Pourquoi les concombres sont-ils amers

Concombres

Le concombre fait partie de ces légumes qui nous plaisent avec leur récolte parmi les premières de notre climat. Et même si dans les magasins aujourd'hui vous pouvez les acheter toute l'année, ni par croquant ni par goût, les légumes verts achetés ne seront jamais comparables à ceux que vous apportez de votre propre serre ou serre à la toute fin du printemps ou au début de l'été. Et rarement l'un des jardiniers a eu l'occasion de cultiver un concombre amer. Peu de choses sont aussi frustrantes que de tendre les légumes avec tendresse et amour, pour finalement les ramasser et découvrir qu'ils ne sont pas très savoureux lorsque vous les servez. Les concombres sont connus pour leur fertilité, parfois à l'extrême. Mais à quoi servent les concombres s'ils ne sont pas comestibles?

Qu'est-ce qui rend les concombres amers?

La cucurbitacine donne de l'amertume aux concombres. Les cucurbitacines appartiennent à la classe des triterpénoïdes tétracycliques et représentent tout un groupe de substances structurellement similaires, chacune ayant reçu, en plus du nom principal, une lettre latine supplémentaire de A à R. Dans les plantes, les cucurbitacines sont contenues sous forme de glycosides , qui, sous l'action de l'enzyme élastase, se décompose en cucurbitacine libre et en sucre.

Tous les concombres cultivés contiennent de la cucurbitacine B et de la cucurbitacine C, des composés organiques toxiques qui devraient rendre leurs feuilles amères et moins appétentes pour les insectes et les animaux mangeurs de feuilles. De plus, la cucurbitacine augmente le taux de germination et de germination des graines, ainsi que la résistance de la culture au stress. Ces composés sont généralement concentrés dans les feuilles, les tiges et les racines, c'est-à-dire les parties de la plante que les gens ne mangent pas, nous ne savons donc pas qu'elles sont là. Ce n'est que lorsqu'ils se transforment en verts eux-mêmes que nous commençons à ressentir un goût amer, bien qu'un concombre sucré contienne également cette substance, mais en quantité minimale. En raison de cette caractéristique, au 18ème siècle, les concombres étaient même considérés comme toxiques et n'étaient pas consommés. Habituellement, tous les concombres ne deviennent pas amers. Le plus souvent, l'amertume se concentrera sur les pointes et la zone juste sous la peau.

A noter qu'aujourd'hui le concombre, au contraire, est considéré comme une plante médicinale et précisément à cause de sa teneur en cucurbitacine. Le concombre aide à améliorer le fonctionnement du foie et des intestins et réduit le risque de tumeurs malignes. Des recherches scientifiques menées dans différents pays du monde depuis la seconde moitié du XXe siècle ont prouvé que les cucurbitacines ont un large éventail de propriétés biologiques très importantes, telles que antitumorale, contraceptive, anti-inflammatoire, antimicrobienne, anthelminthique, etc. la médecine n'est pas encore prête à nous appeler comme prévention ou, de plus, traitement de maladies graves, manger des concombres amers.

Peu de gens savent que non seulement les concombres, mais aussi de nombreuses autres plantes se protègent contre la consommation d'animaux utilisant des mécanismes similaires. Par exemple, des plantes de melons aussi délicieux que la citrouille, le melon ou la pastèque contiennent de la saponine, un composé organique au goût amer, semblable à la cucurbitacine. Le nom même de la famille des citrouilles provient du nom latin de la citrouille - Cucurbita pepo... De plus, ces substances sont contenues non seulement dans les aliments, mais également dans les représentants non alimentaires de cette famille, par exemple, le pied blanc, alias le bryony blanc. (Bryonia alba), concombre fou, ou échinocystis lobé (Ecballium elaterium) etc., ainsi que des représentants d'autres familles, par exemple eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) etc.

Les plus sujets à l'amertume sont les fruits non mûrs et les spécimens trop mûrs poussant dans des conditions défavorables, ainsi que les légumes qui ont poussé à partir des graines de concombres amers. Par conséquent, lors de la plantation, choisissez des variétés et des hybrides résistants à l'amertume et soyez très prudent lors de la sélection des spécimens pour l'autocueillette.

À la question - qu'est-ce qui ne va pas avec la plante, comme toujours, il n'y a pas de réponse unique.Mais c'est ce qui rend le maraîchage et le jardinage si intéressants!

Il n'y a pas de consensus sur ce qui cause une forte amertume dans les fruits des concombres, mais tous les experts s'accordent à dire que le coupable de ce phénomène, qui nous est offensant, est tel ou tel type de stress que la plante subit pendant sa croissance. Malheureusement, nous ne pouvons pas dire si notre concombre devient amer pendant qu'il est encore en croissance. Mais bien que nous ne puissions pas résoudre le problème avant qu'il ne se produise, nous pouvons essayer d'éviter d'autres conditions de croissance qui sont les coupables potentiels du goût amer des concombres, et essayer d'obtenir une riche récolte de concombres avec un goût excellent.

Arrosage

Concombres

Un arrosage inapproprié peut être l'une des causes de l'amertume. Originaire des régions tropicales chaudes et humides, le concombre, bien qu'il se soit installé presque partout dans le monde, n'est toujours pas en mesure d'accepter complètement les conditions de vie défavorables pour lui. Et surtout, cela vaut pour la sécheresse des mois d'été, souvent rencontrée sous nos latitudes. Par manque d'humidité, le concombre devient amer. De plus, le manque d'eau affectera non seulement le goût, mais aussi l'apparence du fruit. En raison de la maturation plus longue, la taille des verts diminuera et sa peau s'assombrira. Mais le concombre réagit également à un arrosage excessif, notamment avec l'eau d'un tuyau, qui est trop froide pour cette culture thermophile, et une forte pression érode le sol sous les plantes, exposant leur système racinaire et contribuant ainsi à la défaite des plantes par la racine. pourrir.

Les concombres doivent être arrosés pour que le sol sous les buissons soit constamment dans un état modérément humide. La quantité d'arrosage dépend de la météo établie et du type de sol sur le site. L'arrosage doit se faire uniquement avec de l'eau chaude chauffée au soleil, tôt le matin ou en fin d'après-midi. La température de l'eau pour l'arrosage des concombres doit être comprise entre 22 et 25 degrés. Les concombres adorent nager, donc arroser d'un arrosoir avec de l'eau propre à une température confortable sur les feuilles sera perçu avec grand plaisir

Pour les résidents d'été, une bonne solution serait de pailler le sol sur des plates-bandes de concombres avec une épaisse couche de mauvaises herbes désherbées, de paille ou de sciure pourrie. Le paillis retiendra l'humidité du sol plus longtemps et protégera également le système racinaire des plantes de l'exposition.

Éclairage

Un éclairage excessif ou insuffisant peut également provoquer la présence de cucurbitacine dans les zelens. Les concombres sont photophiles, ils aiment la lumière vive mais diffuse, la lumière directe du soleil les brûle par temps chaud, les plantes réagissent au stress avec une production accrue de cucurbitacine. Puisqu'un buisson peut être éclairé par le soleil de différentes manières, il peut y avoir sur le même buisson des fruits de goût différent: ceux qui étaient à l'ombre du feuillage auront un goût normal, et ceux qui surchauffaient au soleil seront amers. . Les concombres qui ont poussé dans un éclairage insuffisant en raison d'un mauvais choix de leur site de plantation, d'un épaississement des plantes ou d'un ombrage prononcé par des voisins plus grands auront également un goût amer.

Il est nécessaire de planter des graines ou des plants de concombres dans le jardin à des intervalles de 20 à 30 cm d'affilée et de 40 à 50 cm dans les allées. Les variétés à longues feuilles nécessitent un pincement rapide, les pousses ne doivent pas dépasser 1,5 à 2 m. En plein champ, pour l'ombrage naturel des concombres du côté sud du jardin, vous pouvez planter du maïs ou des tournesols. Les concombres cultivés sur un treillis peuvent être protégés du soleil chaud en jetant un matériau non tissé léger sur la barre transversale supérieure de la structure.

Lors de la culture de concombres dans une serre en polycarbonate, le matériau lui-même lui donne une lumière vive mais diffuse. Dans les régions du sud, le plafond et les murs d'une serre en verre peuvent être blanchis à la chaux ou ombragés de l'extérieur avec des filets d'ombrage spéciaux pour les serres afin de réduire les coups de soleil.

Les ravageurs

L'attaque des ravageurs (pucerons, aleurodes, thrips, nématodes, ours, tétranyque, etc.) est l'une des raisons possibles de la présence d'amertume chez les concombres.Les plantes se défendront activement de l'invasion des insectes et commenceront à produire vigoureusement une substance amère répulsive. Il est nécessaire de prendre des mesures préventives pour protéger les plantations dans le temps et respecter les règles de la technologie agricole.

Top dressing

Les concombres répondent mal à la fois au manque et à l'excès de nutriments. Les plantes réagissent à la "suralimentation" (en particulier à l'azote) de la même manière qu'à la faim - elles donnent des fruits amers. Un manque de nutriments ajoutera au goût amer une forme irrégulière du fruit et une apparence malade en général.

Schéma d'alimentation du concombre:

Concombres
  • la première est réalisée dans la phase de 2-3 vraies feuilles avec une solution de molène (1:10) ou une solution préparée à partir de 10 litres d'eau, 10 g d'urée, 10 g de sel de potassium et 10 g de superphosphate;
  • la seconde - au début de la floraison, une infusion d'herbe fermentée (1: 5) avec l'ajout de 1 verre de cendre pour 10 litres ou d'une solution préparée à partir de 10 litres d'eau, 30 g d'urée, 20 g de potassium sel et 40 g de superphosphate; pendant cette période, une alimentation foliaire avec une solution d'acide borique (10 g pour 10 l d'eau) sera également utile, ce qui augmentera le nombre d'ovaires;
  • le troisième - doit être effectué pendant la fructification active avec une solution de 10 litres d'eau, 0,5 litre de molène pâteuse et 1 cuillère à soupe. cuillères d'une préparation minérale complète;
  • le quatrième est effectué pour prolonger la période de fructification avec une infusion de deux jours de foin pourri (1 kg pour 10 l) ou une infusion d'herbe fermentée (1: 5) avec l'ajout de 1 verre de cendre et 1 cuillère à soupe. cuillères de bicarbonate de soude.

L'alimentation des racines des concombres est effectuée le soir sur un sol pré-humidifié, en versant 1 litre de mélange nutritif sous chaque buisson. La pulvérisation foliaire est mieux effectuée le soir ou tôt le matin afin de ne pas brûler les feuilles des plantes.

Se soucier

Des conditions météorologiques défavorables (changements soudains des températures diurnes et nocturnes, forts vents en rafales, pluies froides prolongées) et une manipulation imprudente des cils de concombre deviendront stressantes pour les plantes qui réagissent de manière aiguë à tout changement alarmant avec une libération accrue d'amertume dans le fruit. Lors de l'entretien des plantes et de la récolte, essayez de ne pas blesser le feuillage et les pousses, ne pas retourner ou tordre les fouets, cueillir soigneusement les verts.

Variétés

Étant donné que la production de cucurbitacine est une caractéristique génétique de tout concombre, cette capacité se trouve dans les plantes de toute variété. Mais les variétés plus anciennes de concombres réagissent beaucoup plus fortement aux conditions de croissance défavorables que les variétés modernes et les hybrides, dotés par les sélectionneurs d'une plus grande résistance et endurance. En expérimentant sur votre site des variétés et des hybrides de concombres, vous pouvez assez rapidement être en mesure de choisir ceux qui fonctionnent le mieux dans votre région.

Que faire des concombres amers?

Il existe plusieurs façons d'éliminer l'excès d'amertume des concombres récoltés. Le moyen le plus simple et le plus courant est d'éplucher un concombre et de couper son «fond». Cependant, rincez le couteau après chaque concombre pour éviter de répandre le goût amer. L'inconvénient de cette méthode est que la plupart des nutriments, bien sûr, se trouvent dans la peau. Une autre solution consiste à couper les deux extrémités. Frottez ensuite l'extrémité contre l'extrémité ouverte du concombre et continuez à frotter jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Continuez jusqu'à ce que la mousse soit terminée, puis faites de même à l'autre extrémité du concombre. Lavez le concombre rapidement - l'amertume disparaîtra!

Les concombres amers peuvent être utilisés pour conserver ou préparer des plats chauds, car lorsqu'ils sont chauffés, l'amertume y disparaît. Mais si les légumes sont très amers, il vaut mieux les pré-tremper dans de l'eau tiède.

La sélection de la bonne variété et un bon entretien des cultures vous permettront d'obtenir une récolte généreuse de concombres chaque année sans le moindre soupçon d'amertume.

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