Pourquoi le caviar d'aubergine en Russie a-t-il été appelé «outre-mer»?
L'aubergine est originaire d'Inde, où elle pousse encore à l'état sauvage. Ses fruits sont consommés par les habitants depuis des temps immémoriaux. Mais au début, le goût de l'aubergine semblait "suspect" aux Européens. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité appelaient les aubergines «pommes de rage» et croyaient que leur utilisation systématique dans la nourriture conduisait à la folie.
Cependant, au Moyen Âge, l'aubergine était largement cultivée dans le sud de l'Europe. Ils ne sont arrivés en Russie qu'aux XVIIe et XVIIIe siècles. Ainsi, la célèbre réplique de Savely Kramarov "Overseas Eggplant Caviar" du film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" n'a aucun fondement historique. À l'époque d'Ivan le Terrible, les Russes ne savaient que par ouï-dire l'existence de l'aubergine. Seulement quelques siècles plus tard, le "demianki", comme on appelait les aubergines en Russie, devint un légume assez courant, en particulier dans les provinces du sud de la Russie. Ils étaient bouillis dans des ragoûts de viande ou utilisés au lieu de «mordre». Dès qu'ils n'ont pas appelé les aubergines en Russie: "pakistan", "badarzhan", "bagazhan" et même "podlizhan". En fin de compte, fatigués de casser leur langue, les Russes ont trouvé une issue et ont appelé simplement et expressivement le légume «d'outre-mer»: «bleu».
En fait, les fruits d'aubergine ne sont pas bleus. Leur couleur va du violet clair au violet foncé. Et si les fruits mûrissent sur le buisson, ils changeront de couleur et deviendront gris-vert ou jaune brunâtre. C'est la couleur du fruit d'aubergine mûr. Nous mangeons des fruits non mûrs - ils sont tendres, savoureux et sains, contrairement aux fruits mûrs rugueux et légèrement comestibles.
Les aubergines trop mûres ne doivent jamais être consommées. Ils contiennent une grande quantité d'une substance toxique - la solanine. Et les aubergines les plus utiles et les plus délicieuses sont celles avec une peau noir bleuâtre et la forme du fruit est oblongue. Ces aubergines ont généralement peu de graines.
