Propriétés utiles des tomates

L'histoire de l'entrée des tomates dans la production végétale s'est avérée très longue, car les tomates ont longtemps été considérées comme des plantes toxiques. Dans les Mayas, la tomate était une partie importante de la cuisine. Ils croyaient que le jus de tomate - rouge comme le sang humain - restaure la vitalité, rend une personne plus forte. Ils ont appliqué de la purée de tomates fraîches sur divers abcès et inflammations, ainsi que sur des hémorroïdes.

Les données historiques sur l'utilisation médicale des tomates sont pour la plupart difficiles à reproduire. Par exemple, avec des étoiles sur le visage, il était recommandé de mélanger des excréments de lézard, de la rus et du jus de tomate et de l'appliquer sur le visage. Il existe également des moyens tout à fait adéquats et justifiés du point de vue de la médecine moderne. Par exemple, il était recommandé de mélanger du jus de tomate, des poivrons écrasés avec des fruits jaunes, des graines de citrouille écrasées et du jus de feuille d'agave comme tonique général. Pour l'asthme et les maladies pulmonaires, les tomates étaient tourmentées, frottées et appliquées sur la poitrine sous la forme d'une pâte chaude.

L'utilisation généralisée de fruits mûrs dans les aliments n'a commencé qu'au siècle dernier, après que, en 1811, il y ait eu un rapport indiquant qu'en Italie, ils sont consommés avec du poivre, de l'ail et de l'huile. L'exemple des Italiens a été suivi par d'autres Européens - et depuis lors, les tomates ont été largement utilisées dans la cuisine de toutes les nations. Les tomates sont arrivées en Russie au milieu du 19ème siècle, elles ont commencé à être cultivées en Crimée comme plante alimentaire.

Et ce n'est pas surprenant - dans les fruits de la plante, au lieu du poison attendu, un grand nombre de substances utiles ont été trouvées. Ils contiennent de 2,01 à 6,50% de sucres, des substances azotées, de 0,26 à 1,09% d'acides organiques (principalement citrique et malique), des sels de potassium, de phosphore, de fer, des vitamines C, B1, B2, P, K. la même quantité de vitamine C dans les tomates que dans les citrons et les oranges.

Séparément, il faut dire à propos des caroténoïdes. Dans les tomates, il est principalement représenté par le lycopène, conforme au nom latin des tomates. lycopersicum, bien qu'il ait été retrouvé même dans les cynorrhodons. Curieusement, il y en a beaucoup dans les pastèques (bien sûr, si elles sont converties en poids sec, elles sont de 1000 ppm). Les tomates fraîches contiennent environ 3,9 à 5,6 mg de lycopène pour 100 g de fruits. Surtout beaucoup de lycopène dans la pâte de tomate (62 mg pour 100 g). Le lycopène s'est montré in vitro comme un antioxydant 100 fois plus efficace que la vitamine E. Actuellement, de nombreuses études sont en cours pour étudier les propriétés oncoprotectrices du lycopène. Il est prouvé que l'accumulation de lycopène dans le corps réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer (principalement le cancer de la prostate) et d'ostéoporose.

Les aliments cuits (comme le jus de tomate et les tomates en conserve) sont plus sains en termes de disponibilité de lycopène. L'intégrité cellulaire est compromise et du lycopène est libéré. En outre, la digestibilité du lycopène augmente considérablement avec l'ajout de graisse. Après un repas, le lycopène est absorbé dans l'intestin grêle. La présence de graisses et d'acides biliaires rend le lycopène hydrophobe capable de pénétrer dans les cellules de la muqueuse intestinale par un mécanisme de transport passif. Mais le lycopène, comme tous les caroténoïdes, n'aime pas la lumière, il est donc préférable de conserver les pots de jus dans l'obscurité.

Le lycopène est utilisé comme colorant alimentaire. Il n'est pas toxique, mais il y a eu des cas isolés où, avec une grave «suralimentation» de tomates, la peau a acquis une teinte jaunâtre. Ce phénomène a même reçu un nom médical - lycopinodermie. Cependant, si vous supprimez les tomates de l'alimentation, tout disparaît rapidement.

Les tomates sont consommées crues, bouillies, frites, marinées, salées. Des salades, des sauces, des assaisonnements sont préparés à partir d'eux. Ils sont mis en conserve en grande quantité, de la pâte et du jus de tomate sont préparés, ce qui préserve les propriétés nutritionnelles des fruits frais. En principe, il n'est pas difficile de préparer soi-même du jus de tomate, même s'il ne manque pas en vente.Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les fruits mûrs, pelez-les, coupez-les en morceaux et pressez le jus dans une étamine. Pour améliorer la séparation du jus lors de son stockage pour une utilisation future et pour éliminer le goût des tomates crues, vous pouvez utiliser une autre méthode (voir Jus de tomate). Et la pâte de tomate peut être préparée selon la recette suivante: Pâte de tomate.

Des études expérimentales et cliniques ont établi que les tomates pilées et le jus ont un effet destructeur sur certains types de microbes qui provoquent la suppuration des plaies. De plus, il s'est avéré que l'effet antibactérien des tomates crues, pilées sous forme de bouillie, est plus fort que le jus qui en est extrait. Cependant, il est plus pratique d'utiliser du jus pour le traitement. Les cas de son utilisation réussie pour le traitement des plaies purulentes et des ulcères sont connus de la pratique médicale. Cet effet des tomates est dû aux phytoncides qu'elles contiennent. À propos, l'activité des phytoncides dans les tomates est si élevée qu'ils sont parfois utilisés dans la lutte contre les ravageurs des plantes de jardin.

Jusqu'à ces dernières années, on croyait qu'il y avait beaucoup d'acide oxalique dans les tomates, dont une quantité excessive peut être déposée dans le corps sous forme de calculs d'oxalate ou stimuler le développement d'une maladie noble - la goutte. Certains livres plus anciens recommandaient d'exclure les tomates de l'alimentation des personnes âgées. En fait, la tomate ne contient pas beaucoup d'acide oxalique, beaucoup moins que ce qu'elle est présent dans l'oseille, les épinards, les pommes de terre, les betteraves. Il a également été constaté que les tomates sont moins que de nombreux aliments végétaux, purines - produits du métabolisme des protéines qui contribuent au développement de la goutte. Par conséquent, les tomates peuvent désormais être incluses en toute sécurité dans le régime alimentaire des enfants, des adultes et des personnes âgées. En raison de la présence de vitamines et de sels de potassium, les tomates sont recommandées pour les patients présentant un métabolisme altéré, ainsi que pour les maladies du système cardiovasculaire. Les tomates se distinguant par leur fibre délicate, elles sont utiles pour les maladies gastro-intestinales.