Chou japonais: variétés, culture, utilisation

Chou japonais Mizuna Early

Au marché aux fleurs d'Amsterdam, j'ai eu l'opportunité d'acheter des graines de quelques cultures légumières rares, parmi lesquelles Mizuna Early avec des feuilles coupées. Il était immédiatement clair d'après la photo sur le sac qu'il s'agissait d'une culture de salade verte. Et les inscriptions hollandaises se lisaient: moutarde japonaise Xiu Cai, salade japonaise Chou. Au début, j'ai décidé de découvrir plus en détail ce qu'est cette culture en termes botaniques.

Mizuna - une variété de chou japonais, qui, à son tour, appartient au genre de navet (Brassica rapa)... Il peut être trouvé sous le nom Brassica rapa ssp. japonica, mais maintenant on l'appelle une autre sous-espèce - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata... Selon l'ancienne classification - Brassica rapa var. lancinifolia... En Amérique du Nord, où il est populaire, on l'appelle Mustard Green, Japanese Green Salad.

Mizuna n'est qu'une des variétés de chou japonais. Une autre - Mibuna(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Salade verte Mibu, salade verte de Kyoto - présente de longues feuilles entières lancéolées.

Au Japon, ce chou est cultivé depuis l'Antiquité, il est utilisé pour faire des soupes, du rôti, et fait partie du plat national nabemono, comme un ragoût, qui est cuit dans des plats en céramique. Cependant, la patrie est vraisemblablement toujours la Chine; on ne sait pratiquement rien de l'histoire de cette culture.

Un autre nom japonais commun pour euxKyouna. Mais nous l'appellerons à l'avenir, néanmoins, par le nom que nous avons adopté, le chou japonais. À propos, ses plus proches parents au sein du genre Brassica rapa sont considérés comme du chou de Pékin (Brassica rapa ssp.pekinensis) et chinois (Brassica rapa ssp.chinensis).

La culture est très utile, riche en substances biologiquement actives et en vitamines, contient beaucoup de carotène, de vitamines C, B1, B2, PP, de potassium, de calcium, de phosphore et de sels de fer. Il est indiqué après les carences printanières en vitamines, pour la prévention des maladies cardiovasculaires, oncologiques, avec des ulcères d'estomac.

Variétés de chou japonais

Deux variétés de chou japonais sont inscrites au registre national des réalisations de la Fédération de Russie - Mermaid (Gavrish) et Pizhon (Sedek).

  • la petite Sirène - variété mi-saison. La période entre la germination complète et le début de la maturité technique est de 60 à 70 jours. Forme une rosette horizontale ou légèrement surélevée de 44-60 feuilles, 37-41 cm de haut, 64-75 cm de diamètre.Les feuilles sont vertes, lyre-pennées-lobées, lisses ou légèrement froissées, incisées le long du bord. Le pétiole est blanc. La masse d'une plante est de 1,0 à 1,7 kg. Bon goût. Le rendement des feuilles à pétioles est de 5,0 à 6,5 kg / m2. m. La variété résiste à la floraison. Convient à la culture en terrain dégagé et protégé du début du printemps à la fin de l'automne à plusieurs reprises.
  • Mec - Variété à maturation ultra précoce, de la germination à la coupe des feuilles 30-35 jours. Salade pour terrain ouvert et protégé. La rosette est horizontale, les feuilles sont fortement disséquées. La masse d'une plante est de 350 à 450 g. La productivité est de 4 à 6 kg / m². Valeur variétale: maturité précoce, croissance rapide des feuilles après la coupe.

"Aelita" vend des graines de chou japonais Mizuna, "Biotekhnika" - variétés avec un feuillage plus sculpté et ajouré, qui servira également de bonne décoration pour les plats - Vert Mizuna et Rouge Mizuna (ce dernier a une teinte anthocyanique du feuillage et est le plus bénéfique pour le corps). Et entre autres, ces variétés sont de bons candidats pour un jardin ornemental.

Chou japonais Mizuna GreenChou japonais Mizuna Red

Semer et cultiver du chou japonais

La culture résiste au froid, les graines émergent déjà à + 3 + 4оС et les plants sont capables de tolérer des gelées jusqu'à -4оС. Il peut être semé en plusieurs étapes, à partir de la fin avril, lorsque le sol s'est réchauffé à + 10 ° C, et jusqu'à la fin août. Cette saison (2013) avait ses propres particularités - le froid a reculé tard, le lit n'a été préparé que le 1er mai et les semis sont tombés le 10 mai. Je n'ai pas fait de cultures répétées et je ne me suis pas trompé. Les feuilles extérieures de toutes les cultures de laitue, semées à la mi-juillet, avec l'arrivée de pluies prolongées, ont commencé à pourrir fin août-début septembre et se sont développées lentement en raison du froid. J'ai donc réussi à conserver la moitié des graines de mizuna pour les semis l'année prochaine, elles conservent une bonne germination pendant 3 ans.

Les graines de chou japonais sont plutôt petites, légèrement plus grosses qu'une graine de pavot, et leur ressemblent beaucoup - noir grisâtre.

Le lit de mon mizune n'était pas très bon, avec un terreau assez lourd, auquel j'ai ajouté du sable et du compost. Il est impossible d'introduire beaucoup de matière organique sous cette culture - elle accumule très bien les nitrates dans les feuilles. Les semis ont été effectués à une profondeur de 0,5 cm en rangées avec une distance d'environ 25 à 30 cm entre eux, en essayant de semer moins souvent. Les 10-15 cm recommandés entre les plantes ne fonctionnaient pas, donc les semis ont dû être éclaircis un peu plus tard, mais il s'est avéré plus dense de toute façon.

Sous une couverture en matériau de couverture non tissé, des pousses sont apparues en une semaine - des feuilles crucifères cotylédones typiques, comme les radis. Après l'émergence des pousses, j'ai enlevé l'abri. La température optimale pour la croissance du chou japonais est de + 14 + 20 ° C. Il a fallu plus de temps pour attendre la première occasion d'essayer les salades vertes que les salades vertes - la culture se développe lentement (1,5 à 2 mois), en particulier dans les premiers stades. C'est bien parce que la coupe des verts avec des pétioles peut être effectuée de manière sélective plus tôt, lorsque les feuilles atteignent environ 10 cm - une racine pivotante blanche charnue reste dans le sol et les verts repoussent progressivement. Les rosettes matures (1,5 mois) peuvent être coupées complètement sans affecter la racine. Pour accélérer la repousse, je l'ai nourrie un peu deux fois, avec un intervalle de 2 semaines, avec du Biohumus liquide (j'évite d'appliquer des engrais minéraux pour les plantes potagères). Le feuillage a repoussé.

Chou japonais Mizuna Early, 35 jours après le semis

En plus du désherbage, seul un arrosage était nécessaire par temps chaud. La culture s'est avérée sans prétention, plutôt résistante à la chaleur, le flétrissement n'a été observé qu'avec un fort déficit d'humidité et, après arrosage, il a été facilement restauré. Sa bonne qualité est l'absence de floraison - sur trois rangs semés, seuls 2 spécimens ont fleuri à la fin du mois de juillet, puis modestement, sans nouer.

Un inconvénient du chou japonais a été découvert - ses feuilles sont très appréciées des puces crucifères, à un moment donné, de nombreuses perforations sont apparues sur le feuillage. Il était trop tard pour lutter contre le ravageur, et cela n'a pas endommagé le goût.

Utilisant

La première dégustation a montré qu'il s'agit d'une culture verte assez savoureuse, les feuilles, bien que pubescentes, sont assez tendres, avec une légère saveur de moutarde ou plutôt de radis, rappelant la roquette, mais moins âpres en goût. L'amertume, comme celle de la feuille de moutarde, n'est pas ressentie, il y a beaucoup moins d'huiles de moutarde dans le feuillage de mizuna.

Bien que les légumes verts puissent être coupés en laissant la racine, je vous conseille de les retirer par les racines pour les conserver à long terme au réfrigérateur et de les conserver non lavés dans un sac en plastique. Ma mizuna a donc été très bien conservée pendant plus d'une semaine. Ceci est pratique pour les résidents d'été qui ne visitent leurs jardins que le week-end.

Le chou japonais peut être consommé frais, salé, mariné et sec. Recommandé pour les sandwichs, en particulier avec du fromage, du fromage feta, et surtout - pour toutes les salades - des légumes, de la viande et du poisson et même des fruits. Dans les salades, il se flétrit assez rapidement, il est donc préférable de les utiliser immédiatement, même si vous pouvez finir de manger les restes le lendemain.

Je l'ai utilisé dans les tartes comme substitut aux épinards. Voici une recette de tarte au fromage, qui est généralement faite avec des épinards, mais le mizuna a apporté de nouvelles saveurs, le rendant un peu plus épicé et plus intéressant.

Tarte au fromage feta et chou japonais

Tarte au fromage feta et chou japonais

Pâte J'ai pris de la levure feuilletée (achetée), pour 2 tartes d'un diamètre de 26-28 cm - 3 packs-rouleaux.

Remplissage pour 2 tartes:

2 paquets de fromage "Parisian Burenka" (vous pouvez Fetaks, qui aime les morceaux),

2 paquets de fromage cottage 5% "Lakomo", 300 g chacun;

2 gros bouquets de chou japonais (environ 300 à 400 g chacun);

2 grosses gousses d'ail, finement râpées;

du poivre noir

Recette:

Décongelez la pâte et déposez-la au fond d'un plat de cuisson beurré. Pour la garniture, pétrir le fromage feta, ajouter le fromage cottage, mélanger, répartir l'ail râpé et le poivre noir moulu. Ajouter les verts de chou japonais, hachés dans un mélangeur et pressés du jus. Remuez la garniture et étalez-la sur 2 gâteaux. Garnir le gâteau d'une grille de bandes de pâte.Coupez les bords avec un rouleau à pâtisserie, utilisez le reste de la pâte pour décorer le gâteau. Preuve pendant 40 à 50 minutes. dans un endroit chaleureux. Lorsque le gâteau monte, graissez-le avec un œuf battu à la fourchette, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et faites cuire à + 230 ° C dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure. La tarte est bonne à la fois chaude et froide.

Si quelqu'un trouve le goût de la garniture trop de radis, vous pouvez mélanger des feuilles de chou japonais avec des feuilles d'épinards, un peu d'aneth, toutes les salades qui ont poussé dans votre jardin. Et, bien sûr, une telle tarte à base de levure maison, une pâte pas très riche, est encore plus savoureuse.

Voici encore quelques recettes avec du chou japonais: Salade au jambon et mizuna à l'huile de moutarde, Rouleaux aux courgettes, avocat et mizuna, Rouleaux au mizuna et avocat, Salade au mizuna et champignons dans une vinaigrette à la moutarde, Salade de fruits avec vinaigrette à la moutarde.

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