Herbe à l'odeur "croquante" - herbe de bourrache ou de concombre

Quelle est l'odeur de l'herbe de concombre? Des concombres, bien sûr! Cette odeur fraîche et "croquante" est possédée par toutes ses parties, c'est pourquoi elle est souvent assaisonnée de salades. La bourrache est également appelée bourrache, bourrache ou bourrache.

Bourrache médicinale, ou herbe de concombre (Borago officinalis)

Pour les salades, les jeunes feuilles de cette plante conviennent avant qu'elle ne commence à fleurir. Avec l'âge, les feuilles se couvrent de poils plutôt grossiers et deviennent grossières. À cette époque, les tiges de bourrache charnues juteuses sont choisies pour les salades fraîches, qui atteignent parfois 50 à 60 cm de longueur et 3 à 4 cm de diamètre. Avant de manger, les tiges sont pelées, écrasées et ajoutées à la salade qui, grâce à l'herbe parfumée, est remplie d'un arôme spécial. Borago peut agir en tant que fournisseur de légumes verts frais et riches en vitamines pendant une très longue période - semée fin avril - début mai, cette plante à maturation précoce en 15-20 jours donne la première récolte d'herbe parfumée et même après le premier gel son les feuilles et surtout les tiges peuvent encore être utilisées à des fins culinaires ...

L'herbe de concombre est utilisée en cuisine à la fois comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement ou de garniture. Il peut également servir de substitut aux épinards. Parfait pour aromatiser le kvas et autres boissons rafraîchissantes d'été, pour aromatiser le vinaigre et les cornichons. Lorsqu'elles sont ajoutées à des boissons froides, les feuilles de concombre rehaussent l'arôme des autres ingrédients qui s'y trouvent, mais elles ne transfèrent pas leur odeur aux boissons. Les feuilles et les pousses de bourrache sont brassées comme thé et boisson médicinale.

Les fleurs de cette plante sont également comestibles. Ils sont utilisés pour décorer les salades et autres plats froids. Sous forme confite, ils servent de décoration originale à un plat ou à un dessert insolite. Sous forme de purée, les fleurs de bourrache sont mises dans des vinaigrettes de soupes aux champignons; ajouté aux plats des œufs, du poisson, des pommes de terre, du fromage cottage, des plats de viande et de céréales, des boissons avec du miel, des airelles et du vin. Ils aromatisent les jus de légumes et de baies, diverses boissons aux fruits, le kvas et le thé. Et les racines de cette plante, récoltées à la fin de l'automne, sont utilisées dans la préparation des vins - pour aromatiser, ainsi que pour donner un arôme à la bière, au punch et aux teintures.

Dans notre section culinaire, vous trouverez des recettes de divers plats aux herbes de concombre: salade de concombre, salade de vitamines aux herbes de concombre, garniture aux herbes de bourrache, fleurs de bourrache confites.