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Le chou frisé, si à la mode en Amérique et en Europe, se trouve encore dans notre pays principalement dans les restaurants chers spécialisés dans une alimentation saine. Existant sur notre planète depuis de nombreux siècles, ce chou est soudainement devenu l'objet d'une attention particulière des experts culinaires à la mode et des adeptes de la cuisine saine, il y a beaucoup d'écrits à ce sujet dans les magazines médicaux et culinaires du monde entier, des programmes de télévision sont filmés sur elle est devenue l '«héroïne» de plusieurs des émissions les plus populaires consacrées à une bonne nutrition. Elle est louée et annoncée par les méga-stars d'Hollywood. Maintenant, cette mode a atteint la Russie. Alors, quel est ce miracle - le chou frisé?

Le chou frisé a de nombreux noms: le chou frisé, le gruncol, le browncol, le bruncol et même ... le chou rouge russe. Quant à son identité botanique, il s'agit du même chou bisannuel appartenant au groupe Brassica oleracea Groupe Acephala. Acephala signifie littéralement «sans tête», c'est-à-dire une tête de chou, car c'est un chou, très probablement d'origine méditerranéenne. On pense que sa variété bouclée (Brassica oleracea var. sabellica) a été cultivée dans la Grèce antique dès le 4ème siècle avant JC.

Les historiens culinaires Olga et Pavel Syutkin ont découvert pourquoi, dans différents pays du monde, le chou frisé peut souvent être trouvé sous le nom de «chou rouge russe».

Les premières mentions de ce chou remontent au 6ème siècle avant JC. Au cours des siècles passés, le chou vert en Europe était très populaire, il a été cultivé avec succès dans de nombreux pays. Mais au début du XVIIe siècle, il avait cédé la place à des parents plus productifs et plus résistants aux maladies.

En Russie, en raison du climat plus froid, en particulier dans le nord, en raison de sa résistance au gel, ce type de chou était très répandu jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. Et encore une fois, il est retourné dans les pays européens depuis la Russie à l'époque de Pierre et plus tard grâce au commerce. Et d'Europe, ce type de chou est venu en Amérique, où il s'est répandu sous le nom de «chou rouge russe». Dans le même temps, en Russie, ce type de chou a progressivement perdu de son importance, se retirant «sous l'assaut» de parents de choux plus prospères.

Et aujourd'hui, dans le monde, certaines variétés de chou frisé sont encore appelées "chou rouge russe". Et en Espagne et en Angleterre, ce chou s'appelle le chou de Sibérie.

Aujourd'hui, il existe plus de 50 variétés de chou frisé, les plus courantes sont toscanes et frisées.

Le chou frisé est un chou de chou, c'est-à-dire les types qui ne forment pas une tête de chou. Ce représentant de la famille des choux a de grandes variétés denses, de nombreuses variétés ont des feuilles bouclées, qui peuvent être non seulement de couleur verte, mais aussi bleuâtres, violettes et même rouges, et après le premier gel, elles acquièrent une couleur violette épaisse. Une telle tenue fait de ce chou une décoration originale et lumineuse de tout potager.

C'est ce chou qui est considéré comme l'ancêtre de tous les types de choux qui existent aujourd'hui.

Propriétés utiles du chou frisé

Kale peut être fier de ses propriétés bénéfiques. Il contient une grande quantité de protéines, les 9 acides aminés essentiels pour le corps humain et 18 autres acides aminés essentiels. Dans sa composition, dans un rapport idéal, il y a aussi un tel acide gras essentiel Oméga-3, qui n'est pas produit par notre corps, mais qui est très nécessaire à notre santé.

La réserve de vitamines de ce chou peut être enviée par d'autres parents du chou. Il s'agit, par exemple, d'une teneur record en vitamine A, trouvée sous forme de bêta-carotène, grâce à laquelle elle ne forme pas d'excès dans le corps. Une portion de chou frisé contient 2 apports quotidiens de cette vitamine! La collection de vitamines de ce représentant des plants de chou contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, nécessaires à la santé de nos yeux, ainsi que des vitamines B, des vitamines K et PP.

La présence d'acide folique fait du chou frisé une composante nécessaire du régime alimentaire des femmes enceintes, et ce chou est plus qu'utile à tous les autres représentants de la belle moitié de l'humanité! De plus, le chou frisé est très favorable pour la figure, dans 100 g de ce chou - seulement 33 kcal et seulement 6 g de glucides.

La composition minérale est également très riche: calcium, qui est plus dans ce chou que dans le lait, et il se trouve dans celui-ci sous une forme facilement digestible, magnésium, potassium, phosphore, sodium, fer, zinc, sélénium, cuivre. Parmi les composants rares: le sulforane, qui a un puissant effet antibactérien; indole-3-carbinol, qui lutte activement contre la croissance des cellules cancéreuses.

La médecine moderne prétend que le chou frisé devrait être inclus dans le régime alimentaire pour le traitement du cancer, des maladies oculaires (en particulier le glaucome), ainsi que pour divers intoxications chimiques. Il aide à augmenter l'immunité, à réduire le taux de cholestérol nocif dans le sang, à améliorer le fonctionnement de l'estomac, est un tonique général et augmente la résistance au stress.

Chou kale en cuisine

Si vous êtes prêt à partir dans les magasins à la recherche de ce merveilleux chou, il n'y a pas de mal à apprendre à le cuisiner correctement.

Cale est utilisé de différentes manières dans la cuisine du monde entier. En Hollande, il fait partie d'un plat national appelé stamppot, dans lequel il est servi avec de la purée de pommes de terre et des saucisses. En Turquie, vous pouvez en essayer la soupe et au Japon, elle est utilisée comme additif alimentaire. En Amérique, elle est la reine de nombreuses salades et smoothies.

Le chou frisé se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et, après la congélation, il ne fait que devenir plus sucré. Ce chou supporte bien le traitement thermique; il est ajouté aux ragoûts de légumes et aux soupes, surtout froides. Cependant, il est le plus largement utilisé dans les smoothies verts, les jus et les salades.

En soi, le chou kale ne vous plaira probablement pas à votre goût - des sommets bouclés plutôt durs et sans goût amer. Afin de comprendre son "essence cachée", il est nécessaire de choisir la bonne sauce et de la combiner avec des ingrédients plus brillants au goût.

Seules les feuilles de chou frisé sont utilisées dans les salades. En vinaigrette, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre balsamique conviendront. Dans les salades, le chou frisé complète avec succès les tomates, se marie bien avec le basilic, l'aneth, le persil, le jeune ail, diverses noix et les oignons verts.

Le chou frisé est ajouté aux soupes à base de bouillons de viande ou de légumes. Les feuilles hachées sans grosses veines sont placées dans la soupe quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Le chou frisé est cuit avec de la viande ou des viandes fumées, le plus souvent avec des haricots ou des pommes de terre. Avec les feuilles de chou frisé, vous pouvez également faire des pâtes aux légumes. Dans une omelette verte, ce chou est mijoté dans une poêle pendant une à deux minutes, puis versé avec des œufs battus. Pour conserver l'ensemble le plus complet possible de nutriments dans les feuilles, ne soumettez pas le chou à un traitement thermique prolongé.

Lorsqu'il est combiné avec des fruits et légumes, le chou frisé est un ingrédient idéal pour les jus frais et les smoothies.

En Russie aujourd'hui, vous pouvez le plus souvent trouver du chou frisé toscan. Cette espèce a une texture particulière à nervures boutonneuses des feuilles, pour laquelle elle a été appelée "dinosaure". Des feuilles vert foncé assez grandes avec une teinte bleue sont situées sur une longue tige en forme de cône. Le goût des feuilles récoltées à temps est original, légèrement sucré, rappelant quelque chose entre le brocoli et les épinards.

Recettes de cuisine avec du chou frisé:

• Pesto de chou frisé à l'ail et aux graines
• Smoothie aux poires à la menthe et au chou frisé
• Smoothie au chou frisé, aux épinards et aux fruits
• Salade de chou frisé aux groseilles rouges, quinoa et feta
• Salade de chou frisé aux raisins secs et pignons de pin
• Salade de chou frisé à l'avocat et à l'oignon rouge

Faire pousser du chou frisé

Ce type de chou est extrêmement sans prétention aux conditions de croissance. Le chou frisé peut être cultivé dans presque toutes les conditions climatiques. S'adaptant à tout type de sol, il préfère toujours les sols sableux, tourbeux ou argileux moyens. Elle tolère parfaitement les changements de température et est rarement affectée par les maladies. Indifférent aux engrais organiques et aux fertilisants. En raison de son système racinaire solide, il peut tolérer un certain manque d'humidité. Il résiste au gel, résiste aux gelées jusqu'à -15 ° C en automne. Après la congélation, le goût ne fait que s'améliorer.

Les feuilles mûrissent 60 à 90 jours après la germination, donc dans notre climat, elles sont généralement semées en avril directement dans le sol sous le film. Pour la germination des graines, une température de + 5 ° C est suffisante. Les graines sont semées dans des trous de 2 à 2,5 cm de profondeur et les premières pousses apparaissent dans une semaine. Fin mai, les plants sont plantés à une distance de 40 cm les uns des autres. Dans des conditions favorables, la rosette de feuilles peut atteindre une hauteur de 1 m.

Pour ce chou, il est conseillé de choisir un endroit ensoleillé, sur une colline, sans eau stagnante.

Le soin principal consiste à arroser et ameublir la terre. Il est conseillé de réaliser des randonnées plusieurs fois durant l'été.

La coupe des feuilles peut être effectuée tout au long de l'été, comme toutes les plantes à salade, de nouvelles poussent à la place des feuilles coupées. La récolte doit être effectuée dans un temps frais - plus le temps est chaud, plus les feuilles seront amères. Il est recommandé de congeler les feuilles coupées, cela améliore le goût du chou.

Si vous laissez quelques buissons pour l'hiver, au printemps, le chou repoussera et pourra donner une récolte plus précoce.

Variétés de chou frisé

En Russie, l'assortiment variétal de cette espèce disponible à la vente n'est pas très large, mais il vous permet tout de même de faire un choix parmi les préférences personnelles et les particularités des conditions climatiques d'une région particulière.

• Gruncoln - les feuilles sont fortement bouclées, vert bleuâtre. Il a un goût très délicat et donne une grande quantité de masse de feuilles précieuse.
• Cadet - les feuilles sont vert moyen, ondulées, bouclées. Diffère par ses qualités diététiques précieuses et sa résistance au gel.
• Calais Rouge F1 - a des feuilles aux bords fortement ondulés, changeant de couleur du vert violet au violet foncé après le premier gel. Extrêmement résistant au froid et au gel.
• Russe rouge - a un bon goût et des feuilles rouges distinctives.
• Frisé - le type de chou frisé le plus populaire et le plus souvent trouvé sur le marché, qui a un goût plus doux et plus sucré que les autres types, a un arôme piquant et légèrement poivré.
• Chou de premier choix - l'une des variétés à croissance la plus rapide, résistante au gel.
• Redbor F1- hybride mi-tardif, atteint une hauteur de 150 cm, il est rouge ou violet foncé, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour donner de la couleur aux plats.
• Réflexe F1 - hybride mi-tardif, rosette semi-verticale, feuilles vert foncé, fortement ondulées, atteignant une hauteur de 80 cm.
• Chou de Sibérie - la variété est particulièrement résistante aux ravageurs et aux basses températures.
• Nain bleu (Dwarf Blue Scotch Curled) - variété à maturation précoce, très décorative, compacte, facile à cultiver, idéale pour le jardinage domestique.
• Écarlate - Variété de mi-saison, feuilles vert-violet, ondulées, frisées, acquérant une couleur bleu-violet intense après le premier gel. Diffère par ses qualités diététiques précieuses.
• Tintoreto - les feuilles sont vert clair, pétillantes, fortement bouclées. Possède une résistance au gel et des propriétés décoratives élevées.
• toscan - a de grands pétioles allongés et courts, de grandes feuilles pétillantes vert foncé. Ils sont consommés bouillis, cuits et frais.
• Trostyanaya - peut atteindre une hauteur de 1,9 m, la présence d'une tige épaisse pouvant servir de canne explique l'origine du nom.

Il convient de noter que le chou frisé russe ou sibérien est beaucoup plus sucré et plus tendre que le chou frisé ou le chou toscan. Mais en termes de composition de substances utiles et nutritives, tous les types de ce chou sont presque identiques.

Les scientifiques pensent que le chou frisé est un produit indispensable pour un avenir sain pour l'humanité. Les propriétés bénéfiques de ce type de chou sont comparables à celles des plantes médicinales précieuses, et sa simplicité garantit une bonne récolte par tous les temps et avec un minimum d'effort.

Les jardiniers russes cultivent le plus souvent le chou frisé comme plante exclusivement ornementale, sans penser à son énorme valeur nutritionnelle. Bien que, peut-être, dans un proche avenir, dans notre pays, cette plante devienne non seulement une décoration de jardin, mais aussi une assiette.