3dudop.org

Endive (Cichorium endivia) Est une plante de laitue avec une rosette décorative de feuilles, avec un goût délicat avec amertume. L'endive appartient au groupe des salades cycliques.

Dans l'Empire romain, des formes similaires de laitue étaient largement cultivées, principalement à des fins médicinales. Il est souvent mentionné dans les herboristes de la Renaissance. Il était largement cultivé dans l'ancienne Russie, mais le goût amer des feuilles et l'originalité de la technologie agricole en ont progressivement affaibli l'intérêt.

Or cette belle plante est très rare dans les potagers, bien qu'il soit très prometteur de la cultiver dans la zone des grandes villes. L'endive est intéressante en ce qu'elle fournit à la table d'excellentes salades vertes en automne-hiver, lorsque le stock de légumes verts ordinaires s'épuise.

Endive sur le comptoir

Il existe deux types principaux - les endives frisées (Cichorium endivia var. croustillant) et endives à feuilles larges (Cichorium endivia var. latifolia)... Lors de l'achat d'endives frisées, il est important que les feuilles soient brillantes, exemptes de dommages, de taches sombres et de zones visqueuses. Les bords des feuilles ne doivent pas être bruns.

Pour les endives à feuilles larges, les exigences sont les mêmes, les feuilles elles-mêmes doivent être régulières, sans bosses. La présence de bosses indique le caractère désuet de la salade. Il est recommandé de stocker l'endive dans un endroit sombre; à la lumière, ses feuilles deviennent très amères.

La salade absorbe très bien les odeurs, elle ne doit donc pas être placée à côté d'aliments et de légumes odorants. Lorsque vous magasinez pour une salade, optez pour une endive aux feuilles brillantes et croustillantes. Il n'est pas recommandé d'acheter une salade avec des feuilles décolorées et dures.

Endive dans le jardin

La caractéristique biologique la plus importante de l'endive est la formation rapide d'une grande rosette de feuilles. En peu de temps, une sortie puissante d'une masse de 300 à 400 g et plus se développe. La couleur des feuilles, selon la variété, varie du vert jaunâtre au vert foncé. La racine de la plante est petite, ligneuse, ramifiée.

Avec l'apparition de longues journées et des températures élevées, les plantes développent rapidement des pousses de fleurs dressées et ramifiées avec des inflorescences constituées de nombreuses petites fleurs lilas.

Étonnamment, cette plante du sud a une résistance exceptionnelle au froid. À un âge précoce, il tolère des gelées jusqu'à -4 ...- 6 ° C, ce qui est très important lorsqu'on l'utilise directement du jardin à la fin de l'automne. En fait, il peut être pris du jardin jusqu'à la couverture de neige.

La germination des graines commence à +2 ... + 3 ° С, la température optimale est de +20 ... + 22 ° С. L'endive aime l'humidité, réagit négativement au sol sec; c'est une plante à longue journée.

Propriétés utiles de l'endive

Il est très intéressant que l'endive soit étroitement liée au ... pissenlit, et leur composition chimique est très similaire. L'endive est l'un des aliments les plus riches en carotène de tous les légumes verts. Il est également bénéfique pour sa teneur en vitamine C, calcium, chlore, fer, phosphore, potassium, soufre.

L'endive contient une tonne de vitamines B: acide folique, acide pantothénique (vitamine B5), pyridoxine (vitamine B6), thiamine (vitamine B1) et niacine (B3). Ces vitamines sont extrêmement bénéfiques pour le système nerveux. Ils sont également impliqués dans de nombreux processus métaboliques importants.

L'inuline dans la composition de la laitue contribue à la régulation des substances dans le corps humain. L'utilisation de la laitue a un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie, du système cardiovasculaire. Ses feuilles contiennent également du glucoside intibine, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux et la circulation sanguine, augmente l'appétit et en raison de laquelle elles ont un goût amer. Il aide à abaisser les taux de glycémie et de cholestérol chez les diabétiques et les patients obèses.

L'endive frisée contient les nutriments nécessaires au système optique des yeux.Si vous consommez du jus d'endive mélangé à du jus de carottes, de persil et de céleri, vous pouvez restaurer certains défauts visuels. Le jus alimente également le système musculaire des yeux. Boire le jus pendant plusieurs semaines aidera à restaurer la vision.

Les subtilités de la culture de l'endive

La salade d'endives préfère les endroits calmes et ensoleillés. Il pousse bien sur un sol léger avec une forte teneur en humus. Le sol doit être cultivé et avoir une solution de sol neutre. L'endive ne tolère pas le gel, par conséquent, ses plantations au début du printemps doivent être couvertes.

Il est souvent cultivé après tous les légumes, sauf pour les salades. Les meilleurs prédécesseurs pour lui sont les concombres abondamment fertilisés, les courgettes, le chou blanc précoce et le chou-fleur.

La préparation du sol pour l'endive commence à l'automne, en creusant une pelle à la profondeur de la baïonnette, en ajoutant un demi-seau de compost pourri à 1 mètre carré, 1 cuillère à soupe chacun. cuillère d'engrais superphosphate et potasse, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de citron vert moelleux.

Si le sol est très lourd, ajoutez en plus des bidons de 1 à 2 litres de sciure de bois traités avec une solution d'urée et de sable de rivière. Au printemps, dès que le sol le permet, il est à nouveau assoupli, en ajoutant 1 cuillère à café de nitrate d'ammonium pour 1 m².

L'endive est cultivée par semis et en semant des graines en pleine terre. Pour les semis en croissance, les graines sont semées fin mars - début avril dans des boîtes, des foyers ou des serres en plastique. Après la formation de deux vraies feuilles, les plants plongent dans des pots de 8x8 cm.

En pleine terre, les semis sont plantés après la fin des gelées printanières. Un bon plant doit avoir 4–6 feuilles bien développées. Il est planté selon le schéma 30x30 cm Les plants doivent être plantés à la même profondeur à laquelle ils ont poussé dans la pépinière, le noyau doit être au-dessus du sol. Après la plantation, les plants sont arrosés abondamment.

Certains amateurs d'endives plantent les semis selon un motif épaissi de 20x20 cm Cette plantation permet d'obtenir des rosettes plus compactes et conduit à un blanchiment partiel des feuilles internes.

Bien que l'endive soit très résistante au froid, cependant, pendant la période de semis, des dommages aux feuilles sont observés à une température de -2 ° C, et une exposition prolongée au froid provoque une tige prématurée des plantes. Par conséquent, il est préférable de planter les semis en pleine terre à la fin du gel. Et lors du semis en pleine terre, le semis est effectué directement sur les crêtes en mai - juin, suivi d'un éclaircissage des plantes dans la phase de 1 à 2 feuilles.

D'autres agrotechniques pour la culture des endives coïncident avec l'agrotechnique de toutes les salades. Les racines d'endives sont proches de la surface, la couche arable doit donc être humide et meuble.

Pendant la période de croissance rapide des plantes, elles doivent être arrosées à raison de 1,5 seau d'eau par 1 m2. lits de m. Le sol est ameubli après chaque arrosage et pluie pour assurer une bonne aération et éviter la formation de croûtes de sol.

Le blanchiment est la procédure la plus importante

Lorsque la rosette de feuilles devient suffisamment grande et s'étale, vous devez commencer à blanchir les feuilles. Le blanchiment améliore le goût des salades cycliques. C'est l'opération la plus importante de la culture des endives. Habituellement, le blanchiment est effectué au bout de 2 à 2,5 mois à compter du jour où les plants sont plantés dans un endroit permanent, lorsque les feuilles atteignent leur taille maximale. En raison du blanchiment, les feuilles internes de l'endive deviennent jaune-vert et cassantes, acquièrent un goût délicat avec un minimum de substances amères. Pour ce faire, les feuilles sont nouées au sommet de la rosette avec un cordon afin que la lumière ne pénètre pas dans les feuilles intérieures. Pour cette opération, choisissez un temps sec et ensoleillé. Dans le même temps, il est important qu'aucune goutte de rosée ou de pluie ne reste sur les feuilles intérieures, car cela peut entraîner la pourriture des feuilles et la perte des récoltes.

En été, les grappes sont conservées dans l'obscurité pendant 3 semaines, à l'automne - jusqu'à 5 semaines, jusqu'à ce qu'elles poussent des feuilles blanc-jaune au centre, rassemblées dans une tête de chou dense. À ce moment, les plantes doivent être protégées de l'humidité sur les feuilles.

Vous pouvez également couvrir le lit d'endives avec un film noir étiré sur le cadre ou assombrir les plantes avec des boîtes étroitement tricotées. Un tel abri permet non seulement de blanchir l'endive, mais protège également de la pluie.

Vous n'avez pas besoin de blanchir l'endive, dans ce cas, vous ferez pousser une belle rosette étalée de feuilles vertes plumeuses, parfaites pour cuisiner divers plats, mais les feuilles blanchies sont beaucoup plus douces.

Les alvéoles blanchies sont mal stockées, il est donc conseillé de ne pas blanchir toutes les plantes à la fois, mais uniquement au besoin.

Récolte et stockage des endives

L'endive issue des semis de printemps est récoltée au milieu de l'été. L'endive tardive peut être déterrée avec des racines avec un morceau de terre et transférée sur du sable humide dans une cave ou une serre, saupoudrée de sol humide. Au sous-sol, les plantes se blanchiront progressivement et resteront fraîches jusqu'au début de l'hiver.

En plein champ, l'endive est cultivée jusqu'au premier gel. En construisant un abri film au-dessus du lit de jardin, vous prolongerez la vie au jardin de l'endive d'un mois.

"Jardinier de l'Oural" n ° 33 - 2016