Herbes épicées en cuisine - où à qui?

Récemment, j'ai remarqué que nous cultivons n'importe quoi dans nos jardins et que nous utilisons les fruits de notre travail dans la cuisine d'un seul côté. Par exemple, dans les herbes épicées, dans la plupart des cas, nous ne sommes pas très avancés. La question la plus douloureuse n'est pas de savoir comment collecter et sécher, mais qui mettre où et au moins ne pas gâcher le plat, mais de préférence - pour l'améliorer. Nous systématisons donc les habitants de nos hectares comme des épices de cuisine. Commençons par les soupes, qui sont très appréciées dans notre pays.

Les herbes telles que la sarriette, le cerfeuil, l'ail, la livèche (à la fois racine et herbes et fruits), la marjolaine, le persil (herbes et racine), le romarin, le céleri (herbes et racine), le thym, les fruits de genièvre sont plus ou moins polyvalents et vont bien avec de nombreuses soupes. Néanmoins, ils sont représentés par des recettes de cuisines de différentes nations et leurs assaisonnements sont quelque peu différents.

Les soupes de légumes, en particulier de la cuisine italienne, peuvent rendre le basilic, le romarin et le thym plus délicieux. Les soupes aux pois sont combinées avec des plantes telles que le basilic, la marjolaine de jardin, la bourrache, l'aneth, la marjolaine, la menthe, le romarin, le persil.

BasilicPersil

Vous pouvez ajouter des graines de carvi, du laurier et du persil aux soupes de pommes de terre, aux soupes de tomates - basilic, aneth, estragon, marjolaine, origan, thym.

EstragonOrigan

Le poisson se trouve dans la cuisine séparément des autres produits. Même les soupes sont assaisonnées différemment des autres. Recommandations générales pour les plats de poisson: basilic, aneth (fruits et surtout herbes), fenouil (fruits), cerfeuil, cumin, laurier, livèche (herbes et fruits), marjolaine, mélisse, ciboulette, thym.

CibouletteMélisse

Tous les produits ci-dessus, ainsi que la sarriette du jardin, l'estragon, conviennent aux poissons grillés. Le saumon et le saumon sont des aristocrates du monde des poissons, et les graines et les herbes d'aneth, ainsi que le romarin, sont idéales pour eux.

Les reptiles de mer, appelés coquettes «fruits de mer» dans les langues européennes, sont associés au basilic, à l'aneth, à l'estragon, aux graines de fenouil, au laurier, à la marjolaine, au thym, au romarin. Les soupes conviennent à la sarriette du jardin, à l'estragon, à la livèche, à la sauge (mais pas beaucoup), à la lavrushka, au thym.

anethFenouil

Les plats de gibier et de volaille sont très individuels, donc voici des recommandations non générales, mais bien spécifiques. Même des parties individuelles de la carcasse sont combinées avec différentes épices.

Le lièvre et le lapin peuvent être assaisonnés de basilic, de graines de livèche, de laurier, de marjolaine, de romarin, de sauge et de genièvre (en particulier le lièvre). La sauge et le genévrier sont bons pour combattre les odeurs. Par conséquent, ils sont ajoutés à la viande de sanglier et d'ours, et à d'autres trophées, surtout s'ils sont déjà âgés et mâles.

Les pigeons sont assaisonnés de romarin, de thym et de baies de genièvre.

Le poulet est plus démocratique et, selon la recette, résiste à la plupart des herbes épicées courantes: sarriette du jardin, estragon, fenouil, mélisse, marjolaine, persil, romarin, thym. Plusieurs fois j'ai même fait du poulet, ou plutôt des poitrines, dans du jus d'orange avec de la cannelle et des clous de girofle. Aussi très savoureux. Mais les jambes à la cannelle et aux clous de girofle étaient horribles.

Le canard est cuit avec de l'estragon, du laurier, de la marjolaine, du romarin, de la sauge.

Goose est un camarade noble et bon en soi. Par conséquent, la liste des assaisonnements n'est pas grande: fenouil, marjolaine, sauge.

La viande de dinde peut être cuite avec de l'estragon, de la marjolaine, du persil, de la sauge et du thym.

Thymsauge

Les plats de viande ne peuvent pas non plus être généralisés. Le bœuf est associé à un grand nombre de toutes sortes d'herbes: basilic, sarriette du jardin, estragon, cerfeuil, cumin, ail, livèche (racine et herbes), feuille de laurier, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sauge, thym .

LivècheRomarin

L'agneau est assaisonné d'herbes telles que le basilic, l'aneth, la sarriette du jardin, le cerfeuil, la livèche, la marjolaine, la mélisse, la menthe, le persil, le romarin, le thym.

Le fenouil (fruits et herbes), le cerfeuil, la coriandre, la livèche, la marjolaine, le romarin, la sauge et le thym sont ajoutés au porc.

CoriandreAbsinthe commune (Tchernobylnik)

Recommandations séparées pour "assaisonner" le jambon: livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, moutarde, baies de genièvre. Le jambon cuit au four assaisonné d'absinthe de Tchernobyl est très bon.

Le basilic, l'aneth, la marjolaine, la sauge peuvent être ajoutés au foie et en pâtés.

Il existe également un large éventail de types de plats aux œufs et au fromage. Directement pour les plats aux œufs - basilic, aneth, estragon, cerfeuil, persil, ciboulette. Nous parlons de salades d'œufs durs et de farce des mêmes œufs durs. Aux œufs brouillés et aux œufs brouillés - tout ce qui précède plus l'origan et la marjolaine.

Les fromages à pâte dure respectent les graines d'aneth, les graines de carvi, les herbes de concombre et la sauge. La sarriette du jardin, les graines d'aneth, le fenouil, le cerfeuil, les graines de carvi, la marjolaine, la menthe, le romarin, la sauge, le thym, la ciboulette conviennent aux fromages à pâte molle. La fondue est assaisonnée de basilic, d'ail, de menthe. Le basilic, l'estragon, la marjolaine, le persil sont ajoutés aux biscuits au fromage, aux petits pains, au pain.

Les plats de légumes sont également très variés, soyons précis. Commençons par le chou, qui est le légume le plus répandu dans notre pays. Le chou blanc aime la sarriette du jardin, la bourrache, les graines d'aneth, les graines de carvi, la marjolaine, la menthe, l'origan, le persil, la sauge, la myrrhe parfumée, le thym. Ils sont ajoutés lors de la fermentation, du ragoût, de la préparation de la garniture pour tarte.

Menthe poivréeMirris parfumé

Le chou-fleur respecte les légumes verts et les graines d'aneth, le fenouil, le romarin, la ciboulette. Depuis quelques années, le chou rouge est enfin apprécié. Pour elle, faites le plein de sarriette, d'aneth, de sauge.

Le céleri-rave "améliorera" l'estragon, le cerfeuil et le persil.

Et quelques mots sur les exotiques de notre table. L'estragon, la sarriette du jardin, le laurier sont utilisés pour l'artichaut. Les asperges accepteront favorablement l'aneth, l'estragon, le cerfeuil, la mélisse, la ciboulette. L'avocat est combiné avec de l'aneth, de l'estragon et de la marjolaine.

Naturellement, tout ce qui précède n'est pas un dogme, mais un guide d'action. Mon conseil est d'expérimenter, de combiner différents assaisonnements. Et les découvertes ne manqueront pas de vous attendre en cours de route.