Kudin - thé ou pas thé?

Maintenant, toutes sortes de thés ont afflué sur notre marché du monde entier: noir et vert, aromatisés et pas, juste à base de plantes. Et dans cette masse, une plante complètement inhabituelle a été perdue. Beaucoup, peut-être, ont prêté attention aux bâtons et aux aiguilles amusants du thé Kudin ou, comme ils l'écrivent parfois, du Ku-din. Il est généralement vendu sous forme de thé, mais les best-sellers mettent en garde contre son goût amer spécifique. Et peu de gens pensent que le kudin n'a rien à voir avec le thé. Il est obtenu en Chine à partir de houx à feuilles larges(Ilex latifolia).

Thé Kudin

Les creux ont longtemps été utilisés par les humains. Ils sont appréciés des décorateurs et des fleuristes pour leurs feuilles décoratives, brillantes et coriaces, vert foncé ou bicolores, et leurs baies attrayantes et lumineuses qui peuvent être rouges, jaunes, blanches, noires ou oranges, bonnes aussi bien sur la plante que dans les bouquets. Pour les forestiers, le houx présente un intérêt comme abri contre le vent, comme plante côtière (en raison de sa forte tolérance au sel) et comme haie très fiable. Dans les croyances des druides, le houx symbolisait le soleil, de sorte que les anciens Celtes décoraient leurs maisons avec de jeunes pousses de la plante pendant les mois sombres de l'hiver.

Toujours holly holly (Ilex aquifolium) est une plante de Noël traditionnelle et est largement utilisée pendant les vacances de Noël pour décorer les chambres et la table de fête, comme matériau pour la confection de couronnes de Noël.

En Amérique du Sud, les feuilles et les tiges houx paraguayen(Ilex paraguariensis) sont utilisés pour faire une boisson connue sous le nom de maté. Donc, dans son utilité pour les humains, le houx à feuilles larges(Ilex latifolia) pas seul.

Qu'est-ce que le kudin, comment et pourquoi est-il ivre?

Depuis l'Antiquité, le thé kudin est le plus populaire dans l'est de la Chine, depuis l'époque de la dynastie Han (206 avant JC - 220 après JC). Dans le traité de l'époque, «Notes de M. Tong», il est mentionné que le thé kudin, entre autres plats, était fourni à la cour impériale. Les chroniques de l'ère Ming contiennent un enregistrement relatif à la vie du fondateur de la dynastie Zhu Yuanzhang, qui raconte la maladie de l'empereur avec un «nœud de palais» (volvulus intestinal). Un médecin nommé Ling Nanyi a préparé une infusion de thé kudin pour l'empereur, qui a soulagé la douleur et normalisé la fonction intestinale. Depuis, ce thé a reçu le statut de «remède de beauté» des épouses impériales.

Comment le kudin est cultivé et récolté

Le houx à feuilles larges, source de matière première pour cette boisson, est originaire de plus d'une douzaine de provinces de Chine où il est produit, mais chaque province est à juste titre fière de sa variété de kudin.

Houx à feuilles larges

Dans la nature, la plante atteint une hauteur de 20 m, mais en culture, elle est conservée sous la forme d'un buisson pour une récolte facile, c'est-à-dire qu'elle est tondue tout le temps. En cela, ce n'est pas très différent d'un théier.

Les feuilles sont simples, de 8 à 25 cm de long, de 4,5 à 8,5 cm de large, alternes, épaisses, coriaces. La face supérieure de la feuille est généralement vert foncé et brillante, tandis que la face inférieure est plus claire et mate. Le bord du limbe est dentelé, les faces externe et interne de la feuille sont sans pubescence, avec une nervure centrale prononcée.

Il préfère les sols profonds, meubles et moyennement humides. Aimant la chaleur. Il peut résister à des gelées jusqu'à -13 ° С sans dommage.

À la maison, les baies sont récoltées sur la plante pour les sécher ou les congeler plus tard. Ces baies sont un réservoir de vitamines, elles sont produites en quantités limitées, sont extrêmement chères et se vendent instantanément. Ils ne sont pratiquement pas rassis; ils sont une denrée extrêmement exclusive et rare dans la cuisine chinoise.

Plantation de houx à feuilles larges en Chine

Les matières premières pour la boisson sont collectées et transformées dans les provinces du sud de la Chine sur les pentes humides et ombragées des montagnes, dans les canyons et le long des rives des canaux dans les forêts mixtes; le kudin n'aime pas la lumière directe du soleil. Il en existe plusieurs variétés - kudin torsadé, spirale, tricoté, drap, pressé, etc.

L'infusion est obtenue, selon la variété, du jaune clair au gris-vert foncé. La catégorie la plus élevée Kudin Shui Xiu est obtenue à partir de minuscules feuilles ressemblant, une fois séchées, à de petites aiguilles, qui sont collectées sur le territoire de la province du Sichuan.

Composition et propriétés du thé Kudin

Houx à feuilles larges

Jusqu'à présent, la composition chimique du kudin a été décrite avec parcimonie dans la littérature scientifique, il y a eu peu de recherches dans ce domaine - la Chine a tout publié dans sa langue maternelle et n'est pas pressée de partager ses connaissances, et en Europe il n'y en a pas. assez d'intérêt pour la recherche. Toute science nécessite des fonds, et ils sont donnés en réponse à la demande de recherche. Kudin est connu de quelques-uns en Europe.

Donc, d'après ce que l'on sait. Kudin contient des alcaloïdes de la série des xanthines et, dans le langage courant, la célèbre caféine, théobromine, théophylline. Par conséquent, il y a un effet tonique prononcé. En plus des alcaloïdes - saponines triterpéniques, représentées par l'acide ursolique. Cet acide a été retrouvé dans pas moins d'une centaine de plantes. Ses propriétés antimicrobiennes, hépatoprotectrices, anti-inflammatoires, antiallergiques, antivirales, cytotoxiques, antitumorales sont connues. Et au niveau des ménages, lors du brassage du kudin, vous remarquerez qu'il forme de la mousse, mais plus les feuilles sont jeunes, moins cette mousse et, par conséquent, moins il y a de saponines.

Des flavonoïdes ont été trouvés dans les feuilles - rutine, quercétine, etc., tanins 4-10%, glycosides phénoliques, oligo-éléments: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Les polyphénols de la boisson kudin diffèrent considérablement des polyphénols du thé vert, car ils contiennent une forte concentration d'acide chlorogénique en l'absence de catéchines inhérentes au thé vert.

Il a de nombreuses propriétés utiles. En plus de l'effet tonique obligatoire, il agit comme un agent antipyrétique, détoxifiant, anti-inflammatoire et bactéricide. Pour les personnes grasses, il est important qu'il normalise le métabolisme des lipides et des glucides et la tension artérielle, malgré la caféine. Les Chinois ont également remarqué qu'il améliore le fonctionnement du système digestif et aide à lutter contre les intoxications et les troubles. Comme le thé ordinaire, c'est un antioxydant. En Chine, il est classé comme un produit avec de l'énergie Yin et on pense qu'il améliore la circulation sanguine et élimine les toxines du corps.

Le goût, bien sûr, est très pour le goût de tout le monde - il est amer. Et plus les feuilles, qui sont présentées dans le thé, sont âgées, plus elles sont amères et, au fait, elles contiennent plus de caféine. Et les plus non amères sont les aiguilles. Il est brassé comme du thé ordinaire, mais d'abord en mettre très peu, il faut s'habituer à son goût. Habituellement, ils prennent 2 aiguilles par bouilloire.

Le degré d'amertume dépend également de la température de l'eau dans laquelle le thé est infusé. À une température de 100 ° C, il s'avère vraiment très amer, et à 80 ° C, il acquiert un arôme intéressant avec un goût moins amer. Et l'essentiel est de ne pas en faire trop avec les feuilles de thé!