Basilic - assaisonnement gourmand

Parmi les plantes épicées les plus populaires, dont nous parlons souvent, se trouve le basilic bien-aimé. Certes, son arôme très épicé et un peu dur n'est peut-être pas du goût de tout le monde. Mais les propriétés curatives de cette plante compensent totalement tout cela.

Le basilic s'est répandu dans toute l'Europe, en provenance d'Asie du Sud vers le 12ème siècle, et est immédiatement devenu connu non seulement comme une épice, mais, enfin et surtout, comme une plante médicinale. À propos, en Asie centrale, par exemple, en Ouzbékistan, il est connu sous le nom de "raikhon", et dans le sud de la Russie et en Arménie, il est appelé "regan".

Comme les autres herbes, cette plante annuelle atteignant 50 cm de haut dans la partie aérienne contient de l'huile essentielle, ce qui lui confère un arôme et un goût spécifiques. La majeure partie de l'huile essentielle (jusqu'à 1%) se trouve dans les feuilles et les fleurs.

Puisque, comme nous l'avons déjà dit, le basilic est une plante de pain d'épice à forte odeur, il est ajouté comme épice en très petites quantités.

BasilicBasilic

Avantages du basilic

Une plante fraîche contient beaucoup de vitamine C et de carotène - 250 à 350 mg et 2 à 9 mg, respectivement, pour 100 g de poids frais.

En cuisine, le basilic est utilisé en ajoutant des feuilles et des tiges fraîches ou sèches comme assaisonnement aux salades, soupes, sauces, fromages, plats de viande et de poisson, sauces et marinades; il est utilisé pour aromatiser les légumes en conserve, les cornichons et les saucisses. Fait intéressant, les feuilles de basilic en poudre mélangées à du romarin peuvent remplacer le poivre.

Recettes au basilic:

  • Pesto de basilic vert aux pignons de pin et ail
  • Tarte au basilic et chèvre
  • Soupe de légumes avec sauce pesto "Piquant"
  • Soupe de poulet aux tomates avec haricots, basilic et épinards
  • Sauté de poisson frit à l'huile épicée et céleri
  • Choux de Bruxelles à la sauce aux herbes
  • Tarte épicée aux tomates cerises et fromage feta
  • Pizza au poisson aux olives, basilic et origan
  • Soupe crémeuse aux artichauts et basilic
  • Salade tiède de quinoa aux légumes et épices

Propriétés médicinales du basilic

À des fins médicinales, le basilic est utilisé comme anti-fébrile, diurétique et désinfectant. Les extraits d'eau de la plante fonctionnent bien dans le traitement de la gastrite, des coliques et des intoxications alimentaires. Les décoctions sont préparées à partir des feuilles, apportant un soulagement des maux de tête. Les feuilles de basilic sont également bonnes pour aromatiser les bains, le rinçage, les compresses, la guérison des plaies et le traitement de l'eczéma.

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Faire pousser du basilic

Le basilic est exigeant en chaleur, ses graines germent à des températures non inférieures à + 12 ... + 15 ° С. Mais, malgré le fait que la plante soit thermophile, elle peut être cultivée avec succès dans des régions plus froides en utilisant la méthode des semis. Le basilic cultivé à travers les semis donne des graines de germination normale.

Le sol... Pour le basilic, les sols fertiles et drainés doivent être supprimés; les sols limoneux sont préférables en termes de texture. Les meilleurs prédécesseurs sont toutes les cultures maraîchères, sous lesquelles des engrais organiques ont été appliqués.

Le sol doit être soigneusement cultivé et la surface nivelée. Il est particulièrement important qu'il n'y ait pas de mauvaises herbes sur le site, car les plantes se développent très lentement au début. Et si le jardin est plein de mauvaises herbes, elles vont simplement noyer le basilic, réduisant le rendement et sa qualité.

Les engrais... Lors de la culture du basilic, ajoutez en dessous: 20 g de sulfate d'ammonium ou 10 g d'urée, 30–40 g de superphosphate et 20 g de nitrate de potassium par 1 carré. Mais si le sol n'est pas très fertile, pas bien fertilisé, vous devez ajouter en plus des engrais organiques (0,5-1 seau par 1 m²).

Semis de semis... Le basilic est semé début avril dans des boîtes placées dans une pièce chauffée - une serre, une serre chaude ou une pièce chauffée. Les graines sont semées en rangées à une distance de 5–6 cm, rang sur rang. D'en haut, ils sont recouverts d'un mélange de sol bien tamisé avec une couche de 0,5 cm.1 g de graines sont semées dans une boîte de semis (60x30x8 cm).Après l'émergence des plants, les plants doivent être éclaircis, en laissant une distance de 2-3 cm d'affilée, ou coupés dans une serre ensoleillée (5x5 cm). 50 à 60 jours après le semis, lorsque les plants ont 5-6 feuilles, ils sont prêts à être plantés.

Basilic

Repiquage... Les semis sont plantés dans le jardin lorsque le dernier gel est passé. Le basilic est planté de manière ordinaire avec un espacement des rangs de 50 cm, dans une rangée entre les plantes de 20 à 30 cm.Le basilic est facilement transplanté, s'enracine bien et rapidement.

Récolter les légumes verts... La récolte est possible déjà pendant la période de floraison du basilic. A ce moment, il accumule la masse la plus verte et contient le maximum d'huile essentielle.

Afin de ne pas perdre les légumes verts, les feuilles de basilic et l'huile essentielle, les plantes doivent être récoltées en peu de temps. Ceci est mieux fait par temps sec, en coupant les plantes au niveau du feuillage. À partir de 1 m2 m, en moyenne, vous pouvez obtenir 1 à 1,5 kg de plantes fraîches, environ 0,2 kg sous forme sèche.

La masse verte tondue doit être utilisée immédiatement pour la mise en conserve ou séchée.

Séchage du basilic... Pour sécher, les plantes sont déposées en fine couche afin qu'elles ne soient pas cuites à la vapeur, sinon le basilic perdra immédiatement sa couleur, son goût et son arôme. La température de séchage ne doit pas dépasser + 35 ° C, afin que les huiles essentielles ne se volatilisent pas.

Lorsqu'il est correctement séché, le basilic conserve sa couleur naturelle (vert clair, vert foncé, violet dans diverses nuances). Les tiges séchées doivent bien se casser, c'est-à-dire être cassantes, et les feuilles et les fleurs doivent être faciles à broyer en poudre.

Double récolte de verdure... Si vous utilisez la méthode des semis de culture de basilic, vous pouvez obtenir une récolte de masse verte à partir de deux tranches. Pour ce faire, après la première coupe, il est nécessaire de nourrir en plus les plantes avec des engrais minéraux, de désherber et de desserrer les allées.

Basilic

«Jardinier de l'Oural», n ° 42, 2018