Le basilic en médecine et en cuisine

Saveur de basilic et de citron

Basilic - une culture épicée très ancienne de la famille Yaroslavl. Et basilic doux, ou camphre, ou ordinaire (Ocimum basilicum) - son type le plus courant.

Avec cette plante, tous les plats deviennent plus savoureux - des salades aux concombres marinés et aux courgettes. Son nom - «basilic» - traduit du latin signifie «un parfum digne des rois». En Orient, il est toujours considéré comme le roi des herbes. Mais, malheureusement, cette culture au goût piquant brûlant et à l'odeur épicée est mal répartie dans les jardins et potagers.

Le basilic contient de puissants phytoncides qui détruisent les insectes nuisibles et purifient l'air ambiant. C'est une merveilleuse plante de miel qui fleurit tout au long de la saison de croissance. Son parfum extraordinaire est un agent anti-allergène très efficace et parfume parfaitement l'air de la pièce. Il effraie les insectes nuisibles et provoque même leur mort.

Cela vaut la peine de planter un lit de légumes avec du basilic, et ce sera un obstacle insurmontable pour les pucerons. La même chose se produira si les plantes plantées sont pollinisées avec du basilic moulu sec.

À propos de la culture et des variétés - dans l'article Basilic aux herbes royales ou un lit de jardin avec charme.

 

La composition chimique du basilic vert

Les verts de basilic contiennent jusqu'à 16% de matière sèche, jusqu'à 30 mg% de vitamine C, beaucoup d'huiles essentielles (jusqu'à 1%), donnant une agréable odeur de balsamique, de camphre, de tanins. Fait intéressant, la composition des huiles essentielles dans différents types de basilic n'est pas la même et dépend du lieu de croissance.

Rubin rouge au basilic

 

Recettes et propriétés médicinales du basilic

Les feuilles de basilic fraîches stimulent le système nerveux et améliorent l'humeur. Les extraits de basilic sont utilisés comme aphrodisiaque pour la dépression et les maux de tête. Pour les vertiges fréquents, il est recommandé de prendre 2-3 g de graines de basilic écrasées 20 minutes avant les repas.

Une décoction de basilic avec une petite quantité de sel de table est utilisée pour se rincer la bouche en cas de maux de dents.

Le basilic est un bon tonique. Il améliore l'immunité, renforce le corps après diverses maladies infectieuses. Les préparations de basilic aident à traiter les infections des voies respiratoires supérieures, les maladies inflammatoires des reins et les problèmes du système circulatoire.

Ses propriétés cicatrisantes sont utilisées dans la lutte contre les états dépressifs, pour renforcer le système nerveux central. Par conséquent, le basilic est utilisé pour restaurer la force physique et émotionnelle, aide à soulager les sentiments de peur et d'anxiété. Si vous mettez du basilic sec près de votre lit, votre sommeil sera plus calme. À cet effet, vous pouvez également prendre une infusion ou une décoction de l'herbe.

Basilic Russe Taille

Pour les patients affaiblis ayant subi une maladie grave, les herboristes recommandent de boire vin infusé au basilic... Pour sa préparation 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sommités fleuries de basilic et 5 c. des cuillères de millefeuille doivent être versées avec 1 litre de bon vin, laisser reposer 20-25 jours, en secouant de temps en temps, égoutter. Prendre 0,5 tasse 3 fois par jour pour renforcer le corps.

En médecine populaire infusion chaude de basilic utilisé dans le traitement de la rhinite et des maux de gorge. Pour le préparer, vous devez verser 1 cuillère à café d'herbes hachées avec 1 verre d'eau bouillante, insister dans un thermos pendant 8 heures, filtrer. Prendre 0,5 tasse 3 fois par jour 20 minutes avant les repas.

Infusion de basilic plus forte utilisé dans le traitement de la toux, en particulier avec la coqueluche. Pour sa préparation 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'herbes hachées doit être versée avec 1 verre d'eau bouillante, insisté, enveloppé pendant 40 minutes, égoutter, prendre 0,3 tasse 4 fois par jour 20 minutes avant les repas.

L'infusion chaude de basilic est également utilisée pour l'inflammation des reins et de la vessie, pour la gastrite chronique et l'entérocolite. Le jus de feuilles de basilic frais est utilisé pour l'inflammation purulente de l'oreille moyenne.

Le basilic stimule l'appétit et améliore la digestion. Il est largement utilisé dans la médecine traditionnelle et pour les intoxications alimentaires.L'infusion de basilic est utilisée pour les lotions et les compresses sur les plaies à long terme non cicatrisantes et l'eczéma.

On pense que le basilic aide à augmenter la puissance sexuelle des partenaires et aide également à soulager les maux de tête, les tensions nerveuses et à se détendre.

Les infusions de basilic à l'arôme agréable sont largement utilisées pour les bains. Dans le Caucase, on dit que le basilic apporte aux gens une bonne humeur, une bonne santé et une longue vie.

Basilic en cuisine

Basilic

Le basilic est largement utilisé pour préparer les plats les plus raffinés dans les meilleurs restaurants du monde, et dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour aromatiser les saucisses, les produits carnés en conserve et est également utilisé pour fumer.

Il est également largement utilisé dans la cuisine à domicile. Il est mis dans les soupes de poulet pour pimenter le plat, les feuilles fraîches et sèches sont utilisées comme assaisonnement pour tous les plats de viande et de poisson, pour la salade. En France, le basilic se retrouve dans la plupart des sauces et soupes.

Et en Angleterre, il est ajouté aux plats contenant des fromages et des tomates, de la viande cuite au four, du pâté de foie, des salades d'œufs et de poulet. Le basilic est largement utilisé comme l'un des composants dans le marinage des concombres, des tomates et des cèpes.

Il est ajouté pour la saveur à diverses liqueurs, cocktails, jus de fruits, tomates en conserve. Et la poudre de feuilles de basilic séchées peut remplacer le poivre, surtout lorsqu'elle est mélangée avec de la sarriette et du romarin. Pour vous amuser, vous pouvez essayer:

Pâtes au basilic... Faites bouillir des pâtes ou des cornes. Hachez les feuilles de basilic et ajoutez les gousses d'ail hachées très finement. Versez les cornes finies avec du beurre, saupoudrez de basilic, mélangez avec l'ail et le fromage râpé et servez chaud. Pour 500 g de macaroni - 100 g de fromage, 1 bouquet de basilic, 2-3 gousses d'ail, 30 g de beurre.

Basilic salé... Rincer les légumes verts, sécher, couper en morceaux jusqu'à 1 cm de long. Placer dans des bocaux en verre stérilisés, saupoudrer de sel. Fermer avec des couvercles en plastique. Garder réfrigéré.

Pain kvas au basilic... Versez les craquelins avec de l'eau chaude, remuez bien et laissez reposer 4 heures. Ensuite, égouttez soigneusement le liquide, ajoutez le sucre, le basilic, laissez refroidir à 25 degrés, mettez la levure et laissez fermenter pendant 10 à 12 heures. Versez le jeune kvas dans des bouteilles à travers un entonnoir avec du coton, ajoutez 2 raisins secs à chacun. Jusqu'à ce que des bulles de dioxyde de carbone apparaissent, conservez les bouteilles à température ambiante, puis fermez-les et réfrigérez-les pendant 1 à 2 jours.

Pour 600 g de craquelins de seigle - 6 litres d'eau, 300 g de sucre, 6–7 brins de basilic, 15–20 g de levure, raisins secs.

Recettes au basilic:

  • Soupe de poulet aux tomates avec haricots, basilic et épinards
  • Pizza au poisson aux olives, basilic et origan
  • Kharcho de boeuf aux herbes
  • Rouleaux d'aubergine au fromage blanc et aux herbes
  • Le meilleur plat d'accompagnement pour le barbecue
  • Confiture de tomates rouges au basilic
  • Pesto au basilic, pistaches et épinards
  • Pesto au basilic, feta, menthe et noix
  • Pesto au basilic, cacahuètes et citron
  • Pesto alla siciliana (pesto rosso)
  • Soupe aux haricots, pâtes et huile de basilic

"Jardinier de l'Oural", n ° 3, 2018


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