Rhubarbe - une plante pour les tartes

Cette plante est considérée comme un ingrédient culinaire traditionnel de la cuisine anglaise et ce sont les jardiniers anglais qui ont été les premiers à la cultiver en Europe. Et aux USA, on l'appelle "la plante des tartes". Devinez de qui nous parlons? Bien sûr, à propos de la rhubarbe! Les tiges juteuses de cette plante font d'excellentes tartes, crumbles, confitures, gelées, mousses, puddings et autres desserts, ainsi que des soupes, des sauces et des collations. Mais ce n'est pas toute la liste des plats savoureux et sains qui peuvent être préparés à partir de la rhubarbe. Après tout, il existe aussi des recettes de compotes, de kvas, de cidre, de bière et même de vin de rhubarbe!

La rhubarbe a conquis l'Europe à la fin du Moyen Âge: en ce temps-là, en France, elle coûtait cinq fois plus que le safran, et en Angleterre, elle coûtait trois fois plus que l'opium. Aujourd'hui, les prix ont baissé, mais l'amour des Européens pour ce produit ne s'est pas évanoui.

Mais en Russie, cette plante n'est pas très populaire aujourd'hui, bien qu'à des époques éloignées de nous, aux 17-18 siècles, la rhubarbe de notre État était exportée. C'était un monopole d'État. Et la rhubarbe était assimilée, comme on dirait maintenant, à des produits stratégiques à tel point qu'en 1704, Pierre Ier a publié un décret spécial selon lequel le commerce privé de la rhubarbe était interdit sous peine de mort. Et avec l'abolition de mesures aussi strictes en 1789, Catherine la Grande a publié un décret sur l'élevage artificiel de la rhubarbe et une récompense pour ceux qui accepteraient ce travail enrichissant. Malheureusement, de nos jours, la rhubarbe est rarement trouvée dans nos jardins, bien qu'elle soit sans prétention dans la nature et saine et savoureuse dans la nature.

Ce légume compte une trentaine d'espèces dans son genre, qu'il ne faut pas confondre, puisqu'une est traitée à la rhubarbe, une autre est mangée, et la troisième sert à décorer les jardins. Dans le même temps, la racine est appréciée dans la variété médicinale et seule la tige est dans la variété culinaire.

La rhubarbe est composée à 95% d'eau, il y a donc très peu de calories, ce qui est très important dans le monde moderne de la cuisine. Ses pétioles sont riches en vitamine C et en divers minéraux, et contiennent également des acides malique, citrique et oxalique. Et c'est là que réside le problème - pour éteindre l'acide rhubarbe, il faut beaucoup de sucre, ce qui augmente considérablement la teneur en calories des plats à la rhubarbe. La teneur en acide oxalique de la rhubarbe augmente au fur et à mesure que la plante grandit, il est donc préférable de la manger avec précaution à partir de fin juin, surtout si vous avez certains problèmes d'acidité.

En début de saison, il n'y a pas grand besoin de peler les pétioles de la peau avant utilisation, il suffit juste de les rincer et de les couper en morceaux, d'autant plus que cette peau contient diverses vitamines, antioxydants et enzymes utiles. Dans la seconde moitié de la saison estivale, il est préférable de débarrasser les pétioles de la peau et de blanchir un peu les pièces finies.

Dans presque toutes les recettes culinaires, il est recommandé de chauffer la rhubarbe. Après très peu d'ébullition dans l'eau, ou mieux encore - cuits à la vapeur, les pétioles se débarrassent de l'excès d'acide et se ramollissent légèrement, ce qui affecte considérablement le goût final du plat préparé. N'oubliez pas que lors du traitement thermique des pétioles, vous ne pouvez pas utiliser de plats en métal sans revêtement protecteur, car l'acide oxalique réagira avec le métal et la rhubarbe perdra sa merveilleuse couleur rougeâtre.

La rhubarbe dans les desserts se marie bien avec les fraises, les pommes, les framboises ou les cerises. Les sauces originales de cette plante se marient bien avec les fruits de mer, le poisson et la volaille.

Dans les recettes traditionnelles anglaises à base de rhubarbe, de gingembre et de clou de girofle sont presque toujours accompagnés, et dans les recettes américaines, la cannelle est son compagnon constant.

Dans notre section culinaire, vous trouverez des recettes de divers plats à la rhubarbe: crumble anglais traditionnel à la rhubarbe, mousse à la rhubarbe, soupe sucrée froide à la rhubarbe et aux fraises, dessert à la semoule avec sauce aux fraises et à la rhubarbe, tarte à la rhubarbe et fraises, soupe à la rhubarbe et au kiwi à la menthe froide pastèque, roulé à la rhubarbe et raisins secs, confiture de fraises et rhubarbe au jus de citron et au gingembre, pudding à la rhubarbe, tarte à la rhubarbe et aux noix et autres plats savoureux et faciles à préparer.

La rhubarbe fait partie de ces légumes qui sont parmi les premiers à nous ravir avec leur récolte, déjà en mai ses jeunes pétioles sont les plus juteux et savoureux.Et il n'y a pas lieu d'avoir peur de l'excès d'acide dans son goût, d'autant plus qu'aujourd'hui des variétés moins acides sont apparues en vente, par exemple, rouge Valentin, dont les tiges rouge vif ont un arôme persistant de baies, pour lesquelles cette variété est également appelée fraise ou framboise rhubarbe. Trouvez une place sur votre site pour cette plante merveilleuse, et la rhubarbe deviendra un bon ami pour vous, offrant généreusement à votre famille une récolte saine et savoureuse.