Souccotash - avantage du maïs, des haricots et de la citrouille

Savez-vous ce qu'est Souccotash? À première vue, ce mot étrange n'évoque aucune association, ou du moins ne donne aucune idée de son contenu, à moins d'être né au XVIIe siècle dans la tribu amérindienne ou de ne pas parler la langue indienne. La réponse est simple. Sukkotash est un plat américain.

Son nom a été proposé pour la première fois en 1643 dans le livre "La clé de la langue de l'Amérique" par Roger Williams, qui, mélangeant les noms indiens de haricots, de maïs et de citrouille, a créé le terme anglais succotash. Et la première recette «officielle» de ce plat étonnant a été publiée dans un journal de la Nouvelle-Angleterre en 1751.

La cuisine nationale américaine est assez jeune et formée relativement récemment. Sa principale caractéristique est que les plats principaux sont empruntés. La cuisine américaine traditionnelle est un mélange unique de cuisines italienne, indienne, mexicaine, espagnole, chinoise et d'autres cuisines nationales du monde, qui, dans l'ensemble, ne se ressemblent pas du tout. Grâce aux Amérindiens (Indiens), le maïs est considéré comme l'ingrédient principal de la cuisine américaine.

Et il n'y a pas de plat plus célèbre dans l'histoire américaine que Souccotash. Le nom de ce plat est une orthographe quelque peu anglicisée du mot indien de la tribu Narragansett "msickquatash", qui signifiait une marmite de maïs bouillante, à laquelle d'autres ingrédients ont été ajoutés. Sukkotash est un plat de base amérindien. Dans les tribus indiennes vivant dans le nord-est du continent américain, Sukkotash était brassée quotidiennement et toute l'année. La marmite avec cette friandise bouillait constamment au-dessus du feu, de sorte que tout invité, voyageur ou membre de la famille affamé puisse être rapidement nourri pendant la journée ou la nuit.

Sukkotash était cette friandise américaine nutritive et vitale qui pouvait facilement (et cela s'est produit plus d'une fois!) Pour nourrir une foule entière.

Le plus souvent, le soukkotash contenait du maïs, des haricots et de la citrouille - les «trois sœurs» que les Indiens cultivaient sans faute. La succotash d'hiver était faite de maïs séché, de haricots secs et de citrouille; l'été était fait de maïs sucré frais, de haricots poêlés et de potiron d'été tendre. La viande ou le poisson frais ou secs étaient un ajout courant aux légumes.

Les colons anglais et européens qui sont arrivés en Amérique ont rapidement apprécié ce plat amérindien pour sa disponibilité toute l'année et sa haute valeur nutritive, en particulier pendant les périodes où d'autres aliments étaient difficiles à obtenir. Pendant la Grande Dépression américaine, puis la Seconde Guerre mondiale, leurs descendants ont sauvé leurs familles avec juste ce ragoût, et, très probablement, en période de nouvelles crises économiques, les Américains affamés du futur cuisineront la même chose.

Le Souccotash moderne est un plat composé principalement de maïs, de haricots et d'autres légumineuses. Divers légumes et viandes peuvent être ajoutés à ces ingrédients, mais sa base reste inchangée, car le nom du plat lui-même mentionne le maïs.

Au fil du temps, la composition assez simple de ce plat copieux a été améliorée et légèrement modifiée. Dans le monde moderne, une soupe épaisse de haricots, de maïs et de bacon, assaisonnée de crème épaisse, est considérée comme une succotash classique. Mais dans certaines régions des États-Unis, en particulier dans le sud, le soukkotash peut encore être un plat principal, et même une collation aujourd'hui. En voyageant à travers l'Amérique, il est peu probable que vous puissiez essayer la même version de succotash deux fois, et à chaque fois la recette ne sera pas erronée - n'importe quel chef vous le confirmera.

Sukkotash est un plat traditionnel des fêtes de Thanksgiving en Nouvelle-Angleterre, en Pennsylvanie et dans plusieurs autres États. Et dans certaines parties du sud des États-Unis, tout mélange de légumes cuits avec des haricots et du saindoux ou du beurre sera aujourd'hui appelé soukkotash.

Presque toutes les recettes modernes de succotash contiennent du maïs et des haricots, mais le maïs dur d'origine et les haricots de canneberge traditionnels de la Nouvelle-Angleterre (haricots hétéroclites) ont cédé la place au maïs sucré et aux haricots de Lima (voir haricots de Lima). Dans de nombreuses recettes, du bœuf fumé, du saindoux, des pommes de terre, des tomates et des poivrons, ainsi que du beurre, des herbes fraîches et parfois de la crème, ont fait leur chemin dans la marmite à succotash. Souccotash peut aujourd'hui servir de plat indépendant, d'accompagnement ou même de salade! Sukkotash peut également être le ragoût de légumes le plus merveilleux imaginable - un véritable festin d'ingrédients d'été.

Fait intéressant, en termes d'utilité pour le corps humain, le sukkotash est presque un plat idéal, car il s'agit d'une option de repas complète avec une combinaison parfaitement équilibrée de protéines végétales, de vitamines et de graisses de bonne qualité.

Le fait est que le maïs ne contient pas de niacine sous une forme que le corps humain peut utiliser, et il lui manque deux acides aminés dont les humains ont besoin dans l'alimentation: la lysine et le tryptophane. Les haricots, quant à eux, contiennent ces nutriments, mais n'ont pas la cystéine et la méthionine que contient le maïs. La combinaison de légumineuses et de maïs dans un seul plat est idéale pour notre corps!

L'Amérique du Nord a été découverte par Colomb il y a à peine 6 siècles et les premiers colons d'Europe sont arrivés sur ses côtes en 1620. A partir de cette époque, l'histoire de la cuisine américaine commence. Souccotash est beaucoup plus ancien que le pays qui le considère comme son plat national; c'est un plat noble avec une longue histoire.

Quoi d'autre à ajouter à propos de Souccotash? Il se peut que le célèbre Daffy Duck - un personnage de dessin animé de la série animée Warner Brothers et Merrie Melodies - ne soit pas un hasard si chaque fois qu'il parvient à vaincre son ennemi, il s'exclame «souffrir de succotash»!