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Dans la vinification, la groseille à maquereau occupe l'une des premières places parmi les autres baies, car le vin de ses baies ressemble au raisin en goût et en arôme. Presque toutes les variétés de groseille à maquereau conviennent à la vinification, bien que le vin le plus délicieux provienne de variétés à grosses baies jaunes et à baies rouges, bien que ces dernières donnent parfois au vin une saveur herbacée. Des vins secs, de table, doux et de dessert de différentes couleurs au bouquet délicat sont préparés à partir de groseilles à maquereau.

Ce n'est pas par hasard que la groseille à maquereau a été appelée le «raisin du Nord». Ses baies rappellent un peu le raisin et font également un vin merveilleux, qui en goût est considéré comme le meilleur parmi les vins de fruits et de baies et est proche du raisin en qualité. Il est relativement facile de faire du vin de dessert à la groseille à la maison. Pour ce faire, ajoutez environ la même quantité d'eau et 350 grammes de sucre à un litre de jus pur. De plus, le vin est préparé selon la technologie habituelle. Il devient harmonieux et doux au goût après environ six mois.

Les groseilles à maquereau peuvent être utilisées pour faire des vins de toute variété et de très haute qualité, surtout après un bon vieillissement. Mais les meilleurs vins de groseille à maquereau sont les vins forts et les vins de dessert, dont le goût et le bouquet ressemblent à des vins comme le sherry.

Afin d'obtenir un vin de groseille de qualité, vous devez tenir compte de quelques conseils des vignerons:

• pour faire du vin, il est préférable de prendre des baies non mûres plutôt que des baies trop mûres, car les baies trop mûres perdent leur goût et leur arôme, le vin s'avère trouble;
• les baies doivent être traitées immédiatement après la collecte, car pendant le stockage, elles perdent leurs propriétés aromatiques;
• pour la fabrication du vin, seules des baies soigneusement sélectionnées doivent être utilisées, en supprimant toutes les baies gâtées;
• pour rendre le vin plus aromatique, il est préférable, après avoir écrasé les baies par broyage, de laisser la pulpe résultante reposer pendant 2-3 jours dans un endroit froid, puis de la presser seulement;
• les vins de table à base de jus de groseille à maquereau hautement dilué acquièrent souvent une odeur désagréable, il est donc préférable de ne pas diluer le jus avec de l'eau plus de deux fois; ou remplacez l'eau par le jus de pommes ou de poires d'été légèrement acides. C'est pour cette raison que les vins de table de groseille à maquereau sont généralement préparés en mélange avec des groseilles blanches ou d'autres baies;
• en fonction de la couleur des baies de groseille à maquereau, on obtient des vins de différentes nuances de jaune: jaune d'or, jaune verdâtre ou jaune foncé;
• les vins de groseille de table ont un goût plutôt prononcé et une saveur caractéristique, que l'on ne retrouve pas dans les vins forts et doux fabriqués à partir de cette baie.

Les experts donnent une très bonne évaluation de la dégustation des vins de groseille à maquereau - jusqu'à 9 points sur une échelle de 10 points. Le vin de groseille à maquereau est particulièrement populaire en France. Pour la préparation de vins secs et semi-doux, en règle générale, les variétés suivantes sont utilisées: russe, Slaboshipovaty 3, Kazachok; et pour les vins de dessert - Pruneau, Chernomor, Prune, Yubilyar.