La bardane est un légume diététique à la mode

Bardane (Arctium lappa) Tout le monde le sait probablement: certaines ressemblent plus à une plante médicinale, d'autres à une mauvaise herbe et d'autres même à un merveilleux légume diététique cultivé au Japon avec le daikon. On le trouve à l'état sauvage des frontières ouest à est de notre très grand pays. Pourquoi est-il judicieux de le cultiver dans des conditions contrôlées? Parce que cette plante pousse souvent dans les décharges et les sols très herbeux, on l'appelle scientifiquement une mauvaise herbe rudérale. Et à partir d'un tel sol, il peut collecter de nombreuses substances nocives, par exemple des métaux lourds, et, par conséquent, il est peu probable qu'un tel légume ou médicament veuille être utilisé.

Bardane

Alors par où commencer. Les graines de bardane peuvent être collectées à partir de plantes sauvages, bien qu'il existe une variété inscrite au registre national des réalisations en matière de sélection - Samurai. Pour commencer, étant donné son amour pour tout ce qui est gras et nutritif, le sol doit être soigneusement déterré et en même temps du compost bien pourri doit être ajouté, environ 2-4 seaux par 1 m2. En général, la préparation et la fertilisation sont quelque peu similaires à celles des plantes-racines. Vous pouvez semer des graines avant l'hiver sur un lit de jardin préparé de cette manière. Mais avec les semis de podzimny, il existe un risque de fête des souris enneigée. Par conséquent, s'il y a un tel problème sur le site, soit vous devez piétiner la neige sur les cultures (comme les cercles de tronc d'arbre dans le jardin), soit semer au début du printemps avec des graines stratifiées.

La stratification est effectuée comme suit: les graines sont mélangées avec du sable, humidifiées et placées dans le sous-sol ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pendant 100 jours. Température de stratification - de 0 à + 4оС. Les graines sont semées quel que soit le moment du semis avec une distance entre les rangées de 60 à 70 cm. Dans une rangée, la distance entre les graines est de 3 à 5 cm. Étant donné qu'elles ne germeront pas toutes, ce sera juste. Si vous semez trop épais, les cultures devront être éclaircies comme des carottes. Les pousses apparaissent dans environ 10 à 15 jours. Pendant la saison, il est conseillé de nourrir les plantes avec des engrais azotés 2-3 fois avec un intervalle de 1 mois. Il peut s'agir de nitrate d'ammonium ou d'urée, environ 20-30 g pour 1 m2. Si vous êtes un partisan de l'éco-agriculture, vous pouvez utiliser l'infusion d'ortie fermentée, qui est également une excellente source d'azote disponible.

À l'automne, vous pouvez déterrer la récolte. Pour ce faire, vous devez d'abord couper la masse aérienne, dans la première année de vie, ce sont des feuilles. Il s'agit d'une matière première médicinale précieuse qui devra également être traitée immédiatement.

Les feuilles fraîches sont les plus actives et, ces dernières années, l'utilisation de leur jus gagne en popularité. Pour ce faire, les feuilles lavées sont passées dans un presse-agrumes classique. Afin de conserver le jus obtenu, il est dilué 1: 1 avec de la vodka. Cette forme posologique peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant une longue période. Il est utilisé comme agent hépatoprotecteur et détoxifiant. Ce remède peut être pris dans 1 à 2 cuillères à soupe lors de la prise de médicaments puissants avec de nombreux effets secondaires (ceux de la région - l'un est traité, l'autre est paralysé). Un tel jus est utile pour les maladies de la peau (y compris externes), pour les maladies inflammatoires, en particulier l'arthrite, y compris les rhumatoïdes, avec le diabète et un taux de cholestérol élevé, avec l'eczéma, ainsi qu'un immunomodulateur et un tonique général. Il ne doit pas être considéré comme un médicament puissant, mais plutôt comme un adjuvant qui soutient bien le corps dans un état affaibli.

Bardane

Déterrer les racines est un processus qui prend du temps car elles pénètrent profondément dans le sol. Nous creusons le plus profondément possible avec une pelle pour qu'il ne reste rien dans le sol. Après cela, les racines doivent être lavées et utilisées comme légume ou pour la préparation de divers médicaments.

Tout ce qui est décrit ci-dessus peut être partiellement reporté pour le printemps, pour le mois de mai, mais vous ne devez pas le retarder - vous devez mettre la bardane en action jusqu'à la 2-3ème décade de mai.À propos, le jus des feuilles de mai est considéré comme plus utile et efficace, même s'il s'avérera beaucoup moins qu'à l'automne - après tout, les feuilles au moment de l'excavation seront toujours petites et pas complètement déployées.

Beaucoup de nutriments avec un minimum de calories

En Europe au Moyen Âge, la bardane était une culture légumière à part entière, mais elle a ensuite été en quelque sorte oubliée. Mais depuis la fin du 20e siècle, l'intérêt pour cette culture a repris, ce qui est associé à sa valeur diététique - beaucoup de nutriments avec un minimum de calories. Valeur nutritive de la bardane (pour 100 g) - seulement 72 kcal. La racine contient 17% de glucides, dont 2,9% de sucre, 3,3% de fibres alimentaires. Un certain nombre d'acides aminés importants sont présents à la racine. Un large assortiment de vitamines B (B1 (thiamine) - 0,01 mg, B2 (riboflavine) - 0,03 mg, B3 (niacine) - 0,3 mg, B5 (acide pantothénique) - 0,321 mg, B6 - 0, 24 mg, B9 (folique acide) - 23 mg / 100 g de produit), les vitamines C, E et K, bien qu'en quantités relativement faibles. Parmi les macronutriments, le calcium et le potassium, le fer et le phosphore sont présentés en quantités importantes. Il contient des polyphénols qui, lorsqu'ils sont oxydés à l'air, s'assombrissent à la racine coupée. Dans ce cas, un complexe fer-tanin se forme, ce qui provoque un assombrissement de la surface. Pour la même raison, ne coupez pas à sec les racines de bardane sur une surface métallique.

Légume à la mode

Mais à l'Est, ils ne l'ont pas oublié. En japonais, la bardane est appelée gobo (牛蒡 ou ゴ ボ ウ). En conséquence, si le nom du plat contient ce mot, il y a définitivement une bardane. Au Japon, des salades avec des carottes ou du daikon en sont fabriquées. Pour ce faire, chacun de ces légumes est coupé en fines lanières et mélangé dans des proportions selon le goût de chacun. La vinaigrette peut être sous forme de sauce soja wasabi. Dans notre version russe, vous pouvez simplement remplir de crème sure, et les amateurs de cuisine italienne peuvent utiliser du vinaigre de raisin et de l'huile d'olive pour s'habiller. Certaines personnes n'aiment pas vraiment l'odeur spécifique de la racine fraîche. Pour l'affaiblir, vous pouvez faire tremper la racine pelée pendant 10 à 15 minutes dans l'eau.

Bardane

De plus, la bardane peut être cuite et frite de la même manière que les pommes de terre, et à partir de la purée de racine bouillie, vous pouvez faire cuire une casserole maigre farcie de légumes (oignons frits, carottes, poivrons) ou de la viande hachée. Parmi les différents types de viande, la bardane est la plus harmonieuse avec le porc et la volaille. La soupe miso traditionnelle à la bardane et au porc est excellente. Cela s'avère inhabituel, mais assez savoureux. L'option suivante est les crêpes à la bardane, qui sont préparées de la même manière que les courgettes. Les plats de bardane se marient bien avec les épices asiatiques traditionnelles telles que le gingembre et le curcuma. À propos, l'ajout de curcuma donne aux plats une couleur jaune intéressante.

Vous pouvez faire des chips de bardane ou faire frire les tranches de racine. Vous pouvez faire mariner la bardane avec du gingembre dans une marinade épicée et servir comme vinaigrette épicée.

Les fleurs légèrement épanouies peuvent être bouillies dans de l'eau salée et servies avec une sauce aux artichauts. Bien sûr, vous ne pourrez pas pincer langoureusement une écaille de l'inflorescence, mais le goût est généralement similaire.

Voir les recettes de bardane:

Soupe de riz aux feuilles de bardane, citron et crème sure

Racine de bardane à la crème, oignons et moutarde

Casserole "Bardane"

Tiges de bardane marinées

Feuilles de bardane en pâte

Salade printanière

Bardane coréenne

Rouleaux verts

Salade de jeunes feuilles de bardane

Soupe "Guérisseur" de feuilles de bardane avec du riz

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