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Nigelle, ou semis de chernushka (Nigella sativa L.) (populairement - cumin noir, coriandre romaine, une fille dans la verdure, cheveux de Vénus) est une plante herbacée annuelle, un parent éloigné de la renoncule, largement cultivée comme plante d'épices précieuse en Méditerranée et au Moyen-Orient, et en Russie, principalement comme une culture florale, surtout après l'apparition de variétés semi-doubles.

Il existe plus de 20 types de nigelles. Parmi eux, la Nigelle Damas la plus commune, espagnole, orientale, ferrugineuse, semée, labourée, etc. Toutes ces espèces sont d'excellentes plantes mellifères, fleurissent fin juillet et fleurissent jusqu'au gel.

La tige de cette plante est dressée, ramifiée, jusqu'à 50 cm de haut, les feuilles sont ajourées, disséquées à plusieurs reprises en lobules filiformes, longs et divergents. Les pousses se terminent par des fleurs relativement grandes, presque horizontales.

Les fleurs sont solitaires, relativement grandes, simples ou doubles, bleues, bleu clair, violettes ou blanches. Les feuilles supérieures sont rassemblées sous la fleur et forment un boa vert, pour lequel les gens l'appelaient «la fille dans le vert».

Nigella attire bien les abeilles. Il est largement utilisé comme culture ornementale dans les parterres de fleurs. Et les jardiniers cultivent la nigelle à cause des graines qui ont un goût piquant et un arôme de noix de muscade épicé.

Croissance

La nigelle est une plante qui aime la lumière et relativement résistante au froid, tolère bien les courtes gelées printanières, préfère les zones ensoleillées et protégées des vents dominants.

Après avoir semé les graines, le sol doit être enroulé, puis il est conseillé de le recouvrir d'un film jusqu'à l'apparition des pousses.

Les graines commencent à germer à une température de 3 à 5 ° C et la température optimale de croissance est de 15 à 18 ° C. Les semis apparaissent en 10 à 12 jours. Il pousse lentement au début. Ses feuilles sont similaires aux feuilles d'aneth, mais se distinguent par une teinte vert grisâtre. Les jeunes plantes tolèrent facilement les petites gelées printanières. La nigelle fleurit 60–65 jours après la germination.

Il est peu exigeant pour les sols, mais pour obtenir un rendement élevé, seuls les sols fertilisés avec des engrais organiques pour le sol sous le prédécesseur sont nécessaires. Cela ne vaut pas la peine d'ajouter de la matière organique directement sous la nigelle, car cela ralentira la maturation des graines.

Les semis sont effectués le plus tôt possible au printemps, dès que le sol le permet, car la durée de la saison de croissance d'une plante est de 140 à 150 jours. Les graines sont semées dans des rainures à une profondeur de 3-4 cm avec un espacement des rangs allant jusqu'à 45 cm et avec une distance entre les plantes après un éclaircissage de 15-20 cm.

Le soin de la nigelle consiste à désherber, ameublir le sol, arroser et double éclaircir les cultures dans la phase de 2-3 vraies feuilles et après 12-15 jours. Cette culture ne tolère pas les excès d'engrais, en particulier les engrais azotés. Dans le même temps, la masse végétative se développe vigoureusement, la floraison des plantes est retardée.

Les graines sont récoltées lorsqu'au moins la moitié des graines sont mûres. La plante est coupée avec une tige de 20–30 cm de haut, séchée et battue, séparant les graines par enroulement ou tamis.

Utilisant

Pour la décoration florale, la nigelle est plantée sur des crêtes et des pelouses en grandes rangées et assez densément. C'est là qu'elle est particulièrement attirante tout l'été. Dans les débarquements simples, c'est moins attractif. Ne le plantez pas à proximité de plantes couvre-sol à forte croissance (pervenche, géraniums). Il fleurit beaucoup mieux dans les zones bien éclairées. Les fleurs de nigelle coupées sont conservées longtemps dans l'eau ou dans une solution nutritive.

Les testicules pour les compositions d'hiver sont préparés lorsque ses capsules atteignent leur taille maximale, elles seront de couleur vive, mais n'ont pas encore commencé à se dessécher. Les plantes coupées sont attachées en grappes et séchées dans un endroit ombragé, car les feuilles et les tiges vertes deviennent jaunes lorsqu'elles sont séchées au soleil.

Les graines de nigelle sont considérées comme une épice et peuvent remplacer le poivre. Ils ont un goût légèrement piquant, huileux, rappelant les poivrons avec une saveur de noisette. Les graines de nigelle ont une odeur de fraise très agréable et très subtile, avec une teinte poivrée-musquée. Pour que cette épice ne perde pas son arôme unique, les graines de nigelle sont généralement broyées dans une cuillère juste avant utilisation et ajoutées à la viande ou au poisson, saupoudrées de pâtisseries, crumpets, bretzels. Cette poudre est également ajoutée à la gelée, à la mousse et à la gelée, et diverses boissons en sont parfumées. Les graines de nigelle sont utilisées comme assaisonnement pour les plats principaux et les salades, ajoutées à la pâte, utilisées pour la choucroute, ainsi que pour mariner les concombres, les tomates et autres légumes. Les vrais gourmets font de la confiture de groseille inhabituelle avec des fleurs de nigelle, elle a une merveilleuse odeur de fraises fraîches.

L'Inde est considérée comme le principal producteur mondial de cette épice. Et ce n'est pas un hasard, car la nigelle - son nom indien kalindzhi - est l'une des cinq épices les plus populaires de la cuisine indienne.

Et les graines de Nigelle sont également un excellent remède contre les mites, en protégeant bien les vêtements.

"Jardinier de l'Oural" n ° 48 - 2014