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Les asperges sont familières à de nombreux jardiniers à partir de brindilles vertes aérées en bouquets. Mais au printemps, lorsque ses pousses se dirigent vers la lumière et qu'elles sont dodues, elles sont mangées.

Mais, malheureusement, la plus «délicatesse» de la bourgeoisie russe du 19e siècle maintenant, en comparaison avec d'autres cultures maraîchères, se trouve très rarement dans les parcelles de jardin.

Mais cette plante savoureuse et médicinale est aussi incroyablement belle. C'est pourquoi de nombreux jardiniers cultivent les asperges comme plante ornementale (cm. Asperges en pharmacie). Elle est vraiment belle, ses brindilles délicates orneront n'importe quel bouquet de fleurs - admirez simplement.

Asperges médicinales (Asparagus officinalis), ou asparagus officinalis est une plante herbacée vivace à feuilles persistantes avec des tiges ramifiées, droites, torsadées ou bouclées et des pousses de cladodia aciculaires ou aplaties.

Les tiges d'asperges sont dressées, rondes, fortement ramifiées, couvertes de faisceaux de fines pousses filamenteuses modifiées. Les plus jeunes d'entre eux ont la forme d'aiguilles rassemblées en verticilles et ressemblent à des aiguilles de pin ou de cèdre. Les asperges n'ont pas de feuilles vertes; leurs restes sont conservés sous forme d'écailles triangulaires incolores pressées contre la tige. Dans les sinus de ces écailles se forment des bourgeons à partir desquels se développent des branches vertes.

Les feuilles d'asperges sont réduites à de petites écailles squameuses, ce qui donne à la plante un aspect très gracieux. Ces «aiguilles» semblent très tranchantes, mais elles sont douces et douces au toucher. Les asperges sont généralement de couleur verte. Les fleurs d'asperges sont petites, discrètes, blanches ou rose pâle.

Au mieux, les tiges d'asperges sont utilisées comme l'un des composants dans la conception des bouquets de fleurs. À cette fin, 1 à 2 plantes sont cultivées sur la parcelle. Et que diriez-vous de l'un des légumes les plus délicieux, notre jardinier a en quelque sorte complètement oublié. Et les aficionados d'asperges la considèrent comme la reine des légumes. Certains apprécient la douceur subtile des asperges blanches, tandis que d'autres apprécient le parfum épicé des asperges vertes.

Les asperges poussent au même endroit pendant 18 à 20 ans ou plus, formant jusqu'à 50 pousses. La plante est dioïque, c'est-à-dire les fleurs mâles et femelles se trouvent sur différentes plantes. Les plantes mâles sont plus puissantes, durables, à maturation précoce et un quart plus productives que les plantes femelles. Sur les plantes mâles, les fleurs forment du pollen et sur les plantes femelles - les ovaires et les fruits rouges non comestibles, semblables aux baies de sorbier. La première année, les plantes femelles et mâles sont difficiles à distinguer.

Le rhizome des asperges est puissant et les racines épaisses en forme de corde s'étendent loin dans le sol. Les racines latérales qui en sortent sont situées dans la couche arable. À partir des nombreux bourgeons qui s'y trouvent, poussent de jeunes pousses charnues, pour lesquelles les asperges sont cultivées. De nouvelles racines sont posées sur chaque pousse.

Cultiver des asperges

Les asperges sont très exigeantes en humidité du sol. Il tolère bien la sécheresse de l'air, mais avec un manque d'humidité dans le sol, les pousses deviennent minces, amères et fibreuses, perdant leur tendreté, ce qui réduit considérablement leur valeur nutritionnelle. Dans le même temps, les asperges ne tolèrent pas l'engorgement. Les jeunes plantes sont exigeantes en lumière et ne supportent pas l'ombre.

En savoir plus sur la culture des asperges dans l'article L'asperge est une friandise oubliée.

Variétés d'asperges aux légumes

La composition variétale des asperges est encore très pauvre. Les variétés suivantes se retrouvent le plus souvent chez les jardiniers:

• Argentel précoce - la variété la plus ancienne, forme de grandes pousses juteuses. Le sommet des tiges émergeant du sol de cette asperge est blanc, légèrement rose et violet verdâtre à la lumière. Les jeunes tiges sont juteuses, grosses, épaisses, faibles en fibres, ne bouillent pas mollement pendant la cuisson et conservent leur forme. La hauteur de la plante atteint deux mètres. La variété est résistante au gel en raison de son système racinaire solide qui peut résister à un froid extrême. La particularité de cette variété est la perte rapide d'humidité et la déformation des pousses coupées. Pour garder les pousses d'asperges juteuses, mettez-les dans un sac immédiatement après la récolte.
• Gainlim - la variété a un rendement élevé et de bonnes caractéristiques gustatives des pousses. Les plantes à maturation moyenne atteignent leur maturité technique vers la fin avril.
• Royal - la variété appartient à la catégorie des plantes hautes (elle pousse jusqu'à 170 cm). Les pousses ont un petit diamètre (environ 1,5 cm). La pulpe est tendre, savoureuse, blanche. Une caractéristique distinctive de la variété est sa résistance aux maladies, à la sécheresse et à la baisse de température.
• Mary Washington - Variété fructueuse de mi-saison, à grosses pousses épaisses et délicates avec des capitules rouge-violet. La pulpe est jaunâtre, pauvre en fibres, d'excellente saveur.
• Jaune précoce - Variété fructueuse à maturation précoce avec des pousses délicates, longues, jaune verdâtre et une tête jaune dense. Peut être utilisé frais et pour la mise en conserve.
• Tête de neige - Variété de mi-saison avec des pousses pointues de taille moyenne et une tête relativement dense, qui conserve longtemps sa couleur blanche. La variété est destinée à un usage frais et à la mise en conserve.
• Récolte 6 Est une variété fructueuse de mi-saison avec de grosses pousses blanches épaisses avec une tête rose. La pulpe est blanche et jaune pâle, tendre, de goût élevé. Convient pour la consommation fraîche et la mise en conserve.

Les asperges sont savoureuses et saines

En tant que légume, l'asperge est cultivée pour ses pousses juteuses blanchies, qui sont un mets délicat. Auparavant, seules les asperges vertes étaient cultivées; maintenant, de nombreux consommateurs préfèrent le blanchiment. Les pousses d'asperges sont riches en substances protéiques (jusqu'à 3%), juste derrière les légumineuses dans leur contenu. Ils contiennent des vitamines: C - jusqu'à 30 mg%, B1 - 0,2 mg%, B2 - 0,15 mg%, PP - 1 mg%, carotène - 2 mg%.

L'asperge est riche en minéraux et oligo-éléments. Il contient du potassium - 207 mg%, du sodium - 40 mg%, du magnésium - 20 mg%, du phosphore - 46 mg%, du fer - 1 mg%, de l'iode - 10 μg%.

Les asperges contiennent des quantités importantes de composés azotés et soufrés, qui stimulent la fonction rénale et régulent l'équilibre hydrique du corps. Il contient une quantité importante d'asparagine, qui a un effet positif sur le travail du cœur, améliore le travail des reins, tout en réduisant la pression artérielle, a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Une infusion de pousses blanchies en médecine traditionnelle est utilisée comme diurétique, une décoction de racines - d'hydropisie, avec inflammation de la vessie, avec difficulté à uriner, avec rhumatisme, comme sédatif pour les palpitations et l'épilepsie. L'infusion de fruits est utilisée pour l'impuissance.

L'utilisation diététique des asperges a également un effet cicatrisant sur le corps.

"Jardinier de l'Oural", n ° 24, 2028