Fenouil dans le jardin et sur la table

Le fenouil est malheureusement un hôte plutôt rare dans nos jardins. Mais dans la cuisine méditerranéenne, c'est une plante légumière très appréciée. La base envahie des feuilles de la rosette est utilisée comme légume. En médecine, les fruits sont le plus souvent utilisés. C'est à partir d'eux que l'on fabrique de l'eau d'aneth, qui est utilisée comme carminatif (remède contre les ballonnements) pour les petits enfants. Ils sont également la matière première de l'industrie des huiles essentielles. Comme l'ont montré des études récentes, l'huile essentielle de fenouil possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Nous parlerons de cette plante aux multiples facettes, ainsi que de quoi et comment l'utiliser avec.

 

Fenouil commun (Foeniculum vulgare)

 

On dirait de l'aneth ...

En apparence, le fenouil ressemble à l'aneth, très bien nourri, mais l'odeur est plutôt anisée, ce que beaucoup n'aiment pas.

Fenouil ordinaire (Foeniculum vulgare) - une plante vivace, et dans notre région plus souvent - une herbe bisannuelle jusqu'à 2 mètres de haut de la famille des céleris, et selon l'ancien - parapluie. Les feuilles sont triples, quatre pennées avec de longs lobules filamenteux, les fleurs sont jaunes, petites, situées au sommet des tiges sous la forme de parapluies plats et complexes. Le fruit est un deux graines oblongues, glabres, brun verdâtre, d'environ 8 mm de long. La masse de 1000 graines est de 3,5 à 6,5 g. Elle fleurit en juillet-août, les fruits mûrissent en août-septembre. En règle générale, au cours de la première année de vie, il forme d'abord une rosette et, dans les zones où la journée est longue, il se transforme rapidement en floraison - fait référence aux plantes dites à jours longs. Sinon, au lieu d'une rosette charnue, des pédoncules maigres et fragiles pousseront. Avec cette fonctionnalité, il ressemble à un radis et une salade.

 

Cela doit être pris en compte lors de la détermination du moment des semis de fenouil végétal - semez soit très tôt, mieux encore à travers les semis, soit déjà au milieu de l'été. La variété végétale de fenouil est généralement cultivée comme une annuelle - 3-4 mois après le semis, les plantes forment une tête charnue de tiges de feuilles. Dès la deuxième année de vie en juin, il fleurit et forme des graines.

La patrie du fenouil commun est la Méditerranée et l'Asie occidentale. Mais il est cultivé partout dans le monde - en Europe, en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Sur le territoire de l'ex-URSS, l'Ukraine était le principal producteur de fruits. Actuellement, en Russie, il est cultivé principalement dans les régions du sud.

Chez nous, en Méditerranée, le fenouil avait une signification mystique. Un certain nombre de croyances lui étaient associées. Par exemple, les Grecs croyaient que Prométhée avait amené le feu en utilisant une tige de fenouil géante pour la torche (elle peut vraiment atteindre une hauteur de 2-3 m dans son pays d'origine).

Marathon, qui signifie "champ de fenouil" - un endroit dans la partie orientale de l'Attique. Ici en 409 avant JC. les Grecs ont vaincu les Perses. Eh bien, ce qui s'est passé ensuite, même un enfant le sait. Par conséquent, le fenouil est associé aux anciens Grecs avec courage, victoire et succès.

Les gladiateurs romains ont mangé diligemment du fenouil et l'ont frotté avec du jus afin de revenir vivant d'un duel.

Fenouil commun (Foeniculum vulgare)

Il existe un assez grand nombre de sous-espèces et de formes de fenouil commun. Fondamentalement, deux variétés sont connues. Le premier, le soi-disant fenouil amer (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare, ou parfois ils écriventFoeniculum vulgare var. amara) a un arôme piquant de camphre et contient environ 18 à 20% de fenchone. Dans la plupart des pays, les variétés et les formes sont utilisées comme source de matières premières médicinales Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgare (MILL.) THELL. variétés de fenouil sucré (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), qui se caractérise par un arôme d'anis doux et une très faible teneur en fenchone. Ils ont même des monographies de pharmacopées distinctes dans les pays de l'UE, c'est-à-dire que, d'un point de vue médical, il s'agit de deux produits différents. Seul le fenouil doux est utilisé en aromathérapie.

En Afrique du Nord, le fenouil sauvage se trouve dans les prairies sèches et le long des routes - Foeniculum vulgare ssp. pipéritum (UCRIA) COUT.

Quant aux variétés, un assez grand nombre d'entre elles ont été sélectionnées à des fins médicinales dans les pays de l'UE: en Hongrie - Budakalazi (Budakalassky est l'une des variétés les plus anciennes), Fonicia, Soroksari, en Allemagne - Berfena, Grossfruchtige (gros fruits ), Magnafena, ainsi que leurs propres variétés de Martin Bauer Foenimed et Foenipharm, en Bulgarie - Mestno mnogogodischno (Local à long terme), en Roumanie - Romanese (roumain), en République tchèque - Moravski (Moravian).

Dépêchez-vous au jardin

Il n'est pas difficile de cultiver cette plante. Le fenouil est une plante relativement thermophile et aimant la lumière. En plein champ, les formes bisannuelles hivernent bien uniquement dans la bande sud.

Le fenouil est une plante résistante à la sécheresse, cependant, entre le semis et la formation d'une rosette, il nécessite une humidité accrue du sol. La température minimale pour la germination des graines est de + 6 + 8 ° С. Dans un sol humide à une température de + 15 + 16 ° C, ils germent au cinquième jour. Le fenouil souffre sensiblement des gelées du début du printemps. Pendant la période de maturation, il nécessite un temps sec, ensoleillé et chaud.

Le fenouil est très sensible aux conditions du sol. Des rendements élevés ne peuvent être obtenus que sur des sols très fertiles, humus, chernozem, sur un fond agricole élevé avec l'utilisation de doses accrues d'engrais. Il n'est pas recommandé d'appliquer des engrais organiques sous le fenouil sur des sols fertiles, car ils contribuent à une augmentation de la masse végétative, tout en réduisant le rendement en fruits et le rendement en huile essentielle. Mais sur les sols pauvres en gazon et podzoliques, cette règle peut être violée en toute sécurité et du compost pourri peut être introduit non seulement pour la nutrition, mais aussi pour améliorer la structure du sol. Sur les sols fertiles, les engrais organiques sont mieux appliqués sous le précurseur du fenouil.

Mais les engrais les plus importants pour le fenouil sont les engrais phosphatés. Ils contribuent à la formation d'un grand nombre de grosses graines aromatiques. Par conséquent, ajoutez du phosphore (superphosphate) lors de la préparation du site pour le fenouil et ajoutez un peu de superphosphate supplémentaire plusieurs fois au cours de l'été avec un arrosage abondant.

Au début du printemps, les graines sont semées en rangées sur un site ensoleillé. La distance entre les rangées est de 50 à 60 cm, la profondeur de semis est de 1,5 à 2 cm.Pour accélérer l'émergence des semis, à la maison, les graines peuvent être trempées dans l'eau pendant une journée, en la changeant périodiquement. Un très bon effet est obtenu en trempant dans des stimulants de croissance, qui sont maintenant largement représentés sur notre marché, puis en lavant les graines plusieurs fois dans l'eau. Après cela, les graines doivent être légèrement séchées jusqu'à un état lâche et peuvent être semées. Les semis émergents sont très similaires à l'aneth, mais plus gros.

Le soin est le plus simple - désherbage, desserrage, en cas de sécheresse, un arrosage est nécessaire (alors les verts seront tendres pendant longtemps), car vous pouvez utiliser non seulement des fruits.

Les légumes verts sont récoltés au besoin tout l'été, mais les graines ne seront probablement obtenues que l'année prochaine. Si nous parlons de la zone non-noire de la Terre, sa culture ne peut être qu'amateur ici, car elle n'hiverne pas et porte des fruits chaque année.

Je tiens à vous avertir tout de suite que lorsqu'elle est cultivée dans nos conditions nordiques pendant certains hivers, cette plante ne résiste pas au froid hivernal et que, par conséquent, la récolte de graines dans certaines années peut ne pas être obtenue. Que faire, comme le disent les experts - «une zone d'agriculture à risque». Par conséquent, il est préférable de semer des plantes chaque année et de laisser un approvisionnement d'urgence en graines pour ne pas être laissé sans graines. Mais rappelez-vous qu'il vaut mieux ne pas stocker les graines pendant plus de 2 ans, donc le "stash" doit être constamment mis à jour.

Afin d'améliorer la germination, les plantes peuvent être traitées avec une solution d'acide borique faible achetée dans une pharmacie pendant la phase de bourgeonnement. Les jardiniers expérimentés utilisent avec succès cette technique sur les tomates.

Comme d'autres étherbones ombellifères, la floraison et la maturation des graines en ombelles de différents ordres sont extrêmement inégales. Les fleurs apparaissent en premier, les fruits sont attachés et mûrissent sur les parapluies centraux, puis alternativement sur les parapluies des premier, deuxième et troisième ordres. Les fruits mûrs s'effritent beaucoup, le fenouil est donc récolté de manière séparée. Les plantes sont coupées lorsque les fruits des parapluies central et de premier ordre atteignent une couleur brun jaunâtre, ce qui correspond à la maturité cireuse des graines. Les parapluies à ce moment dans la masse totale acquièrent une teinte grisâtre-cendré.

Ils sont disposés en couche lâche dans un endroit bien ventilé, séchés, puis battus et tamisés, séparant les paillettes.

La matière première médicinale du fenouil est, comme déjà mentionné, des fruits. Les herboristes médiévaux croyaient qu'ils devraient être collectés sur la lune croissante, alors ils ont plus de pouvoir. Or, naturellement, personne n'adhère à cette règle, mais les exigences de qualité s'expriment dans la teneur en substances actives. La matière première finie doit contenir au moins 3% d'huile essentielle, pas plus de 14% d'humidité, pas plus de 1% de fruits endommagés et sous-développés, pas plus de 1% d'impureté d'huile essentielle. Dans les pharmacies, ils sont stockés dans des canettes ou des canettes bien scellées, dans des entrepôts - dans des sacs.

Fenouil sur la table

Fenouil commun (Foeniculum vulgare)

En termes culinaires, le fenouil n'est pas moins utile que comme plante médicinale. Ses légumes verts aromatiques et délicats, contenant du carotène et de la vitamine C, rendront toute salade printanière de concombres, de tomates et de radis très inhabituelle. Les graines broyées sont ajoutées aux plats de poisson, en particulier les carpes, les soupes, les sauces. Des parapluies non mûrs sont ajoutés aux marinades, lors de la mise en conserve des légumes et du marinage du chou. Le fenouil se trouve dans de nombreux spiritueux, principalement les liqueurs. Dans certains pays, il est même ajouté aux cookies.

Et le fenouil végétal peut être consommé cru, bouilli ou mariné. Mais c'est déjà un chapitre d'un livre de cuisine.

Voici une recette très simple que même un enfant peut mettre en œuvre, même si ce sont les enfants qui n'aiment pas le fenouil à cause de l'odeur d'anis. Lavez la tête de fenouil végétal et coupez-la très finement. Assaisonner de sel, presser un peu avec une fourchette pour faire du jus et assaisonner avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive.

En accompagnement, le fenouil peut être cuit et cuit seul ou avec d'autres légumes.

Cm. Filet de poulet aux baies de genièvre, gingembre et graines de fenouil

Porc en gelée au fenouil, ail sauvage, gingembre et cannelle

Saumon mariné sauce genièvre et fenouil

Rouleaux de plie au pesto, fenouil et safran

Ragoût de fenouil au vin et à la nigelle

Salade au fenouil, radicchio, noix et gorgonzola

Boulettes de fenouil cuites sous un manteau de fourrure

Salade tiède au fenouil, radis, câpres et fruits de mer

Olives épicées épicées

Salade de chou au fenouil

Vinaigre aux herbes "tchèque"

Thé glacé au citron et au fenouil

Salade de fenouil

Soupe au céleri et fenouil

Salade de pommes au fenouil

Soupe au fenouil et à la citrouille

Bun au fenouil et saumon fumé

Suite - dans l'article Huile essentielle de fenouil et plus.