Le chou rouge est le parent le plus proche du chou blanc. Les feuilles extérieures et intérieures sont rouge-violet, de différentes nuances, avec une floraison cireuse, et cette couleur reste sur la coupe. Cela est dû à la présence de colorant anthocyanique en eux. Les têtes de chou sont généralement petites, mais très denses, bien conservées en hiver.
Le chou rouge surpasse le chou blanc en termes de goût et de qualités diététiques. Cependant, en Russie, sa distribution est limitée, principalement en raison du conservatisme des jardiniers, de l'ignorance des particularités de sa culture et de la maturité tardive de la plupart des variétés. De plus, dans la cuisine russe, il est principalement utilisé uniquement frais dans les salades et les accompagnements pour les plats principaux. Et son rendement est inférieur à celui des variétés de chou blanc à maturation tardive.
Dans l'ancien temps, le chou rouge était appelé une plante magique. Sa valeur médicinale ne réside pas dans la teneur élevée en vitamines et sels minéraux, mais dans la très faible teneur en glucides, ce qui en fait un produit indispensable pour toutes les personnes, en particulier celles atteintes de diabète sucré. Il est également riche en phytoncides hautement actifs, qui empêchent le développement même du bacille tuberculeux.
Depuis l'Antiquité, son jus est utilisé pour traiter la bronchite chronique, la toux et la voix rauque. Il prévient l'indigestion et la constipation, abaisse la tension artérielle, est utile pour l'anémie et l'augmentation des radiations, l'athérosclérose, la jaunisse et la cicatrisation des plaies.
Le chou rouge est capable de maintenir un niveau élevé de vitamines et de substances biologiquement actives pendant toute la période de stockage.
Le chou rouge est plus résistant au froid que le chou blanc. La germination des graines commence à 2-3 degrés et les jeunes plantes tolèrent les gelées jusqu'à moins 6 ° C. Il est exigeant sur la teneur en humidité du sol, mais il tolère sa carence plus facilement que son parent à tête blanche. Très léger. C'est à la lumière que se forme en elle la matière colorante anthocyanique.
Dans le chou rouge, les têtes de chou sont principalement de taille petite et moyenne, les grosses têtes de chou sont beaucoup moins courantes. Les têtes de chou sont très denses. Les feuilles intérieures sont si proches les unes des autres qu'il est parfois impossible de les séparer.
Variétés populaires de chou rouge
Maintenant en vente, il existe un assez grand choix de variétés et d'hybrides de chou rouge:
- Vanguard F1 - Variété de mi-saison à rosette verticale de feuilles. Les feuilles sont grandes, bleu-vert, avec une forte floraison cireuse. Les têtes de chou sont ovales, denses, violet foncé sur la coupe, pesant jusqu'à 2,2 kg. Bon goût.
- Anthracite F1 - Variété de mi-saison à rosette verticale de feuilles. Les feuilles sont violettes, avec une floraison cireuse d'intensité moyenne, légèrement pétillante. Les têtes de chou sont denses, violettes sur la coupe, pesant jusqu'à 2,3 kg.
- F1 automatique - Hybride hollandais de mi-saison à haut rendement avec une saison de croissance de 130–140 jours. Les têtes de chou sont denses, pesant jusqu'à 1,5 kg, de couleur violet clair. L'hybride est résistant à la fissuration, mais sensible à la quille.
- Boxeur - variété de chou à maturation précoce pour la consommation fraîche. La tête du chou est ronde, dense, rouge-violet, pesant 1,6 kg. Feuilles avec une floraison cireuse argentée.
- Vorox F1 - hybride fructueux mi-précoce avec une période de maturation jusqu'à la maturité technique de 115–120 jours. Petite rosace à feuilles en relief. Les têtes de chou sont moyennes, pesant jusqu'à 3 kg, denses. Couvrant les feuilles avec une coloration anthocyanique. Bon pour la consommation fraîche et le traitement.
- Gako 741 - une variété moyennement tardive avec une saison de croissance de 130–150 jours. Les têtes de chou sont plates et arrondies, pesant jusqu'à 3 kg, denses, résistantes à la fissuration, ont une excellente qualité de conservation. Leur goût amer disparaît pendant le stockage. La couleur des têtes de chou est gris-violet avec une floraison cireuse.
- Drumond - variété de chou rouge à maturation précoce. Les têtes de chou sont rondes et pèsent 1,5 à 2 kg. La prise est étanche et compacte.
- Intro F1 - une variété à maturité précoce avec une rosette de feuilles surélevée. Les feuilles sont violettes, avec une forte floraison cireuse, légèrement pétillante. Les têtes de chou sont lâches, violettes sur la coupe, pesant jusqu'à 2 kg.
- Kalybos - Variété mi-saison, tolère bien les basses températures. Les têtes de chou sont en forme de cône, violettes, dans la coupe, elles sont rouge-violet, pesant jusqu'à 2,5 kg. La variété a bon goût, la texture est tendre et juteuse. Bien tolère des températures plus basses et des taux de précipitations plus élevés
- Tête de pierre 447 - Variété de mi-saison avec une saison de croissance de 120–145 jours, rosette de feuilles étalée, jusqu'à 80–85 cm de diamètre Les choux sont ronds, denses, rouge-violet, pesant jusqu'à 1,5 kg. La maturation des têtes de chou n'est pas à l'amiable, le rendement est moyen. La variété ne résiste pas à la fissuration, la qualité de conservation est moyenne.
- Kissendrup - une variété fructueuse mi-précoce destinée à la consommation directe en frais et au stockage de courte durée Les têtes de chou sont grandes, denses, avec des feuilles rouge foncé.
- Langedeiker en retard - Variété fructueuse à maturation tardive. Les têtes de chou sont grandes, pesant jusqu'à 3 kg, ovales, denses, violettes, bien conservées en hiver.
- Début Langedeiker - une variété à maturation très précoce pour une consommation fraîche en salade. La rosette de feuilles est petite. Chefs de chou pesant 1–1,5 kg, denses, rouge-violet.
- Début d'été - variété à maturation précoce. Têtes de chou pesant jusqu'à 1,5 kg, violettes. La variété tolère bien les températures basses et élevées.
- Ludmila F1 - une variété à maturité précoce avec une rosette de feuilles surélevée. Les feuilles sont petites, vert violet, avec une forte floraison cireuse. Les têtes de chou sont denses, violet foncé sur la coupe, pesant jusqu'à 2 kg, excellent goût.
- Maxila - variété mi-tardive de sélection étrangère de chou rouge. Tête de chou pesant jusqu'à 3 kg. Les têtes de chou sont denses, rugueuses en automne, après stockage, le goût s'améliore. Utilisé de janvier à mars.
- Mars - une variété à haut rendement moyen-tardif avec une saison de croissance de 140–160 jours. Les têtes de chou sont rondes-plates, denses, résistantes à la fissuration, violet foncé, beaucoup plus claires sur la coupe, densité moyenne, pesant jusqu'à 1,5 kg. Il est apprécié pour son excellent goût.
- Prime F1 - un hybride précoce. La rosette de feuilles est semi-surélevée, petite. Résistant au froid, aux maladies, aux craquelures. Les feuilles sont violet foncé avec une floraison cireuse. Les têtes de chou sont grandes, denses, pesant jusqu'à 3,5 kg. Le goût est excellent.
"Jardinier de l'Oural" n ° 43 - 2013
