Haricots légumes: valeur nutritionnelle et avantages

Les haricots dits russes, ou de cheval, sont découverts lors de fouilles avec des objets datant de l'âge du bronze. C'était l'une des premières cultures que les humains ont commencé à cultiver. La Bible dit que les haricots étaient cultivés en Palestine sous le règne de Salomon, mille ans avant JC.

Diverses choses se sont produites au cours de la longue histoire des légumineuses. Dans l'Égypte ancienne, ils étaient traités avec une peur superstitieuse. Il était interdit aux prêtres de manger des haricots, car les taches noires sur les pétales blancs des fleurs de haricots semblaient aux Egyptiens comme un sceau de la mort, et le haricot lui-même en était le symbole. Certaines craintes subsistaient chez les Grecs, qui, d'une part, préparaient volontiers toutes sortes de plats à partir de haricots, d'autre part, cultivaient, vendaient ou achetaient des haricots, au cas où, sacrifiés aux dieux.

Pour les anciens Romains, les haricots étaient l'un des aliments les plus importants. Même le nom latin en parle. faba, emprunté au grec et signifiant «nourriture, nourriture». Ils étaient considérés comme la nourriture des pauvres. Chaque année, d'éminents Romains élus juges devaient organiser une fête spéciale au cours de laquelle, alors qu'ils circulaient dans la ville, ils jetaient des poignées de haricots dans la foule. Et pendant les batailles de gladiateurs dans le cirque romain, ils vendaient des haricots copieux et bon marché, un peu comme nos tartes ou nos glaces.

La riche famille aristocratique Fabia est issue de riches cultivateurs de haricots et leur doit leur nom de famille. Dans cette famille glorieuse, il y avait un célèbre écrivain et commandant Guy Fabius Maximus, qui évitait les batailles de toutes les manières possibles et s'efforçait de gagner la guerre avec Hannibal par la famine, pour laquelle il a reçu le surnom de «Kunktator» - le procrastinateur.

Sur le territoire de l'Allemagne, les haricots étaient utilisés avant même notre ère, mais, apparemment, ne jouissaient pas beaucoup d'amour. Le chanteur du Moyen Âge, le troubadour Walter von Vogelweide, dans une de ses chansons, les qualifie de nourriture dégoûtante.

Dans les pays européens, la coutume a été préservée de cuire un haricot dans un gâteau du Nouvel An. L '«homme chanceux» qui reçoit une part de tarte aux haricots devient le roi des haricots. Il a le droit de choisir une reine pour lui-même et de disposer de toute la fête, même s'il était le plus jeune de la famille.

Nos ancêtres, les Slaves, appréciaient beaucoup les haricots et en préparaient toutes sortes de plats. Mais aux XVIII-XIX siècles sur le territoire de la Russie, ils ont presque cessé d'être mangés. Les récoltes de haricots ont fortement chuté avec la propagation des pommes de terre. À l'heure actuelle, les résidents d'été ont décidé avec enthousiasme de rattraper le temps perdu. Cependant, la saison de croissance plutôt longue (il faut 100 jours ou plus pour que les haricots mûrissent) rend difficile le déplacement des haricots vers le nord. En revanche, nous sommes plus friands de haricots, qui les ont presque supplantés.

Fleurs tachetées

Haricots aux légumes (Vicia faba) - une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, avec une tige droite, des feuilles jumelées et des fleurs blanches avec des taches veloutées noires sur les ailes. Fruits - haricots, leur longueur est de 4 à 20 cm (selon la variété). La surface interne des valves des variétés de sucre n'a pas de couche de parchemin, tandis que les variétés cultivées pour le grain ont une telle couche. Les graines sont grosses, plates, de différentes couleurs dans différentes variétés: rose clair, vert, marron, violet foncé.

 

Planter sur le site

Cultiver des haricots sur votre site est un jeu d'enfant. Compte tenu de notre court été, les graines sont trempées comme des haricots et semées dans un sol bien réchauffé à la fin du mois de mai. Le site doit être choisi lumineux, protégé des vents froids. Bien que les haricots puissent absorber l'azote des bactéries nodulaires, il est préférable de leur fournir de la nourriture pour la récolte. L'entretien est le plus simple: désherber et desserrer. Et récolter en mûrissant.

Une source d'acides aminés essentiels

La valeur nutritionnelle des haricots est supérieure à presque tous les légumes courants.Ils sont très riches en protéines (jusqu'à 35%) et en glucides (55%), ils fournissent 6 fois plus de calories que le chou, et 3,5 fois plus que les pommes de terre. La protéine de haricot est très digestible. Il contient des acides aminés essentiels: arginine, histidine, méthionine, lysine, etc., ce qui est d'une importance particulière, car ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans l'organisme des animaux et des humains.

Les graines contiennent également de la vitamine C, des vitamines B, de la provitamine A et diverses enzymes. Une substance assez intéressante a été trouvée dans les haricots - l'ubiquinone, qui possède de nombreuses propriétés utiles dans les maladies cardiovasculaires et les troubles métaboliques dans le corps. L'ubiquinone est ajoutée aux crèmes anti-rides et les anciens Romains appliquaient un masque facial à base de haricots moulus.

Dans la médecine traditionnelle, la purée de haricots bouillis ou une décoction de ceux-ci sont utilisés comme astringent et anti-inflammatoire pour la diarrhée. Les graines, moulues et bouillies dans du lait, sont appliquées sur les abcès pour accélérer la maturation. Les infusions et décoctions de fleurs sont utilisées dans les cosmétiques ménagers pour se laver le visage.

Comme les haricots et les pois, les haricots ressemblent à des hormones. Le phytothérapeute bulgare P. Dimkov recommande les haricots pour les fibromes. Pour ce faire, ils doivent être torréfiés, moulus sur un moulin à café et brassés comme du café turc chez un Turc. Boire une tasse après les repas.

 

Ne convient pas à un régime alimentaire cru

Les haricots verts et les graines mûres sont consommés, mais bouillis. Ils sont également utilisés pour la préparation de conserves. La farine de graines est parfois ajoutée au pain à base de farine de blé. Mais les personnes atteintes de goutte ne devraient pas manger de haricots ou de haricots en conserve car ils contiennent des quantités importantes de purines. En aucun cas, vous ne devez manger de haricots crus ou mal cuits, car ils contiennent des substances toxiques qui sont détruites lors du traitement thermique.

La littérature décrit de nombreux cas d'intoxication aux haricots crus. Les signes d'intoxication aiguë sont des maux de tête, des vomissements fréquents, un jaunissement de la sclérotique et une coloration brune des urines. Ce dernier est associé à une destruction importante des globules rouges (globules rouges). Si vous soupçonnez une intoxication aux haricots, vous devez immédiatement appeler un médecin ou envoyer le patient à l'hôpital ou au centre médical le plus proche.

En général, lors de la cuisson des haricots végétaux, vous devez suivre certaines règles afin de préserver au maximum leurs propriétés bénéfiques pour le corps. Pour l'utilisation culinaire des haricots, lisez Comment faire cuire correctement les haricots de légumes.