Raifort en cuisine

En cuisine, des racines et des feuilles de raifort sont utilisées, qui sont ajoutées à une grande variété de plats. Les rhizomes de raifort ont une odeur piquante très piquante, et le goût est même légèrement sucré au début, un peu plus tard, il se révèle très épicé et piquant. Les feuilles de raifort ont un goût beaucoup moins piquant que les rhizomes.

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RaifortRaifort

L'un des assaisonnements les plus courants des rhizomes de raifort, généralement très épicé au goût - raifort râpé au vinaigre - est généralement servi avec des plats de viande et de poisson bouillis, ainsi qu'avec de la viande en gelée. Les feuilles sont utilisées pour mariner et saler les légumes, car elles contiennent une grande quantité de substances bactéricides - isocyanates d'allyle et isocyanates d'isopropyle. De plus, les jeunes feuilles changent agréablement le goût de diverses salades et soupes.

Il est également ajouté à diverses mayonnaises et crème sure, mélangé avec du fromage cottage et des yaourts. Ces mélanges sont servis avec de la viande - frite, bouillie ou grillée, ainsi que du poisson et divers apéritifs froids. Un mélange de raifort râpé avec de la crème sure ou des pommes, de l'eau ou du vin est particulièrement bon avec les poissons, en particulier la carpe, la morue, l'anguille et le saumon.

Le raifort ajouté aux plats de poisson ou de viande leur donnera non seulement un goût plus piquant, mais aidera également à une bonne digestion des aliments.

Quelques conseils utiles:

  • La racine de raifort est le plus facilement utilisée râpée. Gardez à l'esprit que plus vous râpez ou hachez la racine de raifort, plus elle sera nette!
  • Afin de conserver au maximum le goût original du raifort dans les plats chauds, ajoutez-le en toute fin de cuisson et éteignez immédiatement le feu.
  • L'acide citrique et le vinaigre doux réduisent le piquant du raifort et stabilisent son odeur. Un assaisonnement de raifort plus doux est obtenu en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc à une tasse (240 ml) de racine fraîche râpée.
Raifort

Les amateurs de viande d'un feu ouvert ne seront pas sans intérêt de savoir que les feuilles de raifort sont idéales pour rôtir de la viande sur du charbon de bois. Vous pouvez envelopper chaque morceau de viande dans une feuille de raifort et le cuire sur une grille (vous pouvez le manger avec les feuilles), ou vous pouvez mettre des feuilles de raifort sur la grille, placer la viande sur le dessus, disposer les tomates et les oignons sur il, et à nouveau les feuilles de raifort sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les feuilles brunissent. La viande ainsi préparée a un goût très original, elle s'avère inhabituellement juteuse et jamais carbonisée.

Recettes de raifort:

  • Adjika vert aux feuilles de raifort
  • Viande fumée avec sauce à la mangue et raifort
  • Salade d'oeufs au raifort et bacon
  • Porc au miel et raifort au four
  • Soupe aux feuilles de raifort et d'oseille
  • Poulet au four avec pommes de terre marinées au raifort et moutarde
  • Jeunes pommes de terre aux graines de sésame en sauce à la crème sure au raifort
  • Jeunes pommes de terre au romarin, raifort et citron
  • Pain de seigle au raifort dans une machine à pain
  • Filet de poulet à la crème sure au raifort