Calendula comme culture vivrière
Calendula - maintenant le safran n'est pas pauvre, mais gourmand
Le calendula est fortement associé à la majorité de la pharmacie et aux flacons de teinture. Cependant, ce n'est qu'un des aspects de son application. Bien sûr, le plus significatif, mais quand même ...
Aujourd'hui, dans la littérature populaire et scientifique, la valeur nutritionnelle de cette culture est de plus en plus mentionnée. L'extrait de fleur de calendula a un fort effet antioxydant et à des doses de 10 mg / kg et 30 mg / kg protège les huiles de tournesol et de colza de l'oxydation plus fortement que le basilic, la molène et les points noirs (Prunellavulgaris)... La question de l'utilisation du calendula comme antioxydant dans l'industrie alimentaire dans la fabrication de saucisses, fromages et autres produits est en cours de discussion. Les Français, surtout à Paris, ont l'habitude de boeuf avec de la caledule. Il peut être trouvé dans le commerce sous forme séchée et sous forme d'extrait liquide.
Fait intéressant, dans l'ancien temps, le calendula était appelé le safran des pauvres et était utilisé pour donner une élégante teinte jaunâtre non seulement aux soupes et aux plats à base de riz et de légumes, mais même aux fromages, vins, puddings et pâtisseries. Fondamentalement, ces plats, dans la préparation desquels des graisses végétales et animales sont utilisées, permettent aux caroténoïdes d'être uniformément répartis dans la masse du produit et de ne pas perdre leur éclat de couleur. Le calendula donne très bien sa couleur au lait gras et à la crème.
Les caroténoïdes de calendula sont un colorant alimentaire important qui peut être utilisé non seulement dans la cuisine à domicile, mais également dans l'industrie alimentaire, tout en étant absolument inoffensif. Actuellement, les carottes sont principalement utilisées pour cela.
C'est une plante d'épices et d'arômes prometteuse, qui, d'ailleurs, peut plaire avec des produits frais de début juillet jusqu'aux gelées. Les fleurs de roseau sont utilisées comme épice. Les paniers ont généralement une texture plutôt grossière et un goût plus résineux, ce que tout le monde n'aime pas. D'où l'exigence principale pour les variétés - éponge et encore une fois éponge, et, bien sûr, une couleur vive - jaune ou orange. Bien que ces dernières années, des variétés de couleur bordeaux soient apparues, par exemple, Touch of Red. Ils sont également tout à fait adaptés. Mais les variétés de couleur claire, telles que Pink Surprise ou Kabluna Epricot, ne sont pas le meilleur choix pour un spécialiste culinaire.
Recettes de calendula
Les "pétales", et les fleurs ligaturées scientifiquement, donnent aux plats non seulement de la couleur, mais aussi un goût acidulé, ils conviennent donc très bien comme ingrédient saladesles rendant plus savoureux et aromatiques. Ces salades sont assaisonnées d'huile d'olive ou de lin. C'est ainsi que l'on obtient le maximum d'avantages. Par exemple, prenez des concombres frais, des radis, de l'aneth et un œuf dur. Coupez le tout, ajoutez les pétales de calendula au goût et assaisonnez avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
En hiver, vous pouvez cuisiner huile infusée de pétales de calendula... Pour ce faire, 20 à 30 g de pétales grossièrement broyés sont insérés dans l'obscurité dans un récipient en verre bien fermé dans 0,5 litre d'huile d'olive ou de tournesol pendant une semaine dans une pièce. Ensuite, l'huile est transférée au réfrigérateur afin qu'elle ne se décolore pas ou ne rance pas. Les salades sont servies avec. Mais pour la friture, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale ordinaire.
Et voici un exemple de salade garnie de crème sure: mélangez des fleurs de souci, des cubes de concombres frais, des carottes, un œuf de poule bouilli et du sel, de l'aneth et des oignons.
Le calendula est également utilisé pour préparer des plats plus essentiels tels que des soupes, des omelettes, des casseroles, des pâtisseries, des plats de viande et de poisson et même des pâtisseries. Les pâtissiers et les ménagères utilisent parfois le calendula comme colorant alimentaire absolument inoffensif et même très utile pour donner à la pâte ou à la crème une belle teinte dorée.
Merveilleuse recette huiles aux pétales de calendula... Pour ce faire, broyer les pétales avec du beurre dans un mortier jusqu'à obtention d'une masse homogène. Assaisonnez l'huile obtenue avec du sel et du poivre noir au goût et étalez-la sur des craquelins ou du pain comme des sandwichs mignons et sains.
Une autre option consiste à utiliser diverses herbes méditerranéennes au lieu du poivre - basilic, romarin, marjolaine, etc. Sur le dessus, vous pouvez mettre une feuille de laitue, un cercle de concombre ou de radis. Vous pouvez également cuisiner du fromage cottage. Il est préférable de choisir le plus gros - 18%.
En tant que vinaigrette, vous pouvez moudre de l'huile végétale avec des pétales et assaisonner les salades avec. Ou vous pouvez infuser du cidre de pomme ou du vinaigre de raisin. Seulement, vous devez stocker le produit obtenu pendant un mois ou deux au maximum, dans un endroit frais et sombre.
Riz laitier ou bouillie de semoule avec addition de calendula... Premièrement, la couleur est belle et deuxièmement, l'avantage supplémentaire. En hiver, des pétales séchés peuvent être utilisés pour un tel plat. Une omelette aux pétales s'avère délicieuse. Pour ce faire, ils sont ajoutés aux œufs déjà battus et frits.
J'aime ajouter calendula dans les soupes en purée... Les légumes et les pétales sont bouillis dans de l'eau salée, puis fouettés avec un mélangeur et de l'huile d'olive est ajoutée. Après cela, la soupe râpée est servie avec l'ajout de fromage râpé, de préférence du parmesan.
Sont utilisés infusions de pétales de calendula secs ou frais et sous forme de thé, qui est très agréable au goût et est particulièrement bon à déguster avec une tranche de citron ou de miel. Cette boisson est capable d'avoir un effet bénéfique sur la digestion, l'état des vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine, elle est donc traditionnellement recommandée aux personnes souffrant de gastrite, de rhume, de carences en vitamines, de varices.
Le calendula se marie bien avec les plats de poisson. Ils peuvent être ajoutés à la saumure lors du décapage du sprat, du hareng, du maquereau ou à la vinaigrette pour verser. Il s'intègre assez harmonieusement dans la recette. poisson marinade.
En général, le calendula est une épice presque universelle - elle sera en place de la salade au dessert. Et en même temps, les avantages sont indéniables.
Lors de la récolte pour une utilisation future, les pétales peuvent être immédiatement séparés du panier et séchés, ou tout d'abord le panier entier est séché, puis les pétales sont séparés. Ce n'est pas grave. Le plus important est que pendant le séchage et pendant le stockage, il n'y a pas d'accès à la lumière directe du soleil, sinon ils se faneront considérablement en quelques jours. La durée de conservation de ce produit n'est pas supérieure à un an.
Recettes de calendula:
