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Dans la famille du cornouiller ou du cornouiller (Cornacées), en plus de nombreux arbustes ornementaux résistants à l'hiver, il y a du cornouiller mâle (Cornus mas) avec des fruits comestibles appelés cornouiller.

Dans des conditions naturelles, on le trouve dans les sous-bois des forêts de montagne du Caucase, de la Crimée, du sud de l'Ukraine, du sud de l'Europe et de l'Asie mineure. C'est un arbuste ou un arbre bas de plus de 5 à 6 m de haut.Feuilles ovales et brillantes à bords entiers atteignant 10 cm de long.Avant que les feuilles s'ouvrent, de petites fleurs jaunes à bractées jaunes, rassemblées en grappes, apparaissent. Les fruits sont juteux, brillants, oblongs, d'environ 3 cm de long.

Le cornouiller a des formes décoratives adaptées aux variétés de jardinage:

• «Pyramidalis» (Pyramidalis) avec une forme de couronne préramidale;
• «Aurea» avec des feuilles jaune-vert qui deviennent vertes avec l'âge;
• 'Aurea Elegantissima' - les feuilles sont crémeuses, avec une teinte rouge et blanche et des taches;
• «Variegata» - feuilles avec bordure blanche; ainsi que des variétés décoratives à fruits jaunes, blancs et roses.

Cependant, plus intéressantes sont les variétés de cornouiller comestibles à gros fruits obtenues par S.V. Klimenko (certains avec des co-auteurs) à Kiev. Toutes les variétés sont riches en vitamine C 120-193 mg%, anthocyanes dans la pulpe 98-120 mg%, sucres - 8-12%, substances pectines jusqu'à 1,1%, ce qui est important pour le traitement.

Pour la Russie centrale, les variétés de cornouiller à maturation précoce sont les plus prometteuses, notamment Alyosha, Elena, Nikolka et Elegant, ainsi que les variétés du groupe début-moyen.

• Variété Aliocha diffère dans les premières périodes de maturation, les fruits sont jaune vif avec une peau fine, pesant 3,5 à 5 g.
• Variété Elena a de gros fruits de forme ronde-ovale, rouge foncé, jamais noir, contrairement aux autres variétés à fruits rouges. Le goût est doux (sucre 7,7%), la peau est fine, la chair est tendre. Dans un état trop mûr, les fruits s'effritent, ils sont donc retirés à temps.
• Variété Nikolka - l'une des premières variétés. Fruits pesant 5,8-6 g, en forme de poire, légèrement aplatie, chair tendre, goût aigre-doux.
• Variété Élégant a des fruits de taille moyenne, pesant jusqu'à 5 g, en forme de bouteille, cerise à pleine maturité, puis complètement noirs. Les fruits ne s'effritent pas et peuvent pendre jusqu'au gel. Goût aigre-doux avec arôme.

Le groupe début-moyen comprend les variétés Bukovinsky, Galitsky Zhelty, Vyshgorodsky, Grenadier, Korallovy, Nezhny, Radost, Slastena et Ugolyok.

• VariétéBukovinsky - avec des fruits jaunes ovales-cylindriques pesant 3,5 à 4 g. L'émiettement des fruits est insignifiant. La productivité et le poids des fruits varient en fonction des conditions météorologiques.
• Variété Vychgorodsky particulièrement précieux pour une utilisation fraîche, car les fruits mûrissent tôt, ont un goût aigre-doux, contiennent beaucoup de vitamine C (jusqu'à 121 mg%), cerise noire, pulpe rouge vif. Dans les années sèches, les fruits deviennent plus petits, ont besoin d'être arrosés et soignés.
• Variété Grenadier extrêmement beaux, les fruits sont parfumés, savoureux, de forme ovale-cylindrique avec un cou rétréci, rouge-noir déjà au début de la maturation. Utilisé pour la transformation en confitures, conserves, marmelades et fruits confits.
• Variété Tendre très beau, a des fruits jaunes de 3,5 cm de long, en forme de poire, à la période de pleine maturation, la graine brille à travers, le goût est doux. Pendant la période de fructification, la plante est très élégante.
• Variété Joie - maturation précoce, les fruits sont rouge foncé, en forme de poire ovale, pesant 5,5 g, la pulpe est légèrement acide, rouge-rose.

Les variétés avec des périodes de maturation moyennes comprennent: Vavilovets, Vladimimrsky, Vydubetsky, Evgeniya, Korallovy Marka, Lukyanovsky, Pervenets, Priorsky, Svetlyachok, Yantarny, etc.

• Variété ambre - aux fruits jaunes. Ils sont légèrement plus petits, 15 mm de long, en forme de tonneau, tout comme le montre la graine de la variété Joy. Le goût est très doux. Il est nécessaire de récolter sans attendre la pleine maturité, pour que les fruits ne s'effritent pas.
• Variété Premier-né - obtenus en 1972, les fruits sont unidimensionnels, en forme de poire ovale, brillants, du rouge foncé au noir, jusqu'à 30 mm de long, pesant 6,5 g. La pulpe est juteuse, tendre, de bon goût, le noyau est facilement séparé. Les fruits de cette variété sont les plus adaptés à la transformation, ils contiennent un peu de sucre (6,2%), suffisamment de substances pectines (0,85%).
• Variété Ver luisant - avec de très gros fruits (pesant jusqu'à 7,5 g, parfois jusqu'à 8,5-10 g) en forme de bouteille. Les fruits mûrs sont brun rougeâtre avec une très bonne adhérence. Ils sont stockés après la récolte pendant 3-4 semaines sans se gâter. La productivité est élevée et fructifie chaque année.
• Variété Priorsky - les fruits sont rouge foncé, en forme de poire, pesant jusqu'à 5-6 g. La chair du fruit est tendre, goût aigre-doux. Le rendement est stable, à Kiev - jusqu'à 40 kg par buisson. Les fruits sont légèrement émiettés, mais mûrissent tard.
• Variété Vavilovets - avec des fruits rouges en forme de poire, pesant 0,6-0,7 g. Il est utilisé frais et pour divers traitements.
• Variété Evgeniya - a de gros fruits en forme de larme, de couleur rouge foncé. La pulpe est tendre, goût aigre-doux. La productivité est élevée, la fructification annuelle. Le pédoncule est fermement attaché.
• Variété Semyon est la maturation la plus tardive. Il a des fruits de cerise noire brillants, jusqu'à 21 mm de long, pesant 0,6-0,7 g. La pulpe est dense, bien séparée du noyau. Les fruits sont fermement attachés, goût aigre-doux, aromatiques.

Reproduction de plantes variétales cornouiller

Les variétés de cornouiller se multiplient greffage-bourgeonnement (rendement de la plante - 90%). Boutures vertes le cornouiller s'enracine à 70% lorsqu'il est traité avec des stimulants de croissance (Kornevin ou BCI). Les boutures sont enracinées dans des serres sous verre dans du sable grossier bien lavé, recouvert d'une couche de 3-5 cmsur le substrat principal à partir d'un mélange de gazon ou d'un sol d'humus avec du sable. Le sol est bien arrosé avant la plantation. Les boutures sont plantées à une profondeur de 5 cm, à un angle de 450. Les boîtes sont placées dans des foyers et des serres. Pour se protéger de la lumière directe du soleil, le verre de la serre doit être blanchi ou recouvert d'écrans. Pendant la période d'enracinement, la température est maintenue à 20-25 ° C et l'humidité accrue créée par un appareil de brumisation ou des pulvérisations fréquentes d'eau. Les boutures enracinées sont progressivement habituées à l'air frais. À l'automne, ils ont un système racinaire bien développé. Les plantes peuvent être plantées en pleine terre, mais au premier hiver, elles doivent être recouvertes d'une feuille ou de branches d'épinette.

Pour obtenir de nouvelles variétés, le cornouiller est multiplié par des graines qui germent au printemps, le plus souvent la deuxième année. Il faut semer "avant l'hiver", le taux de germination est de 50 à 60%. Bien que le cornouiller ait une bonne résistance à l'hiver, les semis ont besoin d'un abri dans les premières années.

Un atterrissage

Le cornouiller est planté au printemps dans le jardin à une distance de 4 m les uns des autres; avec une plantation plus dense, les plantes se fermeront avec des couronnes et le rendement sera plus faible. Pour un développement normal, il est nécessaire de planter 2-3 variétés mutuellement pollinisées. Lors de la plantation en automne, vous devez avoir le temps avant l'arrivée du froid et planter les plantes avant la mi-octobre, afin qu'elles aient le temps de prendre racine. Autour de la plante, il est utile de pailler le sol avec de la sciure de bois, de la tourbe ou de l'herbe coupée. Le sol a besoin d'un chaulage régulier. Le corneille réagit bien à l'alimentation et tolère la taille, qui est effectuée au début du printemps, avant le début de l'écoulement de la sève.

Recettes de cornouiller

Soupe froide de cornouiller aux noix et herbes,

Sauce au cornouiller,

Cornouiller mariné "pour les olives",

Citrouille au cornouiller.