Quelle est l'odeur du basilic?

La réponse à cette question n'est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Cette épice, aimée de beaucoup, a de nombreuses nuances d'odeur. Les feuilles de certaines variétés de basilic sentent le citron, d'autres sentent l'arôme caramel-vanille, il existe des variétés avec des arômes de clou de girofle et de poivre et avec une odeur d'anis. Ces derniers conviennent bien aux plats de poisson et de légumes, tandis que les variétés à l'odeur de clou de girofle et de poivre sont plus en harmonie avec les plats de viande. Le basilic au citron est mieux utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons sucrés.

Saveur de basilic et de citron

Le basilic contient une huile essentielle d'une composition complexe, qui détermine le célèbre arôme de cette plante, ainsi que donne une odeur agréable et un goût spécial aux plats auxquels il est ajouté.

Le basilic frais a un arôme fort caractéristique qui est généralement défini comme un croisement entre la réglisse et le clou de girofle. De nombreuses variétés de basilic diffèrent à la fois par la couleur des feuilles et par leur odeur: par exemple, la variété «Erevan» a des feuilles bleuâtres et l'arôme du piment de la Jamaïque et du thé; mais la variété "Bakinsky" a des feuilles pourpre brunâtre et un arôme de clou de girofle et de menthe; variété "Spoon-like" - les feuilles sont vert clair et l'arôme du clou de girofle et du laurier.

Le spectre des arômes des variétés modernes de cette plante est assez large, l'odeur peut être de citron (principalement des variétés de basilic américain, par exemple, Mme Burn's Lemon), d'anis (variété Anis Basil), de cannelle (variété Ararat - l'odeur de cannelle et clous de girofle), poivre-cannelle (variété Basilisk), thym (variété Mosquito Plant Basil eugenol (Fever Plant), encens (variété Spice), camphre (Kilimanjar Basil), vanille (Blue Spice "), clou de girofle (" Clove "," All Year "et" African Blue "), fruits (variété" Caramel "), marinés (variété" Tempter "). Par exemple," Sacred Basil "), qui sont devenus particulièrement répandus en Inde, où ils sont un attribut indispensable des temples et jardins hindous.

Parfum de clou de girofle au basilicSaveur de basilic anis

Il convient de noter que le basilic frais et séché diffère par son goût et son odeur. Les feuilles de basilic séchées ressemblent fortement à un mélange de curry épicé. Le jeune basilic frais est particulièrement précieux comme épice, mais les vieilles feuilles ont un goût plus vif et plus fort. Le basilic a un goût contradictoire: amer avec un arrière-goût sucré. Comme épice, les feuilles et les fleurs de basilic fraîches et séchées sont utilisées dans diverses cuisines nationales: en grec, en français (dans la plupart des sauces et soupes, en particulier les légumes), en italien (dans les plats avec spaghetti et pizza), en anglais (dans les plats contenant fromages et tomates, dans le ragoût, le pâté de foie) et les cuisines transcaucasiennes (en Azerbaïdjan, ils sont utilisés pour aromatiser les desserts, et en Ouzbékistan - le thé). Il est tout simplement impossible de ne pas mentionner séparément que le basilic est l'un des principaux composants de la sauce pesto italienne de renommée mondiale, qui est extrêmement populaire parmi les amateurs de plats délicieux.

Un autre avantage remarquable du basilic est qu'il est capable d'acquérir de nouvelles saveurs en combinaison avec d'autres herbes: un mélange de basilic et de romarin a une agréable odeur poivrée; avec du thym - augmente le piquant du plat; il réussit tout aussi bien dans la "compagnie parfumée" avec l'estragon, le persil, la marjolaine, la coriandre, la menthe.