3dudop.org

Les épices et les herbes sont devenues si populaires qu'elles sont déjà présentées comme un produit distinct, même sur le marché. Et pas étonnant. Les ménagères préfèrent aujourd'hui utiliser des mélanges non douteux de sachets pour la cuisine, qui contiennent souvent divers exhausteurs de goût, et des épices et des herbes à l'état pur. Et si auparavant très peu d'herbes cultivaient, de nos jours beaucoup aimeraient les obtenir de leur jardin.

Aujourd'hui, nous vous parlerons du carvi et de la menthe poivrée - non seulement d'excellentes saveurs, mais aussi des plantes qui peuvent être utiles pour maintenir la force ou restaurer la santé.

Carvi (Carum carvi)

Le carvi est une bisannuelle herbacée, sa principale valeur est des graines contenant jusqu'à 3–7% d'huile essentielle aromatique. Le cumin est utilisé pour parfumer la boulangerie, la confiserie et même le lait. Il est également ajouté aux marinades, utilisées pour mariner et mariner les légumes, pour habiller les soupes, les sauces et autres plats.

Mais le carvi est connu depuis longtemps comme plante médicinale, une infusion curative en est préparée: une cuillère à soupe de fruits écrasés est versée avec un verre d'eau bouillante. Après refroidissement, l'infusion est filtrée et prise dans 2-3 cuillères à soupe. cuillères 5 à 6 fois par jour avant les repas. Il améliore la digestion, améliore le péristaltisme. De plus, le cumin est un bon cholérétique, sédatif, tonique et laxatif.

Lire aussi l'article Cumin: propriétés et utilisations bénéfiques.

En tant que légume, le cumin est bon pour les salades et les soupes à base de feuilles et de tiges vertes ou étiolées (décolorées).

Recettes de graines de carvi:

• Poulet au curry indonésien
• Ragoût de légumes à la citrouille et aux épices
• Purée de panais aux épices et pomme
• Soupe aux pois avec viandes fumées, graines de carvi et coriandre
• Chou blanc, choucroute aux graines de carvi et genièvre
• Pain au beurre tricolore de Pâques
• Soupe épicée de poulet aux tomates et maïs
• Salade de dinde de Noël mexicaine
• Pilaf à l'agneau et kaki
• Salade de carottes fraîches à l'ail et aux graines de carvi

Culture du cumin

Conditions de croissance... Le carvi peut être cultivé sur différents sols, mais le chernozem, le limon sableux et les sols limoneux légers avec une teneur en humus suffisante sont préférables. Surtout, il peut être cultivé non seulement comme culture pure, mais aussi comme scellant. Il n'a pas peur de pousser à l'ombre partielle (dans les allées du jardin), mais, cependant, le rendement diminue, les graines ne sont pas si parfumées.

Semer des graines... Le carvi est semé au début du printemps avec un espacement des rangs de 45 cm ou des rubans à deux rangs avec une distance de 50 cm entre eux, 20 cm entre les rangs. Il n'est pas mal de le semer avec un espacement des rangs de 25 à 30 cm. 1-1,5 cm Vous pouvez faire pousser des graines de carvi à travers les semis.

Les graines de carvi germent à + 7 ... + 8 ° С. Les semis apparaissent 18-25 jours après le semis. Pendant la période de la tige et au début de la floraison, il a besoin d'un bon arrosage. Exigeant sur l'éclairage.

Se soucier... Au cours de la première année de vie, les allées sont desserrées et désherbées. Un pansement supérieur est souhaitable (pour 10 mètres carrés, 100 à 150 g de superphosphate, de nitrate d'ammonium et de sel de potassium). À l'automne, un relâchement profond doit être effectué, tout en appliquant deux fois le taux d'engrais spécifié.

Récolter les graines... Le carvi mûrit en juillet. Les graines tombent facilement, donc, afin de ne pas perdre une partie de la récolte, au début du semis des graines, les plantes sont arrachées, attachées en grappes et placées sous un hangar ou dans le grenier, en plaçant de la toile de jute ou du papier, où les graines tomberont.

Menthe poivrée (Mentha x piperita)

Une autre plante qu'il est utile d'avoir dans le jardin est la menthe poivrée. Il est également utilisé comme assaisonnement pour les salades, les soupes, les plats de viande et de légumes, et il est utilisé pour aromatiser diverses boissons. À la maison, par exemple, la menthe peut être utilisée pour aromatiser le kvas, les biscuits et d'autres produits. Si vous ajoutez un peu de cette herbe au lait, cela ne acidifie pas pendant longtemps.

Recettes à la menthe:

• Salade thaï aux calmars, menthe et citronnelle
• Boulettes de poulet vietnamiennes au sucre
• Soupe de potiron aux pommes sans faire bouillir
• Salade de chou-rave à la menthe et au yogourt
• Porc thaï au miel
• Sucre aromatique aux herbes ou fleurs aromatiques
• Calamars frits aux feuilles de claytonia et sauce verte
• Soupe aux pois verts à la menthe et oignons verts
• Tisane d'été "Country"

La menthe est appréciée comme une bonne plante de miel. De plus, le miel de menthe guérit et a un arôme, une couleur et un goût particuliers.

Les propriétés médicinales de la menthe sont largement connues. Le menthol obtenu aide à lutter contre l'angine de poitrine, car un sédatif fait partie du validol, du valocordin, des gouttes Zelenin et de nombreux autres médicaments.

À la maison, vous pouvez préparer une précieuse infusion. Pour ce faire, versez 2-3 cuillères à café de feuilles sèches avec un verre d'eau bouillante. Prenez l'infusion en portions égales tout au long de la journée contre les nausées, en tant qu'agent cholérétique, pour améliorer la digestion, rincez-la de la bouche. Si la menthe est bouillie avec du vinaigre, elle peut être utilisée contre les vers.

Ne confondez pas la menthe poivrée avec d'autres espèces de cette plante (voir Menthe).

La menthe poivrée est une plante vivace de la famille labiée avec des tiges dressées atteignant 100 cm de haut, des feuilles courtes pétiolées, pointues, avec une base en forme de cœur et des bords tranchants, vert foncé dessus, vert clair dessous. Les fleurs sont petites, rouge-violet, rassemblées au sommet des pousses dans des inflorescences à pointes capitales.

Le fruit se compose de 4 noix (graines) brun foncé, d'environ 0,75 mm de long, enfermées dans une tasse.

À propos, la plante cultivée est un hybride d'espèces sauvages de menthe - eau et épices.

Faire pousser de la menthe poivrée

Conditions de croissance... La zone de culture de la menthe doit être un sol meuble, fertile et suffisamment humide, bien éclairé par le soleil. La menthe tolère également bien l'ombrage, mais le sol doit alors être moins humide. La menthe poivrée pousse particulièrement bien sur un sol noir humide. Mais sur sol calcaire, il perd beaucoup en arôme. Sur les sols lourds, gorgés d'eau et acides, les plantes deviennent très faibles.

Les meilleurs prédécesseurs de la menthe sont divers légumes pour lesquels le sol est fertilisé avec du fumier.

la reproduction... La menthe se multiplie principalement à l'aide de boutures ou de rhizomes. Les boutures sont plantées en été, et elles sont d'abord enracinées dans le sable, puis placées dans un endroit permanent. Les rhizomes des vieux buissons sont divisés et plantés au printemps ou au début de l'automne, en les plaçant avec un espacement des rangs de 50 à 60 cm et en ligne - après 20 à 35 cm.

Parfois, la menthe est cultivée à partir de graines, mais elles sont très petites, elles ne sont pas incrustées dans le sol, mais pressées dedans. Il est préférable d'utiliser la méthode des semis.

Parfois, ils s'entraînent à forcer la menthe à partir des rhizomes dans les serres, les serres ou même dans des boîtes dans la pièce.

Se soucier... Pendant l'été, la plantation est relâchée 2-3 fois, les mauvaises herbes sont régulièrement enlevées et les plantes sont nourries, ajoutant 10 mètres carrés. m 250-300 g de superphosphate, de nitrate d'ammonium et de sel de potassium.

Pour obtenir plus de masse verte, au printemps, au fur et à mesure de sa croissance, vous devez effectuer une taille forte - la menthe buissonnera mieux.

Récolter la verdure... Pour le séchage, la menthe est récoltée au début de la floraison, lorsque les feuilles contiennent la plus haute teneur en huile essentielle. Les tiges coupées sont disposées à l'ombre en une fine couche sur du tissu ou du papier, ou attachées en grappes et suspendues dans un endroit bien ventilé. Ensuite, les inflorescences et les feuilles sont coupées, broyées grossièrement et stockées dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et frais à l'abri du soleil. Sous cette forme, la menthe conserve parfaitement son odeur tout l'hiver.

Pour une consommation fraîche, les feuilles et les pousses sont coupées au besoin.

Lire aussi l'article Menthe poivrée: la base biologique de la culture.

«Jardinier de l'Oural», n ° 46, 2018