Stevia - la source de la douceur

Beaucoup ont sûrement entendu parler d'une plante telle que la stévia, et la plupart aimeraient en savoir plus sur cette plante. En fait, ce n'est pas seulement une plante, mais aussi un excellent remède, un leader parmi les produits qui peuvent remplacer le sucre.

Je ferai une réserve tout de suite que la stévia est plus susceptible d'être médicinale que les cultures légumières. Mais, compte tenu de son extraordinaire popularité, je voudrais parler en détail de cette plante.

 

Stevia (herbe au miel)

 

Histoire culturelle

La stévia est originaire des régions subtropicales d'Amérique latine. Les premiers Espagnols déjà arrivés ici ont attiré l'attention sur le fait que les Indiens locaux adoucissaient leur thé maté et d'autres boissons avec les feuilles de cette plante.

Il est intéressant de noter que jusqu'en 1970, les Paraguayens ont réussi à réprimer toute tentative d'étrangers de retirer les graines de stévia du pays.

Composition chimique et propriétés de la stévia

La stévia contient de nombreuses substances aromatiques dont les caractéristiques sont similaires à celles du café. Ce n'est pas pour rien que les Indiens appelaient cette plante herbe à miel. La source de la douceur de la stévia est le stévioside glycoside doux, qui, sous sa forme pure, selon de nombreuses sources, est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. On le trouve dans toutes les parties de la plante, mais surtout dans les feuilles.

Cependant, sa caractéristique la plus importante est que l'insuline n'est pas nécessaire pour son assimilation par notre corps, donc les patients atteints de diabète sucré peuvent manger de la stévia. Lorsque les personnes atteintes de cette maladie grave veulent vraiment quelque chose de sucré, vous pouvez prendre une feuille de stevia en toute sécurité ou adoucir légèrement l'eau avec de la poudre de ses feuilles sèches.

Malgré sa douceur, la stévia a une teneur en calories presque nulle - seulement 18 kcal, ce qui est encore moins que les «champions» de la fin de la liste en termes de teneur en calories - chou et fraises.

C'est pour cela que l'herbe à miel est appréciée par tous ceux qui cherchent à perdre du poids. Après tout, la stevia offre une occasion unique de perdre du poids et de se livrer à des bonbons.

Les stéviosides ont une autre propriété précieuse - ils sont capables de supprimer le développement de la microflore pathogène. Par conséquent, lors du traitement des baies et des fruits, ils sont à la fois un édulcorant et un conservateur.

Stevia (herbe au miel)

 

Portrait botanique

Stevia (Stevia rebaudiana) Est une plante herbacée vivace de la famille des astéracées avec une partie aérienne mourant chaque année et un rhizome épais et charnu. Le système racinaire est fibreux, très ramifié, situé dans la couche supérieure du sol.

Dans sa patrie au Paraguay, il atteint une hauteur de 1,5 m et en culture - pas plus de 60–80 cm, formant un buisson très ramifié avec 10–15 pousses la deuxième année.

Les petites feuilles avec des boutures courtes sont similaires aux feuilles de menthe. Ses pousses se terminent par des inflorescences lâches, composées de 3 à 5 petites fleurs blanches. Les graines de stévia en forment un peu, et une partie importante d'entre elles s'avère non viable.

Cultiver la stévia

Stevia (herbe au miel)

Conditions de croissance... Lors de la culture de la stévia dans une culture annuelle en plein champ, il est nécessaire de choisir un endroit humide et ensoleillé, complètement protégé du vent du nord. La température optimale pour la culture est de + 22 ... + 28 ° С. Pendant la période de croissance active avec une humidité insuffisante dans le sol et dans l'air, ses feuilles se fanent facilement.

Le sol... Les limons légers légèrement acides et les sols limoneux sableux sont les mieux adaptés à la croissance réussie de la stévia. Lors de la préparation automnale des sols argileux, il est nécessaire d'introduire des doses importantes de sable de rivière et de tourbe.

la reproduction... Chaque jardinier peut facilement faire pousser de la stevia. Il se reproduit par boutures vertes, stratification, division du buisson. Mais le moyen le plus simple est de le cultiver à partir de graines.

Dans les conditions naturelles de l'Oural, la stévia ne peut pas hiverner. Par conséquent, il est plus facile de le cultiver dans votre chalet d'été en tant que culture annuelle, en faisant pousser chaque année des semis à partir de graines, en plantant des boutures enracinées dans le sol ou en divisant le rhizome.

Avec la reproduction des graines, les semis se font tôt, approximativement au moment du semis pour les semis de graines de tomates.

Tout d'abord, il est nécessaire de préparer à l'avance le sol d'humus forestier. Pour ce faire, dans la forêt sous les arbres ou les buissons, il est nécessaire d'enlever les feuilles supérieures non pourries, sous elles, il y aura de l'humus des feuilles. Ils doivent remplir un récipient d'une couche de 10 à 12 cm ou de gobelets en plastique et les humidifier avec de l'eau tiède.

Ensuite, il est conseillé de réveiller les graines de stévia sèches en les traitant dans du "Zircon" selon les instructions, puis de les mélanger avec une pincée de sable et de les semer sur un sol meuble bien préparé sans les enfouir dans le sol (je répète - sans approfondissement), sinon il n'y aura pas de pousses même avec des graines à germination élevée.

Ensuite, la boîte est recouverte d'une feuille d'aluminium et placée dans un endroit chaud à une température de +26 ... + 28 ° С. Les cultures doivent être contrôlées quotidiennement afin que le sol sous le film ne se dessèche pas. Lorsque les prises de vue apparaissent, le film est retiré et la boîte est placée dans un endroit chaud et lumineux.

Les semis de stévia diffèrent des semis d'autres cultures en ce qu'ils ne s'étirent pas. Après l'apparition de 4 à 5 vraies feuilles, les plantules sont transplantées dans des récipients séparés, s'approfondissant jusqu'aux premières feuilles. Les plantes coupées doivent être ombragées avec du spunbond ou de la gaze pour une meilleure survie. Les semis doivent être arrosés régulièrement, car ils ne tolèrent pas un manque d'humidité dans le sol.

Les semis sont plantés dans le sol lorsque la menace de gelées récurrentes est passée. Si, lors de la plantation de semis, la température de l'air est inférieure à + 15 ° C, une telle plantation ne réussira pas.

Lorsqu'elles sont propagées par boutures, elles peuvent être prélevées sur des plantes qui poussent sur le rebord de la fenêtre ou sur des plantes mères spécialement préparées du jardin. Pour ce faire, au début de l'automne, leur tige principale est considérablement raccourcie, laissant des souches de 5 à 6 cm de long, la plante est déterrée, transplantée dans un pot de fleurs, recouvert de terre humide afin que seules ces souches dépassent du sol, et en hiver, ils sont stockés au sous-sol, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou près du balcon à une température de + 4–8 ° C (ni inférieure ni supérieure).

Pendant le stockage hivernal, ni le séchage des rhizomes ni leur engorgement ne doivent être autorisés.

Lorsque les bourgeons de la plante commencent à gonfler en avril, les plantes sont exposées à une fenêtre ensoleillée, où les pousses poussent rapidement. Lorsque les pousses atteignent une longueur de 6-7 cm, elles sont coupées. Ensuite, il est conseillé d'envelopper les extrémités inférieures des boutures avec une serviette en papier douce et de les placer dans un pot d'eau afin qu'elles ne touchent que la surface de l'eau, sinon les racines en croissance pourraient mourir.

Lorsque les racines apparaissent, les boutures sont plantées dans du sable pré-bouilli, saupoudrées d'humus de feuilles et des sacs en plastique sont placés sur un récipient avec des boutures d'enracinement, en les aérant tous les jours.

Après 10 à 12 jours, lorsque les boutures prennent racine, elles sont plantées dans des pots et placées sur la fenêtre. Et lorsque la menace de gel au début de juin passe, ils sont plantés dans un endroit permanent avec une distance de 25 à 30 cm entre eux.Tout d'abord, les jeunes plantes sont recouvertes d'un film protecteur pendant plusieurs jours, puis elles sont complètement enlevées.

Se soucier... Tout au long de l'été, les plantes doivent être systématiquement désherbées des mauvaises herbes et le sol doit être légèrement assoupli. Pendant la saison de croissance, il doit être nourri 2-3 fois avec un engrais complexe, ceci est particulièrement important après chaque coupe de feuille. La stévia ne tolère pas bien la sécheresse, mais n'aime pas non plus l'excès d'eau.

«Jardinier de l'Oural» n ° 41, 2017