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La carambole, plus connue sous le nom de «Starfruit», est apparue assez récemment sur les tables des Européens et a surtout attiré l'attention des consommateurs avec sa forme inhabituelle de fruit. Les fruits ovales sont comme coupés par des rainures profondes qui forment des crêtes, de sorte que des étoiles décoratives sont obtenues lorsque le fruit est coupé en travers.

Passé brumeux et présent brillant

Carambole (Averrhoa carambole) – arbre de la famille des oxalis (Oxalidacées), se produit de manière sauvage en Indonésie, en Malaisie, en Inde, au Bangladesh, aux Philippines et au Sri Lanka. Pousse dans les tropiques et les régions subtropicales, atteignant des hauteurs de 1200 m au-dessus du niveau de la mer. Nécessite une humidité élevée (plus de 1800 mm / m²).

Le lieu d'origine de la carambole n'a pas encore été précisé, on suppose qu'il s'agit du Sri Lanka ou des Moluques (Indonésie). La carambole est cultivée depuis des siècles dans la péninsule indienne et en Asie du Sud-Ouest. Les sites de plantation préférés dans ces régions ont été partiellement préservés même maintenant, mais grâce à l'acclimatation, la zone de distribution de la culture s'est considérablement étendue. Or cette plante se trouve en Chine et dans le Queensland (Australie), au Ghana (Afrique de l'Ouest), sur les îles d'Océanie, au Brésil, aux USA et en Israël.

Les principaux producteurs de caramboles sont l'Australie, l'Inde, Israël, la Malaisie, les Philippines, la Guyane et les États-Unis. Le leader mondial en termes de production est la Malaisie, qui fournit des fruits en Asie et en Europe.

Les Russes se sont familiarisés avec le fruit «star» assez récemment - à la fin du 20e siècle. Les fruits sont fournis à la Russie par Israël, le Brésil et la Thaïlande.

Portrait botanique

La carambole se développe lentement et devient un arbre à feuilles persistantes atteignant 10 m de haut. La largeur de la cime de l'arbre atteint 6,0 à 7,6 m La plante est assez capricieuse et exigeante sur les conditions environnementales. Étant originaire des tropiques, il nécessite un éclairage maximal, tolère douloureusement une chute de température inférieure à + 18 ° C, ne tolère pas les vents forts, nécessite un sol bien drainé avec une humidité élevée avec un pH inférieur à 7, en plus du contenu obligatoire d'un certain nombre d'oligo-éléments dans le sol et d'une fertilisation annuelle triplée et répond rapidement aux «conditions de vie», exprimant son mécontentement à la cueillette des feuilles.

Le régime de température optimal pour la croissance est de + 20 + 35 ° C, à des températures inférieures à + 18 ° C, la croissance s'arrête. À une température de -1-0 ° C, les jeunes feuilles meurent, lorsque la température chute à -4-6 ° C, l'arbre subit d'importantes gelures, y compris le tronc.

Un arbre est planté dans un endroit non ombragé, offrant un accès constant à la lumière du soleil, à une distance de 7,5 à 9,0 m des autres arbres et bâtiments. Un placement rapproché interfère avec le développement normal de l'arbre et obscurcit les arbres adjacents. Le milieu de la tente feuillue à une hauteur de 1 à 2,1 m est la principale zone fructueuse d'un arbre adulte, de sorte que les branches inférieures ne sont jamais taillées.

Carambola ne tolère pas les vents constants. Les feuilles dans de telles conditions brunissent, se déforment et tombent, le tronc meurt.

Le bois de carambole est blanc, à grain fin, de dureté moyenne, avec les années il vire au rouge. Il est utilisé pour la production de meubles et de structures en bois.

Les feuilles pennées de la plante sont molles, lisses sur le dessus et pubescentes sur le dessous. Une feuille de 15 à 40 cm de long se compose de 2 à 5 paires de folioles ovales opposées de 1 à 9 cm de long et de 1 à 4 cm de large avec une feuille apicale à l'extrémité du pétiole. Carambola ramasse les feuilles après le coucher du soleil et signale pendant la journée toutes conditions défavorables. De tels mouvements de plantes sont appelés niktinastia, ils sont causés par des changements d'éclairage et de température, qui sont observés au début de la soirée.

La ramification est sympodiale latérale, lorsque les feuilles successivement, alternant à droite et à gauche, s'éloignent de la branche et forment le plan horizontal de la branche.La carambole est unique en ce que les pousses et les branches conservent la capacité de fleurir, elles peuvent fleurir de manière constante. L'arbre dans la nature commence à fleurir 3-4 ans après la plantation.

La floraison toute l'année a fait de la carambole une plante ornementale, l'intensité de la floraison étant différente tout au long de l'année. Les petites fleurs fragiles parfumées rose lilas avec des veines rouges sur les pattes rouges sont rassemblées en petites panicules, qui sont attachées à l'aisselle des feuilles sur de jeunes pousses ou des branches plus épaisses sans feuilles. Les fleurs de 0,6 à 1,0 cm de diamètre ont 5 pétales et sépales. Les fleurs sont comestibles, ont un goût aigre et environ. Java ils sont ajoutés aux salades.

L'arbre porte des fruits deux fois par an: d'avril à mai et de septembre à octobre. Le reste du temps, la plante peut produire des fleurs et des fruits uniques.

L'arbre est une excellente plante de miel. Certaines variétés sont autogames, d'autres nécessitent une pollinisation croisée obligatoire. Certaines variétés qui fleurissent intensément pendant une courte période nécessitent une pollinisation croisée avec des variétés qui fleurissent pendant longtemps afin d'obtenir un bon rendement. Des cultivars tels que Fwang Tung, Golden Star, Arkin donnent de bons rendements lorsqu'ils sont plantés en grappes denses, en tenant compte de la nécessité d'une pollinisation croisée.

Malgré le fait que les caractéristiques de la plante incluent une floraison toute l'année, à partir de laquelle une fructification toute l'année devrait suivre, la nature fait toujours ses propres ajustements à de tels projets de gaspillage. En fait, la saison de fructification dépend des conditions environnementales et d'entretien. Avec l'utilisation correcte de la technologie agricole, un arbre peut même donner 3 récoltes par an.

Chaque année en septembre, le sommet de la cime est taillé pour ne pas dépasser 3,5 à 4,0 m et ne pas être exposé à l'effet destructeur des vents. Coupez périodiquement les branches sèches et élaguez les pousses à croissance verticale, en les éclaircissant et en formant une couronne. Dans les plantations, la taille est utilisée pour stimuler la floraison et la fructification à une certaine date.

La taille fait fleurir l'arbre après 21 jours, suivie de la maturation des fruits après 60 à 75 jours. Ces dates sont observées pendant la saison chaude. La taille traditionnelle en août est faite pour augmenter la récolte d'octobre. Si la taille est faite pendant les mois les plus froids de l'année (novembre-décembre), la récolte peut être mûre en février-avril ou même en juin. Le retard est dû à la lenteur de la formation et de la maturation des fruits dans un régime de température inconfortable (de janvier à mars). Les pousses fleurissent tout le temps pendant la formation des fruits.

Les méthodes de taille suivantes sont le plus souvent utilisées: les jeunes rameaux minces sont raccourcis à 30-45 cm, ou une branche plus grande est libérée de toutes les pousses latérales, ou les feuilles latérales sont coupées, laissant la base des pétioles d'environ 1 cm.

Dans la nature, l'arbre commence à porter ses fruits dans la 3-4e année, dans les plantations, cette période est réduite par greffage et coupe à 2 et même jusqu'à 1,5 ans.

La suppression des fruits non mûrs en novembre-décembre stimule la croissance des feuilles de l'arbre et induit la floraison précoce du printemps et la maturation des fruits en juin.

Les rendements pendant les deux à trois premières années sont faibles: de 4,5 à 18 kg de fruits par an. Un arbre adulte de 5 à 6 ans peut donner de 45 à 110 kg, dans des conditions idéales, le rendement d'un arbre adulte âgé de 7 à 12 ans atteint 115 à 160 kg par an.

Considérez attentivement la récolte ...

Les fruits sont de forme ovale de 5 à 15 cm de long avec un diamètre de 5 à 6 cm et une profondeur de côtes d'environ 2 cm. Le poids moyen du fruit est de 70 à 130 g. Habituellement, cinq crêtes longitudinales forment une «étoile "structure des sections transversales, mais le nombre de crêtes formant des rayons étoiles, parfois il peut varier de 4 à 8.

Le fruit est recouvert d'une peau fine, translucide et lisse avec un revêtement cireux qui, à maturité, acquiert une couleur allant du jaune pâle au jaune foncé.

Tous les fruits de carambole contiennent une grande quantité d'acide oxalique, tandis que les variétés sont divisées en deux catégories - acides et sucrées - bien que même les plus sucrées d'entre elles ne dépassent jamais 4% de sucre. Le fruit atteint son maximum de douceur s'il mûrit sur une branche.

La couleur des fruits mûrs va du jaune à l'orange et au beige. Une fine membrane cirée recouvre le fruit d'une pulpe délicate. La couleur des fruits est l'une des caractéristiques de la variété. La pulpe du fruit est juteuse, croquante avec un goût possible de pommes, concombres, prunes, raisins, groseilles à maquereau et aiguilles. Chaque variété a sa propre saveur, accentuant l'une ou l'autre des notes ou leur combinaison.

Les fruits ne nécessitent pas de traitement supplémentaire avant d'être consommés. Dans les fruits mûrs, avant de servir, les extrémités et les crêtes séchées des crêtes sont coupées.

Les variétés diffèrent par la taille et la couleur des fruits, le degré d'épilation, le goût, le type de pollinisation, la résistance des plantes aux conditions défavorables. Les variétés les plus connues de la catégorie sucrée: Arkin (Floride), Dah Pon (Taiwan), Fwang Tung (Thaïlande), Maha (Malaisie), Demak (Indonésie), catégorie aigre: Golden Star, Newcomb, Star King, Thayer (toutes Floride) ... Golden Star peut mûrir en douceur sur l'arbre. Le doux Arkin, du nom de son créateur, est maintenant le cultivar le plus répandu aux États-Unis, représentant 98% des plantations de Floride.

Les fruits de carambole sont un produit hypocalorique (31 kcal / 100 g), mais ils doivent être utilisés avec prudence par les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal et des reins, car une concentration élevée d'acides peut aggraver considérablement la condition. Il n'est pas recommandé pour les patients atteints de lithiase urinaire en raison de la teneur élevée en oxalates. De plus, la carambole, comme le pamplemousse, interagit activement avec les médicaments, augmente leur absorption, augmentant ainsi le risque d'intoxication.

En plus d'une grande quantité de vitamine C (34,4 mg), soit 57% de l'apport quotidien de l'organisme, 100 g de carambole contiennent -1 g de protéines, 0,3 g de graisses, 6,7 g de glucides, 3 mg de calcium, phosphore - 12 mg, fer - 0,08 mg, potassium - 133 mg. Les fruits contiennent également tout un complexe de vitamines: C, A - 66 mg, B1 - 0,014 mg, B2 - 0,016 mg, B3 - 0,367 mg, B5 - 0,391 mg, B6 - 0,017 mg, B9 - 12,0 mg, E - 0 , 15 mg.

Avant l'acclimatation, la carambole était cultivée comme plante ornementale. Taille de la couronne magnifiquement formée, floraison abondante et longue, fruits d'une forme inhabituelle - tout cela a longtemps attiré l'attention des paysagistes. Des technologies pour la culture de la carambole à la maison ont maintenant été développées.

Propagation de la carambole

La carambole se multiplie par graines et greffage. Le fruit contient jusqu'à 10 à 12 graines brun clair, d'environ 1 cm (0,7 à 1,2 cm) de longueur, aplaties en longueur et de forme similaire aux graines de melon. Chaque graine est située dans une cellule gélatineuse de la chair du corps du fruit, près de l'axe central. Les graines à planter proviennent de fruits frais mûrs qui ont mûri sur l'arbre. Vous ne pouvez pas stocker de graines, car en quelques jours, ils perdent leur germination.

Après 2-3 semaines (parfois après 8 semaines), des pousses apparaissent après la plantation. Les semis d'une hauteur de 6 à 8 cm tolèrent bien le repiquage. Les plantes cultivées à partir de graines peuvent perdre leurs caractéristiques. Par conséquent, la multiplication par greffage est plus courante, ce qui garantit la préservation des propriétés de la plante mère. De plus, les arbres greffés ont une couronne plus compacte.

Carambole à la maison

Dans des conditions intérieures, des formes naines greffées sont cultivées, par exemple la variété Maher Dwarf. Il commence à porter ses fruits, atteignant une hauteur de 45 à 60 cm Les principales conditions de fructification sont un éclairage vif, une température non inférieure à + 20 + 25 ° C, l'humidité du sol et de l'air.

Mais la plante se sent beaucoup mieux dans les serres tropicales humides, où elle fleurit abondamment et porte des fruits.

Cm. Carambole

Carambole en cuisine

La carambole a trouvé une application à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. Le plus souvent, des tranches de fruits en forme d'étoile sont utilisées pour décorer des plats, des desserts et des cocktails. Les fruits verts sont utilisés comme légumes, ils sont ajoutés aux plats chauds, aux salades, salés et marinés.

Le jus, la confiture sont fabriqués à partir de fruits, ajoutés aux boissons et aux sauces. Dans les pays chauds, les variétés de carambole aigre sont considérées comme plus rafraîchissantes, tandis que dans les climats tempérés, les variétés sucrées sont préférées.Les fruits aigres et non mûrs sont souvent utilisés comme légumes et ajoutés aux plats, qui acquièrent en même temps un goût et un arôme particuliers. Dans certains pays, les fruits sont séchés, en Chine et à Taiwan, ils sont conservés au sirop.

En Inde, la carambole est incluse dans de nombreuses épices. En raison de son goût aigre, il se marie bien avec les plats de poisson et de viande. En Chine, des morceaux de fruits légèrement frits sont utilisés comme plat d'accompagnement. En Thaïlande, la carambole est servie avec des crevettes et en Jamaïque, le fruit est séché.

Le jus de carambole aigre peut éliminer les taches sur les vêtements et la pulpe du fruit peut être utilisée pour polir le cuivre et le laiton.

Recettes de carambole:

• Salade grillée à la carambole, mangue et laitue romaine
• Salade de fruits à la carambole
• Salade de carambole, feta et avocat
• Flip Pie avec Starfruit
• Filet de poisson au four avec carambole et légumes
• Omelette sucrée aux bananes et carambole
• Gâteau au lait caillé "Tropicana Exotic"

Propriétés médicinales de la carambole

En plus de son utilisation en cuisine, la carambole possède des propriétés médicinales. Les fruits sont riches en antioxydants - flavonoïdes polyphénoliques, dont la quercitine, l'épicatéchine et l'acide gallique. La teneur totale en flavonoïdes est de 143 mg / 100 g. Les flavonoïdes contribuent à l'oxydation des radicaux libres dans l'organisme et à leur élimination. De plus, la faible activité antimicrobienne du fruit de la carambole a été confirmée.

En Inde, le fruit est utilisé comme agent hémostatique. Les Brésiliens utilisent les feuilles écrasées pour traiter la teigne et la varicelle, et appliquent les feuilles sur la tête pour les maux de tête. La poudre de graines abaisse la tension artérielle, soulage les coliques et les crises de toux, jusqu'à l'asthme. Le jus de carambole soulage la gueule de bois plus efficacement que n'importe quel cornichon. Les racines, broyées avec du sucre, sont prises comme antidote contre les intoxications.

Un fruit aussi délicat et complexe ne tolère pas bien le transport et a une courte durée de conservation. Par conséquent, dans la culture industrielle, les fruits ne sont pas complètement mûrs, mais lorsque le corps du fruit, reliant les côtes, devient jaune et que les côtes elles-mêmes restent encore vert clair. Les fruits retirés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Les fruits, laissés à température ambiante, mûrissent rapidement sans ajouter de sucre et ne sont pas conservés plus de 3 à 5 jours.

Les fruits mûrs sont conservés 2 à 3 jours à température ambiante. Si les fruits de carambole achetés ont un goût amer pour vous, vous pouvez les ajouter aux plats de poisson et de viande.