Le sarrasin tatar est une culture vivrière précieuse

Tartare de sarrasin

Tartare de sarrasin (Pédéopyrum tatunericum) est une annuelle printanière de la famille du sarrasin, qui a beaucoup en commun avec le sarrasin de culture. L'espèce est représentée à la fois sous des formes sauvages et culturelles.

Ce type de sarrasin est assez répandu en Eurasie et en Amérique du Nord, y compris dans presque toutes les régions de la Russie, bien qu'il soit rare dans le nord et ne se produise qu'en tant qu'invasif.

Le sarrasin tatar en tant que mauvaise herbe est constamment introduit avec des graines dans toutes les zones agricoles jusqu'au Grand Nord, contaminant les cultures de printemps et de céréales et les cultures de sarrasin commun. Les tiges de cette plante s'enroulent autour des plantes cultivées, les obligeant à se loger, ce qui complique considérablement la récolte.

Cette mauvaise herbe peut être trouvée dans les champs, le long des routes, sur les falaises et dans les zones peuplées.

Le sarrasin tatar diffère du sarrasin culturel par la couleur de la tige - le sarrasin cultivé a une tige rougeâtre et le sarrasin tatar en a une vert pâle.

Dans un certain nombre de pays d'Asie du Sud-Est et aux États-Unis, il a été introduit dans la culture pour obtenir des céréales, de la masse verte et est utilisé comme matière première pour l'obtention de la rutine.

 

Portrait botanique

 

Le sarrasin Tatar est une plante herbacée annuelle d'une hauteur de 50 à 80 cm dont le système racinaire est central. La tige est ramifiée, lisse, genouillée, de couleur vert clair ou verte. Les feuilles sont cordées-triangulaires ou en forme de flèche, avec une tache anthocyanique caractéristique à la base, rétrécie et pointue à l'apex, d'une taille allant de 3 à 8 cm, les inférieures sont à long pétiolaire et les supérieures sont presque sessile.

Tartare de sarrasin

Inflorescences racémeuses au sommet de la tige, très lâches, constituées de demi-ombelles de 4-6 fleurs axillaires de couleur jaune-vert, munies d'une patte.

Les fleurs sont à cinq parties, autogames, petites, de 1,3 à 1,7 mm de long, inodores. Dans les conditions de la Russie centrale, il fleurit en juillet - août, porte ses fruits en août - septembre.

Le fruit est une petite noix triangulaire oblongue-ovale grossièrement rugueuse gris foncé ou brune, longue de 3,5 à 5 mm. Les bords des noix sont froissés, avec des rainures au milieu; les côtes sont émoussées, crénelées. Chaque plante peut produire jusqu'à 1500 graines.

Le sarrasin tatar se distingue favorablement de son parent le plus populaire - le sarrasin commun - par un rendement en graines plus élevé, une capacité d'auto-pollinisation, une résistance au gel et une viabilité globale des plantes.

Le sarrasin Tatar est une plante annuelle au début du printemps avec multiplication par graines. Les semis apparaissent au printemps à des températures comprises entre + 6 ° C et + 8 ° C dans des conditions d'humidité suffisante. La température optimale pour la formation des semis est de + 18 ° C à + 22 ° C. Les noix incrustées à plus de 15 cm de profondeur ne germent pas. La viabilité des graines dure 2 à 3 ans. Les premières gelées d'automne sont destructrices pour la plante.

La phase de floraison commence en juillet et dure jusqu'en août, la fructification a lieu en juillet-septembre. La maturation des graines est inconfortable.

Fonctionnalités bénéfiques

 

Le tatar de sarrasin est une source importante pour la routine.

La plante contient des flavonoïdes, des acides phénolcarboxyliques, des anthocyanes. Les flavonoïdes trouvés dans la partie aérienne, en particulier la rutine, dans des échantillons d'origines diverses représentent 2,51-4,44%. Parmi les flavonoïdes dans les feuilles, la rutine, 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopyranosium, 5,7,3 ′, 4′-tétraméthylester de quercétine a été trouvée . Trouvé 0,39-1,3% de flavonoïdes, incl. rutine 0,22 à 0,87%, dans les graines, la rutine était de 1,3 à 2%. La rutine contenue dans les graines est principalement contenue dans l'embryon, qui, chez cette espèce, occupe 25 à 29% de la graine. La présence de rutine a également été trouvée dans les fleurs, les feuilles et les tiges, la plus grande quantité dans les fleurs. Parmi les anthocyanes de la partie aérienne, on a trouvé de la cyanidine, des acides phénol carboxyliques - caféique, chlorogénique, protocatéchuique.

Tartare de sarrasin

Le sarrasin tatar contient beaucoup de fer, ainsi que du calcium, du potassium, du phosphore, de l'iode, du zinc, du fluor, du molybdène, du cobalt, du sélénium, des vitamines B1, B2, B9 (acide folique), PP, vitamine E.Les graines contiennent de l'amidon, des protéines, du sucre, de l'huile grasse, des acides organiques (maléique, ménolénique, oxalique, malique et citrique), de la riboflavine, de la thiamine, du phosphore, du fer. Par leur teneur en lysine et en méthionine, les protéines de sarrasin dépassent toutes les cultures céréalières; il se caractérise par une digestibilité élevée - jusqu'à 78%.

Le sarrasin contient relativement peu de glucides.De plus, les glucides disponibles sont absorbés par le corps pendant une longue période, ce qui fait que, après avoir mangé avec du sarrasin, vous pouvez vous sentir rassasié pendant longtemps. Par conséquent, le sarrasin tatar est recommandé pour la nutrition diététique dans le traitement de l'obésité.

Le tatar de sarrasin a un effet curatif dans le traitement du diabète sucré, de la sclérose vasculaire cérébrale, des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension. Il aide à améliorer le fonctionnement de l'estomac, augmente l'immunité, peut être utilisé pour la prévention du cancer dû au sélénium naturel et à la phagopyrine, améliore l'état après une exposition aux radiations, élimine les composés toxiques du corps.

Utilisation en cuisine

 

Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, les feuilles et les pousses de sarrasin tatare sont utilisées comme légume. Il est ajouté aux soupes et aux salades, il est également utilisé dans les marinades et séché comme assaisonnement pour les plats de viande. Ils mangent du sarrasin tatar et simplement frit avec du sel. Le sarrasin tatar est également fermenté pour faire une bière locale appelée chang ou pechuvi. En Chine, il est utilisé pour faire du thé santé de renommée mondiale.

Perspectives culturelles

 

En Chine, le sarrasin tatar est une culture très précieuse. Il est cultivé depuis la dynastie Qin. L'empereur Qin Shi Huang l'a appelé "un remède super-miraculeux", comparant son effet au ginseng. En Chine, le sarrasin tatar est cultivé dans les hautes terres avec des hauteurs de 1200 à 3200 m d'altitude. Cette plante possède des mécanismes spécifiques de résistance aux dures conditions de montagne et peut facilement résister aux basses températures et à un déficit d'humidité sévère. Il est sans prétention dans la teneur en éléments nutritifs du sol et est protégé contre les rayons ultraviolets du spectre solaire. Une telle vitalité est en grande partie due à la teneur élevée en flavonoïdes dans la composition de cette plante, qui contrecarre les facteurs environnementaux défavorables.

Depuis 1989, des scientifiques chinois ont commencé une étude approfondie du sarrasin tatar en raison de sa valeur nutritionnelle unique. Actuellement, la consommation de sarrasin tatare en Chine est en augmentation; il est déjà exporté vers certaines régions d'Europe. En outre, cette espèce a été reconnue au Japon comme l'un des produits alimentaires bénéfiques pour la santé humaine.

Tartare de sarrasin

Pour répondre à l'intérêt croissant pour les nouveaux produits alimentaires qui peuvent être considérés comme des additifs alimentaires fonctionnels, l'utilisation du grain de sarrasin tatare présente un intérêt particulier. La forte teneur en rutine présente dans les céréales et les farines entières de ce type permet en effet d'introduire des quantités efficaces de ce composé biologiquement actif dans les recettes alimentaires. Les scientifiques attribuent aujourd'hui un éventail croissant d'avantages pour la santé à la routine qui peut être utilisée pour la nutrition préventive. La dose quotidienne de rutine offerte par la plupart des compléments nutritionnels existants est d'environ 50 mg / jour. L'utilisation de farine de sarrasin tatar entier, dont la teneur en rutine est généralement de 1000 à 2000 mg / 100 g de poids sec, permet d'atteindre une telle quantité avec un faible pourcentage de cet ingrédient dans la formulation originale des compléments alimentaires.

Thé de sarrasin Tatar de l'Himalaya

L'un des produits de sarrasin tatare les plus célèbres sur le marché mondial des aliments sains est le célèbre thé rôti au sarrasin noir de l'Himalaya.

Thé de sarrasin tatar

Le sarrasin tatar pour ce thé est cultivé dans la région himalayenne du Yunnan à une altitude de 2700 à 3200 mètres. Dans cette région, la plante est généralement appelée sarrasin indien. La technologie de fabrication et d'utilisation de ce thé de sarrasin est connue en Chine depuis l'époque de l'empire Tang (Li Yuan - 7ème siècle après JC).

Le thé de sarrasin de l'Himalaya contient une riche liste d'acides aminés, de vitamines et de composés, ainsi qu'une grande quantité de fer. Une cuillère à café de feuilles de thé de sarrasin contient 1,72 mg de magnésium. Ce thé de sarrasin est très utile pour les personnes souffrant de surpoids et de diabète. Il normalise le tube digestif, aide à abaisser la tension artérielle et normalise le cœur.

Les grains de ce sarrasin sont habilement traités ici par torréfaction, trempage (pour enlever la coque extérieure), puis légèrement rôtis à nouveau. Après un tel traitement, vous pouvez les manger seuls, mais si vous les infusez avec de l'eau bouillante, vous obtenez un thé inhabituellement savoureux et, comme le bon thé vert, il peut être utilisé plusieurs fois, à chaque infusion, le goût change, mais reste inhabituellement agréable et original. Le thé a un merveilleux arôme torréfié, une saveur légèrement noisette avec des notes florales et légèrement sucrées. Cette boisson rafraîchit et tonifie parfaitement. Ces grains de sarrasin cuits peuvent être consommés seuls ou ajoutés aux céréales du matin ou aux céréales du petit-déjeuner.

Thé de sarrasin tatar