Pourquoi les betteraves sont utiles pour la santé et les malades

Malgré la large gamme de légumes dans nos magasins à tout moment de l'année, seuls le chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons et, bien sûr, les betteraves sont disponibles pour la plupart. Probablement, la plupart des lecteurs saliveront à l'idée d'un bortsch bien cuit, surtout en hiver. Mais la betterave a commencé sa vie en culture en tant que plante médicinale et elle mérite sans aucun doute un article sur notre portail.

 

Betterave à sucre

Betterave (table) (BêtavulgarisL.) - une plante bisannuelle de la famille des Haze à racine épaisse et charnue. C'est une plante fourragère et alimentaire exceptionnellement utile et répandue. Les betteraves sauvages se trouvent en Iran, le long de la Méditerranée, de la mer Caspienne et de la mer Noire, ainsi qu'en Inde et en Chine.

La première année, la plante forme une plante-racine et l'année suivante, la plante produit des graines.

Un peu d'histoire

La betterave était à l'origine utilisée à Babylone. En Perse, les betteraves étaient cultivées, mais elles ne les aimaient pas, pour une raison quelconque, elles les considéraient comme un symbole de ragots et de querelles, et étaient principalement utilisées comme plante médicinale. Cependant, plus tard, 800 avant JC, les sélectionneurs locaux ont créé des variétés de racines, et c'est devenu une culture légumière familière. L'ancien médecin grec Dioscoride recommandait le jus de betterave pour les maux de tête et les maux d'oreille. Les Romains adoraient les betteraves et préparaient toutes sortes de plats à partir de feuilles et de racines. L'empereur Tibère a même obligé les tribus germaniques conquises par Rome à payer des impôts sous forme de betteraves. Cela a contribué à sa large distribution dans le bassin du Rhin. Cependant, avec la mort de l'Empire romain, l'intérêt pour les betteraves a également fondu.

Il était en demande pour la deuxième fois au 10ème siècle, lorsque les croisés l'ont amené en Europe pendant les croisades. Au début, cependant, il a grandi dans les jardins comme une rareté décorative, puis a migré vers les jardins potagers. Mais c'est un chemin commun des plantes potagères, les pommes de terre et les tomates ont également commencé leur marche triomphale.

Le bouillon était recommandé au Moyen Âge comme remède contre les poux. Au 18ème siècle, les betteraves étaient considérées comme un remède contre les maladies de la peau.

Les betteraves sont arrivées en Russie de Byzance au 10ème siècle. Il est prouvé qu'au XVIe siècle, nos ancêtres cuisinaient déjà du bortsch. L'Anglais Clark, voyageant à travers la Russie au 17ème siècle, a noté que des betteraves étaient servies pour le dîner pour améliorer la digestion, coupées en cercles et assaisonnées de gingembre, et que des légumes verts étaient ajoutés à l'okroshka.

Jusqu'au 18e siècle. seuls deux types de betteraves ont été distingués: les betteraves de table (racines et feuilles, c'est-à-dire tout ce qui était mangé) et le fourrage, qui était utilisé pour nourrir le bétail. Pour la première fois, le saccharose dans les racines a été découvert par le chimiste berlinois Margrave en 1747 et a recommandé aux Européens de porter une attention particulière aux betteraves, car le sucre de canne importé était très cher à cette époque. Le scientifique a correctement souligné le principe même de l'obtention de saccharose de betterave. Cependant, la première tentative de mise en pratique de ses recommandations a échoué. L'usine sucrière ouverte par l'élève du Margrave Ashar s'est avérée non rentable.

Betterave à sucre

Napoléon a également tenté de stabiliser la production de sucre de betterave en Europe occidentale en 1806. Dans un effort pour saper le commerce du sucre de canne en Angleterre, il a institué une prime d'un million de francs pour ceux qui trouvent le moyen le plus rationnel d'obtenir du sucre de betteraves, et a alloué 32 mille hectares de terres à la culture de betteraves cultivées spécifiquement à cet effet. Dans l'espoir d'un prix énorme, de nombreux chimistes européens se sont lancés dans la recherche. En parallèle, des travaux ont été menés pour augmenter la teneur en sucre des betteraves.

En tant que variété totalement indépendante, la betterave à sucre a été développée au 19ème siècle. à la suite du croisement et de la sélection de différentes variétés de cantine. Cependant, la technologie qui a permis de construire des usines de betteraves à sucre rationnelles a été développée après la mort de Napoléon. En 1828 g.en France, 103 usines ont fonctionné, produisant jusqu'à 5 millions de kg de sucre.

Le travail de sélection à long terme avec les betteraves a considérablement changé toutes les propriétés. Au milieu du XIXe siècle. la teneur en sucre des racines ne dépassait pas 10%; actuellement, la teneur en sucre d'un certain nombre de variétés est de 22%.

Beaucoup de sucre et de vitamines

Les plantes-racines des variétés de table contiennent du sucre, des protéines, des graisses, des fibres, des acides organiques (malique, citrique, etc.), des sels minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, iode, cobalt, etc.), des pigments (caroténoïdes et anthocyanes) , vitamines C, B1, B2, R, PP, acides pantothénique et folique. Les feuilles contiennent du carotène, de l'acide ascorbique, de la bétaïne.

Cerveau laxatif délicat et hématopoïétique

Betterave

Depuis l'Antiquité, les gens utilisent les betteraves pour diverses maladies. Avicenne a appelé la soie de betterave et a recommandé d'appliquer des feuilles cuites à la vapeur sur les ulcères malins, ainsi que pour les brûlures. Il a recommandé une pommade à la betterave avec du miel pour le lichen. Une recette plus exotique à base de jus de betterave et de bile de grue a été fournie pour la parésie du nerf facial. Le jus a été frotté sur le cuir chevelu pour éliminer les pellicules.

Les fibres et les acides organiques stimulent la sécrétion gastrique et le péristaltisme. Par conséquent, les betteraves sont un remède doux et absolument inoffensif contre la constipation. En cas de constipation persistante, les lavements sont fabriqués à partir de bouillon de betterave. De plus, les pectines qu'elle contient adsorbent tous les produits de putréfaction et de fermentation qui s'accumulent dans les intestins. Les pectines de betterave éliminent les métaux lourds du corps et doivent être incluses dans le régime alimentaire de tous les habitants des grandes villes et en particulier des travailleurs des industries dangereuses.

Il a longtemps été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les patients souffrant d'anémie. La combinaison d'une grande quantité de vitamines et de fer en fait un incontournable dans l'alimentation des patients souffrant d'anémie. De nombreux auteurs notent qu'il stimule la formation de globules rouges et augmente l'hémoglobine.

Betterave

Dans les travaux fondamentaux sur la phytothérapie, R.F. La betterave Weiss est recommandée comme remède préventif et de soutien pour le cancer de l'intestin.

Compte tenu de sa faible teneur en calories, les betteraves sont prescrites aux patients obèses.

Depuis l'Antiquité, les betteraves sont utilisées dans les villages pour lutter contre le scorbut. La présence de diverses vitamines dans les plantes-racines joue également un rôle dans la prévention d'autres carences en vitamines. Vous pouvez également manger des feuilles de betterave, dans lesquelles il y a une teneur plus élevée en vitamine C (jusqu'à 50 mg%) et il y a beaucoup de carotène - provitamine A.

Dans les betteraves, il existe une substance organique bétaïne, qui favorise la dégradation et l'assimilation des protéines alimentaires et participe à la formation de la choline. Ce dernier augmente l'état et l'activité fonctionnelle des cellules hépatiques et améliore ainsi son fonctionnement, c'est-à-dire que ce merveilleux légume peut être utilisé comme produit diététique pour les maladies du foie.

En termes de teneur en iode, les betteraves occupent l'une des premières places parmi tous les légumes. Par conséquent, la nourriture à base de betterave est bénéfique pour les personnes atteintes d'athérosclérose et les personnes âgées. Il doit être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies thyroïdiennes. Le jus de betterave cru peut être bu pour améliorer le métabolisme, éliminer les toxines et renforcer le corps. Pas étonnant que les cosmétologues conseillent de le prendre régulièrement pour maintenir la fraîcheur et la beauté du visage.

La betterave est recommandée pour les malades thyrotoxicose, athérosclérose et maladies cardiovasculaires concomitantes... En raison de la grande quantité de minéraux et de vitamines: le potassium, qui a un effet bénéfique sur l'activité cardiaque, le magnésium, qui agit hypotenseur (abaisse la tension artérielle) et l'iode, qui a un effet positif sur le métabolisme lipidique, les betteraves aident à réduire le cholestérol et à préserver le jeunesse des vaisseaux sanguins. Par conséquent, le jus de betterave est recommandé en pratique gériatrique. Dans la médecine traditionnelle, avec l'hypertension artérielle et comme sédatif, du jus de betterave mélangé en deux avec du miel (un demi-verre 3-4 fois par jour) est pris.

 

Pendant la rééducation après des maladies graves, surtout dans la vieillesse, vous pouvez prendre des parties égales de carottes, de betteraves et de concombres, en presser le jus, laisser reposer environ une heure au réfrigérateur et prendre ½ tasse 1 fois par jour en hiver, au début du printemps et après une maladie. Améliore l'état du foie et du tube digestif, renforce le système immunitaire, améliore la vision. Conservez le jus au réfrigérateur pendant une journée au maximum.

parfois pour soulager l'inflammation du gruau frais de légumes-racines périodiquement (en séchant) est appliqué sur les ulcères et les tumeurs.

Betterave

Remède populaire anémie est un mélange à parts égales de jus de betterave, de carotte et de radis. Il est recommandé de prendre ce mélange quotidiennement pendant 1 à 2 cuillères à soupe avant les repas pendant plusieurs mois. Pour le traitement du scorbut et de l'anémie, vous pouvez également utiliser de la choucroute.

Il est recommandé de boire du jus de betterave fraîchement préparé comme aide. avec leucémie.

Les betteraves sont largement utilisées sous diverses formes pour les rhumes. Lavez-vous le nez avec du jus de betterave bouilli avec un rhume décharge épaisse. Avec un nez qui coule, vous pouvez également enterrer le jus de betteraves crues, mais il doit d'abord reposer pendant plusieurs heures.

 

Avec des végétations adénoïdes Pour 100 g de jus de betterave rouge, prenez 30 g de miel, dissolvez-le dans le jus et versez 5 gouttes de la solution dans chaque narine pendant plusieurs jours. En règle générale, il y a une amélioration de l'état et du soulagement de la respiration nasale, bien que ce remède n'élimine pas complètement les végétations adénoïdes, mais permettra de reporter l'opération et d'utiliser d'autres moyens. Le même remède est recommandé pour l'anosmie - manque d'odeur.

 

Avec angine râper un grand verre de betteraves rouges, verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin, laisser reposer plusieurs heures, presser. Gargarisez-vous avec le jus obtenu 5 à 6 fois par jour. Prenez quelques cuillères par voie orale. La durée du traitement est d'environ 2 semaines.

 

Avec pharyngite râper 0,5 kg de betteraves, mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, laisser reposer 2 heures, filtrer et se gargariser.

 

Avec phlébite (inflammation des veines) prendre 50 g de feuilles, verser 1 litre d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes, boire 150 g après les repas pour aider. Il est principalement utilisé pour normaliser l'état des vaisseaux sanguins après une maladie.

 

Avec un mal de tête il est recommandé d'appliquer simplement une feuille de betterave fraîche sur votre front. Étonnamment, cette recette amusante aide souvent.

Simple et savoureux

En cuisine, les betteraves fraîches sont utilisées pour faire des vinaigrettes, du bortsch, des accompagnements et des sauces. Il est également utilisé séché, mariné et en conserve.

Dans l'industrie alimentaire, les pigments de betterave rouge servent de colorant alimentaire inoffensif.

Les fibres et les acides organiques des betteraves améliorent les contractions intestinales, par conséquent, contre la constipation chronique, il est conseillé de manger 100-150 g de betteraves bouillies à jeun, ou vous pouvez simplement les cuire comme collation salade des betteraves bouillies, de l'ail et quelques noyaux de noix et assaisonner avec un peu de mayonnaise.

Bonnes manières ... pour les betteraves

  • Lors du stockage de betteraves nettoyées dans l'air, la vitamine C y est détruite, qui interagit avec l'oxygène de l'air.
  • Les ustensiles de cuisson à la betterave doivent être dimensionnés correctement afin de laisser moins d'espace pour l'air.
  • Pour rendre les betteraves juteuses et savoureuses, il est préférable de les faire bouillir sans les éplucher ni couper les racines. Pour réduire le contact des betteraves avec l'oxygène atmosphérique, les plats doivent être fermés lors de la cuisson des betteraves. Lors de l'ébullition, les betteraves ne doivent être placées que dans de l'eau bouillante.

Avant d'utiliser des betteraves séchées, elles doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante, égouttées puis versées avec de l'eau à température ambiante pour que les betteraves gonflent. Les betteraves séchées doivent être bouillies dans la même eau dans laquelle elles ont été trempées afin que la perte de nutriments soit minime.

Recettes de betteraves:

  • Salade de betteraves au boeuf, concombres et laitue

  • Salade de fin d'été aux capucines

  • Salade de hareng et betterave avec sauce à l'orange

  • Omelette aux betteraves et oignons verts

  • Salade du jardin de chèvre

  • Mélange de choux aux betteraves

  • Smoothie aux légumes Royal Flush

  • Port de betterave

  • Salade de betteraves aux pommes, tanaisie et raifort