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Cette plante utile a de nombreux noms: dans les pays du monde arabe, on l'appelle la racine sucrée, en Afrique du Nord, on l'appelle la noix zouloue, et en Amérique du Nord - la noix de roseau, en Allemagne - l'amande de terre, et au Portugal et le Brésil - l'herbe tubéreuse, dans notre pays il Ils sont appelés commun, route d'hiver, raclette de noix ou chufa, le nom de famille nous est venu d'Espagne. Il est connu de l'homme depuis l'époque de l'Égypte ancienne, à cette époque, il a été emmené avec eux pour un long voyage, c'est pourquoi les archéologues ont trouvé des récipients contenant du chufa dans les tombes des pharaons des 2ème-3ème millénaires avant JC. e. En Russie, il est cultivé par des amateurs comme plante annuelle depuis le 19ème siècle, mais encore aujourd'hui, c'est une grande rareté dans les parcelles de jardin, et il y a très peu d'informations à ce sujet.

Chufa (Cyperus esculentus) vient de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord. C'est une plante herbacée vivace de la famille des carex; dans les conditions de notre région de la Terre non noire, elle est souvent cultivée comme culture annuelle. La partie aérienne ressemble fortement au carex ordinaire, la partie souterraine ressemble à de petites pommes de terre.

Le buisson de cette plante se compose de feuilles longues et étroites (5-10 mm), dures et sessiles, rassemblées en grappes. Les feuilles sont brillantes, vertes. Les buissons compacts atteignent une hauteur de 30 à 70 cm, en raison de son aspect attrayant, ils peuvent être utilisés comme décoration pour le jardin. Les fleurs sont petites, bisexuées, jaunes, rassemblées dans des parapluies. Un rhizome bien développé se compose de nombreuses pousses souterraines minces, sur lesquelles se forment des nodules ovoïdes ou sphériques, semblables à des noix, recouverts d'une écorce dense gris brunâtre. Pendant la saison de croissance, une plante peut produire jusqu'à trois mille (!) Petits tubercules. Ne collectez que des moyennes et grandes tailles, atteignant une taille de 2 à 4 cm et pesant jusqu'à 2 g.

Le noyau dense de noisette blanc jaunâtre des tubercules est très nutritif, il contient 30 à 35% d'amidon, 15 à 20% de sucres, 20 à 25% d'huile, 3 à 7% de protéines, ainsi que de la provitamine A, des vitamines C et E , calcium et phosphore. Au goût, les fruits du chufa rappellent un peu les noisettes ou les amandes.

Il peut se multiplier à la fois par graines et par plantation de nodules. Il est capable de résister à de petites gelées jusqu'à -1 ° С, mais il est préférable de planter des nodules dans le sol lorsque le sol à une profondeur de 12-15 cm se réchauffe jusqu'à + 12 ° С. Préfère les zones bien éclairées par le soleil, avec un sol fertile, limoneux léger et perméable à l'humidité. Les sols argileux lourds et excessivement humides ne conviennent pratiquement pas à la culture de cette culture.

Avant la plantation, les noix doivent être trempées dans l'eau pendant 3-4 jours, en les changeant tous les jours. Il est nécessaire de planter des nodules dans des rainures à une profondeur de 4-5 cm tous les 20-25 cm les uns des autres dans une rangée et à une distance de 55-60 cm entre les rangées. L'émergence des semis peut prendre de 10 à 14 jours et, par temps frais, jusqu'à 20 jours. Lorsque les buissons de chufa poussent, ils doivent être légèrement spudés, presque comme des pommes de terre. Un léger butinage supplémentaire doit être effectué après le désherbage, l'arrosage et les fortes pluies, sinon le système racinaire de la plante peut être exposé.

L'arrosage est effectué au besoin, si l'été est pluvieux, le chufu peut ne pas être arrosé du tout.

L'alimentation des plantes avec des engrais complexes pendant la saison de croissance est effectuée en deux semaines. Le lisier dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 3 et la cendre de bois sont très utiles.

Les principaux ravageurs de cette culture sont les fourmis, les taupins et les ours, qui aiment se régaler de «noix» souterraines.

À la fin de l'été, les plantes atteignent une hauteur de 60 à 70 cm, mais il vaut mieux les déterrer fin septembre, lorsque les sommets commencent à jaunir. Une telle récolte tardive favorise une bonne maturation des nodules et l'accumulation d'une grande quantité d'huile en eux, qui se produit principalement à la toute fin de la saison de croissance.

Le nettoyage des nodules doit être très prudent, en creusant soigneusement chaque plante avec une pelle.Les nodules creusés sont secoués du sol sur un treillis métallique, lavés sur le même treillis avec de l'eau d'un tuyau, et les noix sont collectées manuellement, qui sont ensuite séchées au soleil ou à l'intérieur pour que des rides apparaissent sur leur peau. Après cela, la récolte peut être stockée au sous-sol ou stockée à l'intérieur. Les noix séchées peuvent être conservées dans une pièce sèche à une température de 10-18 ° C pendant 2-3 ans, tout en conservant leur germination et leur goût.

Les tubercules peuvent être utilisés comme matières premières pour les substituts et les charges pour le café, le cacao, le chocolat, les bonbons et autres produits de confiserie, ainsi qu'une excellente huile comestible et industrielle, une huile siccative, une farine nutritive, un substitut d'amande, une matière première pour obtenir du sucre, de l'amidon, remplacement des noix de dessert et des châtaignes; en outre, ils peuvent être utilisés en médecine.

Cette plante a un rendement significatif - 1 hectare dans la zone médiane de la partie européenne de la Russie donne 30 à 40 centimes de tubercules bruts, en termes de teneur en calories de la culture par unité de surface, les amandes de terre dépassent toutes nos cultures vivrières, y compris le plus nutritif d'entre eux - les arachides - de près de 3 fois ...

Un obstacle sérieux à la transformation industrielle de ses tubercules est la présence d'une peau non comestible difficile à séparer (hypoderme), ce qui réduit la qualité du produit. Actuellement, notre pays ne fabrique pas de produits de transformation des tubercules de terre d'amande. Mais à l'étranger, la farine issue de ses nodules est utilisée comme excellente matière première pour l'industrie de la confiserie et comme substitut aux amandes douces, et son huile est utilisée dans l'industrie et dans la production de cosmétiques. Cette culture est cultivée en Espagne, Italie, Egypte, Maroc, Soudan, Amérique du Sud.

L'huile de chufa est de couleur jaune clair avec une odeur d'amande, appartient au groupe des huiles de type olive (non desséchantes) avec une teneur en acide oléique; en termes de caractéristiques organoleptiques et physicochimiques, elle peut concurrencer de manière adéquate à la fois l'amande et l'olive. huiles. De plus, il est parfaitement stocké, malgré la richesse en enzymes, il ne s'oxyde pas, ne rancit pas et ne perd pas sa valeur nutritionnelle et son goût à l'air et à la lumière, même en cours d'année. Il est également utilisé dans la production de savons de toilette élite.

La partie aérienne de la plante n'est pas inférieure en valeur nutritive aux graminées céréalières et est utilisée comme aliment pour les animaux domestiques à la fois frais et sous forme d'ensilage.