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Pour commencer, il existe plusieurs variétés qui diffèrent par la forme et la couleur des racines, ainsi que par la productivité. Par exemple, en France, les tubercules à peau violette sont très appréciés, particulièrement appréciés en cuisine - Violet de Rennes avec des tubercules en forme de massue, Rouge du Limousin avec de petits tubercules roses allongés. Les variétés «Albik» et «Rubik» sont enregistrées en Pologne. De plus, les variétés «Dwarf Sunray», «Golden Nugget», «Boston Red» sont connues.

 

Stockage des tubercules

Les tubercules de topinambour ont une peau fine et se dessèchent donc rapidement et facilement et deviennent léthargiques. Par conséquent, contrairement aux pommes de terre, elles ne peuvent être conservées que quelques semaines. Après avoir creusé, les tubercules doivent être conservés uniquement à des températures positives, il est préférable de les envelopper dans du papier journal, puis de les mettre dans un sac en plastique et de les conserver dans le compartiment à légumes du réfrigérateur à une température de + 1 + 2 ° C.

Les tubercules de topinambour ont été récoltés 16, 18 et 20 semaines après la plantation. Avec une croissance plus longue en eux, la teneur en fractions d'inuline plus polymérisées a diminué et la quantité de fructose libre et de saccharose a augmenté. La même chose a été observée lors du stockage à +2 et + 5 ° C. À une température de -18 ° C, c'est-à-dire pendant la congélation, la composition chimique n'a pas changé.

 

Topinambour en cuisine

Le goût des tubercules est sucré, légèrement noisette, la consistance du tubercule est aqueuse (la teneur en humidité peut atteindre 80%), il a le goût du fond d'un artichaut. Les tubercules peuvent être utilisés à la fois frais dans les salades et bouillis dans de l'eau salée, comme les pommes de terre, cuits au four, ils peuvent être frits, coupés en lanières, vous pouvez en faire de la purée de pommes de terre. Le jus peut être extrait des tubercules. Frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés en chips, ils peuvent être utilisés comme bonbons.

Un ingrédient particulièrement important dans les tubercules est l'inuline, qui, lorsqu'elle est hydrolysée, produit du fructose, qui est 2 fois plus sucré que notre sucre ordinaire (saccharose). C'est un aliment essentiel pour les diabétiques. Sa teneur en tubercules est maximale immédiatement après la récolte, mais au cours du stockage, elle diminue progressivement. La teneur en protéines est de 2 à 3%. Les protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels tels que le tryptophane. Les tubercules contiennent de la bétaïne, de la choline, des saponines et sont actuellement considérés comme un agent de prévention du cancer.

100 g de topinambour contiennent 3 mg de sodium, 478 mg de potassium (ce qui est important pour le cœur et les personnes utilisant des diurétiques), calcium - 10 mg, magnésium - 20 mg, phosphore - 78 mg, fer - 3,7 mg, zinc - 60 μg, cuivre - 0,15 mcg. Les substances minérales totales contiennent environ 1,74 mg.

100 g de tubercules contiennent 200 mcg de vitamine B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 et un peu d'autres. Depuis le 19ème siècle, les distillats sont préparés à base de topinambour, en général, quelque chose comme la vodka. En apéritif, les schnaps de topinambour sont vendus en Allemagne sous les dénominations "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" ou "Borbel". À propos, il est assez agréable, a un arôme fruité et de noisette, un goût riche caractéristique, que les dégustateurs définissent comme terreux. S'il est mal conservé et trop longtemps conservé, le produit acquiert un arrière-goût désagréable. Alors lors de l'achat, faites attention à la date de fabrication et conservez le produit au réfrigérateur ou au moins dans l'obscurité.

La vodka de topinambour est raffinée à l'aide de divers additifs. Par exemple, ils insistent sur les racines de galanga ou, scientifiquement, Potentilla dressées, et se vendent sous le nom de "Roten Rossler". Il est utilisé comme remède maison pour l'indigestion et une mauvaise digestion. Aussi en apéritif pour stimuler la digestion. La force de cette boisson est de 40 à 45%. Et, en passant, en Allemagne, 90% de tout le topinambour se transforme en ce produit, et non en chips et en purée de pommes de terre. Le topinambour a une certaine valeur en tant que matière première pour la production de fructose.Au début du 20e siècle, cette production a été abandonnée en raison du coût élevé, mais à mesure que la technologie se développait, ils y sont revenus. À la suite de l'hydrolyse de l'inuline, on obtient un sirop de maïs à haute teneur en fructose, un produit contenant beaucoup de fructose.

 

Topinambour pour animaux

Le topinambour a toujours été apprécié comme nourriture pour les animaux de la ferme. Avec une vue rapprochée Helianthus maximilianii, il est encore utilisé aux États-Unis comme plante fourragère, comme additif dans l'alimentation des chevaux et des petits animaux. Le topinambour sauvage est avidement mangé par les animaux sauvages (sangliers, lapins, rats musqués et taupes), déterrant les tubercules principalement au printemps et en automne.

Sujet d'énergie alternative

Ces dernières années, le topinambour a une autre mission. Dans le feu de la lutte contre l'énergie nucléaire, l'Europe est à la recherche de ressources alternatives, et surtout de sources de production de biogaz à partir de sources renouvelables. Le topinambour s'est avéré être l'un des objets sur lesquels reposent certains espoirs. La partie aérienne de la plante (qui est très grande et à croissance rapide), ainsi que les tubercules, servent de matières premières pour la production de bioéthanol. Le topinambour est cultivé dans une culture pérenne, tondant la masse aérienne, et lorsque la plantation est détruite, des tubercules sont déjà utilisés. Dans ce cas, les tubercules doivent être congelés, ce qui favorise l'activation de l'inulase et, par conséquent, la conversion de l'inuline en sucres simples. De la partie aérienne du topinambour de 1 hectare (environ 30 tonnes), vous pouvez obtenir 8140 mètres cubes de biogaz, soit seulement 10% de moins que celui du maïs fourrager. A partir de tubercules de 1 hectare, 2 150 mètres cubes de biogaz sont obtenus.

Propriétés médicinales et diététiques

Et, enfin, à propos du médical, probablement encore plus correct à dire - l'utilisation diététique du topinambour. Il a été noté que dans les régions où le topinambour est systématiquement consommé dans l'alimentation, l'incidence du diabète dans la population est 3 fois inférieure à la moyenne nationale. De plus, c'est un bon agent prophylactique des maladies cardiovasculaires. Par conséquent, il existe actuellement un grand nombre de compléments alimentaires et de produits fonctionnels pour diabétiques à base de tubercules de topinambour.

L'inuline ne peut pas être rapidement convertie en sucres rapidement absorbés et constitue donc une sorte de ballast dans les intestins. La fermentation de ce composé ne commence que dans le gros intestin. Certes, sa digestion provoque pour beaucoup une sensation désagréable de fermentation et de grondement. Avec l'utilisation régulière de topinambour, les bifidobactéries commencent à se sentir mieux dans les intestins, le nombre de lactoflore augmente et la teneur en lipides dans le sang diminue. Le topinambour a un effet laxatif, stimulant, cholérétique, diurétique, parfois utilisé pour les rhumatismes.

Manger du topinambour prévient la constipation, a un effet préventif dans le gros intestin et le rectum et élimine les toxines, favorise l'absorption des nutriments et stimule le système immunitaire.

Fait intéressant, de nombreuses sources indiquent deux autres de ses propriétés - stimuler la spermatogenèse, qui est importante dans l'infertilité, et l'effet oncoprotecteur.

Comment l'utiliser? Vous pouvez utiliser des compléments alimentaires, mais, probablement, la nature ne nous a pas créés pour manger des pilules et des capsules, il est beaucoup plus savoureux de cuisiner une salade de topinambour aux graines d'aneth et de mélisse ou une purée de topinambour aux épices. Et aussi souvent que possible. Les cornichons de délicatesse sont obtenus à partir du topinambour (topinambour Délicat aux carottes et au citron).

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En homéopathie, le topinambour est utilisé comme une aide à la perte de poids qui supprime la faim et, par conséquent, une envie irrésistible de visiter la cuisine et de monter dans le réfrigérateur. Des pilules et des cocktails en sont fabriqués, qui sont pris avec les repas.