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L'ail est un légume unique: il est plus riche en composition chimique que tous les autres (même les oignons), contient des oligo-éléments rares; ses phytoncides combattent avec succès les agents pathogènes; avec une utilisation régulière, l'ail prévient et aide à traiter un certain nombre de maladies, notamment l'hypertension, l'athérosclérose et, bien sûr, le rhume; favorise le processus d'hématopoïèse et le fonctionnement normal du foie; empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins. Eh bien, qu'en est-il sans ce légume vigoureux dans la cuisine? Sans elle, le goût des plats de tous les jours et de fête ne serait pas si brillant, et là où tout le monde l'utilise à coup sûr, c'est lors de la mise en conserve des légumes pour l'hiver. De plus, l'ail d'hiver est généralement utilisé pour les cornichons. Je propose de parler de lui maintenant. D'ailleurs, l'heure de son atterrissage viendra bientôt.

De l'ail multi-germes? Il y a aussi un tel

En plus de l'ail d'hiver habituel, qui donne une récolte de très grosses têtes simples, nous cultivons de l'ail "non identifié" sur notre site, que nous appelons entre nous "famille". Nous l'avons hérité d'un jardinier local. Il est très aromatique et son goût n'est pas aussi vif que celui des cultures d'hiver ordinaires et est plus agréable. Et il ne forme pas non plus une tête, mais comme les échalotes - quatre ou cinq. Bien sûr, ces têtes sont de plus petite taille que les habituelles, plutôt de la taille d'une tête de ressort, mais nous l'aimons vraiment. Nous prenons également en compte le fait que nous n'avons pas réussi récemment avec l'ail de printemps (la variété a dégénéré). Notre ail «familial» est conservé aussi longtemps que l'ail d'hiver ordinaire - environ 9 mois.

La polychromaticité de l'ail dans notre zone climatique est plutôt une anomalie. Très probablement, il s'agit d'une espèce d'ail d'Asie centrale, qui a muté de la même manière lors de la transition vers nos conditions nordiques et a conservé ces caractéristiques.

Pas capricieux. Mais il y a des fonctionnalités!

Ce que j'aime aussi à propos de l'ail, c'est qu'il n'est pas difficile de le cultiver, il n'est pas nécessaire de "danser avec des tambourins" dessus, l'essentiel est de fournir une zone bien éclairée avec un sol correctement préparé.

À l'ombre d'une récolte normale, ce légume ne donnera certainement pas. Par conséquent, le site de plantation doit être choisi loin de la maison, des dépendances, de la clôture et des arbres qui peuvent projeter des ombres. Si cela est inévitable et que pendant une partie de la journée, le lit d'ail sera même à l'ombre légère, par exemple sur des pommiers, les clous de girofle doivent être plantés moins souvent. Dans ce cas, chaque plante recevra plus de lumière qu'avec une plantation épaissie.

En ce qui concerne la question du sol, l'ail dans ces matières préfère le «milieu d'or» - il n'aime pas les sols sableux lourds humides et stériles, mais préfère les sols nutritifs et en même temps légers, perméables et non acides (pH 6-6,5) . Et si le sol du site était loin de cette perfection? Il est possible de modifier légèrement la composition mécanique des sols et de les rapprocher des propriétés des loams légers ou des loams sableux en introduisant respectivement du sable ou de l'argile. Dans les zones argileuses, 1 à 3 seaux de sable de rivière sont nécessaires par mètre carré. Les sols sableux, au contraire, peuvent être enrichis en apportant sur le site des sols riches en particules d'argile (et donc en matière organique). Tous ces additifs doivent être soigneusement mélangés avec le sol disponible sur le site jusqu'à la profondeur de la baïonnette de la pelle. Dans le cas des sols sableux argileux, il existe une autre méthode, mais elle est plus laborieuse: remuer 5 seaux d'argile dans un tonneau de 200 litres d'eau, insister pendant une semaine en remuant quotidiennement; avant de creuser, versez cette quantité de mortier d'argile sur 50 m² de surface sablonneuse à partir d'un arrosoir. Cela devrait être fait deux fois par an - en automne et au printemps, pendant plusieurs années.

Direz-vous - laborieux? Sur un lit de 1 m de large ou un peu plus, il est tout à fait possible de faire cela. Pourquoi exactement cette taille? Ainsi, les plantes seront mieux éclairées par le soleil.

Mais vous pouvez réduire l'acidité accrue à l'aide de matériaux à base de chaux, mais rappelez-vous qu'ils doivent être appliqués non pas l'année de la plantation de la culture, mais l'année précédente.

Il n'aime pas l'ail et les inondations avec les eaux de neige moulues et fondues au printemps. Par conséquent, pour qu'il ne soit pas mouillé et ne sorte pas, il est nécessaire de disposer de hautes crêtes pour le planter (15-25 cm de haut).

Et ce qu'il aime vraiment, c'est le desserrage et le désherbage. La croûte du sol doit être brisée après chaque pluie. Nous arrosons l'ail régulièrement, ne laissons pas le sol sécher sous la chaleur, nous arrêtons d'arroser seulement deux semaines avant la récolte.

À propos de l'azote et de divers engrais

Le lieu de plantation de l'ail doit être choisi après les concombres, les courgettes, la citrouille, le chou (de tous types) - c'est-à-dire les cultures exigeantes en azote, ce qui signifie qu'elles ont supporté beaucoup de cet azote avec la récolte, mais du phosphore et du potassium , qui sont si nécessaires à l'ail, sont moins ... Vous n'avez pas besoin de planter de l'ail après les oignons, les pommes de terre et les plantes-racines - ces cultures absorbent beaucoup de potassium du sol. Dans ce cas, des doses supplémentaires de compost devront être ajoutées. Et vous ne pouvez certainement pas faire pousser de l'ail sur de l'ail. Vous pouvez le remettre à sa place d'origine dans 3-4 ans.

Lors de la plantation, le sol doit être rempli de la composition d'engrais suivante (pour 1 m2): 1-2 seaux de compost, 15 g (1 cuillère à soupe) de superphosphate double, 30 g (2 cuillères à soupe) de sulfate de potassium et 0,5 litre de bois cendre ... Mieux encore, utilisez du monophosphate de potassium (c'est l'engrais phosphaté le plus concentré) comme engrais phosphore-potassium. N'oubliez pas qu'il ne peut pas être appliqué à sec sur le sol, uniquement avec de l'eau d'irrigation), le dosage est de 15 g pour 10 litres d'eau. Vous pouvez également utiliser "Engrais minéral complexe pour les oignons et l'ail" (produit par les engrais Buisk) - 50-60 g.

Les engrais dispersés doivent être soigneusement mélangés avec le sol pendant le creusement à une profondeur standard de 20-25 cm. Après son introduction, vous ne pouvez planter de l'ail que la deuxième année. La raison en est qu'en raison de l'excès d'azote, l'ail augmentera activement la masse verte au détriment du développement des têtes. En conséquence, ils se détacheront, seront mal stockés et la plante d'ail elle-même sera plus sensible aux maladies fongiques. Pour la même raison, vous ne devez pas nourrir l'ail avec de l'urée et des infusions d'herbes au printemps.

Nous ne nourrissons généralement pas d'ail. Nous ne le faisons que lorsque nous remarquons qu'il est en retard de croissance, semble faible, nous utilisons l'engrais minéral complexe Fertika Lux pour l'alimentation, qui contient, en plus des principaux nutriments (NPK 16:20:27), des micro-éléments - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 10 litres d'eau.

Les subtilités de l'atterrissage

Je ne vous conseille pas d'acheter de l'ail apporté des régions du sud pour la plantation d'hiver sur votre site en Russie centrale, ainsi que du matériel de plantation "sans nom" de l'étranger, dans la plupart des cas de Chine. Ce dernier se distingue par la "chemise" blanche comme neige des têtes. Il est très courant de le trouver en vente dans les grands centres commerciaux de la chaîne. Dans nos conditions difficiles, il est plus que sujet au gel. Il est préférable de privilégier les variétés locales «sans nom» bien connues que vous pouvez acheter auprès de grands-mères sur le marché ou de rechercher de l'ail d'hiver variétal dans les expositions de jardin et les foires, ainsi que dans les magasins en ligne éprouvés.

Avant la plantation, les têtes des variétés standard d'ail doivent être démontées en gousses; pour la plantation, sélectionnez les plus grandes, avec des coquilles brillantes, sans taches sombres ni fissures. Les petits iront aux cornichons. Il arrive qu'il y ait des dents doubles, avec deux sommets ou sous-développées - elles doivent également être mangées.

Nous plantons les têtes de l'ail «famille» entièrement, sans les diviser en gousses, nous ne les nettoyons que des écailles sèches, mais gardons les écailles tégumentaires générales. Nous n'avons coupé que la tige restante lors de la récolte.

Après ces manipulations, vous devez faire tremper les dents, et dans le cas de l'ail «familial» - les têtes, dans une solution de permanganate de potassium pendant une heure. Certains jardiniers conseillent de faire tremper les dents pendant une journée, mais ce n'est généralement pas le cas.

Lors de la plantation, il est pratique de marquer le lit avec une petite planche. Nous faisons le bout de la rainure à travers la crête tous les 20 cm. Nous plaçons les dents et les têtes d'ail dans les rainures tous les 15 cm. Nous maintenons une distance suffisamment grande entre les plantes pour qu'en cas de pluies prolongées, le le sol argileux sèche plus vite et il est pratique de "marcher" le long du lit avec un ripper ...

En ce qui concerne la profondeur de plantation, la norme est de 5 à 6 cm, soit deux hauteurs de clou de girofle. Lors de la plantation dans une rainure de 5 à 6 cm de profondeur, il y aura une couche de terre à environ 3 à 4 cm au-dessus du sommet du clou de girofle, mais ici je veux faire une digression. Par exemple, sur notre site, le sol est lourd, nous plantons donc l'ail pour que les "queues" des clous de girofle ne dépassent pas afin que les oiseaux ne puissent pas les atteindre. Parce que progressivement, ces dents seront encore elles-mêmes aspirées dans le sol. Avec une plantation plus profonde, notre récolte est pire. Mais il existe aussi une technologie dans laquelle les dents sont approfondies de 10 à 15 cm.Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre le moment de la plantation, mais faites-le quand cela vous convient - de fin août à fin Octobre. D'une grande profondeur, l'ail ne germera pas à l'avance et il supportera mieux l'hiver. Mais dans ce cas, rappelez-vous que la profondeur de la couche de sol traitée doit être d'au moins 30 cm.

En général, le meilleur moment pour planter de l'ail est de 2 à 3 semaines avant le début des gelées persistantes de novembre. Récemment, il est difficile de prévoir les aléas climatiques, mais généralement dans le centre de la Russie, les semis commencent dans la première décennie d'octobre, au nord - au tout début d'octobre et au sud - plus près de la fin octobre. . Il n'est pas nécessaire de planter l'ail avant la date limite (sauf si vous utilisez une plantation profonde) pour que le légume n'ait pas le temps de germer, et trop tard n'est pas nécessaire - il peut mourir avec une forte baisse de température.

Habituellement, lors de la plantation, le sol est déjà suffisamment humide, nous n'arrosons donc pas l'ail.

Pour l'hiver, pour se protéger du gel, il est conseillé de pailler l'ail - avec du compost, de la tourbe, des branches d'épinette, des feuilles mortes. Nous étendons les tiges séchées de fleurs vivaces dans le jardin. Mais avec l'arrivée des premiers jours chauds au printemps, immédiatement après la fonte des neiges, le paillis devra être enlevé.

Il est temps de nettoyer

La récolte de l'ail d'hiver dans notre bande se situe généralement dans la dernière décennie de juillet. À ce moment, les feuilles, en particulier les plus basses, commencent à jaunir en masse. Ces feuilles inférieures sont une extension des écailles extérieures. Et le fait qu'ils aient viré au jaune est un signal que les écailles extérieures des têtes d'ail ont également "mûri" - se sont durcies et ont acquis une couleur caractéristique de la variété. Le moment de la récolte ne doit pas être manqué - les têtes trop mûres s'effondreront en ciboulette et un tel ail ne peut pas être conservé.

Nous n'avons pas peur d'être en retard avec la récolte, car même avant ce moment, nous prenons sélectivement l'ail du jardin pour les cornichons et les marinades, et nous voyons - l'ail est prêt pour la récolte ou il peut "rester" immobile.

Pour une récolte de masse, il faut choisir une belle journée après plusieurs jours de temps sec, mais pas trop chaud. Creusez doucement l'ail avec une pelle, retirez les têtes, retirez la terre et les couvertures extérieures qui en sont fortement contaminées, coupez les racines et la tige à une hauteur d'environ 15 cm.Dans cette forme, nous plaçons l'ail sous un auvent (dans un bûcher), gardez-le là jusqu'à ce qu'il fasse plus froid. Ensuite, nous l'avons mis dans des boîtes en treillis en plastique et l'avons placé sur une grande armoire dans un appartement en ville près de la porte d'entrée - il fait plus frais là-bas.

Améliorer les variétés - grâce aux ampoules à air

Arrowing variétés d'ail, et l'ail d'hiver dans la plupart des cas se réfère à cela, il est conseillé de mettre à jour à l'aide d'ampoules à air (ampoules). Les plantes laissées «pour les graines» doivent de préférence être conservées dans le jardin jusqu'à ce que la coquille de l'inflorescence soit complètement révélée. À propos, les flèches les plus épaisses devraient être laissées pour la culture des bulbes.

Vous pouvez attendre que les bulbes mûrissent complètement, c'est-à-dire mettre un capuchon de gaze blanche sur la flèche, qui est sur le point d'éclater, afin que les bulbes eux-mêmes y tombent et ne soient pas perdus dans le jardin.

Mais notre climat a radicalement changé ces derniers temps. Par exemple, plus tôt, nous avons pris en compte le fait suivant.Habituellement, on enlève les flèches d'ail lorsqu'elles bougent de 5 à 6 cm, mais si on laisse plusieurs flèches sur les bulbes, on ne pense plus à la détermination exacte du moment de la récolte de l'ail. Lorsque les flèches torsadées en spirale de l'ail se sont redressées et que l'enveloppe des inflorescences a éclaté, l'ail était prêt à récolter à la fois les bulbes et les têtes.

Mais maintenant, cet événement n'est pas toujours un signal sur le degré de «préparation» de l'ail pour la récolte. Il arrive aussi que les têtes d'ail soient déjà mûres, mais il n'y a pas encore de bulbes, l'enveloppe de l'inflorescence ne s'est même pas fissurée. Dans ce cas, vous pouvez couper les flèches pour que leur tige soit plus authentique, et les mettre dans l'eau ou les suspendre à l'envers par ces tiges - elles mûrissent parfaitement, l'enveloppe éclatera et les bulbes sembleront avoir augmenté de taille.

Les têtes d'ail laissées pour obtenir les bulbes ne seront pas conservées, elles doivent être mangées. Les bulbes sont séchés avec l'ail, qui sera planté, et nous les plantons tous en même temps. Schéma de plantation: entre les rangs les mêmes 20 cm, mais entre les bulbes, nous laissons une distance de 5 cm.Nous le plantons spécialement avec une marge, car tous les bulbes ne germeront pas. Et au printemps, nous supprimons les plus (nous maintenons une distance de 15 cm) afin de ne pas «gâcher le schéma» et de ne pas créer d'inconvénients pour nous-mêmes avec la culture du sol entre les plantes, car nous plantons à la fois de l'ail adulte et ampoules sur le même lit. Au cours de la prochaine saison, des bulbes à une dent se formeront à partir des bulbes, qui, à leur tour, deviendront des têtes d'ail à part entière l'année prochaine.

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