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Parmi la myriade de plantes

Qui couvrent la surface terrestre et

Il n'y a pas de surface d'eau du globe, peut-être pas une seule,

Ce qui mériterait à juste titre l'attention

bons citoyens que les pommes de terre.

A. Parmentier, 1771.

Les pommes de terre font partie intégrante de presque toutes les cuisines, même chinoise et indienne. Bien que là-bas, bien sûr, elle n'est pas aussi populaire que la nôtre. Et qui aurait pensé, en mangeant des pommes de terre bouillies avec du hareng et de la vodka, que le chemin de cette plante vers la table était plutôt épineux. Il a été contraint à la prison sous la menace d'une punition.

Bonjour la patate douce

Depuis l'Antiquité, les pommes de terre sont l'aliment de base du peuple andin. Les Indiens locaux en ont cuisiné le chuno il y a plus de 2000 ans. Pour ce faire, les tubercules tranchés ont été laissés toute la nuit à l'air libre et le matin ils ont été écrasés avec leurs pattes. Ensuite, débarrassées d'une partie importante du jus, les pommes de terre ont été séchées au soleil. En répétant ce processus plusieurs fois, des pommes de terre sèches ont été obtenues, adaptées au stockage à long terme, quelque chose comme des chips modernes.

Les Européens ont connu les pommes de terre beaucoup plus tard. Il y a près de 450 ans, le garçon Pedro Chiesa de Lyon a navigué en Amérique du Sud sur le navire des conquistadors espagnols. Et si les autres cherchaient de l'or et des trésors au Pérou, alors le petit Pedro regardait ce qu'ils mangeaient, ce que les habitants de ce pays étonnant cultivent. En 1553, dans la ville espagnole de Séville, le livre de Pedro Chiesa de Leon "La Chronique du Pérou" a été publié, où la pomme de terre a été mentionnée pour la première fois. En 1570, les Espagnols ont introduit cette plante pour la première fois dans leur pays d'origine depuis le Mexique.

En 1616, les pommes de terre, en tant que plat rare et exquis, n'étaient servies qu'à la table royale à Paris. Les délicieux tubercules de farine étaient à l'origine appelés truffes. Et au temps de Marie-Antoinette, ses fleurs servaient à décorer les coiffures et les robes. Mais les pommes de terre ont pris racine dans les exploitations paysannes avec beaucoup de difficulté. Et un grand rôle dans sa vulgarisation a été joué par le pharmacien Antoine Parmentier, qui a spécialement enlevé les gardiens pour la nuit et était heureux quand sa plantation de pommes de terre a été volée. Pour cela, des descendants reconnaissants lui ont érigé un monument dans la ville de Mondidier.

En Russie, les pommes de terre sont apparues sous Pierre I. Cependant, ils n'ont vraiment commencé à l'introduire que sous Catherine II. En 1765, 58 barils de pommes de terre sont arrivés à Moscou en provenance d'Allemagne. Et la même année, une instruction spéciale sur la culture et l'utilisation des «pommes de terre» a été envoyée à toutes les provinces. Mais la population paysanne conservatrice a rencontré l'innovation avec hostilité - le navet était plus familier. Au début, les pommes de terre étaient appelées «pomme du diable» et étaient considérées comme un grand péché à manger. Cette opinion a été aggravée par l'empoisonnement avec des tubercules verts et ... des fruits, qui, sans le savoir, ont également essayé de manger. Mais au fil des ans, les préjugés ont été surmontés et ils sont devenus très populaires.

L'essentiel est le potassium et ... la vitamine C

La pomme de terre est une plante herbacée tubéreuse de la famille des solanacées. Actuellement, plus de 1000 variétés de pommes de terre sont connues. Dans notre pays, il est cultivé presque partout. Mais parmi les gens, il était également utilisé comme plante médicinale. Et ce côté de la pomme de terre sera discuté.

Les tubercules de pomme de terre contiennent environ 25% de matière sèche, dont 80 à 85% d'amidon. Ils contiennent un peu de protéines (seulement 1 à 2%), des acides aminés essentiels, des sucres (0,5 à 1%), des graisses, des fibres, des acides citrique, malique et oxalique, ainsi que des minéraux, soit environ 1% au total. Parmi eux se trouvent le potassium (568 mg%), le phosphore (50 mg%), le fer, le calcium.

Les pommes de terre ne sont pas seulement un aliment riche en calories, mais également une source de sels organiques et minéraux essentiels, d'enzymes et de vitamines. Les tubercules contiennent des vitamines C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, de l'acide folique et 11-56 mg% de provitamine A (carotène). Les variétés à chair jaune sont plus riches en carotène, elles sont donc plus utiles, notamment pour les personnes dont le travail nécessite une bonne vision (conducteurs de train, chauffeurs, etc.)P.).

Cependant, peu de gens pensent que les pommes de terre sont une source précieuse de vitamine C.Vrai, la teneur en vitamines est très variable et dépend de la variété de pomme de terre, du sol et des conditions climatiques de la zone de culture, de l'utilisation d'engrais, de la maturité des tubercules, la durée et les conditions de leur stockage. Cependant, étant donné sa part importante dans notre alimentation, c'est la principale source de vitamine C pour certains segments de la population. Après tout, environ 200 g de pommes de terre fraîches, cuites «dans leur uniforme», contiennent presque une norme quotidienne de acide ascorbique. Cependant, il convient de garder à l'esprit que pendant le stockage, la teneur en vitamine C des pommes de terre diminue et qu'au printemps, il ne reste plus qu'un tiers de la quantité d'origine. Pour maintenir la quantité maximale d'acide ascorbique, ne laissez pas les pommes de terre pelées pendant longtemps pendant la cuisson ou commencez à les faire bouillir dans de l'eau froide. Mieux vaut plonger les pommes de terre dans l'eau chaude tout de suite. Les vitamines des plats cuisinés sont détruites assez rapidement. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de laisser des pommes de terre bouillies pour demain.

Étant donné que les pommes de terre contiennent une quantité assez importante de potassium, il est prescrit pour l'hypokaliémie, une teneur insuffisante en cet élément dans le corps. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène, mais dans tous les cas, les pommes de terre ne placent pas le potassium comme source auxiliaire de potassium. La teneur élevée en potassium détermine ses propriétés diurétiques, qui sont prises en compte lors de l'élaboration d'un régime alimentaire pour les patients rénaux et cardiaques. On sait qu'en 1914-1918, alors qu'il n'y avait pas de préparations de digitaline à Vienne, les médecins recommandaient aux patients cardiaques de manger plus de pommes de terre.

Il est recommandé d'inclure les pommes de terre très pauvres en chlore dans un régime sans chlorure.

Le jus de pomme de terre frais (jus de tubercules crus) a un effet bénéfique sur la gastrite avec une acidité élevée, la constipation. Avec la gastrite hyperacide, il est recommandé de boire du jus de tubercules de pomme de terre. Mais naturellement, les pommes de terre doivent être cultivées sans l'utilisation de pesticides et avec une quantité minimale d'engrais. Le jus fraîchement pressé est pris à partir de 25 à 50 g, en augmentant progressivement la dose à 100 g par jour. L'amélioration est généralement observée au 5ème jour. Comme remède contre la dyspepsie, les tubercules de pomme de terre étaient utilisés par le «père» des trois mousquetaires et d'Artagnan, Alexandre Dumas, le père. Bien que, avec son amour connu pour la gourmandise, il aurait probablement dû être traité avec un régime alimentaire affamé.

Le jus fraîchement pressé est utilisé comme remède même pour les ulcères d'estomac, car il neutralise les sucs sécrétés par les glandes digestives, en particulier, réduit l'acidité du suc gastrique, a un effet antispasmodique, qui soulage la douleur et favorise la cicatrisation des ulcères. Il est pris 2 à 3 fois par jour pendant environ un demi-verre une demi-heure avant les repas. Il a également été noté que le jus de pomme de terre, en raison de la présence d'acétylcholine en combinaison avec un effet diurétique, aide à réduire la pression artérielle dans l'hypertension. Cependant, il ne peut être utilisé comme médicament que sur l'avis du médecin traitant.

Récemment, il a été découvert que le jus de pomme de terre frais avait également un effet hypoglycémiant (hypoglycémiant). Avec le diabète sucré, 1/4 tasse de jus est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1 et pris 2 à 3 fois par jour. Avec une bonne tolérance, la quantité de jus est augmentée à 1 verre.

Pour la névralgie occipitale, prenez une pomme de terre, un oignon et un concombre mariné, hachez le tout, versez 1 litre de vinaigre de vin dilué, laissez reposer 2 heures. Avec l'infusion obtenue, faites des compresses sur le front et l'arrière de la tête le matin et le soir.

Dans la médecine traditionnelle, des pommes de terre crues râpées sont appliquées sur la peau affectée pour les brûlures, l'eczéma et d'autres maladies de la peau. D'excellents résultats sont obtenus à partir du traitement des brûlures avec des pommes de terre fraîches. Pour ce faire, les tubercules pelés sont frottés sur une râpe fine et le gruau résultant est appliqué sur la peau affectée. Plus cette procédure est effectuée tôt, meilleur est le résultat.Les médecins indiens pensent que l'épluchage des pommes de terre bouillies est efficace pour les brûlures mineures et soulage bien la douleur.

Une méthode connue de traitement du catarrhe des voies respiratoires supérieures consiste à inhaler la vapeur de pomme de terre obtenue en frottant des pommes de terre fraîchement bouillies. Et si vous jetez également une gousse d'ail écrasée sur le dessus, le résultat sera encore meilleur.

Pour ne pas être empoisonné

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de rappeler que seules des pommes de terre de bonne qualité conviennent à la nutrition et au traitement. Manger des tubercules fortement germés et verts frais n'est pas sécuritaire. Toutes les parties de la plante contiennent de la solanine glycoalcaloïde toxique. Il est particulièrement abondant dans les fanes et les baies (jusqu'à 0,25%). Les tubercules matures stockés dans l'obscurité contiennent des quantités négligeables et pratiquement inoffensives de ce composé. Ce n'est que dans la couche interne de la peau et près des "yeux" que sa teneur augmente jusqu'à 0,005-0,01 ° / o. Par conséquent, avant de presser le jus, les yeux doivent être retirés. Il y a beaucoup plus de solanine dans les tubercules verts, pourris et germés. De nombreux empoisonnements d'animaux domestiques ont été décrits, qui ont été nourris avec des pelures crues de tubercules fortement germés ou verts. Mais si le nettoyage est soumis à un traitement thermique, leur toxicité disparaît. L'empoisonnement des personnes est parfois associé à l'utilisation de ce dernier. Au printemps et en été, la teneur en solanine des tubercules augmente et, par conséquent, lors de l'épluchage de vieilles pommes de terre, la peau doit être coupée en une couche épaisse. Lorsque vous mangez des pommes de terre vertes, un goût amer et un mal de gorge apparaissent, ce qui indique qu'il contient une quantité importante de solanine. À fortes doses, la solanine détruit les globules rouges et a un effet dépressif sur le système nerveux central. Une intoxication des enfants par des baies de pomme de terre noires et violettes est parfois observée.

L'empoisonnement est caractérisé par des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des palpitations cardiaques, un essoufflement, des convulsions et, dans les cas très graves, une perte de conscience. Avec une assistance médicale en temps opportun, l'issue est dans la plupart des cas favorable.

Les pommes de terre sauveront la beauté

Les cosmétologues ont également prêté attention aux pommes de terre. Il est recommandé de faire des masques nourrissants à partir de pommes de terre pour les peaux sèches ou brûlées par le soleil. Pour ce faire, les pommes de terre bouillies "dans leurs uniformes" sont broyées avec de la crème sure et une bouillie chaude est appliquée en couche uniforme sur la peau du visage pendant plusieurs minutes. Ensuite, rincez à l'eau tiède. Vous pouvez faire un masque facial nourrissant avec des pommes de terre bouillies mélangées avec du lait et du jaune d'oeuf. La masse en forme de purée est appliquée sur le visage sous une forme chaude et conservée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le masque est lavé avec le visage chaud et rincé à l'eau froide.

Les compresses de pommes de terre crues râpées aident à lutter contre l'inflammation des paupières - elles ont un effet anti-inflammatoire.

Pour les poches sous les yeux, vous pouvez mettre une tranche de pommes de terre crues sur les paupières inférieures pendant 15 minutes.

Pour le traitement des mains à la peau rougie et squameuse, utilisez une compresse de pommes de terre fraîchement bouillies, pilées avec du lait à l'état pâteux. La purée obtenue est appliquée chaude sur la peau des mains et enveloppée d'un chiffon sur le dessus. Une fois les pommes de terre refroidies, la compresse est retirée.

En cas de fissures sur les talons, vous devez laver les pelures de pommes de terre, ajouter les graines de lin, faire bouillir jusqu'à obtention d'une purée épaisse, garder les pieds dedans pendant 15-20 minutes, puis rincer à l'eau, sécher et couper soigneusement l'épiderme durci à côté des fissures. Traitez soigneusement les endroits fissurés avec de la teinture d'iode et de la graisse avec de l'huile de poisson ou une crème pour les pieds spéciale. Pour éviter les fissures, faites des bains de pieds à partir de fécule de pomme de terre ou d'une décoction d'épluchures de pommes de terre.