Tomatillo - "tomate" mexicaine verte

Le nom principal de cette plante vient du mot grec φυσαλίς "physalis", qui signifie "bulle" ou "gonflement", car ses fruits sont à l'intérieur du calice envahi d'origine, très rappelant une lanterne chinoise en papier. Physalis est un parent des tomates qui nous sont si familières, ainsi que du poivre, des aubergines et des pommes de terre.

Le plus souvent, cette plante est appelée la tomate mexicaine, car sa patrie est le Mexique. La tomate (ou tomatillo) est également connue sous le nom de cerise pesia, cerise des champs, cerise pétillante, fraise mexicaine, prune arbustive, bien que ces noms puissent également faire référence à d'autres membres du genre Physalis.

En espagnol, ce fruit est appelé tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("tomate verte"), tomatillo ("petite tomate"), miltomate (Mexique, Guatemala) ou simplement tomate (dans les zones portant ce nom la vraie tomate tomatillo est appelée jitomate). Et bien que très souvent dans de nombreux pays du monde (et même dans les hypermarchés réputés!), La tomate soit appelée tomate verte, elle ne doit pas être confondue avec une tomate verte ordinaire, non mûre.

Les Indiens cultivaient différents types de physalis à l'époque précolombienne. Ces plantes ont été domestiquées au Mexique avant l'arrivée des Européens et ont joué un rôle très important dans la culture maya et aztèque, beaucoup plus importante que la tomate commune. Les scientifiques ont établi que les Aztèques cultivaient le tomatillo partout au 7ème siècle avant JC. À cette époque, le physalis était semé dans les allées de maïs avec des haricots et de la citrouille. Les fruits Physalis formaient la base de la cuisine mexicaine et étaient consommés crus ou cuits dans une variété de plats, en particulier dans la célèbre sauce salsa verde mexicaine. Dans les anciens livres espagnols sur l'Amérique du Sud, la physalis est mentionnée, mais la tomate est absente, d'où l'on peut conclure que la tomate n'a pas été cultivée par les indigènes, bien qu'elle soit également originaire du Mexique. Puis physalis a été amené en Amérique du Nord, en Afrique, en Australie, dans les îles du Pacifique, en Asie et en Europe. L'engagement de la population mexicaine envers leur «tomatillo» natal est clairement démontré par le fait que dans les années 30 du 20e siècle, les Mexicains préféraient encore acheter des physalis sur leurs marchés et cultiver dans leurs jardins plutôt que des tomates.

Physalis est très populaire et largement cultivé au Mexique, au Guatemala, au Pérou, au Venezuela et en Colombie ces jours-ci. À la fin du siècle dernier, un grand nombre de variétés fructueuses ont été développées, adaptées à la culture en plaine et en montagne. L'intérêt pour physalis dans le monde moderne ne cesse de croître. Aujourd'hui, sa vaste culture industrielle a commencé à être engagée, en plus des Mexicains, des agrariens de Pologne, d'Allemagne, d'Italie et des États-Unis.

Aujourd'hui, les tomatilles produites dans le pays et produites industriellement ont pratiquement inondé le marché à la fois au Mexique et aux États-Unis, en raison de leur popularité toujours croissante et de leur caractère indispensable dans la cuisine mexicaine. Cela pose de sérieux problèmes pour les variétés sauvages et semi-sauvages de tomatillo. Premièrement, maintenant que le physalis mexicain domestiqué est répandu et facilement disponible, l'intérêt pour l'étude et la conservation de la diversité sauvage ou semi-culturelle diminue. Deuxièmement, l'omniprésente tomate du Nouveau-Mexique est une sous-espèce différente de la tomate mexicaine historiquement répandue, qui était historiquement répandue, et parce que la plante se multiplie facilement et que la nouvelle tomate mexicaine sature de plus en plus le marché, la pureté génétique de la tomate au Nouveau-Mexique is -Mexico pourrait être endommagé s'il n'est pas soigneusement surveillé. Par conséquent, cette sous-espèce historique de physalis court désormais un risque réel d'extinction de la face de la planète.

 

Portrait botanique

 

Physalis mexicain, ou végétal, selon la classification botanique - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) - C'est une plante herbacée annuelle de la famille des Solanacées, qui est un buisson dressé ou étalé atteignant 50 à 80 cm de hauteur Les feuilles du légume physalis sont en forme d'oeuf, entières, avec un bord lisse ou dentelé. Les fleurs jaunes avec des points violets, semblables à celles des pommes de terre, sont disposées une à la fois au niveau des branches de la tige et ont cinq pétales. Les fruits sont de petites baies sphériques, ressemblant fortement à des tomates vertes, enfermées dans un chapeau qui pousse à partir du calice de la fleur. Le couvercle est initialement vert; à mesure que le fruit mûrit, il jaunit et sèche, et le fruit reste à l'intérieur du couvercle. Le séchage du bouchon peut être considéré comme un signe certain de la maturation des fruits. Les fruits mûrs se séparent facilement du chapeau. Dans certaines variétés, les fruits mûrs peuvent s'effriter de la plante, ils doivent donc être récoltés régulièrement pour que la récolte ne se détériore pas.

Les fruits mûrs de physalis mexicains pèsent de 60 à 90 g (moins souvent - un peu plus de 100 g), selon la variété, ils peuvent avoir une couleur jaune, verte ou violette. Mais dans leur pays d'origine, au Mexique, ils sont vendus et utilisés en vert, parfois avec des taches blanches ou violettes. C'est le type de physalis comestible le plus productif. Le diamètre du fruit dans les plantes variétales peut atteindre 7 cm et une plante par saison peut produire jusqu'à 200 à 300 baies.

La saveur du fruit physalis mexicain mûr varie de sucré à aigre, très inhabituel, à la fois piquant, vif et sucré, mais dans l'ensemble assez agréable, rappelant légèrement le goût d'une bonne tomate. La fraîcheur et la riche couleur verte de la peau de tomatillo sont un indicateur de la qualité et de la maturité du fruit. Les fruits mûrs doivent être fermes et avoir le plus souvent une couleur vert vif, car cette couleur et un arrière-goût légèrement amer sont ses principaux avantages culinaires.

Physalis est pollinisé par les insectes. Dans des conditions météorologiques favorables, les fruits sont attachés à environ la moitié des fleurs en fleurs.

Physalis Mexican est capable de porter des fruits plus longtemps que les vraies tomates et peut résister aux premières gelées d'automne. La période entre la germination et le début de la maturation dans cette culture varie de 90 à 120 jours, selon la variété.

Physalis peut être attribué à des plantes non capricieuses. Il est tolérant à l'ombre, ce qui lui permet d'être cultivé dans les allées d'autres cultures. Peu exigeant pour la composition du sol, pousse sur tous les sols, à l'exception des sols très acides, salins et gorgés d'eau. Modérément hygrophile et résistant à la sécheresse. Il n'a pas peur du doryphore de la pomme de terre et souffre très rarement du mildiou et d'autres ravageurs et maladies. Cependant, ses plants sont grossiers, la germination peut, surtout par temps froid ou avec un manque évident d'humidité, s'éterniser pendant plusieurs semaines.

Les fruits de légumes Physalis ne mûrissent pas en même temps, la récolte est donc récoltée à mesure qu'elle mûrit. Il est préférable de récolter les fruits par temps sec, afin qu'ils soient mieux et plus longtemps stockés. Lors de la récolte par temps pluvieux, il est nécessaire de peler les fruits des couvertures et de les sécher en les étalant en fine couche sur du papier.

 

Propriétés utiles du tomatillo

Par la teneur en matière sèche (de 7 à 12%), sucres (jusqu'à 5,9% poids humide), acides (jusqu'à 1,4%), protéines (0,9-2,5%), vitamine C (jusqu'à 28 mg%), le fer (jusqu'à 130 mg / kg) physalis est supérieur à de nombreuses variétés de tomates et de poivrons.

En termes de teneur en pectine (jusqu'à 3,68% poids humide), la physalis est une plante légumière unique, particulièrement précieuse pour la transformation (production de purée de pommes de terre, caviar, sauces, conserves, confiture, gelée, marmelade, pata, fruits confits, cornichons et marinades). De plus, les fruits physalis peuvent servir de matières premières pour l'obtention d'acide citrique (jusqu'à 1,17% poids humide).

Les fruits Physalis contiennent les acides organiques nécessaires à une personne: les acides malique (jusqu'à 150 mg%), oxalique (jusqu'à 53,6 mg%), succinique (jusqu'à 2,0 mg%), ainsi que les acides tartrique, furolique, caféique, sinapique. Parmi les autres substances biologiquement actives, physalis contient des tanins (jusqu'à 2,8% de la matière sèche), de la vitamine PP, des caroténoïdes, de la fizaline.

100 g de tomate mexicaine ne contiennent que 32 kilocalories, 1 g de matières grasses, 1 mg de sodium, 268 mg de potassium, 6 g de glucides, 3,9 g de sucre, 1 g de protéines, ainsi que de la vitamine A - 2%, de la vitamine C - 19%, fer - 3%, vitamine B6 - 5% et magnésium -5%.

Cette composition fait de physalis un produit alimentaire très utile. Il conviendra dans le régime alimentaire d'un diabétique, aidera ceux qui ont besoin de faire baisser leur tension artérielle et ceux qui cherchent à perdre du poids; Physalis aidera absolument tout le monde à augmenter le niveau d'énergie du corps et à renforcer le système immunitaire, ainsi qu'à se protéger du cancer.

En médecine traditionnelle, les fruits physalis sont utilisés frais, ainsi que sous forme de jus, d'infusion ou de décoction de fruits secs.

L'utilisation du tomatillo dans la cuisson et le stockage des fruits

 

Les tomatilles fraîches et mûres achetées en magasin peuvent être conservées au réfrigérateur dans le compartiment à légumes jusqu'à deux semaines. Ou un peu plus longtemps, si vous retirez d'abord le couvercle et mettez les fruits eux-mêmes dans un sac en plastique. Pour ceux qui aiment se ravitailler, on note que les physalis végétaux se conservent parfaitement congelés, entiers et coupés en morceaux.

Les fruits végétaux Physalis ont une consistance délicate et, contrairement à la tomate, ne s'écoulent pas lorsqu'ils sont pressés, ce qui offre les plus larges possibilités de consommation fraîche et de différents types de transformation culinaire.

La tomate mexicaine est l'un des fruits les plus importants et les plus irremplaçables de la cuisine des peuples d'Amérique centrale. Sa saveur unique légèrement citronnée est l'une des principales notes de saveur des plats mexicains les plus célèbres et les plus populaires tels que les tacos, les burritos et les enchiladas.

La tomate est l'ingrédient principal des célèbres sauces salsa verde vertes d'Amérique latine. Et bien qu'aux États-Unis aujourd'hui, la cuisine mexicaine soit presque toujours accompagnée de salsa de tomates rouges fraîches ou cuites à l'étouffée, au Mexique même, comme il y a plusieurs siècles, il y a une salsa verte de vos tomatilles préférées sur chaque table. Habituellement, les Mexicains font griller les tomatilles pour la salsa, puis y ajoutent des piments verts et d'autres ingrédients chauds et épicés, puis moudre et cuire à fond.

La tomate est utilisée dans diverses sauces, soupes, salades et sandwichs. Les fruits rehaussent et révèlent le goût du tomatillo, c'est donc en combinaison avec eux que les chefs-d'œuvre culinaires les plus exquis de la cuisine mexicaine sont créés. De plus, le quinoa et le maïs sont traditionnellement les «partenaires» préférés des plats de tomatillos.

À partir des fruits de la tomate mexicaine, vous pouvez faire des collations marinées originales et des confitures et des conserves inhabituelles et très savoureuses.

Recettes de tomates:

  • Tilapia frit avec salsa de mangue et tomatillo
  • Tomatillo mariné "Sous vodka"
  • Confiture de tomates
  • Cuisses de poulet aux tomates et fruits «à la mexicaine»
  • Sauce salsa BBQ aux tomates
  • Salsa chaude aux tomates grillées et ananas
  • Salsa de tomates et d'avocat à la coriandre

Cultiver la tomate

 

Les meilleurs prédécesseurs du physalis sont le chou et les concombres. Un site est préparé pour la plantation de cette culture et les engrais sont appliqués de la même manière que pour les tomates.

Semis... Dans notre pays, le légume Physalis peut être cultivé à la fois par semis et par semis direct en pleine terre. Avec la méthode des semis, les semis apparaissent 7 à 10 jours après le semis. Les semis sont conservés dans des boîtes pendant 25 à 30 jours à partir du moment de la levée. Le processus de croissance des plants de physalis est exactement le même que celui d'une tomate. Les semis de physalis mexicains sont plantés en pleine terre dans le centre de la Russie dans la seconde quinzaine de mai, c'est-à-dire 10 à 12 jours avant la tomate.

La plantation de plants est effectuée, en observant la distance entre les plantes dans une rangée de 40 à 90 cm (selon la variété) et la distance entre les rangées de 70 cm.

Lors du semis directement en pleine terre, utilisez une distance légèrement plus petite dans le rang et semez à une profondeur de 1-2,5 cm, selon le sol et sa teneur en humidité, 4-7 graines chacun, suivi d'un éclaircissage.Les plantes saines enlevées lors de l'éclaircie peuvent être transplantées (légèrement approfondies lors de la plantation), et elles sont capables de s'enraciner de nouveau. Après le semis ou la plantation, le site est bien arrosé.

Arrosage... L'arrosage des physalis végétaux en croissance ne doit être fait que par temps chaud et sec.

Se soucier consiste à désherber, à butiner, à desserrer et à nourrir (avec un développement faible ou un jaunissement des feuilles dans la seconde quinzaine de juin, puis après 10-15 jours, ils sont nourris avec de l'urée, du sulfate de potassium et du superphosphate à 5-10, 10-15 et 20-25 grammes par 1 m, respectivement, ou solution de déjections d'oiseaux ou molène 1:12). Si nécessaire, les plantes sont ligotées.

Bien que dans notre pays dans le jardinage amateur, en plus des légumes, la fraise, les physalis péruviens et ornementaux sont également cultivés, ce sont les physalis végétaux qui ont une valeur particulière comme culture légumière supplémentaire.

Physalis de Philadelphie est le seul représentant de Physalis capable de croître même dans les régions du nord de la Russie, et dans les conditions de la zone de terre non noire de la Russie, il est capable de produire des rendements en production agricole allant jusqu'à 50 centners par hectare de fruits en plein champ. Contrairement à tous ses proches parents, soit très exigeants pour la lumière et la chaleur et ayant une longue saison de croissance, soit donnant de petits rendements de fruits plus petits, le tomatillo peut et est prêt à devenir pour les Russes une nouvelle source de fruits de dessert au goût merveilleux. Peut-être que dans un proche avenir, la salsa maison de tomatillo se retrouvera sur notre table aussi souvent que le caviar de courge.