Quinoa dans le jardin - pour la goutte, pour le bortsch
La plupart des gens associent cette plante aux mauvaises herbes. Mais en attendant, c'est une merveilleuse plante potagère, seulement pour une raison bien oubliée. Et depuis longtemps, le quinoa a été utilisé comme plante médicinale, et il est pratiquement inoffensif, sans effets secondaires et une liste impressionnante de contre-indications.
Quinoa du jardin, ou légume (AtriplexHortensis) Est une plante herbacée annuelle de la famille Marev (Chénopodiacées) à tige dressée et ramifiée, de 50 à 120 cm de haut, aux feuilles alternes, gris-vert avec une floraison farineuse. La forme de la feuille est parfois comparée à la pointe d'une hallebarde. L'inflorescence est une grappe complexe. Elle diffère de beaucoup d'autres espèces en ce que les fleurs femelles (pistillées) ont un petit périanthe divisé en 5. Le fruit est une noix. Fleurit en juillet-août. Les fruits mûrissent en août-septembre.
On suppose que la plante est originaire d'Asie centrale, mais en tant que propagation envahissante dans de nombreuses régions de la partie européenne, dans les régions méridionales de la Sibérie occidentale, en Asie centrale. Il pousse à proximité des habitations, dans les potagers (mauvaises herbes), dans les steppes salines.
De plus, il existe plusieurs espèces de mauvaises herbes que l'on trouve largement dans nos jardins, mais elles ne sont pas utilisées pour la nourriture.
Que ce soit dans le jardin, dans le jardin ...
Comme toute plante annuelle, le quinoa ne se reproduit que par les graines, qui mûrissent sur la plante de manière plutôt inégale - les inférieures s'effritent déjà et les supérieures sont juste liées. Par conséquent, il existe deux règles pour les collecter. Les pousses sont coupées lorsque les graines sont mûres au milieu et disposées sur du papier. Ils mûrissent bien et sont ensuite faciles à battre. Ils conservent leur capacité de germination pendant très peu de temps (rappelez-vous les betteraves) et il est donc préférable de renouveler les stocks de semences chaque année. Le semis de cette culture, compte tenu de sa maturité précoce, est possible de mai à juillet. Le sol doit être bien fertilisé et la zone bien éclairée. Sinon, les feuilles seront petites et moins "grasses".
Les graines sont semées en rangées à une distance de 40 à 45 cm sur une profondeur de 1 à 2 cm et les cultures doivent être arrosées. Les semis apparaissent très rapidement, après 4-6 jours. Au fur et à mesure que les plantes poussent, elles sont constamment pincées. Cette opération est nécessaire pour que les plantes se ramifient et forment plus de feuilles. Mais si vous avez besoin de graines, au contraire, il est préférable de laisser les plantes pousser en 1 tige. Ensuite, les graines mûrissent plus harmonieusement et sont plus faciles à récolter.
Le soin consiste à désherber et à desserrer. Avec un manque d'humidité, les feuilles se révèlent dures, alors les années sèches, n'oubliez pas d'arroser. De plus, en cas de sécheresse, les plantes se tournent rapidement vers la floraison et ne forment presque pas de feuilles.
Récolté au fur et à mesure de sa croissance, comme les épinards. Vous pouvez conserver les feuilles congelées ou marinées.
Protéine et pas d'oxalates
La valeur nutritionnelle est représentée par des feuilles vert clair ternes (pas farineuses) du quinoa. Ils contiennent des quantités importantes de protéines, de carotène, de vitamine C, ainsi que de graisses, de fibres et de sels minéraux. Contrairement aux épinards et à l'oseille, le quinoa contient très peu d'acide oxalique et n'est pas contre-indiqué pour les personnes souffrant de cholélithiase et de calculs rénaux.
En tant que plante végétale, médicinale et ornementale, le quinoa était connu dans la Grèce antique. Pour la première fois, la plante a été décrite par le célèbre médecin et scientifique du monde antique Dioscoride. Les crêpes étaient cuites à partir de quinoa et la bouillie était cuite. Hippocrate et Galen l'ont recommandé pour la jaunisse, la constipation fréquente. En tant qu'agent externe, l'herbe était utilisée comme cataplasme émollient pour soulager les douleurs goutteuses, la douleur des cônes hémorroïdaires et d'autres tumeurs douloureuses. Les feuilles et les fleurs de quinoa rouge ont été bues à la place du thé pour les rhumes - enrouement, accumulation de mucosités.
Dans le poème médical Odo of Mena du 11ème siècle, voici ce qu'il a écrit sur cette plante:
«Comme on dit, le quinoa. S'il est mangé, il ramollitestomac.
Si, comme un plâtre, vous appliquez de l'herbe il cru, ilbouilli
Le plâtre appliqué réduit les ongles croûtés,
Ils disent qu'il pourra guérir de la même manière et que le «feu sacré» réussira.
Si l'herbe est frottée avec du vinaigre, du miel et du soda
Et appliquer, disent-ils, de chaud aidera la goutte.
Selon Galen, il détruit également la jaunisse.
Sa graine, si elle est souvent prise avec du vin. " Au Moyen Âge, le quinoa occupait une place honorable chez les herboristes. Dans l'herboriste de 1632, le quinoa est divisé en variétés - «vert», «rouge» et «blanc». Il est cultivé en Angleterre depuis le 16ème siècle, et en Amérique, c'était un légume très populaire au 19ème siècle. Cependant, au XXe siècle, il a été oublié pendant près de cent ans. Chez les herboristes russes, il était recommandé d'utiliser les feuilles de quinoa pour la jaunisse et les graines - comme émétique et laxatif. Cependant, les feuilles ont également un effet laxatif. Les graines (3,7 g par prise) ont un effet émétique. Avec la goutte et le gonflement des articulations, vous pouvez prendre une masse fraîche de quinoa au-dessus du sol, la saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme, ajouter un peu de sel et de miel, bien mélanger jusqu'à ce que le jus apparaisse et l'utiliser pour des compresses. Fait intéressant, dans les villages, de l'herbe fraîchement broyée a été appliquée sur les éclats (points douloureux) et après un certain temps, les éclats sont sortis d'eux-mêmes. Ils ont également teint la laine en bleu avec des graines de quinoa. Lors de l'utilisation de l'herbe, la laine traitée à l'azoate de bismuth est teinte olive. Pendant les années de famine en Russie, la farine était fabriquée à partir des graines du quinoa, une petite quantité de farine de seigle y était ajoutée et du pain était cuit. Les feuilles échaudées étaient largement utilisées pour faire de la purée de pommes de terre et une salade était préparée à partir de feuilles crues. Dans les régions centrales de la terre noire, il était cultivé pour obtenir des céréales à partir desquelles on préparait du porridge et de la farine. Maintenant, le quinoa de jardin est volontairement cultivé comme plante légumière dans les parcelles privées de l'Ukraine. Les jeunes pousses et feuilles juteuses sont consommées fraîches et marinées. Le quinoa est un bon agent enrichissant en vitamines. Il est utilisé dans la préparation de la soupe au bortsch et au chou comme substitut aux épinards. La salade de feuilles de quinoa est recommandée pour les plats de viande et de farine. Les salades sont souvent utilisées à partir d'un mélange de feuilles de quinoa avec des concombres, des tomates ou du paprika. Les législateurs de la haute cuisine - les Français fabriquent des soufflés et des casseroles à partir de quinoa. Nous proposons une recette de tartes au quinoa (tirée d'un livre de cuisine français). voir égalementNote au gourmet
