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En tant que plante de pain d'épices, la sarriette est connue depuis l'Antiquité; c'est l'une des plantes épicées les plus appréciées du Moyen-Orient et de la Transcaucasie, où elle est largement utilisée pour fabriquer les célèbres adjika et houblon-suneli.

En culture, deux espèces sont connues: la sarriette des jardins (annuelle) et la montagne (vivace).

La sarriette annuelle appartient à la famille des labiés, ou agneau. Cette plante d'aspect indescriptible est appréciée pour son arôme subtil. Ce n'est pas pour rien que les gens l'appellent la sarriette parfumée ou l'herbe à poivre.

C'est une plante ramifiée à croissance basse de 25–50 cm de haut avec une tige lignifiée en dessous. La tige est pigmentée, couverte de poils courts. Son système racinaire est très peu développé et se situe principalement dans la couche superficielle du sol.

Les feuilles sont lancéolées, pointues, gris-vert, longues de 1,5 à 2,5 cm, parsemées de glandes ponctuelles. Les fleurs sont petites, blanches et roses, 2-3 pièces en inflorescences, situées à l'aisselle des feuilles. Floraison et maturation à long terme des graines. Les graines restent viables pendant 2 ans.

Les buissons salés globulaires compacts sont très décoratifs, de sorte que de nombreux jardiniers les utilisent comme plantes de bordure, plantant le long des allées. Ils sont également beaux pour la culture en pot sur un balcon ou une loggia, et même sur un rebord de fenêtre en hiver.

La sarriette est thermophile, ses plants ne tolèrent pas du tout le gel. Il est pointilleux sur la lumière et préfère les endroits ouverts et lumineux, protégés des vents froids du nord. Il est peu exigeant pour les sols, mais pousse particulièrement bien sur des sols légers, cultivés et abondamment fertilisés, en particulier après les cultures maraîchères, sous lesquelles une fertilisation organique a été appliquée.

Culture et reproduction de la sarriette

Lors de la préparation du sol d'automne, il est nécessaire d'ajouter 1 m2. m 0,5 seau de compost pourri ou d'humus, 1 c. une cuillerée de superphosphate et 1 cuillère à café de sulfate de potassium, et sur les sols lourds, 1 seau supplémentaire de sable de rivière grossier et de copeaux de tourbe et un pot d'un litre de sciure rassis. Et au printemps, vous devez ajouter 1 cuillère à café supplémentaire d'urée.

Semer des graines... La sarriette se multiplie par graines et semis. Les graines de sarriette sont semées début mai en pleine terre, après avoir trempé dans l'eau tiède pendant 18 heures.

Les graines sont semées dans des rainures à une profondeur de seulement 0,5 cm avec un espacement des rangs de 20 à 25 cm. Étant donné que les graines de sarriette sont très petites, il est préférable de les prémélanger avec du sable fin tamisé ou même de ne pas les enfoncer dans le sol, mais seulement les saupoudrer légèrement d'humus sur le dessus. Ensuite, le lit doit être immédiatement recouvert d'un film étiré le long des arcs de fil. Les semis apparaissent 10 à 15 jours après le semis.

Pour une production précoce de légumes verts et de graines, la sarriette est produite avec des semis. Le semis des semis est effectué en mars 60–70 jours avant la plantation en pleine terre. Les graines sont semées dans des caisses à graines. Après la formation de deux vraies feuilles, les plants plongent dans des cubes ou des pots.

Dans la phase cotylédon, les plants plongent dans des pots ou s'éclaircissent tous les 3-4 cm et début juin, les jeunes plants sont plantés dans le sol à une distance de 5 cm d'affilée et de la même quantité entre les rangées.

Se soucier... Les soins supplémentaires sont limités à l'éclaircissage des plantes, au désherbage, à l'arrosage et à l'alimentation. Pour obtenir une bonne récolte de légumes verts, la sarriette doit être éclaircie deux fois. La première fois, cela se fait lorsque 3-4 feuilles se forment après 7-8 cm et la deuxième fois après 15-20 cm.

Arrosage... Arrosez les plantes 1 à 2 fois par semaine si le temps est sec, sans engorger le sol. Les jeunes plants doivent être nourris avec du nitrate d'ammonium (1 cuillère à café par seau d'eau pour 1 mètre carré), en l'amenant dans les allées.

Nettoyage de verdure... Par temps normal, la sarriette fleurit généralement 65–75 jours après la germination. La coupe des légumes verts est effectuée au besoin et la récolte de masse des légumes verts est commencée au début de la floraison.Les plantes sont coupées à la hauteur de la tige ramifiée, attachées en grappes et séchées à l'ombre sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé. Les plantes séchées sont placées dans des bocaux en verre et recouvertes hermétiquement de couvercles.

Collecte de semences... La sarriette est semée sur les graines avant l'hiver ou cultivée à travers les semis. Les testicules sont récoltés avec un brunissement massif des graines dans la partie inférieure de la brousse. Pour ce faire, les plantes sont arrachées par la racine, attachées en grappes et mûries dans une pièce ventilée, puis battues.

Sarriette sur le rebord de la fenêtre

La sarriette peut également être cultivée sur le rebord de la fenêtre sans trop de difficulté. Pour ce faire, vous devez sélectionner des plantes à croissance basse avec un buisson compact: Filevsky, Semko, Gribovsky 23, Breeze, Charlie. À la fin de l'automne, leurs rhizomes sont coupés en morceaux et plantés dans de petits pots.

À l'automne, vous pouvez creuser quelques arbustes salés avec un morceau de terre et les transplanter dans une boîte ou des pots de fleurs, et ils donneront des légumes verts parfumés tout l'hiver.

Et avec les semis de printemps, les graines sont semées en mars dans de petits bols ou des boîtes remplies de terre légère. Les graines du sol sont compactées. Au fur et à mesure que les plantes grandissent, elles sont éclaircies pour qu'il reste 5 cm entre elles et après 4 semaines, elles sont transplantées dans des pots avec un morceau de terre.

En savoir plus dans l'article Herbes épicées sur le rebord de la fenêtre.

Variétés salées

Les plantes salées trouvées chez les jardiniers sont principalement d'origine transcaucasienne. Ils varient considérablement dans la forme du buisson et la hauteur des plantes; à l'heure actuelle, des variétés salées sont apparues en vente:

• Parfumé - variété salée de mi-saison, 45–48 jours s'écoulent de la germination à la floraison. La plante mesure jusqu'à 50 cm de haut et les fleurs sont violet clair. Les verts sont très aromatiques.
• Brise - Variété de mi-saison, la maturité technique survient en 50–55 jours. La plante a une tige ramifiée atteignant 45 cm de haut, bien feuillue. Feuilles à faible floraison cireuse, fleurs bleu-violet. La plante a un fort arôme.
• Gribovsky 23 - variété de mi-saison, fleurit 50–55 jours après l'émergence des pousses massives. Plantez jusqu'à 40 cm de haut, densément feuillu. Les feuilles sont vert foncé, avec une teinte bleutée et un fort arôme.
• satyre - variété à maturation précoce. La plante mesure jusqu'à 35 cm de haut, compacte, non inclinée. L'arôme est très fort et se conserve bien dans les herbes séchées.
• Sprint - variété à maturation précoce, fleurit 45 jours après l'émergence des pousses massives. La plante est compacte, jusqu'à 35 cm de haut, jusqu'à 20 cm de diamètre, très ramifiée. Les fleurs sont violet clair. Diffère par une teneur élevée en thymol et autres composants.
• Filevsky Semko - Variété de mi-saison, 60–65 jours passent des pousses massives à la floraison. Buissons atteignant 50 cm de haut, la tige n'est pas couchée, lignifiée à la base. Les fleurs sont roses.
• Charlie - variété salée à maturité précoce, 50–55 jours s'écoulent de la germination au début de la floraison. Plantes de taille moyenne, légèrement ramifiées, bien feuillues. Les feuilles sont petites, les fleurs sont lilas clair, l'arôme est très fort. Rendement de verdure - jusqu'à 1,7 kg par 1 m2 mètres.

Salé dans la cuisine et dans l'armoire à pharmacie

La sarriette est largement utilisée comme plante médicinale et de pain d'épice. Les légumes verts salés contiennent beaucoup d'huile essentielle avec un arôme spécial; il contient des tanins, de la résine, du mucus, beaucoup de carotène. Les plantes ont de fortes propriétés et sont largement utilisées pour les bains aux herbes, les bains de bouche et les bains de gorge.

La sarriette n'est pas pour rien qu'elle est respectueusement appelée une aide à l'appétit. En cuisine, on utilise de jeunes légumes verts salés, qui ont un goût très agréable et ressemblent à des piments forts.

Les jeunes feuilles et la tige de sarriette sont utilisées en petites quantités comme assaisonnement pour la choucroute, dans les salades, la viande, le poisson, les plats de champignons. Il donne du goût au foie salé et aux croûtons. La sarriette se marie particulièrement bien avec les plats de haricots et de pois, pour lesquels elle a été surnommée «herbe de haricots».

Étant donné que la sarriette a un arôme fort et un goût épicé piquant, elle doit être utilisée avec précaution comme épice afin qu'elle ne domine pas tout le reste. Des feuilles et des tiges fraîches et séchées sont utilisées.Les feuilles ne sont utilisées que entières, sinon elles donnent un goût amer.

La capacité de la sarriette à tuer les bactéries est largement utilisée dans le marinage, la mise en conserve et le salage des légumes.

La sarriette ne tolère pas un chauffage prolongé, par conséquent, elle est ajoutée aux soupes, aux plats bouillis et cuits au plus tôt 5 minutes avant la fin du traitement thermique, sinon une amertume désagréable peut apparaître, qui disparaît lorsque le plat est refroidi.

Recettes salées:

• Carottes marinées maison à la moutarde
• Poitrine de poulet dans la manche aux pommes et banane "Festive"
• Poulet aux épices et aux noix "Guruli"
• Salade de légumes et pois chiches avec une vinaigrette épicée
• Tomates entières «parfumées»
• Porcelet rôti aux herbes aromatiques
• Tarte aux fines herbes
• Salade de couscous aux tomates cerises et herbes françaises

Comme toutes les herbes aromatiques épicées, la sarriette a un large éventail d'effets médicinaux. Il est à base d'huile essentielle, que l'on retrouve surtout dans les pousses fleuries. Dans une certaine mesure, la sarriette peut même être attribuée aux antiseptiques naturels.

La sarriette est largement utilisée en médecine traditionnelle comme désinfectant, pour les maladies gastro-intestinales comme analgésique et fixateur, c'est un bon remède contre les vers. Les légumes verts salés épicés améliorent l'appétit, soulagent la douleur causée par les piqûres d'insectes et, en cas de mal de dents, des feuilles salées sont appliquées sur une dent douloureuse et mâchées.

Une infusion aqueuse de feuilles de sarriette est utilisée pour se rincer la bouche en cas d'angor et de lésions de la membrane muqueuse. Et pour les rhumatismes, les cataplasmes ou bains médicinaux sont à base de sarriette séchée.

Mais la sarriette a une propriété plus précieuse: après avoir bu 1 à 2 verres de thé avec de la sarriette, une personne ressent une poussée d'énergie, une victoire sur la fatigue. Et si vous utilisez régulièrement de la sarriette, elle aidera à lutter contre la fatigue.

En savoir plus dans l'article Jardin salé: propriétés utiles.

«Jardinier de l'Oural», n ° 33, 2018