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Histoire

Cette épice était connue en Inde dans les temps très anciens. L'Ayurveda classe cette plante comme un remède universel utilisé pour de nombreuses maladies: problèmes digestifs, notamment infections intestinales, migraines, nausées. On sait que pendant les périodes d'épidémie de peste et de choléra, la population de ce pays a commencé à consommer plus d'épices pour se nourrir, y compris le gingembre.

En médecine chinoise, le gingembre était inclus dans de nombreuses recettes pour les personnes âgées, en tant que plante qui redonne vitalité et réchauffe. Et les pêcheurs, partant en mer, ont emporté avec eux un morceau de rhizome cru ou confit - comme remède contre le mal de mer.

À l'époque des Grecs et des Romains de l'Antiquité, le gingembre était utilisé comme épice et médicament. Il est mentionné par Dioscoride et Pline. Dioscoride les a traités avec des maladies du tractus gastro-intestinal, les Romains - des maladies oculaires.

Les Arabes utilisaient une décoction de racines pour l'angine et la perte de voix. Selon les linguistes, le nom latin de la plante "Zingiber"Vient de l'arabe"Zindschabil", Ce qui signifie" racine ".

C'est l'une des premières épices importées d'Asie en Europe. Abbesse d'un monastère bénédictin et en même temps auteur d'un des premiers livres sur la phytothérapie de l'Europe médiévale, Hildegard Bingen (1098-1179) recommandait le gingembre comme tonique et stimulant. Au Moyen Âge, il était utilisé pour prévenir la peste et l'hystérie.

À propos, c'était la première épice asiatique qui a déménagé en Amérique et y a bien pris racine. Pendant le développement de l'Amérique par les colonialistes espagnols, entre autres plantes, ils ont commencé à cultiver du gingembre là-bas - le climat tropical y a contribué. En 1547, plus de 2 tonnes de rhizomes de gingembre ont été apportées en Espagne depuis les Antilles.

En Angleterre, le gingembre a pris racine comme épice et a été ajouté à la bière et aux puddings, et à Londres, il y avait même Gingerstreet.

En Russie, sans gingembre ni clou de girofle, la préparation du pain d'épices et de l'hydromel de Toula était impensable.

Description botanique

Gingembre (Zingiber officinale Rosc.) - une plante herbacée tropicale vivace de la famille Ginger, ressemblant quelque peu à un roseau extérieurement. Les rhizomes sont rampants, noueux, charnus. Les tiges atteignent 2 M. Les inflorescences denses et courtes en forme d'épi se composent d'une tige recouverte de feuilles couvrantes, carrelées se chevauchant, et de fleurs simples axillaires de couleur blanche, jaune ou rose, ressemblant à une orchidée. Une seule étamine est développée, adhérente au pétale. Au lieu du reste des étamines, des staminodes sous-développés. Un pistil, ovaire inférieur. Le fruit est une capsule tricuspide.

Patrie et distribution dans le monde

Sa patrie est l'Asie du Sud, bien qu'elle ne se trouve pas à l'état sauvage. Cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie, à Ceylan, en Australie, en Afrique de l'Ouest, ainsi qu'à la Jamaïque et à la Barbade.

Les plus grands producteurs de gingembre (données 2005): Nigéria (superficie 181 000 ha et production 125 000 tonnes) et Inde (superficie 95 300 ha et production 359 000 tonnes). Le plus gros exportateur est la Chine 232 000 tonnes.Le gingembre jamaïcain est très apprécié pour son arôme délicat.

Les plantations de gingembre sont posées sous la canopée d'arbres avec des morceaux de rhizomes. La récolte commence dans les 245 à 260 jours après la plantation. Mais ce jeune gingembre n'est utilisé qu'en cuisine. Pour un stockage à long terme comme épice et pour obtenir de l'huile essentielle, les rhizomes sont déterrés 9 à 10 mois après la plantation, lorsque les feuilles jaunissent et que la peau du rhizome acquiert une couleur verdâtre ou brune. Le gingembre est récolté à la main (sauf aux USA).

Ce qui est utilisé

Les épices et les matières premières médicinales sont des rhizomes de gingembre, qui ressemblent à des morceaux séparés par les doigts, arrondis ou pressés qui ressemblent à des figures différentes. Selon la méthode de traitement, la matière première est divisée en noir (parfois appelé "Barbade") - non pelé, non échaudé à l'eau bouillante et séché au soleil, et blanc ("Bengale") - gingembre lavé et pelé. Le premier est caractérisé par une odeur plus forte et un goût piquant. Mais le plus souvent, cette épice est vendue en poudre, qui a une couleur jaune grisâtre et une consistance farineuse. L'huile essentielle, obtenue à partir de rhizomes par distillation à la vapeur, est largement utilisée par les aromathérapeutes.

Parfois, des fournisseurs peu scrupuleux au lieu de gingembre vendent des alpinia officinalis (Alpinia officinarum), mais il se distingue par des rhizomes rouge-brun plus épais avec des cicatrices de feuilles blanches et des restes de pousses prononcés.

Que contient

L'odeur caractéristique du gingembre est donnée par les huiles essentielles, qui en contiennent 1 à 3%, et le goût piquant est donné par le gingérol. De plus, les rhizomes contiennent de l'amidon, du sucre et de la résine.

L'huile essentielle contient les composants suivants:camphène, d-pellandrène, tsingiberen, cinéole, bornéol, linalol, citral. L'arôme est similaire au camphre, piquant, avec des notes de citron. L'huile essentielle est obtenue à partir de rhizomes avec racines par hydrodistillation. L'huile est un liquide jaune pâle, ambré ou verdâtre. Il diffère selon l'origine, par exemple, africain - plus sombre.

Il est à noter que l'huile essentielle de gingembre n'a pas un goût prononcé et un effet irritant sur la peau d'un rhizome entier, ce qui est dû au fait que le gingérol n'y passe pas lors de la distillation.

Comment guérit-il?

Rhizome frais ou poudreil est utilisé pour le rhume, a une activité antimicrobienne contre les agents pathogènes de nombreuses maladies. Cependant, il faut se rappeler que l'huile essentielle n'a presque pas cet effet. Par conséquent, en cas d'infections intestinales et d'empoisonnement, il est préférable d'utiliser des rhizomes, et non de l'huile essentielle, comme le recommandent parfois les aromathérapeutes.

Depuis l'Antiquité, les médecins chinois ont prescrit du gingembre à des patients âgés souffrant de troubles de la mémoire, d'extrémités froides et après des AVC. Ils ont recommandé d'utiliser cette plante en combinaison avec de l'ail, estimant qu'ils améliorent l'action de l'autre. La recherche moderne a confirmé que ses médicaments améliorent la circulation sanguine et servent à prévenir la thrombose. O.D. Barnaulov et al.Recommande le gingembre pour la perte de mémoire, l'intelligence, l'encéphalopathie, les acouphènes, les maux de tête, les accidents vasculaires cérébraux, la paralysie, la maladie d'Alzheimer, l'arachnoïdite chronique, la polyarthrite rhumatoïde, ainsi que l'hypofonction ovarienne et l'hypothyroïdie.

L'utilisation de préparations de gingembre dans les études a réduit le cholestérol.

L'utilisation du gingembre comme anti-inflammatoire et analgésique contre le rhume a également trouvé une explication scientifique. L'extrait hydroalcoolique de gingembre réduit le taux de prostaglandines et supprime l'inflammation en cas de pneumonie induite chez le rat.

Recettes maison

Le goût piquant du gingembre facilite la digestion en stimulant la production de sucs gastriques. Par conséquent, il est utilisé pour les troubles digestifs, accompagnés de nausées, de vomissements, de diarrhée et d'entérite chronique. En cas de dysenterie, les Chinois prennent 0,3-0,5 g (à la pointe d'un couteau) de rhizome moulu 4 fois par jour.

Les Chinois pensent également que cette épice améliore la mémoire, en particulier dans la vieillesse. Ils recommandent également la poudre de gingembre avec du miel comme remède indispensable pour les problèmes masculins. Prenez une poudre avec du miel tous les jours et lavez-la avec du thé. Il existe des informations sur l'utilisation de cette plante pour la prostatite.

Le gingembre est l'un des remèdes les plus efficaces contre le mal des transports. Dans l'expérience, il s'est avéré meilleur que de nombreux médicaments approuvés conçus à cet effet. Il est préférable d'utiliser une tranche de rhizome frais ou confit. Certaines sources le recommandent pour les nausées matinales des femmes enceintes, mais dans ce cas, vous devez être très prudent lors de l'utilisation et consulter un médecin.

En plus de la poudre, vous pouvez utiliser une teinture de gingembre avec de la vodka (dans un rapport de 1:10). Il est conseillé de l'utiliser pour tous troubles intestinaux et indigestions.

Si vous voulez faire du thé au gingembre, prenez une demi-cuillère à café de poudre, versez 2 tasses d'eau bouillante, laissez mijoter dans un bol en émail scellé pendant 40 minutes, filtrez, ajoutez du sucre au goût, ou de préférence du miel, et buvez comme du thé.Cette forme posologique est plus souhaitable pour les rhumes.

Lorsque vous utilisez le gingembre comme remède contre la toux, vous pouvez faire du gingembre, quelque chose comme notre plâtre à la moutarde. Frottez la racine de gingembre frais, étalez-la sur du papier compressé et appliquez de la même manière qu'un pansement à la moutarde. De la même manière, les compresses sont utilisées pour les maladies articulaires, la myosite et la névralgie. S'il n'y a pas de gingembre frais, prenez la poudre de rhizome, versez une petite quantité d'eau bouillante et étalez le gruau obtenu sur du papier compressé.

Pour les gourmets, je recommande fortement d'ajouter un peu de gingembre et 2-3 clous de girofle au café. Cette boisson, brassée aux épices et bu en bonne compagnie, vous donnera de la vigueur et améliorera votre humeur.

Les aromathérapeutes utilisent l'huile essentielle de gingembre pour les maladies du tractus gastro-intestinal, pour les entorses, la circulation lente, dans les produits de soin de la peau et pour le soulagement du stress.

Mais comme tout médicament, le gingembre a un certain nombre de restrictions sur son utilisation. Il ne doit pas être utilisé pendant la grossesse, y compris comme antiémétique pour la toxicose. L'huile essentielle n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais est diluée avec des huiles de base. Sinon, cela peut provoquer une irritation.

Pour les gourmets

Peut-être qu'aucune cuisine au monde n'ignore le gingembre. Dans les pays asiatiques, on le trouve dans les currys et certains autres mélanges d'épices. Dans la cuisine chinoise, un plat comme le porc dans une sauce sucrée au gingembre est largement connu; il aromatise non seulement la viande, mais la rend également plus douce et plus tendre. Au Vietnam et en Birmanie, la confiture est fabriquée à partir de racines fraîches. La confiture de gingembre aux écorces d'orange est très appréciée. En Inde, quatre variétés de «farine de gingembre» sont produites, qui diffèrent par la quantité d'épices ajoutées. Dans la cuisine arabe, il est ajouté à la pâte et du gingembre confit est fabriqué - des fruits confits. La cuisine européenne utilise cette épice principalement dans la préparation de sauces pour les marinades de viande, de légumes et de fruits.

Le gingembre était également favorisé en Russie. Sans lui, le sbitni russe, le kvas, les liqueurs, le miel auraient perdu leur goût. Il est toujours ajouté à la pâte de pain d'épices, de gâteaux de Pâques et de petits pains.

Au fait, si vous souhaitez utiliser du gingembre dans vos délices culinaires, pensez à quelques subtilités. Sur les conseils d'un grand connaisseur des traditions et subtilités culinaires V.V. Pokhlebkin, le gingembre est introduit dans la pâte lors du pétrissage. Lors de la cuisson de la viande - 20 minutes avant la cuisson et dans les compotes, les puddings, la gelée - 2-5 minutes avant la cuisson. Des feuilles de gingembre fraîches sont ajoutées aux salades et aux thés pour un arôme agréable.

Pour ceux qui aiment grandir

Gingembre médicinal un objet plutôt reconnaissant d'avoir poussé sur un rebord de fenêtre, et de nombreux amateurs réussissent à obtenir une récolte, bien que petite, mais tellement réchauffante pour tout amateur de plantes.

Le gingembre est une plante d'intérieur très thermophile, n'aime pas les courants d'air et est fortement opprimé à une température de + 15-16 ° C. Il préfère les sols meubles, à texture légère et riches en matières organiques. Un mélange de gazon et de sol feuillu, de tourbe et de sable de rivière grossier à parts égales est le mieux adapté. Se reproduit par voie végétative. Le matériel de plantation peut être acheté à la section des légumes du supermarché, où du gingembre frais est disponible à la vente. Faites attention en hiver pour que les rhizomes ne soient pas gelés. Ils sont divisés en morceaux afin que chacun ait un rein sain et bien développé, et plantés dans des pots. Il est possible en pas très profond, mais avec un grand diamètre, de sorte qu'il ait où ramper en largeur. Mieux encore, utilisez de larges palettes. Les rhizomes sont plantés superficiellement, comme les iris, seulement légèrement saupoudrés de terre.

Le gingembre est une plante très spectaculaire, il donne beaucoup de verdure, et vous obtiendrez beaucoup d'émotions positives de l'abondance de verdure avant même la récolte. Eh bien, s'il fleurit aussi! ... Le gingembre est relativement peu exigeant à la lumière, car dans son pays natal il pousse sous la canopée de la végétation tropicale.Le gingembre poussera même sur les rebords des fenêtres des expositions nord-est et nord-ouest. Les plantes préfèrent une humidité de l'air élevée, il est donc conseillé de les vaporiser 1 à 2 fois par jour à partir d'un vaporisateur, surtout en hiver, lorsque le chauffage central est allumé. Les engrais sont des complexes minéraux qui comprennent nécessairement la plus grande variété de micro-éléments.

A basses températures (inférieures à + 15 ° C), la plante peut tomber en dormance jusqu'au printemps. Mais si la température dans l'appartement est constante d'environ + 20 ° C ou plus, il se comporte comme une plante vivace à feuilles persistantes, bien qu'en hiver les feuilles jaunissent encore partiellement.

Il est recommandé de déterrer les rhizomes lorsque les feuilles jaunissent. Après cela, ils sont lavés et utilisés dans la cuisine à domicile.