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Étonnamment, une fois séchée, cette plante est souvent confondue avec le thym. Bien sûr, l'odeur est vaguement similaire, mais le thym n'a pas cette saveur poivrée caractéristique. En fait, il existe deux types de sarriette: la sarriette annuelle du jardin ou la sarriette de jardin (Satureja hortensis) et arbuste nain vivace sarriette des montagnes(Satureja montana)... Les deux espèces sont très populaires en Europe, principalement en Allemagne, en France, en Espagne, dans les Balkans et en Hongrie. L'arôme de leurs huiles est similaire à celui du thym et du monarda en raison de la présence de quantités importantes de thymol et de carvacrol. Et grâce à ces composants, la sarriette a depuis longtemps non seulement une valeur nutritive.

Commençons par la sarriette du jardin, qui est plus adaptée à la culture dans la zone Non-Chernozem en raison de l'absence du besoin d'hiverner dans nos conditions difficiles et de la maturité relativement précoce.

Épice et conservateur

En tant que plante aromatisante épicée, la sarriette du jardin est utilisée depuis l'Antiquité. Elle a toujours été considérée comme l'épice idéale pour aromatiser les huiles, les vinaigres et les saucisses. Comme le montre la recherche moderne, cette observation a une base scientifique. Les feuilles de sarriette sont riches en composés phénoliques, les scientifiques modernes isolent tout d'abord l'acide rosmarinique, qui est un excellent antioxydant et empêche efficacement les huiles de rancir, notamment en l'absence de réfrigérateur. La sarriette contient également une huile essentielle avec une grande proportion de thymol, qui est un bon antiseptique et inhibe le développement de presque tous les micro-organismes, y compris ceux qui causent la détérioration des aliments.

Recettes salées:

• Carottes marinées maison à la moutarde
• Poitrine de poulet dans la manche aux pommes et banane "Festive"
• Poulet aux épices et aux noix "Guruli"
• Salade de légumes et pois chiches avec une vinaigrette épicée
• Tomates entières «parfumées»
• Porcelet rôti aux herbes aromatiques
• Tarte aux fines herbes
• Salade de couscous aux tomates cerises et herbes françaises

Propriétés médicales

Pour ses propriétés antimicrobiennes, la plante a été activement utilisée et est utilisée en médecine.

La partie aérienne, coupée pendant la floraison, est utilisée comme antiseptique, carminatif, stimulant la digestion, ainsi que comme estomac et expectorant. Lorsqu'il est pris par voie orale, il aide à soulager les coliques, une sensation de satiété dans l'estomac, la diarrhée, surtout associée à une infection. A l'intérieur sous forme de thé ou d'infusion mélangé avec d'autres plantes anti-froid utilisées pour la toux dans la bronchite, la trachéite, la laryngite. Vous pouvez faire des inhalations en versant de l'eau bouillante sur les matières premières sèches dans un bol, puis en respirant sur la vapeur montante.

Dans la littérature scientifique, il existe des preuves que la sarriette, lorsqu'elle est ingérée et en tant que produit alimentaire, est efficace contre l'obésité, en particulier associée au diabète de type 2.

Cette plante est également cultivée dans le but d'obtenir des huiles essentielles pour la cuisine et l'aromathérapie, qui a gagné en popularité ces dernières décennies. Principaux producteurs de pétrole: Italie, Bulgarie, USA, Dalmatie et France. L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur à partir d'une plante fraîche ou séchée. Le rendement en huile est de 0,3 à 1,7% (dans de rares cas, il peut atteindre 3% ou plus). C'est un liquide incolore à jaune clair, facilement mobile avec un goût épicé et piquant. Si les plantes sont traitées sous forme sèche, le rendement en huile essentielle sera plus élevé et sa couleur est légèrement plus foncée. L'huile contient du carvacrol, du thymol, du γ-terpinène, du p-cymène, du β-caryophyllène, du linalol et d'autres composants. Il est intéressant de noter que le thymol (29-43%) prédomine dans les formes sauvages et le carvacrol (42-63%) dans les variétés. La teneur totale en phénols (à savoir, thymol et carvacrol) varie également en fonction du lieu de culture, de la phase de développement de la plante et de l'origine de 12 à 73%. En plus de l'huile essentielle, comme déjà mentionné, le romarin et les acides ursoliques sont présents, ainsi que les flavonoïdes hespéridine et naringénine, qui donnent de l'amertume à la matière première.Dans la partie aérienne, 4 à 8% de tanins, de mucus, d'amertume, de sitostérol et plus de 200 mg /% d'acide ascorbique ont été retrouvés.

Extérieurement, les infusions d'huile et d'herbes sont utilisées pour le rinçage avec la stomatite et la gingivite, avec des feuilles fraîches frottant les piqûres d'insectes. Au contact de la peau, l'huile a un effet chauffant et irritant. L'infusion est utilisée pour rincer les cheveux en cas de chute de cheveux, de calvitie naissante et de pellicules. De plus, si pour une infusion destinée à la consommation interne, ils prennent 1 cuillère à café par verre, il est préférable ici de prendre plus de matières premières - 1 cuillère à soupe.

Dans la médecine traditionnelle iranienne, la sarriette était utilisée en externe comme analgésique pour les douleurs musculaires et les entorses. Comme l'ont montré des études modernes, les extraits hydroalcooliques de la partie aérienne de la plante (et, dans le langage courant, la teinture de vodka) sous forme de compresse soulagent vraiment bien la douleur. Dans le même temps, en comparant la teinture, la quantité de polyphénols isolés des plantes et l'huile essentielle, il a été constaté que tous avaient un effet analgésique, et que l'huile essentielle et la fraction polyphénolique réduisaient également l'œdème. Par conséquent, quelques gouttes d'huile essentielle mélangées à une cuillère à soupe d'huile d'olive sont une bonne pommade maison pour les entorses, la myosite et la radiculite.

S'il n'y a pas d'huile essentielle, vous pouvez prendre des plantes sèches et les insister dans de l'huile de tournesol. De plus, il est préférable de le faire comme suit: prenez les matières premières et versez l'huile. Insistez pendant 5 à 7 jours dans un endroit chaud et sombre dans un bocal ou une bouteille bien scellé, puis filtrez et versez la portion suivante de matières premières avec cette huile, puis répétez le processus. Cela permettra à l'huile végétale d'être plus fortement saturée d'huile essentielle et, pour un usage externe, vous obtiendrez ce dont vous avez besoin. Pour une utilisation interne comme huile de salade, vous pouvez vous limiter à une portion de matières premières.

Des études animales ont montré l'activité antioxydante d'extraits de sarriette en général, ainsi que sa fraction polyphénolique. Et ils associent cette propriété à la présence d'acide rosmarinique, qui, en plus, possède des propriétés anti-allergiques. In vitro, l'ajout d'un extrait aqueux de sarriette a doublé l'activité de la catalase et de la superoxyde dismutase, enzymes qui combattent les radicaux libres et le stress oxydatif.

Il est utilisé dans l'industrie de la parfumerie et de la cosmétique et pour créer des compositions épicées-aromatiques dans l'industrie alimentaire.

Contre-indications La sarriette est contre-indiquée comme plante médicinale pendant la grossesse.

De nombreuses études intéressantes ont été menées pour étudier l'activité antimicrobienne d'une plante dans son ensemble et des fractions individuelles isolées. En particulier,l'huile essentielle a supprimé le développement de champignons de type levure CAndida albicans (agent causal du muguet) et C. glabrataainsi que des microorganismes gram-positifsStreptocoque sanguis, Streptocoque salivaire et le célèbre et invincible Staphylococcus aureus (Staphylocoque aureus) et les agents pathogènes à Gram négatif des troubles intestinaux Shigella flexeneri, Shigella dysantri, ainsi que l'un des agents responsables de la pneumonie Klebsiella pneumoniae... Il est intéressant de noter que dans cet effet antimicrobien, non seulement les composants principaux - thymol, carvacrol, mais aussi les composants mineurs comme le pinène sont importants. Si les composants étaient pris séparément, leur efficacité était souvent inférieure à celle du mélange.

Défenseur du potager

Les vieux livres sur le jardinage indiquent que si vous plantez de la sarriette à côté des légumineuses, elle repousse les parasites qui endommagent la culture. Dans des études détaillées modernes, une activité contre les maladies des plants de légumes a été notée. Les résultats de chercheurs turcs ont montré que l'extraction d'un mélange d'hexane et de méthanol à partir de la partie aérienne de la plante peut être utilisée comme un moyen de lutter contre les agents pathogènes de la jambe noire (ClavibacterMichiganensis ssp. Michiganensis, Xanthomonasaxanopodes) dans les plants de laitue et de tomate en traitant les graines avant la germination à une concentration de 2,5 mg / ml.Mais l'essentiel inhibait un peu la germination des graines. Mais cela relève encore plus du domaine de la recherche scientifique.