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Depuis combien de temps avez-vous essayé les plats de navets? Maintenant, même de nombreux grands-parents ne se souviendront plus de cette fois! Et les jeunes ne connaissent que le nom, car dans leur enfance, on leur a raconté un conte de fées sur un navet. Mais il y avait des moments où les navets étaient le principal légume sur la table de chaque famille. Ils en faisaient des ragoûts, des navets cuits à la vapeur, de la bouillie de navets cuits.

Avant l'apparition des pommes de terre en Russie, que nous considérons aujourd'hui comme le deuxième pain, le navet était assez largement utilisé, car la culture de cette culture est rapide et il était possible de faire deux cultures par été. De plus, il est bien conservé et, surtout, conserve toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines jusqu'au printemps.

Mais l'introduction généralisée de la pomme de terre au milieu du XIXe siècle a conduit à un oubli presque complet de cette culture. Rarement dans quel jardin pouvez-vous trouver des navets maintenant, et presque toutes ses variétés ont été élevées par nos arrière-arrière-grands-pères, tk. presque personne n'est actuellement engagé dans sa sélection.

Les propriétés curatives des navets ont toujours été largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Pas une seule nation n'a autant apprécié les navets que les Russes. Ce n'est pas un hasard s'il était considéré comme un légume primordialement russe.

La composition chimique des navets est assez riche. Il contient du sucre, beaucoup de vitamine C (jusqu'à 40 mg%), du carotène, des acides organiques, des huiles essentielles, du potassium, du calcium, des sels de phosphore, des substances azotées, des phytoncides. En termes de teneur en vitamine C, le navet est 1,5 fois plus élevé que l'oignon. Et elle accumule encore plus de sucres que les pommes douces.

Le navet a un effet diurétique, cicatrisant, antiseptique et analgésique; il est recommandé aux personnes âgées souffrant de constipation chronique.

Caractéristiques biologiques

Le navet appartient à la famille des crucifères. Dans la première année, il forme une rosette de feuilles basales et une racine, dans la seconde, une tige de fleur et des graines. Il est si sans prétention dans la culture et la préparation que le dicton «plus simple qu'un navet cuit à la vapeur» est même né parmi les gens.

Les racines de navet sont charnues, de tailles variées, souvent plates ou rondes, elles ne sont pas profondément immergées dans le sol, le poids des racines dans certaines variétés atteint jusqu'à 700-900 g.

La couleur de la partie souterraine de la plante-racine est variée - jaune, blanc, vert, rose; au-dessus du sol - vert, violet, bronze, jaune, etc. La pulpe de navet est juteuse, jaune ou blanche, sucrée avec un goût rare, avec un manque d'humidité dans le sol - légèrement amère.

Le navet est une plante aimant la lumière, résistante au froid et en même temps assez résistante à la chaleur. Ses graines commencent à germer à une température de 2-3 ° C, les plants peuvent résister aux gelées jusqu'à moins 2 ° C et les plantes adultes - jusqu'à moins 5-6 ° C. Mieux encore, les racines se forment à une température de 18 à 20 ° C.

La valeur particulière du navet réside dans sa maturité précoce. Les premières variétés de navet donnent une récolte en 55 à 60 jours et en 70 à 80 jours, vous pouvez obtenir des racines commercialisables à partir de variétés plus récentes. Et la maturité du régime des plantes-racines dans les variétés de navet à maturation précoce survient en 35–45 jours.

Ces dernières années, dans les jardins russes, on peut de plus en plus souvent rencontrer une culture complètement nouvelle pour nous - le navet à salade "kokabu", qui, contrairement aux navets européens, utilise également des sommets pour se nourrir. Il est cultivé de la même manière qu'un navet ordinaire. Mais c'est un sujet pour une autre conversation.

Variétés de navets

La composition variétale des navets s'est récemment considérablement enrichie, principalement grâce à des variétés de sélection étrangère:

• nuit blanche - Variété tchèque de navet de laitue de mi-saison, mûrit en 70 jours. Les racines blanches, jusqu'à 12 cm de diamètre et pesant jusqu'à 500 g, sont immergées dans le sol aux deux tiers. La pulpe des légumes-racines est blanche, juteuse, elle ne contient pas de fibres lignifiées. En hiver, il a le goût d'un radis.
• Blanc comme neige - variété de navet à maturation précoce de type japonais. La période entre la germination et le début de la récolte est de 45 à 50 jours. Les plantes-racines sont blanches comme neige, rondes, pesant 60 à 80 g. La pulpe est blanche, tendre, dense, très juteuse, d'excellente saveur.Il est utilisé en cuisine pour la consommation fraîche et la préparation de divers plats. En plus des plantes-racines, les feuilles sont également consommées dans les salades. Les feuilles sont riches en carotène et en acide ascorbique. La variété est résistante au froid et à l'ombre.
• Boule blanche - Variété de navet mi-saison à haut rendement. Les légumes-racines sont blancs, ronds, juteux, au goût excellent, à la pulpe sans amertume, pesant 500 g. Les feuilles, utilisées pour les salades, sont très riches en vitamine C.
• Petite fille - variété à maturation précoce, de la germination à la maturité technique - 50-55 jours, avec une récolte amiable La culture des racines est arrondie. Poids de la racine - 50 à 60 g L'écorce est jaune, tendre, lisse. La pulpe est ferme, très juteuse, sucrée. Le goût est excellent. Les légumes racines sont utilisés frais, pour préparer des salades, adaptés au stockage en période automne-hiver.
• Geisha - une variété de navet de laitue à maturation précoce, résistante à la tige. Les plantes-racines sont rondes, blanches, pesant jusqu'à 200 g, un tiers submergé dans le sol. La plante est résistante au froid, résistante à la faible luminosité. Les feuilles délicates sans pubescence contiennent 70 mg% de vitamine C et servent d'excellentes salades vertes. En été, c'est un légume-racine très juteux et savoureux avec un léger piquant agréable. Le goût est incroyable, il est utilisé cru dans les salades, okroshka, botvinia. Mais pour le stockage hivernal, il vaut mieux ne pas pondre dans les caves, car ce navet est pour l'été.
• Glasha - variété à maturation précoce, la période allant de la germination à la maturité technique est de 43 à 48 jours. Les plantes-racines sont plates, la peau est blanche, pesant 70-100 g. La pulpe est blanche, juteuse, dense, avec un excellent goût. Les plantes-racines sont très facilement arrachées du sol. La variété convient au stockage hivernal à long terme. Le bon goût des légumes racines les rend adaptés à tous les types de cuisine maison et de salades.
• ballon d'Or - Variété mi-précoce avec des plantes-racines rondes et brillantes jaune d'or pesant jusqu'à 400 g. La pulpe est juteuse et tendre, excellent goût sucré, avec une teneur élevée en vitamines et sels minéraux.
• Néerlandais blanc - variété à maturation précoce, adaptée au stockage. Les légumes racines sont blancs avec une pulpe dense et juteuse d'un goût agréable. Ils contiennent un biostimulant rare à action large - l'acide succinique.
• Gribovskaya - Variété de navet de mi-saison, mûrit en 60 jours. Les plantes-racines sont grandes, violet foncé dans la partie supérieure, jaune dans la partie inférieure. La pulpe est jaune, de bon goût. La variété est résistante au froid, bien conservée en hiver.
• Grand-père - variété précoce, de la germination complète à la maturité technique - 45-50 jours, avec une formation de culture à l'amiable. La culture des racines est arrondie. L'écorce est bicolore, violet-blanc, lisse, brillante. Les légumes racines sont consommés crus, bouillis et salés. Les légumes-racines frais sont très juteux, sucrés et savoureux, riches en vitamines et sels minéraux. Recommandé pour la culture en extérieur.
• Un rêve d'enfance - variété mi-précoce, de la germination à la récolte 65-80 jours. Les plantes-racines sont rondes, jaunes, pesant 150-200 g, avec une peau fine et lisse et une pulpe dense, juteuse et jaune. Excellent goût, riche en vitamines et sels de potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore et fer. La valeur de la variété: résistance au froid, uniformité des plantes-racines, formation de plantes à l'amiable et rendement stable. Recommandé pour être consommé frais, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four et salé.
• Dunyasha - Variété de mi-saison, période allant de la germination complète au début de la maturité technique 65-70 jours, avec de précieuses qualités alimentaires et gustatives. La plante des racines est ronde, jaune, lisse, avec une peau fine. La pulpe est jaune d'or, juteuse, tendre. Les légumes racines sont sucrés, sans fibres grossières, contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et minéraux. La variété est résistante à la floraison, résistante au froid, tolérante à l'ombre. Poids racine 160-190 g.
• Sucre brûlé - une nouvelle variété de navet, qui allie de hautes qualités commerciales, une croissance rapide et des propriétés cicatrisantes. Les plantes-racines sont nivelées, de forme cylindrique avec une peau noire et une pulpe blanche, ne forment pas de branches, ne se fissurent pas.Le poids moyen est de 300 grammes. La pulpe est dense, croustillante, juteuse. Utilisé frais, pour préparer des salades, ne perd pas sa qualité pendant longtemps.
• Bogue - variété à maturation précoce, de la germination complète à la maturité technique - 45-50 jours, avec une formation de culture à l'amiable. Recommandé pour la culture en extérieur. La culture des racines est arrondie. L'écorce est bicolore, violet-blanc, lisse, brillante. La pulpe est très juteuse et croustillante. Le goût est excellent.
• Ballon d'Or - variété mi-précoce, de la germination à la récolte 70-80 jours. Les plantes-racines sont rondes, jaunes, pesant de 60 à 150 g. La peau est fine, tendre et lisse. La pulpe est ferme, très juteuse. La valeur de la variété: résistance au froid, culture sans prétention, uniformité des racines et rendement stable. Il a une teneur élevée en vitamines C et B. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle.

• Viande blanche carélienne - Variété de navet de mi-saison. Un légume racine à la croûte lisse vert-violet. La pulpe est juteuse, blanche, légèrement piquante. La variété est très productive, elle se conserve bien en hiver.
• Comète - la variété se distingue par la forme originale de la plante-racine, son goût agréable et sa grande uniformité. La période allant de la germination à la récolte est de 70 à 80 jours. Le tubercule est cylindrique, avec un épaississement dans la partie inférieure, blanc, pesant 90–120 g.
• Infirmière - Variété de mi-saison, 80-90 jours de la germination à la maturité technique. La racine est plate, charnue, jaune, pesant jusqu'à 200-250 g. La pulpe est jaune, juteuse, tendre, sans fibres grossières, contient un complexe de vitamines, oligo-éléments et minéraux. Le goût est élevé. Recommandé pour les salades fraîches, la friture, le ragoût, la pâtisserie, la farce avec de la viande et des légumes.
• Le petit Chaperon rouge - variété de mi-saison, période allant de la germination à la récolte 65-70 jours. La rosette de feuilles est semi-dressée, vigoureuse. Le tubercule est allongé, blanc, avec une couleur violette au sommet, pesant 200-250 g, avec une pulpe blanche comme neige, juteuse et délicate, un excellent goût. La valeur de la variété: résistance aux maladies, floraison, sans prétention. En raison de la teneur élevée en vitamines et minéraux, en l'absence d'amidon, il est utilisé dans la nutrition diététique, en particulier pour le diabète et l'obésité. Il est utilisé frais, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four.
• Gâteau - Variété de mi-saison, 80-90 jours de la germination à la maturité technique. Le tubercule est plat, rond, charnu, blanc, pesant jusqu'à 200 g. La pulpe est tendre, blanchâtre, très juteuse. La variété a un goût élevé. Recommandé pour la consommation fraîche, frite, cuite au four, cuite ou farcie.
• Lyre - une variété de navet à maturation précoce, mûrit en 55 jours. Légumes racines pesant jusqu'à 100 g. La pulpe est blanche, juteuse, très savoureuse.
• Lune - variété mi-précoce. La période allant de la germination à la récolte est de 65 à 80 jours. La culture des racines est ronde, jaune. La peau est fine, délicate, lisse. La pulpe est ferme, très juteuse. Recommandé pour une consommation fraîche pendant la période automne-hiver. La variété se caractérise par la résistance au froid et la régularité des racines.
• Mai blanc - une variété précoce de navet pour la consommation estivale. Le légume racine est globuleux, blanc, la chair est blanche, très savoureuse.
• Tête verte jaune de mai 172 - variété de navet à maturation précoce. Les plantes-racines sont plates, de couleur blanche, avec du vert à la tête. La chair du légume racine est de couleur jaune clair. La saison de croissance dure de 70 à 75 jours. La pulpe est juteuse, jaune clair, avec un goût agréable.
• Milanais à tête violette blanche - variété de navet à maturation précoce. Les racines sont plates, grandes. Leur couleur est violette dans la partie supérieure, blanche dans la partie inférieure. La pulpe est blanche, douce, très juteuse, tendre. La variété ne convient pas au stockage hivernal des plantes-racines.
• Orbite - variété à maturation tardive. Légumes racines d'une belle forme et d'un goût excellent. La période allant de la germination à la récolte est de 110 à 120 jours. Un tubercule rond, blanc, pesant 400-500 g. Recommandé pour le stockage hivernal.
• Petrovskaya 1 - une ancienne variété de navet de mi-saison, la plus répandue dans les jardins et potagers. Il mûrit en 60–65 jours.Les plantes-racines sont rondes-plates, avec une tête vert pâle. La pulpe est jaune, ferme, sucrée. Les plantes-racines conviennent au stockage à long terme. Pour son goût et son rendement excellents, cette variété ancienne est toujours très appréciée des jardiniers.
• Pouf - une variété de salade à maturité précoce, la période entre la germination et la maturité technique est de 45 à 60 jours. Convient pour la culture en terrain protégé et dégagé. Légume-racine pesant 60-90 g, jusqu'à un maximum de 200 g, rond ou plat rond, blanc, avec une peau délicate, une pulpe juteuse et dense et un goût excellent. Les plantes-racines sont immergées dans le sol par 1/3, facilement arrachées. La variété est tolérante à l'ombre, résistante au froid, résistante à la tige prématurée, à la bactériose. Utilisation universelle, bien entretenue.
• Presto - une variété de navet très précoce, mûrit 40–45 jours après le semis. Légumes racines jusqu'à 8 cm de diamètre, avec une pulpe juteuse et savoureuse.
• Violet avec une pointe blanche - Variété de navet de mi-saison, de la germination à la récolte 55-65 jours. La récolte de racines est arrondie, de couleur rose-framboise avec une pointe blanche, pesant 65-120 g, avec une pulpe blanche, dense, juteuse et tendre, un goût piquant et une teneur élevée en minéraux. Variété à cultiver en terrain dégagé et protégé. Valeur de la variété: résistance à la floraison, rendement élevé et uniformité des racines, aptitude au stockage à long terme. Recommandé pour être consommé frais, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four et salé. Il est utilisé pour les aliments médicinaux, diététiques et pour bébés, particulièrement utiles pour le diabète et l'obésité.
• Violet précoce - une variété à maturation précoce de navet reproducteur étranger. Mûrit en 50 à 60 jours après la germination. Le légume-racine est rond, de 8 à 12 cm de diamètre, blanc avec un sommet violet et pesant 65 à 90 g. La pulpe est blanche comme neige, juteuse, sucrée, avec une teneur élevée en potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore et sels de fer, excellent goût. La variété convient à la culture dans les serres d'hiver. La valeur de la variété: rendement harmonieux de la culture, grande homogénéité des tubercules et excellent goût. Recommandé pour la consommation fraîche, bouillie, cuite à la vapeur et cuite au four. Il est utilisé pour les aliments médicaux, diététiques et pour bébés, en particulier pour le diabète et l'obésité.
• Conte de fées russe - variété de période de maturation moyenne précoce, de la germination à la récolte 75-85 jours. Il se caractérise par la formation de cultures à l'amiable. Les plantes-racines sont arrondies avec une fine peau jaune. La pulpe a un goût excellent, juteux.
• Taille russe - ce navet, comme dans un conte de fées: les racines sont jaune d'or, charnues, atteignant des tailles jusqu'à 2 kg. La pulpe est croustillante, juteuse, sucrée, avec une saveur de navet caractéristique, pleine de substances utiles.
• Saphir - variété à maturation précoce, dont les laitues vertes atteignent leur maturité pour le consommateur 30–35 jours après l'émergence des pousses massives. Les feuilles sont grandes, vert foncé, sans pubescence, juteuses, tendres, de bon goût. La variété se distingue par une teneur élevée en acide ascorbique et en carotène, est relativement résistante à l'accumulation de nitrates et a une résistance élevée au froid. Recommandé pour la culture en pleine terre et en pleine terre
• Fille des neiges - une nouvelle variété de navet de laitue à maturation précoce, résistante aux basses températures et à la floraison, tolérante à l'ombre. La plante des racines est ronde, blanche, pesant jusqu'à 80 g. La pulpe est blanche, très juteuse et savoureuse. Les plantes-racines sont destinées à la consommation fraîche et ne sont pas soumises à un stockage à long terme. La variété est destinée à la culture en pleine terre et sous abris sous film. Les feuilles riches en vitamines et autres substances utiles sont également consommées. Vous pouvez semer à plusieurs reprises, du début du printemps à la mi-juillet.
• Boule de neige - Variété de mi-saison, de la germination à la récolte 75-85 jours. Les racines sont rondes, lisses, blanches, pesant 250 à 300 g. La pulpe est blanche, juteuse, semi-piquante, d'excellente saveur. La valeur de la variété: résistance à la floraison, uniformité des plantes-racines et haute qualité marchande de la culture, aptitude au stockage à long terme.Recommandé pour la consommation fraîche, bouillie, cuite à la vapeur et cuite au four. Indispensable en nutrition médicale et diététique.
• Boule de neige - variété à maturation précoce, la période allant de la germination à la maturité technique est de 48-52 jours. Le légume racine est rond, blanc, pesant 60-90 g, jusqu'à un maximum de 200 g, avec une peau délicate, une pulpe juteuse et dense et un excellent goût. Les plantes-racines sont immergées dans le sol par 1/3, facilement arrachées. La variété est tolérante à l'ombre, résistante au froid, résistante à la tige prématurée, à la bactériose. Utilisation universelle, bien entretenue.
• Boule de neige - variété à maturation précoce, mûrit en 45 à 50 jours. Les racines sont rondes, blanches, la chair est dense, juteuse.
• Sprinter - une variété à maturité précoce avec des racines blanches petites et légèrement aplaties à tête violette. La pulpe est blanche, juteuse.
• Tokyo - une variété de navet à feuilles à maturation très précoce, déjà 25 à 30 jours après le semis, vous pouvez commencer à couper les délicats verts vitaminés nécessaires au début du printemps. Forme une rosette avec des feuilles arrondies-ovales à bords entiers. Les feuilles sont grandes, vert foncé, sans pubescence, juteuses, tendres, de bon goût, avec une teneur élevée en acide ascorbique, de 61,5 à 95,0 mg /% et en carotène - 11-16 mg /%. Plante résistante au froid et aimant l'humidité. Pour obtenir une récolte de haute qualité, il nécessite un arrosage constant.
• Tokyo Cross - une variété précoce pour les cultures de printemps. Les plantes-racines sont petites, blanches, sphériques. Ils sont récoltés 6 semaines après le semis.
• Pull-pull - variété moyennement tardive, la période allant de la germination complète au début de la maturité technique 65-72 jours, avec de précieuses qualités alimentaires et gustatives. La plante des racines est ronde, jaune, lisse, avec une peau fine. La pulpe est jaune d'or, juteuse, tendre. Les légumes racines sont sucrés, sans fibres grossières, contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et minéraux. La masse des plantes-racines est de 120 à 200 grammes. La variété est résistante à la floraison, résistante au froid, tolérante à l'ombre.
• Tirer pousser - variété mi-précoce, de la germination à la récolte des racines - 65-80 jours. Les plantes-racines sont arrondies et pèsent 80 à 150 g. L'écorce est lisse, de couleur jaune d'or. La pulpe est jaune clair, juteuse, sucrée, riche en vitamines et minéraux. Il est utilisé frais et pour la préparation de divers plats de cuisine maison. Le goût est excellent. Les plantes-racines ont une bonne qualité de conservation pendant la période automne-hiver.
• Croquer - variété mi-précoce, de la germination à la récolte 65-75 jours. Les plantes-racines sont rondes, lisses, rose framboise avec une pointe blanche, pesant 100-120 g, avec une pulpe blanche dense, juteuse et délicate, un goût excellent. La valeur de la variété: résistance aux fleurs et aux maladies, homogénéité des racines, retour amiable de la culture. Convient pour une utilisation fraîche, bouillie, cuite à la vapeur et cuite au four.

Dates de semis de navet

Pour la consommation estivale, les navets sont semés au début du printemps, dès qu'il sera possible de «grimper» dans le jardin après la fonte des neiges, mais avec l'espoir qu'après les pousses de navet, il n'y aura pas de gelées nocturnes.

Les plantes-racines destinées à un stockage hivernal de longue durée, ainsi que les plantes mères, sont obtenues à partir du semis de juillet, qui est effectué du 5 au 10. Dans les régions du nord, il est nécessaire de choisir de tels termes pour qu'il reste 85 à 90 jours jusqu'à la fin de la saison de croissance. Des dates plus précoces entraîneront une prolifération de plantes-racines. Dans ce cas, ils seront moins savoureux et ne seront pas conservés longtemps.

"Jardinier de l'Oural", 2014, n ° 10