3dudop.org

Le mot «millet» est le plus souvent associé à la nourriture pour oiseaux, car les oiseaux aiment tellement le picorer. Bien que le mil soit la plus ancienne des céréales, il peut être considéré comme la première céréale que les humains ont commencé à cultiver. L'histoire de cette plante est connue depuis le troisième millénaire avant notre ère, à cette époque lointaine en Chine et en Mongolie, le mil était déjà cultivé, mangé et traité avec.

Millet (lat. Panicum) est un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des céréales. Au total, jusqu'à 500 espèces de mil poussent dans le monde, en Russie - 8 espèces de cette plante.

Le millet est une plante annuelle courte à tiges cylindriques. Son fruit est un très petit grain ovale ou rond, le plus souvent blanc, jaune ou rouge, bien que l'on retrouve également d'autres nuances. Millet commun ou millet semé (Panicum miliaceum L.) dans l'inconnu sauvage. C'est une culture printanière, qui aime la chaleur et qui résiste à la sécheresse.

À partir du grain de millet, on obtient des céréales (bien connues de nous tous, le millet) et de la farine. Les céréales, les balles, la farine et la paille sont utilisées pour l'alimentation du bétail.

Les grains de millet sont très petits, recouverts d'une coquille non comestible qui ne peut pas être digérée par le corps humain. À partir des grains, après séparation de la coquille, on obtient des céréales - mil-bardeaux ou mil poli, que nous rencontrons généralement sur les étagères des épiceries.

Dans le monde moderne, la popularité du mil a fortement chuté. Bien que le mil, qui pousse vite et bien même sur les terres sèches et pauvres, est encore aujourd'hui un véritable salut pour de nombreux peuples d'Afrique et d'Asie.

Produits de transformation du millet

Les bardeaux de millet sont des grains entiers de millet, libérés uniquement des pellicules florales. Le gruau est de couleur jaune avec une brillance caractéristique et un arrière-goût amer. Lors de la préparation de plats à partir d'un tel millet, pour éliminer l'amertume, les céréales doivent être soigneusement rincées plusieurs fois avant la cuisson. Le bardeau de millet est beaucoup plus précieux et utile que le millet poli, car il contient beaucoup plus de nutriments et de vitamines, par exemple de la vitamine B6, de la sérotonine, du fer, du magnésium, du zinc, ainsi que des acides gras polyinsaturés. Il ne reste plus qu'à regretter qu'aujourd'hui les galets de mil se trouvent assez rarement en vente.

Le mil poli est un grain de millet, non seulement débarrassé des pellicules florales, mais également des téguments et des embryons. Ce gruau est de couleur plus claire que les bardeaux de mil, un peu rugueux et non brillant. Le millet poli est mieux absorbé par le corps humain, cuit plus rapidement et est parfait pour les céréales et les casseroles, mais il est dépourvu de nombreux composants biologiquement précieux des grains entiers.

Le mil broyé est un sous-produit de la transformation du mil, ses grains broyés, qui bouillent beaucoup plus rapidement. Ce millet convient bien aux céréales visqueuses et aux boulettes de viande.

La farine de millet est aujourd'hui principalement utilisée dans les arts culinaires des pays de l'Est. Du pain et divers gâteaux plats nationaux en sont cuits encore aujourd'hui.

Propriétés utiles du mil

Les propriétés bénéfiques du millet sont dues à sa haute valeur nutritionnelle. Bien que, à proprement parler, le mil lui-même n'ait pas de propriétés médicinales, mais le millet, qui en est obtenu. Il contient beaucoup de protéines, de vitamines, de macro et de micro-éléments. Une grande quantité de fibres contenues dans le millet aide à nettoyer les intestins de diverses toxines et produits de décomposition. Le millet contient également une quantité importante d'acide folique, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Et les acides gras polyinsaturés et le potassium du mil contribuent à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Le millet a la capacité de renforcer le système immunitaire, de normaliser le taux de cholestérol sanguin, d'activer le processus de guérison des tissus osseux endommagés et de cicatriser les plaies. La teneur élevée en fer de cette céréale permet au millet d'enrichir la composition sanguine et d'augmenter le taux d'hémoglobine.

Le millet n'est pas riche en calories, le produit brut contient 298 kcal pour 100 g, mais après traitement thermique, ce nombre diminue considérablement. De plus, les glucides complexes ne nuisent pas à la silhouette, mais au contraire maintiennent une sensation de satiété pendant longtemps, réduisant l'appétit. Et comme le millet est pratiquement sans gluten, il peut être consommé en toute sécurité par les personnes souffrant d'intolérance aux protéines.

Utilisation en cuisine

Le plat de mil le plus connu et le plus courant est la bouillie de mil. Il peut être friable, liquide ou visqueux.

Pour rendre la bouillie savoureuse, sans amertume, il est impératif de rincer le millet plusieurs fois avant de l'utiliser. Le millet a un goût caractéristique de toutes les céréales, mais pendant le stockage ou s'il est mal stocké, le grain développe une amertume et une odeur - rancissement. Une légère amertume est également présente sous la forme la plus fraîche dans les bardeaux de mil, et dans les céréales fraîches polies, le goût est plutôt doux. Le gruau de millet frit dans une poêle sèche avant d'être cuit dégage une subtile odeur de noisette.

La bouillie de millet est souvent cuite au four ou mise là pour languir après ébullition.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la bouillie de millet. Il est bouilli dans de l'eau, du lait ou même des produits laitiers fermentés seul ou en combinaison avec d'autres ingrédients. En plus du beurre, de la citrouille, divers fruits secs, noix, fromage cottage, champignons, ainsi que des légumes et des fruits, y compris la mer et la choucroute, sont ajoutés à la bouillie de millet. Vous pouvez essayer de faire cuire de la bouillie de millet pas tout à fait habituelle, par exemple, comme celle-ci: bouillie de millet aux légumes et coriandre "orientale", bouillie de millet aux pruneaux, épices et noix en pot.

En accompagnement, la bouillie de millet est servie avec de la viande, de la volaille et du foie.

De nombreux plats célèbres de la cuisine orientale, cuisinés non pas de manière traditionnelle, mais avec du millet, par exemple, le couscous de millet à l'agneau - bassi sallet ou dolma aux fruits et deux sauces, se distinguent par un goût très original.

Le millet donne de l'originalité au goût de diverses soupes: soupe de poisson, kharcho, kuleshu, champignon, légume, poulet, soupe de viande. De plus, le premier plat avec du mil s'avère plus satisfaisant. Essayez: chou au millet, soupe de poulet au millet et haricots blancs.

Vous pouvez également cuisiner des salades avec du millet. Essayez de faire une salade "Perles" ou une salade avec du millet, des légumes et des fruits secs.

Le millet bouilli est utilisé pour préparer de nombreuses casseroles, à la fois sucrées - avec du fromage cottage, des fruits frais ou des fruits secs - et de la viande, avec de la volaille et divers légumes. Par exemple, le pain à la viande avec du millet, du fromage et des légumes ou du millet à la viande cuit sous une croûte de fromage s'avère remarquablement savoureux, cela vaut la peine d'essayer cette option - une casserole de pommes de terre au millet.

Diverses côtelettes et boulettes de viande sont fabriquées à partir de gruau de millet. Les crêpes et crêpes sont préparées sur du gruau de millet avec de la farine. Le millet est utilisé comme garniture dans divers produits de boulangerie: paniers avec de la bouillie de millet, des abricots secs et des raisins secs; kystyby avec bouillie de millet.

Le millet bouilli fait même des desserts, par exemple, des bonbons de millet faits maison inhabituellement délicats avec des fruits secs.

Au cours des siècles passés, dans la cuisine russe, le kvas était fabriqué à partir de gruau de millet, de craquelins de seigle ou de croûtes de pain et d'autres ingrédients, et la bière était fabriquée à partir de millet, de houblon et de levure au levain.

Le millet est l'un des aliments les plus populaires parmi les végétariens, vous pouvez donc trouver une grande variété de plats à base de mil dans la cuisine végétarienne.

Le millet, malgré l'apparente simplicité de son goût, ouvre des possibilités illimitées d'expérimentation culinaire, chaque chef, combinant le mil avec d'autres ingrédients, peut créer un grand nombre de nouveaux plats copieux et très sains pour sa famille.