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En raison de l'activité biologique des substances qu'elles contiennent, l'utilisation d'aubergines a un effet positif sur l'état de nombreux organes et sur le fonctionnement de nombreux systèmes de notre corps.

"Bleu" - c'est ainsi que les gens appelaient ces merveilleux fruits. Cependant, la variété de couleurs des aubergines est beaucoup plus riche. Un nom plus rare - "Indian berry" - indique son origine. En Inde, l'aubergine était connue en culture dès le 1er millénaire avant notre ère.

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité connaissaient les aubergines des nations européennes. Mais ils les appelaient «pommes de rage» et pensaient que les manger conduisait à la folie. Ce préjugé s'est avéré très persistant et a retardé pendant longtemps la propagation de l'aubergine en Europe. Et ce n'est qu'avec la découverte de l'Amérique, où les Indiens cultivaient largement les aubergines, que les Européens y ont prêté attention. Les aubergines sont connues en Russie depuis le 17ème siècle.

L'aubergine n'est pas le détenteur du record parmi les légumes pour la teneur en vitamines ou en tout composé biochimique particulièrement important. Mais ils contiennent de nombreux nutriments différents. Ici, les sucres, les tanins, la pectine, les fibres et les protéines.

L'aubergine sent les champignons crus et le veau frit. Un tel goût spécifique, qui améliore la sécrétion des sucs digestifs et augmente l'appétit, confère à l'aubergine une teneur élevée en sels de potassium, en tanins et en extraits.

La teneur élevée en sels de potassium dans l'aubergine (jusqu'à 265 mg%) aide à normaliser le métabolisme de l'eau dans le corps et à améliorer le travail du muscle cardiaque. Ils sont riches en aubergines et en sels de cuivre.

Les aubergines contiennent beaucoup de substances à base de pectine, une petite quantité de vitamines C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Parmi les minéraux contenus dans les aubergines, en plus du potassium, il existe des quantités assez importantes de sodium - 6 mg%, magnésium - 10 mg%, calcium - 13 mg%, phosphore - 21 mg%, fer - 0,4 mg%, zinc, cobalt .

L'effet curatif de l'aubergine sur le corps est varié. Ils sont particulièrement utiles dans la nutrition des patients atteints d'athérosclérose, de goutte et en général pour les personnes âgées et âgées.

À ces fins, l'aubergine bouillie, entière ou en purée est prise à partir de 30 à 40 g, une fois par jour, en augmentant progressivement la dose à 100 g 1 à 2 fois par jour 20 à 30 minutes avant les repas.

Et en hiver, ils prennent une décoction d'aubergine séchée. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe d'aubergines sèches avec 1 verre d'eau bouillante, insistez dans un bain-marie pendant 30 minutes, filtrez. Prenez une infusion de 0,3 tasse 3 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Avec une utilisation à long terme et constante de ces légumes dans les aliments, vous pouvez réduire de près de moitié le taux de cholestérol dans le sang et les parois des vaisseaux sanguins.

Les aubergines se distinguent par des fibres délicates, ce qui a un effet bénéfique sur les processus de digestion, améliore considérablement la sécrétion de bile. C'est pourquoi en Orient, les aubergines sont appelées «le légume de la longévité».

L'utilisation d'aubergines, acceptée dans de nombreuses cuisines nationales, est très utile comme plat d'accompagnement pour les aliments à base de viande grasse. Par conséquent, il est recommandé d'inclure des plats d'aubergines dans le menu des personnes souffrant de maladies du foie et des reins, du tractus gastro-intestinal. L'aubergine est également utile pour la constipation.

Les aubergines normalisent le métabolisme de l'eau et préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, sont utiles pour l'œdème qui leur est associé. Et le cuivre, qui est abondant dans les aubergines, a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse.

Les aubergines ont un effet thérapeutique dans la lithiase urinaire, favorisent l'excrétion des sels d'acide urique du corps, le jus d'aubergines crues a de fortes propriétés phytoncides. Mais les aubergines sont particulièrement utiles pour les enfants souffrant d'anémie et les femmes enceintes. Ils sont également utiles pour le diabète, car ils contiennent peu de glucides et pour les œdèmes de toute origine.

Les aubergines aident à abaisser le taux de sucre dans le sang, elles sont donc recommandées pour les patients diabétiques; avec leur aide, ils soulagent également la goutte - ils ne permettent pas à l'acide urique de s'accumuler dans le sang et dans le corps, dont un excès est l'une des raisons du développement de cette maladie.

En général, les aubergines sont utilisées depuis longtemps pour traiter la goutte et la médecine officielle recommande aux patients de les utiliser comme un produit diététique efficace.

L'aubergine contient beaucoup de fibres, ce qui contribue à augmenter le péristaltisme. De plus, les fibres de fibres améliorent la sécrétion de bile et éliminent les produits métaboliques toxiques du corps.

Pour préserver les dents, il est utile de les nettoyer constamment avec des aubergines en poudre, carbonisées. Cet outil rend les dents plus blanches et saines jusqu'à la vieillesse.

Les fruits d'aubergine contiennent la solanine alcaloïde toxique, ce qui leur donne un goût amer. À mesure que le fruit mûrit, sa teneur dans le fruit augmente. Les aubergines ne doivent être utilisées à des fins alimentaires qu'au stade de la maturité technique, sans leur permettre de trop mûrir. Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger les aubergines trop mûres, qui ont commencé à changer de couleur du bleu (violet) au brun.

En cas d'intoxication à la solanine, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des coliques intestinales, des convulsions et un essoufflement peuvent survenir. Premiers soins avant l'arrivée du médecin - lait, soupes muqueuses, blanc d'oeuf.

Tout le monde ne sait pas que l'utilisation constante d'aubergines aide ceux qui veulent arrêter de fumer à le faire plus rapidement et plus facilement. Le fait est que les aubergines contiennent de la niacine, ce qui permet de supporter plus facilement l'inconfort lié à l'arrêt du tabac.

Il convient de noter que de nombreuses femmes au foyer cuisent incorrectement les aubergines, annulant toute leur utilité. Après tout, les aubergines frites et marinées n'apportent aucun avantage et ne gênent pas la digestion.

Avant la cuisson, les aubergines tranchées doivent être légèrement salées et laissées pendant 30 minutes, puis égoutter le jus et les rincer - cela laissera l'amertume.

Le meilleur plat d'aubergine est le caviar froid. Les aubergines cuites au four sont pelées, hachées, mélangées avec des herbes - du persil, de l'aneth, du céleri, des oignons, de l'ail et des tomates sont ajoutés. Un tel caviar conserve toutes les propriétés utiles des produits et son utilisation a un effet thérapeutique dans de nombreuses maladies.

voir également Caviar d'aubergine crue "Odessa".

"Jardinier de l'Oural" n ° 23, 2017