L'asperge est une friandise oubliée

Vous ne trouverez pas dans tous les jardins cette plante étonnante, bien que tous les jardiniers le sachent. Ils connaissent principalement les bouquets de fleurs de l'époque socialiste, lorsque chaque bouquet d'écoliers ou de héros du jour était décoré d'un délicat brin moelleux d'asperges ou d'asperges.

Jusqu'à récemment, les asperges n'étaient connues de nos jardiniers que comme plante ornementale. Et à cette époque en Occident, les jeunes pousses d'asperges juteuses étaient particulièrement demandées - un mets délicat dont tout le monde n'a même pas entendu parler ici. Il s'est avéré que les asperges en tant que culture légumière étaient connues des gens depuis l'antiquité. Il était respecté par les anciens Grecs et les anciens Romains, et les Égyptiens lui attribuaient également des propriétés médicinales et magiques. En Allemagne, c'était un légume royal, sa vente aux gens ordinaires était interdite, toute la récolte devait aller à la table royale. Depuis le 18ème siècle, il est également valorisé et cultivé comme légume en Russie. Dans de nombreux domaines de propriétaires terriens, les asperges étaient cultivées pour la table du seigneur.

Actuellement, l'asperge est cultivée de manière intensive aux États-Unis, ainsi qu'en France, en Italie, en Espagne et en Allemagne. C'est dommage de dire que les asperges arrivent à nos comptoirs de l'étranger, et les prix, bien sûr, sont fantastiques.

Étant donné que les jardiniers en savent peu sur ce légume le plus utile, je vais vous en dire plus.

La valeur nutritionnelle

L'asperge se nourrit de jeunes pousses blanches qui se développent dans le sol à partir de bourgeons hivernant sur le rhizome ou de jeunes pousses vertes qui viennent juste de remonter à la surface.

La valeur particulière de ce légume est qu'il apparaît au début du printemps, quand il n'y a presque pas d'autres légumes dans le jardin.

En raison de sa faible teneur en calories, les asperges sont rapidement absorbées par l'organisme. Les pousses blanches sont riches en protéines, qui contiennent l'acide aminé essentiel asparagine, nommé d'après l'asperge parce qu'il y a été découvert pour la première fois. Ils contiennent beaucoup de vitamines, notamment B1 et B2, de minéraux (calcium, sodium, magnésium, chlorure ferrique, acide phosphorique, etc.). Les pousses vertes sont moins fibreuses et ont plus de valeur en composition chimique que les pousses blanches. Ils ont plus de matière sèche, de protéines, de vitamine C, de vitamines du groupe B. De plus, ils contiennent des substances qui comprennent du soufre. Les sommets de la tête de pousse sont les parties les plus délicieuses et les plus aromatiques des pousses.

 

Propriétés curatives

Les propriétés curatives de l'asperge sont connues depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Grâce à l'asparagine, il est utilisé pour traiter l'hydropisie et la goutte, la cystite et les calculs rénaux. À partir de ses pousses et rhizomes, des infusions, des sirops spéciaux sont fabriqués. Il a été constaté que la consommation d'asperges aide à abaisser la tension artérielle, normalise la fonction cardiaque, dilate les vaisseaux périphériques et améliore la fonction hépatique. Les repas diététiques sont préparés à partir d'asperges, qui sont particulièrement utiles pour les maladies des reins, du foie, de la goutte, du diabète et autres. La consommation constante d'asperges dans les aliments augmente la vitalité.

Caractéristiques biologiques

L'asperge, ou asperge, est une plante vivace de la famille des asperges. Le nom «asperges» vient du mot grec «asparasso», qui signifie «vomir violemment». En effet, il est difficile de sortir des fourrés d'asperges sans vêtements déchirés: des tiges droites, jusqu'à 2 m de haut, ramifiées semi-lignifiées vertes sont recouvertes d'un grand nombre d'aiguilles. En fait, ces aiguilles ne sont pas des feuilles, mais des brindilles raccourcies qui fonctionnent comme des feuilles. Les vraies feuilles sont réduites en petites écailles, à partir de l'aisselle desquelles émergent ces branches. Ils peuvent être simples ou groupés.

Le système racinaire des asperges est très bien développé. Le rhizome pousse chaque année d'en haut et meurt d'en bas, ce qui, au fil du temps, le buisson et le système racinaire remontent à la surface du sol. Dans la partie centrale du rhizome, les bases des tiges et des bourgeons végétatifs sont concentrées, à partir desquelles de nouvelles pousses épaisses et juteuses pousseront au printemps de l'année prochaine.Cette partie du buisson à tiges est entourée de racines filamenteuses radialement divergentes dans lesquelles les nutriments sont stockés. Ces racines vivent environ six ans. Lorsque les anciennes racines meurent progressivement, de nouvelles poussent d'en haut. Au printemps, de fines racines d'aspiration apparaissent, qui meurent en hiver. La plupart des racines sont peu profondes dans le sol, mais les racines individuelles peuvent aller très profondément. La partie souterraine de la pousse est blanche, après l'émergence, les pousses deviennent vertes, au fil du temps, elles sont ligneuses, des fruits se forment dessus - des boules rouge vif, semblables à des baies.

L'asperge est une plante dioïque: les fleurs mâles et femelles se trouvent le plus souvent sur des individus différents. Les fleurs mâles sont plus jaunes, en forme de cloche, leur pistil est sous-développé, mais les étamines sont à deux rangées. Les fleurs femelles sont plus petites, elles sont pâles, elles ont un pistil bien développé et des étamines peu développées. Les plantes mâles mûrissent plus tôt et sont plus développées: elles poussent plus de tiges que les femelles, et elles sont plus minces et plus grossières. Les plantes femelles produisent des pousses épaisses, mais en petites quantités, mais elles sont très délicates. Le rendement des pousses d'un lit de plantes mâles seul est beaucoup plus élevé que d'un lit avec des cultures mixtes. Le nombre de plantes mâles et femelles lors du semis des graines est à peu près le même.

Les plants d'asperges peuvent pousser au même endroit pendant 15 à 20 ans. Ils sont très résistants, en particulier les mâles. Ils hivernent bien dans les conditions de la région de Leningrad, même avec une petite couche de neige, car les rhizomes des plantes adultes peuvent résister à des gelées jusqu'à 30 ° C. Les plantes adultes n'ont pas peur du gel, cependant, les jeunes tiges, ainsi que les semis de graines, en souffrent très souvent au printemps.

Conditions de croissance

L'asperge est généralement une plante sans prétention, cependant, pour obtenir des pousses délicates et savoureuses, elle doit créer certaines conditions.

1. Zones ensoleillées ou légèrement ombragées.

2. Sol limoneux sableux meuble, riche en éléments nutritifs. Sur les sols pauvres, les pousses deviennent fibreuses et coriaces. Les asperges poussent mal sur les sols argileux lourds et froids. L'asperge n'aime pas les sols acides et même légèrement acides.

3. Les sols doivent être suffisamment humides, mais sans eau souterraine. Avec un manque d'humidité, les pousses se révèlent dures et amères, avec un excès d'humidité, les racines pourrissent.

Croissance

L'asperge se multiplie principalement par graines, par semis en crête ouverte ou en serre, en pépinière. En plus des graines, la reproduction est possible au printemps en divisant les vieux buissons en plusieurs parties. À l'automne, cette méthode ne réussit pas toujours, car les boutures meurent parfois en hiver, surtout si elles sont prises dans les buissons de leur première jeunesse.

Les graines peuvent être semées pour les semis en mars - avril. Cependant, il y aura moins de tracas, et les plants sont de meilleure qualité s'ils sont semés dans un lit de semis ou dans un endroit chaud spécialement alloué dans le jardin. Dans ce cas, la meilleure période de semis dans la région de Leningrad est la première décade de juin. Pour accélérer l'émergence des semis avant le semis, les graines sont trempées pendant 2-3 jours, en changeant l'eau quotidiennement, puis placées sur un chiffon humide sur un plateau pendant 7-8 jours jusqu'à ce que les graines éclosent. Ensuite, les graines écloses sont semées sur un endroit préparé à une profondeur de 3 cm en rangées avec une distance de 20 cm entre elles, dans une rangée - 5 cm, s'il ne s'agit bien sûr pas de 2-3 graines. Immédiatement après l'émergence des plants, ils sont éclaircis en laissant une distance de 15 à 20 cm. Vous ne devez pas laisser la procédure d'éclaircissage pour plus tard, car les racines des plantes poussent fortement et il sera très difficile de les arracher du sol sans déranger les plantes voisines.

Le soin des semis consiste à désherber, à nourrir, à ameublir le sol. Par temps sec, un arrosage est nécessaire. Ils sont nourris immédiatement après l'émergence des pousses avec du nitrate d'ammonium, et trois semaines après la première, la deuxième alimentation se fait avec du lisier.

À l'automne de la première année, les semis bien entretenus ont 2-3 tiges et un système racinaire développé («araignée»). Pour l'hiver, les plantations sont paillées avec une couche de tourbe ou de compost.Dans le même temps, ils commencent à préparer le terrain pour la plantation de semis dans un endroit permanent.

Préparation du sol. Pour une bonne croissance et une formation active des pousses, tous les rhizomes des mauvaises herbes vivaces doivent être retirés du site de plantation. Le sol doit être ameubli sur une profondeur de 30 à 40 cm, puis désacidifier avec de la chaux ou de la craie jusqu'à ce qu'il soit presque neutre. Pour chaque future plante, ajoutez 3-4 pelles de fumier pourri ou de compost, ou un seau pour chaque mètre carré de plantations, ajoutez de l'engrais minéral complet.

Une excellente option de plantation consiste à creuser un trou sous chaque plante d'un diamètre et d'une profondeur allant jusqu'à 40 cm. Mettez une couche d'humus de 15 à 20 cm sur son fond, saupoudrez-y un tas de terre de jardin de 10 cm de haut. plantez sur ce tas, étalez les racines dessus, recouvrez leur couche de sol d'humus et d'engrais de 5 à 7 cm d'épaisseur Au fur et à mesure que les pousses grandissent, cette couche augmente jusqu'aux bords du trou creusé.

Planter des plantes dans un endroit permanent. Au printemps de l'année prochaine, des plants avec un système racinaire solide et trois pousses sont sélectionnés et plantés dans un endroit permanent. Si les plants sont faibles, vous pouvez les laisser dans la pépinière jusqu'à l'automne suivant. À ce moment-là, avec une bonne nutrition, les plants auront le temps de fleurir et il sera possible d'en sélectionner des spécimens mâles ou femelles. Sur les spécimens femelles, des baies se forment.

Le meilleur moment pour planter des semis dans un endroit permanent dans notre région est la première quinzaine de mai. Peut être planté dans la seconde quinzaine d'août (les dates sont indiquées sans tenir compte du changement climatique des dernières années).

Si vous propagez des asperges en divisant le buisson, le rhizome est coupé avec un couteau au buisson creusé avec un couteau (ils sont clairement visibles), qui sont plantés dans un endroit permanent de la même manière que les semis. Au printemps suivant, les plantes sont poussées jusqu'à une hauteur de 25-30 cm (ou jettent un tas de foin dessus). Lorsque le sommet de la tête apparaît, les pousses sont coupées et transportées à la cuisine. Ainsi, lors de la multiplication des asperges en divisant le buisson, nous économisons quelques années par rapport à la méthode des semences.

Lorsque vous plantez dans un endroit permanent, vous devez vous rappeler que nous plantons les plantes pendant 15 à 20 ans et qu'avec le temps, elles pousseront fortement. Par conséquent, la plantation n'a pas besoin d'être épaissie, mais une distance de 35 à 50 cm doit être laissée entre les buissons.

Départ et récolte. Dans les deux premières années après la plantation dans un endroit permanent, les plantes sont blotties deux ou trois fois pendant l'été, nourries avec des engrais minéraux et organiques, désherbées, ameublies le sol. Pour l'hiver, les tiges sont coupées, le sol est ameubli et paillé avec du compost ou de l'humus.

La troisième année (ou la quatrième après le semis), vous pouvez commencer à récolter les pousses. Les plantes, couvertes d'humus ou très recroquevillées, forment des pousses blanches, car ces pousses ne poussent que dans l'obscurité. Ils sont appelés blanchis ou étiolés. Habituellement, au printemps, les plantes sont rassemblées haut précisément dans le but de blanchir. J'ai réussi à obtenir des pousses blanchies plus facilement: au printemps, je jette des tas de foin ou je coupe des mauvaises herbes sur les buissons d'asperges qui ne se sont pas encore réveillés. Ensuite, j'enlève le foin et je coupe les pousses qui ont poussé en dessous.

Les pousses vertes ne se blottissent pas et sont récoltées à une longueur de 15–18 cm, lorsqu'elles ont une tête dense. Les pousses sont coupées quotidiennement au besoin. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager les racines avec des bourgeons.

Les plus jeunes buissons sont récoltés en 2-3 semaines. Avec des buissons plus anciens, ce plaisir peut être prolongé d'un mois et demi. Ensuite, les asperges sont nourries avec un engrais minéral. Après cela, la plante bénéficie d'une totale liberté de croissance et de la possibilité de faire des réserves de nourriture pour la saison suivante. Il est impératif de nourrir les asperges, sinon elles s'épuisent rapidement. Une fois tous les 3-4 ans, vous devez donner de l'engrais organique, le meilleur de tous - du fumier pourri. Depuis plusieurs années maintenant, au lieu de fumier, plusieurs fois pendant l'été, j'ai paillé les plantations avec de l'herbe tondue et hachée à partir d'une tondeuse à gazon, j'ai mis au préalable un engrais minéral complet sous la couche d'herbe, je l'ai intégré dans le sol. Les asperges se portent très bien. Parfois, j'ajoute du fumier pourri au paillis, si je peux en obtenir, ou du compost.

Habituellement, dans notre région, la première récolte est prête dans la seconde quinzaine de mai. Sous une couverture de film, vous pouvez obtenir une récolte encore plus tôt - tout dépend de la météo. Les pousses coupées qui n'ont pas atteint immédiatement le comptoir de la cuisine peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Donc, il semble que les asperges ne pousseront pas de sitôt, et donc vous ne voulez pas les planter. Cependant, en réalité, ces trois ou quatre ans passeront rapidement et imperceptiblement. Et puis il s'avère que de luxueux buissons d'asperges poussent dans votre jardin. Trois buissons suffisent pour une petite famille. Et maintenant en vente, il y a des graines de nombreuses variétés d'asperges, différant par la hauteur du buisson, la maturité précoce, la couleur des jeunes pousses, etc.

Plats d'asperges

L'asperge est une culture de délicatesse. Le plus délicat, nutritif et riche en vitamines est la partie supérieure, appelée tête. Les asperges sont utilisées pour préparer les premier et deuxième plats, pour la congélation et la mise en conserve.

Purée de soupe... Pour 300 g d'asperges - un demi-litre d'eau, 4 verres de lait, 2 cuillères à soupe chacun. l. farine et huile. Coupez les têtes des pousses, épluchez les pousses, coupez-les et faites cuire à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Dans une poêle, faites frire la farine et le beurre, diluez-le dans une casserole avec du lait, faites bouillir, ajoutez les asperges avec le bouillon, laissez cuire encore 15 minutes. Frottez à travers un tamis, salez. Au moment de servir, ajoutez les têtes d'asperges bouillies.

Asperges bouillies avec sauce... Il est censé faire bouillir les asperges comme ceci: épluchez les pousses, attachez-les en grappes de 10 pièces, faites cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Sortez, laissez l'eau s'écouler, retirez les fils. Mettez les asperges bouillies sur un plat. Avant de servir, verser sur la sauce: battre 70 g de beurre avec 2 jaunes et une cuillère à soupe de farine. Remuez le mélange et portez à ébullition. Vous pouvez utiliser une autre sauce - des croûtons frits dans l'huile.

Asperges en chapelure... Faites frire les asperges bouillies dans une poêle dans l'huile avec la chapelure.

Asperges Orly... Sécher les asperges bouillies, verser avec du jus de citron, du sel et du poivre, les tremper dans la pâte à crêpes et les faire revenir dans de l'huile végétale. Servir la sauce tomate avec les asperges prêtes à l'emploi.

Asperges au fromage... Versez les asperges bouillies dans de l'eau salée avec sauce: 20 g chacun de farine, beurre et 400 g de bouillon. Dans cette sauce, encore chaude, ajoutez 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 100 g de crème sure avant de verser. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, cuire le tout au four.

Asperges en conserve... Lavez, épluchez, coupez les pousses pour qu'elles soient 2-3 cm en dessous de la hauteur du pot. Faire bouillir un peu, mettre dans un bocal tête en bas, rincer à l'eau bouillie. Remplissez les bocaux d'une solution bouillante à laquelle du sel et du sucre sont ajoutés à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère par litre d'eau. Rouler, stériliser 1 heure dans de l'eau bouillante. Après deux jours, re-stériliser dans les 30 minutes.

Asperges pour la décoration de jardin

Un spécimen femelle peut être planté. Au fil des ans, il se transforme en un buisson multi-tronc puissant et spectaculaire qui sera très beau, surtout en automne - avec des perles de fruits rouges et des aiguilles jaunes. Si une tige avec des baies n'est pas coupée pour l'hiver, au printemps, elles sèmeront elles-mêmes. L'auto-ensemencement pousse partout où les graines d'asperges entrent. Parfois, il arrive que le tas de compost soit envahi par des asperges tendres et pelucheuses d'un vert vif.

Prendre soin des asperges ornementales est le même que pour les asperges plantées comme légume. Il peut être moins nourri et moins arrosé, il continuera à pousser et à porter des fruits, seules les pousses seront plus minces et le buisson deviendra moins luxuriant. Un buisson adulte ne pourra pas vaincre même les mauvaises herbes les plus vicieuses.