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L'artichaut est une plante rare dans notre pays. En attendant, c'est le roi de la cuisine française. En apparence, il ressemble tellement à un chardon qu'il est plus associé aux mauvaises herbes qu'aux aristocrates du jardin. En général, "sur le visage du terrible", mais savoureux à l'intérieur. Récemment, un intérêt s'est manifesté pour lui en tant que plante médicinale. Chaque entreprise pharmaceutique qui se respecte produit soit un médicament à partir de cette plante, soit un complément alimentaire avec sa participation.

Showy et amoureux de la chaleur

Semis d'artichaut, vrai, ou alors barbelé (Cynara scolymus) - Il s'agit d'une plante herbacée vivace atteignant 1,5 m de haut de la famille Astrovye. Il a de grandes feuilles plumeuses et de grandes têtes d'inflorescences, plus grandes que celles d'un chardon et de couleur bleue (dans un chardon, les inflorescences sont rouges, avec une légère teinte violette). L'artichaut ne fleurit généralement que la deuxième année. Ce sont ses inflorescences qui attirent les créateurs de la haute cuisine (non seulement la mode peut être élevée, la cuisine peut aussi être un art).

La patrie de la plante est la Méditerranée. Une culture réussie nécessite des sols fertiles, un climat chaud et une humidité suffisante. Mieux vaut le cultiver à travers les semis. Ensuite, la plante sera plus âgée pour l'hivernage et, par conséquent, plus puissante. Pour l'hiver, vous pouvez soit le recouvrir de tourbe ou d'humus, soit le laisser passer l'hiver dans un sous-sol froid à de basses températures positives. Et l'année prochaine, plantez des plantes dans un jardin fertile. Mais même si la plante ne passe pas l'hiver avec nous, les feuilles pour soutenir le foie peuvent être récoltées au cours de la première année de vie de cette merveilleuse plante médicinale.

Pour un esprit clair dans la vieillesse

L'artichaut est utilisé dans la vieillesse comme plante anti-âge. Il est particulièrement utile pour les personnes âgées souffrant d'athérosclérose. Dans des expériences sur des animaux de laboratoire, la propriété de l'herbe séchée et des racines d'artichaut a été révélée pour empêcher le développement de l'athérosclérose des vaisseaux coronaires du cœur. Cet effet est dû à la présence de cynarine dans la plante. Les patients atteints d'athérosclérose, à qui on a prescrit de la cynarine à raison de 1,5 g par jour pendant deux mois, ont non seulement amélioré leur santé, mais ont également diminué leur taux de cholestérol sanguin. L'effet cholérétique et diurétique de ce composé biologiquement actif a également été noté.

Étant donné que les artichauts contiennent de l'inuline, il peut être recommandé comme aliment souhaitable pour les diabétiques.

En phytothérapie allemande, il y a une opinion selon laquelle si vous mangez des artichauts pour le déjeuner et le dîner, les maux de tête constants disparaissent rapidement et pendant longtemps. Avec des mouches noires dans les yeux, dont la cause peut être très différente (astigmatisme, maladies de la rétine, anémie, hypertension, taux de cholestérol élevé, sclérose, migraines), si les maladies oculaires ont été exclues et que les maux de tête sont de nature vasculaire, il faut prendre 10 g de feuilles d'artichaut, verser 1 litre d'eau bouillante, laisser poser 15 minutes, filtrer, boire 150 ml avant les repas. L'infusion est très amère. Par conséquent, il peut être remplacé par une teinture alcoolisée 1: 5, qui est prise 10 gouttes 3 fois par jour.

La même recette peut être utilisée pour l'athérosclérose, la jaunisse, la lithiase urinaire, l'arthrite, les rhumatismes, la goutte.

Nouveau rôle

L'artichaut était consommé dans la Rome antique et la Grèce. Aux XV-XVI siècles. a commencé, pour ainsi dire, la renaissance de l'artichaut et a commencé à le cultiver partout dans les jardins. D'Italie, la culture de l'artichaut s'est répandue dans d'autres pays. Malheureusement, dans notre pays, la valeur de ce légume sain est encore sous-estimée et il est cultivé en petites quantités. Mais les firmes pharmaceutiques l'ont pleinement apprécié. Que sommes-nous à la traîne, chers propriétaires de 6 acres?! Après tout, il est utile pour les enfants et les adultes. Les têtes d'inflorescences sont principalement consommées.

Artichaut (Cynarascolymus L, forme sauvage, ils l'appellent Cynaracardunculus L.), dès le 16ème siècle était connu comme un agent cholérétique.Et même plus tôt, au 1er siècle, il a été mentionné par l'écrivain romain Columel, né à Cadix.

La composition des inflorescences d'artichaut comprend des glucides (15,5 ° / o), y compris de l'inuline caractéristique de tous les astéris, des substances azotées (3,26%), une petite quantité de graisse (0,22%), des tanins, de la provitamine A, des vitamines des groupes B et C.Artichauts accumuler de grandes quantités de sels de potassium et de magnésium. Dans les bases juteuses des feuilles extérieures de l'emballage et dans le bas des têtes, il y a des substances aromatiques qui donnent à l'artichaut un goût agréable et améliorent l'appétit. Mais les herboristes utilisent également des feuilles. Par conséquent, la composition chimique de la plante continue d'être étudiée et affinée. Le principal ingrédient actif est la cynarine. La plante contient 0,2% d'acide caféoylquinique dans les feuilles, jusqu'à 5% d'amertume (cinaropicrine), représentée par les lactones diterpéniques du groupe guayanolide, principalement la cyanopicrine. Les essais cliniques ont établi de manière fiable l'action suivante: augmentation de la cholestérolémie (augmentation de la quantité de bile sécrétée), sécrétion biliaire facilitée, effet hépatoprotecteur (effet protecteur sur le foie), diminution du cholestérol sanguin, augmentation du débit urinaire (effet diurétique).

Des propriétés allergiques ont été établies pour la cynaropicrine et la groshemin. Lors de la culture et de la récolte d'artichaut, l'eczéma allergique de contact est courant. Lors de la prise orale (usage interne) d'extrait d'artichaut, aucune réaction allergique n'a été observée.

Auparavant, certains médecins d'Europe occidentale prescrivaient des décoctions de feuilles d'artichaut (jusqu'à 3 tasses par jour) pour les maladies du foie et des voies biliaires. En médecine traditionnelle, l'effet diurétique de l'artichaut est souvent utilisé pour la rétention urinaire et l'hydropisie. Dans ces cas, il est conseillé de manger ou de boire le matin et le soir jusqu'à ¼ de verre de jus pressé hors de la plante. Une décoction de paniers d'artichaut avec des jaunes d'œufs frais est parfois utilisée pour la constipation et les maladies du foie.

Et voici une jolie recette française, qui, comme vous vous en doutez, est faite avec du vin. Infusion d'artichaut sur vin préparé à partir de 40 g de feuilles sèches et 1 litre de vin blanc sec. Insister 8 jours et prendre 1 verre avant les repas 2 fois par jour. Ce remède peut être utilisé pour toutes les maladies énumérées ci-dessus.

Mais il serait très injuste de se limiter à l'usage médicinal de l'artichaut. Voici quelques recettes assez abordables.

Artichauts à la citrouille

16 artichauts, 200 g de citrouille, 1 pc. oignon, 1 gousse d'ail, persil finement haché, 2 citrons, farine, huile d'olive, eau, sel.

Épluchez soigneusement les artichauts et faites cuire 1 heure dans de l'eau salée avec le jus de 2 citrons et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine. Dans une poêle, faites revenir l'oignon batun julien et l'ail finement haché à l'huile d'olive, ajoutez le potiron coupé en petits morceaux, une partie du bouillon après avoir fait bouillir les artichauts et laissez sur le feu pendant 15 minutes. Lorsque la citrouille est tendre, ajoutez les artichauts bouillis, coupés en deux, saupoudrez de persil finement haché, laissez mijoter encore 5 minutes et servez chaud.

Artichauts au citron

6 artichauts, 200 g de jambon, 2 citrons, un morceau de beurre de la taille d'une noix, farine, eau, sel.

Épluchez soigneusement les artichauts et faites bouillir dans de l'eau salée avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine et de jus de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le jambon finement haché. Lorsque le jambon commence à prendre une teinte dorée, ajoutez un peu de farine et, en remuant constamment, ajoutez un peu de bouillon après avoir fait bouillir les artichauts pour faire une sauce. Laisser sur le feu 2 minutes, remuer, ajouter les artichauts déjà bouillis et coupés en deux, saler si nécessaire et servir.

Artichauts aux pommes de terre

16 artichauts, 800 g de pommes de terre, 1 tomate mûre, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel.

Dans une casserole, faites revenir l'ail et la tomate finement hachés avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez mijoter quelques minutes.

Épluchez soigneusement les artichauts, coupez-les en 4 morceaux et placez-les dans une casserole avec les pommes de terre, puis versez sur l'eau chaude, fermez le couvercle et laissez reposer environ 45 minutes sur le feu (dans un autocuiseur il faut 10 minutes pour cuire).

Pour éviter que les artichauts ne s'assombrissent, ils doivent être versés avec du jus de citron, ce qui améliore considérablement le goût. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer la casserole du feu, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir.

Artichauts au four

8 gros artichauts, 8 gousses d'ail, 150 g de lard ou de saindoux, huile d'olive, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de maïs, 1 citron, eau, sel.

Épluchez les artichauts en enlevant les feuilles dures et en coupant les extrémités et versez sur le jus de citron. Puis étalez sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez chaque artichaut avec 1 tranche d'ail finement haché et la moitié finement hachée du bacon ou du saindoux, versez avec un filet d'huile d'olive et 1 verre d'eau.

Mettre au four à 180 ° C pendant environ 30 minutes. Retirer du four, mettre sur un plat. Dans une poêle, faites revenir le reste du lard ou du saindoux finement haché avec de l'huile d'olive, ajoutez la sauce formée sur la plaque à pâtisserie et un peu de farine diluée dans l'eau froide pour épaissir la sauce. Déposer cette sauce sur les artichauts et servir.

Artichauts à la crème de betterave

9 artichauts, farine, 1 œuf battu, huile d'olive, 1/2 citron, eau, sel; pour la crème, vous avez besoin de 1/2 kg de betterave blanche (blettes), 2 pommes de terre moyennes, huile d'olive, eau, sel.

Faites bouillir les artichauts, pelés et versés avec du jus de citron, dans une casserole avec de l'eau salée et un peu de farine. Triez et épluchez soigneusement la betterave blanche, hachez finement les feuilles, faites bouillir avec les pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux, dans de l'eau salée, ajoutez une petite quantité d'huile d'olive, pendant environ 25 minutes, puis battez. Rouler les artichauts dans la farine et un œuf battu, faire revenir. Mettre la crème de betterave cuite au fond du plat, y déposer les artichauts et saupoudrer d'un peu d'huile d'olive.

Recettes d'artichaut:

• Salade de pommes de terre aux artichauts et poireaux
• Soupe crémeuse aux artichauts et basilic
• Artichaut grillé
• Salade de pâtes, artichaut et fromage feta
• Artichaut aux épinards et pignons de pin