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Piment de la Jamaïque (Syzygium aromaticum (L.) Merill et L.M. Perry syn. Californieràophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., Et plus rare Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosacaryophyllus (Spreng.) Nied.) - une plante tropicale atteignant 20 m de haut de la famille des Myrtes (Murtaceae).

Les feuilles sont opposées, à bords entiers, lisses, coriaces, ovales, atteignant 12 cm de long et parfumées à un jeune âge. La fleur est un réceptacle rouge et quatre pétales blancs. Les fruits sont rouge foncé, ovoïdes, de 2,5 cm de long et 1 cm d'épaisseur.

Le girofle pousse dans un climat chaud et humide avec une pluviométrie annuelle de 1500-2500 mm. Hauteur au-dessus du niveau de la mer - jusqu'à 900 m. Les graines mûrissent en juillet - octobre, perdent leur germination une semaine après la récolte.

Le berceau du girofle et répandu dans le monde

La patrie du girofle est les îles Maluku et le sud des Philippines. La plante est cultivée en Indonésie, en Inde, au Sri Lanka, en Malaisie, en Guinée, à Madagascar. La principale production d'épices (jusqu'à 80%) est concentrée en Tanzanie, principalement à Zanzibar et Pemba. Sur l'île de Pemba, les plantations de girofle occupent la majeure partie du territoire. Et le sultanat de Zanzibar et Pemba (1963-1964), qui a existé pendant une courte période, a même placé deux boutons d'oeillet sur le drapeau national.

Histoire

La plante a été mentionnée 1500-1660 avant JC dans les traités ayurvédiques. Ensuite, il a été utilisé pour les douleurs rhumatismales, la sciatique, ainsi que comme agent antibactérien et antiparasitaire. Le commerce de la Chine impériale et des îles aux épices remonte à plus de 2 500 ans. De plus, elle était plus appréciée en tant que plante médicinale. En particulier, il était recommandé pour rafraîchir l'haleine et il était tout simplement indécent de venir au palais impérial sans mâcher un clou de girofle. Il était largement utilisé comme médicament contre les maux de dents.

En Europe, en particulier en Méditerranée, elle est connue depuis l'époque préchrétienne. À l'époque des empereurs romains, l'œillet a été transporté de Malaisie, à travers Ceylan, le long de la mer Rouge jusqu'à Alexandrie et Constantinople. On sait que l'empereur Constantin a donné un peu de piquant au pape Sylvestre 1 comme le plus grand joyau. La présence de clous de girofle en Allemagne en 973 a été mentionnée pour la première fois par le marchand et médecin arabe Ibrahim ibn Yakub, qui a été surpris de trouver, parmi d'autres épices et clous de girofle bien connus, sur le marché. Hildegarde de Bingen (1098-1179) recommande le clou de girofle comme plante médicinale dans ses écrits.

Les Portugais et les Néerlandais ont mené des guerres amères pour la possession des îles aux épices et pour la possession d'un monopole du commerce. Les Néerlandais ont réussi à maintenir un monopole sur le commerce des œillets jusqu'au 17e siècle. Les Français décident également de créer leur propre entreprise: en 1772 à La Réunion, en 1786 en Guyane et en 1827 à Madagascar, des plantations de girofle sont établies.

Ce qui est utilisé

La récolte commence avec des plants de six ans. Les bourgeons mûrs (légèrement roses) sont récoltés à la main. Les pédoncules sont enlevés, les bourgeons sont blanchis à l'eau bouillante puis séchés au soleil.

Le rendement d'un arbre atteint 8 kg par an. Si, immergés dans l'eau, les têtes sont en position verticale, alors leur qualité est bonne. Avec la disposition horizontale des bourgeons à la surface de l'eau, leur arôme est faible.

Que contiennent les bourgeons d'oeillets et comment sont-ils traités?

Les bourgeons contiennent environ 15% d'huile essentielle. Cependant, dans certains cas, son contenu peut atteindre 20%. Le composant principal est l'eugénol, qui représente environ 70 à 90%. L'huile contient également de l'acétate d'eugénol (15%), du a- et b-caryophyllène (5-12%). Les composés répertoriés constituent au total 99% de l'huile essentielle. Habituellement, l'huile essentielle de clou de girofle est obtenue par distillation à la vapeur.

De plus, les bourgeons contiennent de l'huile grasse (10%), dont environ 2% d'acides gras triterpéniques, des tanins (jusqu'à 12% d'halotanins), 0,4% de flavonoïdes (quercétine et kaempférol), des acides phénol carboxyliques et la substance amère caryophylline.

Le clou de girofle stimule l'appétit, facilite la digestion et possède des propriétés antiseptiques. L'huile de girofle est utilisée en dentisterie comme antiseptique et analgésique. L'huile est parfois utilisée à l'extérieur pour la dermatomycose des pieds.

L'un des antiseptiques les plus puissants est l'eugénol, qui est le principal composant de l'huile essentielle. L'acétyleugénol a des propriétés antispasmodiques. L'huile, même en forte dilution, est active contre les principales cultures de test - E. coli, staphylococcus, streptocoque.

Même les anciens l'utilisaient pour lutter contre la carie dentaire et les infections de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal. Jusqu'à récemment, les dentistes utilisaient de l'huile essentielle pour désinfecter la cavité dentaire lors du remplissage. L'huile est active contre les virus de l'hépatite, le bacille tuberculeux et les désintersions des amibes. En Asie tropicale, il est utilisé pour les vers ronds, le choléra, la tuberculose. Améliore la digestion et réduit les douleurs spastiques dans le tractus gastro-intestinal, stimule la circulation sanguine, analgésique local, qui en forte dilution est utilisé pour frotter les articulations malades avec arthrite, névralgie, entorses. Il est considéré comme un bon stimulant de la fatigue. La médecine chinoise recommande les clous de girofle pour la fatigue et les troubles de la mémoire. Dans les frais utilisés pour l'adénome de la prostate et l'impuissance.

L'huile de girofle est utilisée dans l'industrie du tabac, de la parfumerie et des cosmétiques et dans les produits pharmaceutiques. Sur sa base, les déodorants sont faits pour repousser les moustiques et les moustiques.

Contre-indications: L'huile essentielle nécessite une application soigneuse sous la supervision d'un aromathérapeute après un test d'allergie. Peut être irritant pour la peau. Utilisé en externe en forte dilution - 1 goutte d'huile essentielle pour 20 gouttes d'huile de base.

Pour les amateurs de détails - recettes maison

Avec une pression élevée pendant la ménopause prendre 15 pcs. bourgeons de clou de girofle, versez 300 ml d'eau tiède (39 o) le soir, insistez toute la nuit et buvez le matin.

Avec la grippe prendre 1 verre de bon vin rouge vieilli, 5 pcs. clous de girofle, 1 cuillère à café rase de cannelle, 3 grains de poivre noir, une tranche de citron, orange et peau de pomme, 3 cuillères à soupe de sucre. Faites bouillir le tout sous un couvercle à feu doux pendant 10 minutes. Donnez au patient une boisson à une température de 38,5 ° C et plus.

Pour les gourmets

Avec d'autres épices, les clous de girofle sont utilisés pour aromatiser les produits de poulet, le poisson, certains types de saucisses, les marinades sucrées, les plats de porc, les bonbons, les gâteaux aux amandes et, bien sûr, le pain d'épices. Les clous de girofle font partie des mélanges d'épices: "currys" d'Europe occidentale et d'Inde, mélanges d'épices indiens, "wuxiang-mian" chinois, etc.

Les clous de girofle sont également utilisés dans l'industrie alimentaire de notre pays. Il est mis dans des conserves et des en-cas, des cornichons, des assaisonnements, des sauces tomates "Spicy" et "Kubansky", des sauces "Yuzhny" et "Vostok", de la moutarde "Aromatic", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya", Dans les concombres et courges en conserve, confiture de noix. Les clous de girofle sont ajoutés au hareng épicé et mariné, au sprat, au hareng, au poisson en conserve à la sauce tomate. Il est utilisé pour parfumer l'anguille en gelée, le hareng mariné aux légumes, le poisson et le méli-mélo de légumes, le poisson fumé à chaud. L'épice est utilisée dans la fabrication de la viande rouge et blanche, du boudin, du pâté de foie, du levain au fromage et de la crème glacée, des produits de boulangerie.

Les clous de girofle sont très appréciés en cuisine. Il est ajouté aux entrées froides: poisson mariné et aspic, lobio et satsivi. Les propriétés bactéricides et la richesse de l'arôme permettent d'utiliser l'épice dans les produits carnés maison: saucisses, corned-beef, etc. soupe de poisson et bouillons de viande.

Des épices sont ajoutées aux seconds plats. Légumes, céréales, pilaf sont cuisinés avec. Les clous de girofle se marient bien avec la viande. Il est parfumé au bœuf, au veau, à l'agneau, à la volaille, au gibier. La cuisine russe se distingue par l'utilisation d'épices dans les plats chauds aux champignons.

Les clous de girofle donnent leur arôme non seulement dans l'eau chaude, mais aussi dans l'eau froide. Par conséquent, il est utilisé dans les marinades et les sauces, et en combinaison avec une grande variété de produits. Les clous de girofle sont également ajoutés aux marinades pour le barbecue karski, le veau, le poulet et le poisson.Les concombres, choux, poivrons, citrouilles, melons, carottes, betteraves, cerises, groseilles noires et rouges, airelles rouges, etc. sont marinés avec des épices. Il est parfumé aux champignons salés et aux pastèques salées.

Les clous de girofle sont mis dans la confiture et la pâte. Il donne un arôme piquant aux boissons. L'épice est ajoutée au grog, au punch, au vin chaud, au café, au cacao, au sbiten. Aromatisé aux clous de girofle de jus de prune, de pomme et d'airelle. Normes pour la pose de clous de girofle: dans les marinades de champignons - 2 g pour 10 kg de champignons, dans les fruits et baies et légumes - 3-4 g pour 10 litres de garniture; dans la pâte et les pâtes de caillé - respectivement 4-5 et 2-3 rognons (sous forme moulue) par 1 kg, respectivement; dans les compotes, les soupes, les bouillons - un rein, dans les plats de viande - un ou deux rognons par portion. Lors de l'ajout d'autres épices, le taux est légèrement réduit. Les clous de girofle sont ajoutés à la pâte et à la viande hachée avant le traitement thermique; dans les plats de viande - 10 à 15 minutes avant la préparation; dans les bouillons, les soupes, les compotes - en 5 minutes.

Un autre sujet concerne les mélanges épicés et les sauces aux clous de girofle. Il est inclus dans un mélange traditionnel chinois à cinq épices avec de l'anis étoilé et du curry. On le trouve très largement dans les mélanges des pays du Maghreb - ras el hanut avec du poivre cubeb (Maroc), galat dagga (Tunisie), berbère avec du paprika (Ethiopie). Et enfin, la symbiose anglo-indienne - sauce Wostershire, dans laquelle les clous de girofle sont combinés avec de l'ail, du tamarin, du paprika ou du piment.

En Indonésie, les clous de girofle sont ajoutés au tabac et, soit dit en passant, c'est à cela que presque 50% de la récolte est consacrée.