Rutabaga: très utile mais mal aimé

Malheureusement, l'écrasante majorité des résidents d'été ne connaissent le rutabaga que par ouï-dire, et les enfants sont généralement privés de celui-ci des légumes les plus utiles.

Le rutabaga est l'une des plus anciennes plantes potagères, il a été «apprivoisé» par l'homme depuis des temps immémoriaux. Ses ancêtres sauvages sont inconnus. On pense qu'il est le résultat du croisement naturel du navet et du chou.

Mais les rutabagas n'ont pas eu de chance au début. Si le navet dans la Rome antique était servi sur la table même à l'empereur, alors même les pauvres négligeaient le navet.

Au Moyen Âge, le rutabaga s'est répandu dans toute l'Europe comme un légume très savoureux et sain. Elle était particulièrement aimée en Allemagne. Le rutabaga sucré est devenu le légume préféré de Goethe. Si tous les Russes de l'enfance connaissent l'histoire du navet, alors les Allemands ont aussi une histoire populaire sur le rutabaga et l'esprit montagnard de Ryubetsal. Le rutabaga est arrivé en Angleterre au 16ème siècle, et le rutabaga à la viande y est toujours un plat national anglais.

En Russie, le rutabaga est apparu à la fin du XVIIIe siècle et est devenu le plus répandu. Mais avec l'introduction de la culture de la pomme de terre, la superficie en dessous a fortement diminué. Il est difficile de dire pour quelle raison cela s'est produit. Mais nos ancêtres ont traité cette culture différemment de nous, la mettant sur un pied d'égalité avec les cultures vivrières les plus précieuses. Et aujourd'hui, dans les pays baltes, sans parler de la distance à l'étranger, des superficies importantes de cultures sont allouées aux rutabagas.

En termes de propriétés nutritionnelles et médicinales, les rutabagas sont très similaires aux navets. La valeur nutritionnelle des rutabagas est faible, mais il est célèbre pour sa très haute teneur en vitamines. Il contient plus de vitamine C (40 mg%) que les carottes, les betteraves ou le chou. De plus, cette vitamine contenue dans le suède est bien conservée pendant longtemps pendant le stockage. En termes de teneur en vitamine B6, le rutabaga surpasse de loin tous les légumes-racines, oignons, choux ou autres légumes.

Riche en rutabaga et sels minéraux de potassium - 227 mg%, calcium - 47 mg%. Et en termes de teneur en iode, rare dans l'Oural (4 μg%), c'est l'une des plantes les plus riches du jardin.

Lorsqu'il est correctement cuit, le rutabaga conserve presque tous les nutriments qu'il contient et produit un plat délicieux qui peut être comparé aux pommes de terre. Mais l'avantage du suédois est qu'il peut être stocké très longtemps.

Le rutabaga contient de l'huile de moutarde, qui a des propriétés bactéricides qui ont un effet néfaste sur la microflore nocive, et donne aux plats préparés à partir de celle-ci un goût et un arôme particuliers. Et ses glucides sont principalement représentés par le fructose, ce qui le rend utile pour les patients atteints de diabète sucré.

Dans la médecine traditionnelle, l'utilisation du suédois est variée. Les plats de rutabagas améliorent la digestion, augmentent la motilité intestinale et sont recommandés pour l'obésité. Mais avec la constipation due à l'abondance de fibres, il est préférable de ne pas utiliser la plante-racine elle-même, mais de la remplacer par du jus, qui a un effet laxatif.

Le rutabaga a un effet diurétique, il est donc très utile pour l'œdème, il est inclus dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose. Il est également efficace comme expectorant. À des fins médicinales, les rutabagas sont utilisés à la fois crus et cuits à la vapeur au four.

Il n'est pas recommandé d'utiliser les rutabagas pour les maladies inflammatoires aiguës de l'intestin et l'hypertension.

Caractéristiques biologiques des rutabagas

Le rutabaga, comme le navet, appartient à la famille des crucifères. Cette plante est bisannuelle. La première année, il développe une rosette de feuilles et une grande racine charnue, la deuxième année, il fleurit et donne des graines.

Les feuilles du navet sont charnues, disséquées. La plante-racine est souvent plate-arrondie, plutôt grande, s'élève au-dessus de la surface du sol. Sa partie supérieure est vert sale ou rouge pourpre et la partie inférieure est jaune. La pulpe est ferme, jaune dans différentes nuances ou blanche. Un épaississement notable de la plante-racine commence 35–40 jours après la germination.

Le rutabaga est une plante très résistante au froid et peut être cultivée dans les zones agricoles les plus septentrionales.Ses graines commencent à germer à une température de 2 à 4 degrés et les semis apparaissent déjà à une température moyenne quotidienne de 6 degrés. Les semis peuvent résister à des gelées jusqu'à moins 4 degrés, et les plantes adultes peuvent résister à des températures aussi basses que moins 6 degrés. La meilleure température pour la croissance et le développement des plantes-racines est de 16 à 20 degrés. À des températures plus élevées, les plantes sont inhibées et leur goût se détériore.

Le rutabaga est exigeant en éclairage, préfère les longues heures de lumière du jour et une humidité élevée du sol, mais ne tolère pas à la fois un excès prolongé d'humidité dans le sol et son fort manque.

La sélection de variétés de rutabagas dans les parcelles de jardin est encore médiocre, mais de nouvelles excellentes variétés de sélection étrangère sont apparues dans le commerce, qui ont d'excellentes qualités et changent complètement l'idée du goût des rutabagas. Ce n'est pas sans raison qu'il est très demandé dans les pays européens, en particulier parmi les gourmets anglais et allemands.