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La patrie des arachides est constituée des pays du continent sud-américain - l'Argentine, le Pérou et la Bolivie. Là, sous les latitudes subtropicales, la nature a créé les conditions les plus confortables pour la croissance naturelle de cette plante. Les habitants le savaient et l'utilisaient largement pour la nourriture avant même la colonisation européenne. Les plus anciennes découvertes remontent à 950 av. e. Les archéologues péruviens ont découvert des coquilles d'arachide lors des fouilles de certains sites cérémoniels du 3ème millénaire avant JC. e. Cette noix occupe toujours une place importante dans la cuisine nationale de ce pays. Dans son pays natal, il était très apprécié, ce qui est confirmé par un vase des XIIe-XVe siècles trouvé par des archéologues au Pérou, qui dans sa forme ressemblait à ce haricot et était décoré de ses images.

En collaboration avec les marins européens, cette culture a commencé sa progression dans le monde entier. En Europe, les cacahuètes ont reçu pour une raison quelconque le nom de «noix de Chine», et n'ont obtenu une réelle reconnaissance qu'au début du 19e siècle, et même alors du fait qu'il avait un admirateur et un défenseur passionné en la personne d'un Français excentrique. nommé Condamine, qui a consacré sa vie à la propagande et à la vulgarisation des cacahuètes.

Les arachides ont acquis une immense popularité aux États-Unis. Aujourd'hui, le beurre d'arachide, qui a commencé sa production en 1904, est une friandise préférée pour des millions d'Américains. Selon les statistiques, chaque Américain mange 3 kg de beurre de cacahuète par an, et toujours les mêmes statistiques affirment qu'aujourd'hui, comme il y a 50 ans, 75% des familles américaines commencent leur journée avec du beurre de cacahuète au petit-déjeuner tous les jours. Sans surprise, dans les plaines, en Géorgie, aux États-Unis, où se trouve la plus grande usine de transformation d'arachide au monde, un monument à l'arachide a été érigé en 1976, représentant une arachide souriante de quatre mètres. Les cacahuètes sont même allées sur la lune, selon l'astronaute américain Alain Shepard.

En Russie, les arachides ne sont devenues connues qu'à partir de la fin du XVIIIe siècle, nous étant vraisemblablement venues de Turquie, et les premières tentatives de culture des arachides remontent à 1825, lorsque le jardin botanique d'Odessa s'est intéressé à cette plante, après quoi les arachides ont commencé à apparaître sur les parcelles des ménages.

Aujourd'hui, les États-Unis, l'Inde, la Chine, l'Argentine, l'Indonésie et le Nigéria fournissent cette précieuse culture vivrière au marché alimentaire mondial. La production mondiale dépasse 30 millions de tonnes.

Malgré la nature chaleureuse de cette culture, de nombreux jardiniers enthousiastes du monde entier cultivent avec succès des arachides dans les conditions climatiques des latitudes tempérées. Mais en Russie, les arachides sont une culture assez rare dans les jardins. Cultiver des arachides sur votre site nécessite une certaine quantité de connaissances et de dévouement, mais vous pouvez le faire si vous aimez voir des légumes inhabituels dans vos lits.

Portrait botanique

Arachides communes (Arachis hypohaea) - une herbe annuelle appartenant à la famille des légumineuses, mais contrairement à ses plus proches parents, ses fruits se forment et poussent sous terre. Cette plante est un petit buisson aux tiges ramifiées recouvertes de feuilles appariées. À l'aisselle des feuilles, de petites fleurs unisexuées jaunes ou orange se forment - mâles et femelles sur la même plante. Après la pollinisation, les pétales des fleurs femelles se fanent et tombent, et leur pédoncule avec un ovaire à l'extrémité s'allonge et commence à pousser activement vers le bas, poussant littéralement les ovaires dans le sol à une profondeur de 15 cm. En raison de ce comportement inhabituel, la plante a reçu son deuxième nom très commun, l'arachide. Les fruits souterrains qui en résultent sont des haricots, sous une coque fragile rouge, foncé ou brun clair, qui contiennent de 1 à 5 grains. Habituellement, une usine produit 25 à 50 haricots.

Il existe deux principales variétés d'arachides souterraines: les arachides à grosses graines et les buissons à petites graines.La plupart des variétés à grosses graines sont des vignes rampantes avec des haricots sur toute la longueur des pousses, tandis que les variétés à petites graines sont des plantes dressées avec des haricots disposés en grappes autour de la base du buisson.

Propriétés utiles des arachides

Les haricots d'arachide sont une culture précieuse avec une teneur parfaitement équilibrée en protéines, graisses et glucides pour le corps humain. Les arachides hautement nutritives contiennent des sucres, des glucides, de grandes quantités de protéines, des graisses de haute qualité et de nombreuses vitamines nécessaires au corps humain (groupes A, B, PP), des minéraux (cuivre, manganèse, fer, magnésium, phosphore, zinc, calcium, sélénium) et les acides aminés.

De nombreuses études médicales ont prouvé que les arachides contiennent une grande quantité d'antioxydants qui empêchent le développement de nombreuses maladies graves. La consommation régulière d'arachides est une puissante prévention du développement des maladies cardiaques, des vaisseaux sanguins et des tumeurs malignes. Il contient beaucoup de fibres, ce qui normalise et régule le fonctionnement des intestins et des organes digestifs, et accélère également l'élimination des toxines du corps. En raison de la présence dans sa composition de vitamine E - la vitamine de la jeunesse - les arachides empêchent le vieillissement prématuré du corps et, en passant, favorisent l'activité sexuelle.

Manger des arachides est également utile pour la gastrite, l'ulcère gastroduodénal, le stress constant, les troubles nerveux. Cette délicieuse noix renforce le système immunitaire, normalise la composition sanguine, aiguise l'audition, améliore la mémoire, aide à se concentrer et à assimiler de nouvelles connaissances.

Le beurre d'arachide est idéal pour la cicatrisation des plaies.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que les arachides (en particulier leurs enveloppes rouges) sont un allergène puissant, vous devez donc l'utiliser avec prudence, en petites portions. Les médecins ne recommandent pas non plus de se laisser emporter par cette délicatesse pour l'arthrite, la goutte et l'arthrose.

La teneur en calories des arachides pour 100 g est de 551 kcal.

Utilisation en cuisine

Les arachides de diverses variétés sont consommées crues, bouillies et frites; elles sont salées ou enrobées de sucre.

Les arachides sont les plus populaires dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine nationale d'Asie du Sud-Est, où ses fruits sont ajoutés à une grande variété de sauces, de plats de légumes et de viande, ainsi que de nombreuses collations.

Les statistiques affirment que les arachides sont aujourd'hui l'une des noix les plus populaires dans la cuisine mondiale (rappelons qu'en fait, elles appartiennent à la famille des légumineuses). Dans les cuisines européennes, cette «noix» est surtout largement utilisée dans la fabrication de divers produits de confiserie: gâteaux, pâtisseries, biscuits, petits pains, chocolat, halva, bonbons. Et les cacahuètes grillées (salées et sucrées) sont devenues une délicatesse préférée des enfants et des adultes dans de nombreux pays du monde sur tous les continents.

Les arachides sont également utilisées pour fabriquer du beurre et du lait, elles sont ajoutées à divers mélanges - noix, fruits secs, muesli.

Le goût d'une arachide dépend fortement de sa variété et de son lieu d'origine. Selon les maîtres culinaires, les meilleures noix au goût sucré subtil sont cultivées en Argentine, ainsi qu'en Inde, bien que les arachides indiennes soient inférieures à leurs homologues argentins en taille. Mais les cacahuètes chinoises si répandues dans le monde aujourd'hui, malgré leur grande taille, ne peuvent pas se vanter de leur goût, elles sont complètement fades.

Les arachides de vraie qualité ont un goût sucré agréable qui devient plus riche et plus épicé après avoir été cuites, comme rôties.

Recettes aux arachides:

• Salade de carottes aux arachides et raisins secs
• Riz aux légumes et cacahuètes
• Porc thaï au miel
• Turron aux arachides
• Poulet au miel et vinaigrette soja aux arachides
• Salade de citron vert épicé
• Bananes farcies aux arachides
• Pesto au basilic, cacahuètes et citron
• Filet de poulet shashlik en marinade aux noix
• Salade aux champignons, oranges, gingembre et cacahuètes

Beurre d'arachide

Il est à noter que les arachides sont parfois appelées noix d'olive brésiliennes. Il a obtenu ce nom à cause de l'huile, qui contient environ 50% d'arachides. Aujourd'hui, dans le monde, de plus en plus de pays prêtent attention à cette culture précisément à cause du pétrole. En termes d'importance, l'huile d'arachide peut concurrencer avec succès l'huile de tournesol. La méthode de pression à froid produit les plus hautes qualités d'huile d'arachide presque incolore - un excellent produit alimentaire sans aucune odeur, et son goût agréable est presque aussi bon que l'huile d'olive. Il est utilisé pour l'alimentation, principalement pour la préparation des meilleures variétés de conserves de poisson, de chocolat et de produits de boulangerie d'élite. Il est également utilisé en pharmacologie. Les qualités inférieures de beurre d'arachide sont utilisées dans la production de savon, obtenant ainsi un produit cosmétique de haute qualité et coûteux, connu dans le monde sous le nom de savon de Marseille.

À propos, le tourteau restant après l'extraction de l'huile de l'arachide est utilisé comme aliment pour les porcs. Et bien que les porcs qui mangent de tels aliments produisent une viande plutôt molle, le jambon préparé à partir de celle-ci a un arôme magique et unique. Il est dommage qu'un tel jambon ne puisse être dégusté que dans les restaurants les plus chers du monde.

L'utilisation des arachides dans l'industrie et la science

Peu de gens savent que les arachides sont utilisées non seulement pour l'alimentation, mais elles ont trouvé une application valable pour elles-mêmes dans l'industrie et la science. Il est utilisé pour produire des adhésifs, des fibres synthétiques, des plastiques, des compositions de revêtement de papier, des liquides extincteurs, des encollages pour papiers et tissus modernes, des matériaux hydrofuges et isolants, des hydrolysats de protéines pour les producteurs d'antibiotiques en croissance et bien plus encore.

Technologie agricole des arachides - dans l'article Cultiver des arachides dans le jardin et sur le rebord de la fenêtre.