Pourtant, coriandre ou coriandre?
Le sort de la coriandre en cuisine est loin d'être simple. On dit même parfois qu'une coriandre combine deux épices et deux saveurs différentes. Les légumes verts de cette plante sont généralement appelés coriandre, et le nombre de partisans de son utilisation dans les aliments est approximativement égal au nombre d'adversaires, car elle a une odeur très particulière et un goût prononcé. Mais ses graines - avec un arôme épicé plus subtil et un goût sucré - ont un meilleur sort et un nombre beaucoup plus restreint de "méchants". Les graines de coriandre sont largement utilisées dans la cuisine de différents pays, entières et moulues.
Les cuisines de nombreuses nations du monde ne peuvent tout simplement pas être imaginées sans cette composante - en Ouzbékistan, au Tadjikistan, en Arménie, en Azerbaïdjan, parmi les peuples du Caucase, leurs plats préférés sont impensables sans coriandre ou coriandre. Sous une forme ou une autre, il est ajouté aux plats de légumes, de viande, de poulet, de produits laitiers et de lait aigre, ainsi qu'aux cornichons et aux marinades. Des plats nationaux avec cette plante comme l'assaisonnement abkhaze - l'adjika et les sauces géorgiennes - le satsibeli, le tkemali ou la cerise cornaline ont acquis une renommée mondiale.
La coriandre est également extrêmement populaire en Inde, où la coriandre est servie comme collation froide ou comme assaisonnement pour les plats principaux, et les graines de coriandre sont incluses dans les mélanges d'épices les plus célèbres - curry et masala. Cette culture a reçu une "reconnaissance presque unanime" en Grèce et à Chypre, où la coriandre est incluse dans la plupart des plats. Et les olives grecques en conserve, appréciées dans le monde entier, contiennent toujours de la coriandre dans leur recette. Ce n'est pas un hasard si en France, où il y a très peu de partisans de la coriandre, les plats qui en contiennent sont appelés "grecs".
La coriandre confite est un mets traditionnel des bazars orientaux de la Turquie, de l'Iran et de nombreux pays arabes. Cette culture est utilisée dans la cuisine en Chine, dans les pays méditerranéens, en Europe de l'Est et dans certains pays africains.
La coriandre a une excellente «sociabilité» - elle est très bien combinée avec d'autres épices, sans noyer leur propre originalité, mais en l'enrichissant de son goût et de son arôme. C'est pourquoi tant de mélanges d'épices culinaires ont été créés à base de coriandre.
La coriandre se trouve également dans certaines boissons alcoolisées, par exemple, de nombreuses variétés célèbres de gin contiennent nécessairement de l'huile de coriandre.
Afin de révéler le goût de la coriandre dans un plat dans toute sa gamme, il est préférable de broyer les graines juste avant de les ajouter au plat. Il est préférable d'utiliser la coriandre uniquement fraîche, car son arôme est détruit une fois séchée, comme dans presque toutes les plantes parapluies. Si vous souhaitez toujours l'avoir sous la main dans la cuisine à tout moment de l'année, vous pouvez le sécher dans un endroit ombragé et le stocker dans un récipient scellé. Pour le stockage à long terme, des racines de coriandre congelées ou séchées sont souvent utilisées.
