Pois: une histoire de culture

La culture du pois est apparue il y a environ 8 000 ans dans la région du riche Croissant, au moment même où certaines céréales (blé, orge) et autres légumineuses (lentilles, vesce) ont commencé à être cultivées. Des graines de pois, qui remontent à entre 7500 et 5000 avant JC, ont été trouvées dans des fouilles néolithiques en Grèce et en Irak, mais il n'est pas tout à fait clair si les pois ont été récoltés dans la nature ou cultivés dans les champs. Par la suite, la culture s'est répandue à l'ouest (Europe) et à l'est (Inde). Des pois ont été trouvés lors de fouilles à Troie et en Europe centrale, qui remontent à 4000 ans avant JC, en Europe occidentale et en Inde - à 2000 ans. Les restes de pois ont été trouvés précisément dans des habitations lacustres du début de l'âge du bronze en Suisse et en France (lac du Bourget).

Les pois étaient connus des anciens Grecs et Romains. Il est mentionné par Théophraste dans l '"Histoire des plantes" au 3ème siècle avant JC, puis par Columelle et Pline dans "Histoire naturelle", écrite en 77 après JC. Selon Columelle, les pois ont été plantés comme les autres légumineuses lors de l'équinoxe d'automne, «lorsque le sol est humide et léger» (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)

En 800, Carl Magnus recommande les pois dans son travail Capitulare de villis vel curtis imperii parmi les cultures maraîchères importantes. Les pois secs, faciles à stocker dans ces conditions, constituaient l'une des principales ressources alimentaires des pauvres au Moyen Âge. Il était souvent cuisiné avec du saindoux. Et les paysans français avaient un dicton avec quelque chose comme ceci: "Celui qui a des pois et un grain d'orge, du saindoux et du vin pour se mouiller la gorge, Qui a cinq sous et ne doit rien, peut dire qu'il va bien."

Viandier, un livre de recettes de cuisine écrit par Guillaume Tyrel appelé Taillevent, avait une recette du XIIIe siècle pour les «petits pois» cuits dans une marmite. C'est la première mention des pois verts dans l'histoire.

L'apparition des pois dans le Nouveau Monde est associée au nom de J. Columbus, qui lors de son premier voyage apporta des graines à Saint-Domingue.

La consommation de grains entiers est mentionnée depuis le XVIe siècle aux Pays-Bas et en France. L'utilisation de haricots entiers est mentionnée par Jean Ruelle dans ses Natura Stirpium libri tres, publiés en 1536.

La consommation de pois verts est devenue à la mode en France à l'époque du Roi Soleil, Louis XIV. C'est ce que, le 18 janvier 1660, le chef de la comtesse de Soissons, M. Audiguier, présenta les pois verts rapportés d'Italie et cuits à la cour du roi Louis XIV. Il a été préparé à la française pour le roi, la reine et le cardinal et c'est la naissance d'une mode qui a fait sensation dans le monde, le produit immature en est tombé amoureux. La noblesse française était tellement accro à ce produit qu'elle payait souvent cette dépendance avec des maux d'estomac.

Au XVIIIe siècle, le poète irlandais Oliver Goldsmith, qui a visité la France à plusieurs reprises et goûté des plats de pois verts «à la française», l'accuse de poison dans ses lettres.

Le troisième président des États-Unis, Thomas Jefferson, est devenu célèbre pour son amour pour la science en général et pour l'agronomie en particulier. Il s'est intéressé non seulement à la vinification, mais aussi aux pois verts - il a collecté une grande collection d'échantillons et a essayé de sélectionner les variétés les plus précoces.

Au cours du 19ème siècle, la popularité des pois verts en France a culminé et le nombre de variétés a énormément augmenté. Ainsi, les éleveurs et fils Denaiffe, dans leurs travaux sur les pois de jardin, publiés en 1906, décrivent environ 250 variétés.

À la fin du XIXe siècle, la production de pois écossais majoritairement bien stockés se développe. Mais depuis le début du XXe siècle, grâce au développement des technologies dans l'industrie alimentaire, les pois cérébraux ont été produits en grande quantité dans les pays développés de l'ancien et du nouveau monde. Il peut être conservé et congelé; de plus, la possibilité de mécaniser sa culture et sa récolte apparaît.

En 1920, l'inventeur américain Clarence Beardsay, fondateur de la General Seafood Society, produit pour la première fois des pois verts surgelés.

Il y a même un monument aux pois - une statue verte géante à Blue Earth, au Minnesota.

En 1926, l'Américain Minnesota Valley Canning Company, rebaptisée plus tard Green Giant, crée la marque Géant Vert pour produire un produit avec la devise «Better Than Just Green Peas». Cette marque existe à ce jour. La même année, en France, la société Bonduelle, qui est désormais, selon la publicité, le premier numéro en Europe pour la congélation et la mise en conserve de légumes, a produit les premières boîtes de conserves de pois à l'usine de Bonduelle de Renescure.

Les pois sont désormais une culture vivrière importante dans le monde. Cependant, avec plus de 18 millions de tonnes récoltées en 2007, les pois ne sont que la quatrième légumineuse au monde, loin derrière le soja (216 millions de tonnes), les arachides (35 millions de tonnes) et les haricots (28 millions de tonnes).). 48% est utilisé pour l'alimentation, 35% - pour l'alimentation du bétail.

Il est intéressant de noter que les plus grandes superficies sont occupées par des pois au Canada (1455 millions / ha), alors que le rendement le plus élevé est en France (plus de 20 centners / ha). Le Canada, avec 3 millions de tonnes de pois-céréales pour la plupart, représente 30% de la production mondiale, loin devant les autres. La production de pois est concentrée dans les provinces de l'Ouest et est exclusivement destinée à l'exportation.

La plupart des pays producteurs cultivent des pois de type vert ou jaune. L'Australie et l'Inde produisent principalement des pois bruns.

Les deux principaux producteurs de pois verts, la Chine et l'Inde, fournissent environ 70% du total mondial.

L'Union européenne, avec ses 1,53 millions de tonnes, est en fait le deuxième producteur mondial. La France produit 643 000 tonnes de pois secs, soit 42% du total de l'Union européenne, mais une part importante est également représentée par les pois verts.

À l'heure actuelle, par exemple, en France, la consommation est de 2,2 kg / personne et par an, et il s'agit principalement de pois verts, et en Éthiopie - de 6 à 7 kg, mais ce sont principalement des pois cassés.

Les pois en tant que tels sont utilisés sous une grande variété de formes. Tout d'abord, ce sont des pois verts, appréciés dans le monde entier, c'est-à-dire des graines non mûres qui sont congelées et en conserve. Parfois, le fruit entier est utilisé, mais à condition que les volets ne contiennent pas de couche de parchemin dur. Les jeunes pousses sont utilisées comme légume dans les pays asiatiques, et les pousses sont déjà apparues dans notre pays, ayant migré de la cuisine chinoise. Les pois secs sont utilisés pour faire des soupes.

Mais en outre, une partie des pois est utilisée pour la transformation - pour la production de protéines et d'aliments pour le bétail et la volaille, et aussi dans certains cas des matières premières pour l'obtention de protéines et d'amidon. Et les parties de plantes qui restent après l'épluchage sont une bonne nourriture pour le bétail.  Suite dans l'article Traditions culinaires de pois.