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Le printemps vient à tout le monde. Dans différents pays, ses signes avant-coureurs et ses messagers vivants sont une variété de plantes: en France - mimosa, en Hollande - tulipe, en Allemagne - primevère, en Angleterre - marguerite, en Russie - saule, et aux Italiens sophistiqués, Agretti informe sur la arrivée du printemps - méli-mélo de soda, ou soda (Soda salsola). Cette herbe extraordinaire en Italie a de nombreux noms populaires: barba dei frati (barbe de moine), finocchio di mare (fenouil de mer), senape dei monaci (moutarde de moine).

Et son nom officiel - le carbonate de sodium - il a reçu du fait qu'il s'agit d'une source naturelle de carbonate de sodium, qui est obtenu à partir des cendres de cette plante. Il était une fois cette plante recherchée par des groupes entiers de cueilleurs de toute la Méditerranée pour utiliser ses cendres dans la production de verre. On suppose que la clarté et la beauté mondialement connues du verre de Murano et de Venise, gardées dans le secret le plus strict par les maîtres souffleurs de verre, sont directement liées à l'utilisation dans la production d'un ingrédient spécial - le carbonate de soude, obtenu à partir de carbonate de soude. .

En Italie, vous pouvez entendre le dicton suivant: "Si vous tombez sur un agretti au marché, achetez-le immédiatement et mangez-le avant la fin du printemps!" Solyanka en Italie est la plante la plus printanière, elle apparaît à la fin du mois de mars, et à la fin du mois de mai, elle disparaît déjà des étals de légumes. Il est intéressant de noter que même dans un pays aussi riche en herbes que l'Italie, cette femme timide préfère rester un délice pour les gourmets. Et bien qu'au printemps, vous puissiez trouver une boîte d'agretti dans presque toutes les épiceries, vous pouvez à peine la voir nulle part dans la fenêtre.

Peut-être que ces rares rencontres avec des agretti sont associées aux difficultés de sa culture. Le fait est que ses graines ont une viabilité très courte - une germination satisfaisante n'est maintenue que 3 mois après leur réception. La germination des graines passe rapidement de 80 à 100 à 30 à 40%.

Avec sa couleur verte vibrante et sa texture aérée, Agretti ressemble à un croisement entre les feuilles de fenouil, le romarin et l'herbe ordinaire. Un tas de méli-mélo ressemble surtout à une longue barbe frisée. Un goût inhabituel et très épicé correspond à une apparence inhabituelle: salée-aigre, très juteuse. Le goût peut être légèrement acidulé, comme le pourpier ou certains épinards. La délicate acidité complète la fraîcheur herbacée et la texture rappelant les jeunes asperges, croquante et juteuse à la fois. En un mot, cela vaut la peine d'essayer une fois - vous ne le confondrez plus jamais avec quoi que ce soit! Et manger des agretti est une délicieuse expérience culinaire!

Solyanka est vraiment l'aliment le plus printanier, car ses jeunes pousses contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux variés, en particulier la vitamine A, le fer et le calcium, si nécessaires au corps humain après l'hiver.

Utilisation en cuisine

En Italie, le méli-mélo est bouilli, cuit à la vapeur, fait des salades et des frittats avec lui, servi avec des asperges, cuit au four et frit, ajouté aux soupes, mangé avec de la sauce tomate, de l'ail, du citron et des noix, et avec des anchois salés ... Bien que vrais les gourmets affirment qu'il est préférable de le cuire à la vapeur avec un peu de citron et d'huile d'olive. En raison de son goût et de son arôme uniques et très brillants, l'agretti ne nécessite pas de long traitement, il est bon en soi!

Sous sa forme brute, seules les très jeunes pousses du méli-mélo sont consommées, le plus souvent bouillies et consommées sous la forme d'un légume à feuilles. Il n'est pas difficile de le préparer, les pousses préparées sont bouillies dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu, mais conservent encore un peu de croquant lorsqu'elles sont mordues.

Lors du choix d'un méli-mélo de soude dans le magasin, privilégiez les spécimens d'une couleur verte riche, avec des tiges élastiques, sans dommage.Les jeunes pousses sont beaucoup plus douces et ont meilleur goût, de sorte que les plantes ne doivent pas être très ramifiées.

Vous ne pouvez conserver le méli-mélo au réfrigérateur pas plus de 2-3 jours. L'emballage de rangement idéal est un sac en papier étanche, ou vous pouvez envelopper un tas de méli-mélo avec une serviette en papier et le placer dans la zone de fraîcheur désignée de votre réfrigérateur.

Plus important encore, avant de commencer à préparer vos chefs-d'œuvre culinaires, le méli-mélo doit être correctement préparé pour l'utilisation. Séparez d'abord les racines, le cas échéant. Il est préférable de casser les racines à la base même de la plante, là où se trouvent deux petites feuilles. Ensuite, l'herbe doit être soigneusement triée pour éliminer les tiges épaisses jaunies ou trop anciennes. Le moyen le plus pratique de rincer l'agretti est de le tremper plusieurs fois dans un bol d'eau froide et propre et de le secouer vigoureusement pour éliminer complètement le sable. Lorsque vous ne voyez plus de sable au fond du bol, vous pouvez arrêter de baigner le méli-mélo.

Il ne reste plus qu'à faire bouillir les herbes dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 7 minutes, les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour conserver la belle couleur verte. Assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron - et un plat d'accompagnement complet et délicieux est prêt, vous pouvez le manger!

Recettes culinaires avec du carbonate de sodium:

• Salade de soda salé au saumon fumé
• Spaghetti aux salines, câpres et pignons de pin
• Spaghetti épicé aux agretti, câpres et cerise
• Solyanka, frite avec du jus de citron, du vin blanc, du poivre et de l'ail
• Salade d'agretti aux graines de sésame et aux poireaux.

Portrait botanique

Soda Solyanka (Salsolaun soda) Est une plante qui aime la lumière et qui résiste au froid, une annuelle sans prétention de la famille des amarante (Amaranthacées), auparavant, il était classé comme une brume (Chénopodiacées). Dans des conditions naturelles, on le trouve le plus souvent en bordure de zones humides aux sols salés. Tiges glabres, devenant rouges en automne, ramifiées étalées, 40-80 cm de haut. Les feuilles sont épaisses, semi-cylindriques, très petites, avec un poil à l'extrémité. Les fleurs sont solitaires, dans une inflorescence en forme d'épi. Les fruits sont gros, gonflés. Les verts sont coupés plusieurs fois au cours de la saison, laissant les feuilles inférieures. Après avoir enlevé une partie de la plante, la jeune verdure repousse.

Mélange grandissant

Solyanka préfère les zones ensoleillées, fertiles et humides. Les graines sont semées sur le sol préparé sans enrobage, puis il est nécessaire de pailler le lit avec de la tourbe de 2-3 cm.Les semis apparaissent le 10-15e jour. Le soin des cultures consiste à desserrer les espacements des rangs, à arroser et à nourrir.

Pour obtenir une verdure plus précoce, il est possible de semer avant l'hiver, sur un sol gelé (dans le centre de la Russie - dans la deuxième décade de novembre), avec le paillage obligatoire avec de la tourbe de 2-3 cm.

Usine de mode

Solyanka est un ingrédient original de la cuisine italienne traditionnelle. Aujourd'hui, la mode culinaire de cette plante rare est venue aux États-Unis, en Grande-Bretagne et dans certains pays européens, même si même là-bas, vous pouvez essayer les agretti principalement dans les restaurants italiens chers.

Après une émission de télévision britannique avec des agretti, les jardiniers britanniques ont littéralement attaqué les magasins de semences et en quelques jours ont vendu toutes les graines de saline. Et les gourmets britanniques ont réservé des tables dans les restaurants italiens les plus populaires plusieurs mois à l'avance pour goûter à son goût délicat. Maintenant que cette plante est arrivée en Russie, ses graines sont apparues en vente dans nos magasins. Il semble que cette délicatesse italienne continue sa marche triomphale à travers le monde. Maintenant, les jardiniers russes ont la chance de cultiver une délicatesse aussi exquise sur leurs parcelles, et après avoir récolté, se sentent un peu comme Jamie Oliver dans leur cuisine.