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Dans la cuisine des peuples slaves, le chou blanc occupe l'une des premières places. Il y a même un proverbe à ce sujet: "Shchi et le porridge sont notre nourriture". Mais l'histoire de ce merveilleux légume est bien plus ancienne. À l'époque de l'Antiquité, il était non seulement connu comme une culture alimentaire précieuse, mais également utilisé comme plante médicinale. Dans la nature, le chou n'est pas trouvé. C'est le travail collectif de plusieurs générations d'anciens éleveurs sans nom. Une tête de chou est un énorme bourgeon qui, sans l'aide de l'homme, ne peut pas fleurir et libérer un pédoncule. Par conséquent, cette plante s'est avérée complètement dépendante de son créateur - pour obtenir des graines, il est nécessaire de couper les bords de la tête au cours de la deuxième année de vie.

Où est le lieu de naissance de cette plante, on ne le sait pas avec certitude. Certains auteurs pensent qu'il a été élevé en Méditerranée, d'autres estiment qu'il y est arrivé à partir de Colchis. Maintenant, c'est difficile à établir. Il existe une légende sur l'origine du chou, selon laquelle le dieu de la vinification Dionysos a décidé de punir le roi thrace en le battant sévèrement. Le fier guerrier ne pouvait pas supporter l'humiliation et de grosses larmes coulaient de ses yeux, qui, tombant au sol, se transformaient en plantes aussi rondes qu'une tête.

Le chou à Rome était servi à la table de tous les segments de la population, mais pour une raison quelconque comme dessert. Des mentions de cette plante comme remède se trouvent dans les écrits d'Hippocrate, d'Aristote, de Théophraste, de Dioscoride et de Pline l'Ancien. Les Romains attribuaient au chou des propriétés pour guérir l'insomnie, apaiser les maux de tête et guérir la surdité. Les feuilles de chou ont été utilisées comme antidote, y compris pour l'intoxication alcoolique, et appliquées à l'extérieur pour les blessures et les furoncles. Au 19e siècle, ses propriétés médicinales étaient en quelque sorte presque oubliées. Même la monographie sur le chou publiée en 1883 par le médecin français Blanca, qui soulignait sa valeur nutritionnelle et ses propriétés désinfectantes, n'aidait pas. Un nouvel élan à l'utilisation du chou comme plante médicinale a été la découverte en 1948 de la méthylméthionine, appelée vitamine U, du mot latin «ulkus» - un ulcère. Ce composé a guéri les ulcères gastriques chez les animaux de laboratoire.

Le chou contient 2,6 à 8% de sucres (glucose, saccharose, fructose, maltose, raffinose), 0,6% de pectine, 0,1% d'amidon, 1,2-1,7% de fibres. Il y a plus de protéines dans le chou que dans les rutabagas, les navets et les carottes - jusqu'à 2,5%. De plus, les acides organiques, les acides aminés essentiels, dont la lysine, les bases puriques, les lipides, les acides gras, les alcools de haut poids moléculaire, les huiles de moutarde, les thioglycosides (glycosides contenant un atome de soufre) se retrouvent dans le chou.

Une caractéristique du chou est que l'acide ascorbique (jusqu'à 70 mg /%) y est présent non seulement sous forme libre, mais sous la forme d'un précurseur, l'ascorbigénine, qui n'est presque pas détruit pendant la fermentation et le stockage. Avec un traitement thermique modéré, contrairement à la plupart des légumes, la teneur en vitamine C du chou augmente même légèrement. Soit dit en passant, c'est un fait historique que les marins russes ont moins souvent souffert du scorbut que les Européens, du fait qu'ils emportaient de la choucroute avec eux. Lors du marinage du chou en deux, une fois et demie plus de vitamine C est conservée que dans le chou râpé. Favorise la conservation de l'acide ascorbique et un régime de stockage spécial. La choucroute est mieux conservée dans un endroit froid avec suffisamment de saumure ou congelée. Mais s'il est congelé, puis décongelé, la perte de vitamine C est de 30 à 40% par mois.

En plus de l'acide ascorbique, ce merveilleux légume contient des vitamines P, PP, K, D, acide pantothénique, carotène, biotine, tocophérol, inositol. Les feuilles extérieures contiennent également de l'acide folique, mais pour le «transmettre» au corps, vous devez manger du chou frais.

La composition minérale est également diversifiée. Ce sont tout d'abord des sels de potassium, de sodium, de calcium, de magnésium, de fer, de manganèse, de phosphore, de soufre et de chlore. Le jus de chou a une réaction presque neutre et est utile pour les patients présentant une acidité élevée du suc gastrique. (Cm. Chou blanc).

En médecine scientifique, le jus de chou sec ou le chlorure de méthylméthionine sulfonium est utilisé pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, la gastrite et la gastralgie. Cependant, des études expérimentales et des observations cliniques de patients ont montré que l'utilisation de jus de chou naturel donne un effet plus important que le produit fini. Le jus de tissu de chou possède en outre des propriétés bactéricides, bactériostatiques et fongicides. Et la vitamine U a un effet bénéfique sur le métabolisme de la thiamine et de la choline, améliore le métabolisme de la muqueuse gastrique, augmente sa résistance aux facteurs dommageables. De plus, l'activité antiulcéreuse du chou dépend des conditions et du lieu de culture, du moment de la collecte et de l'insolation. Mais il vaut mieux ne pas utiliser la feuille de chou, car la fibre qu'elle contient provoque des flatulences, ce qui ne fait qu'aggraver la condition.

Jus de chou ne pas cuire plus de 1 à 2 jours, en pressant dans un presse-agrumes ou en passant les feuilles dans un hachoir à viande et en les pressant dans une étamine. L'apparition de l'odeur de sulfure d'hydrogène indique que le jus n'est plus adapté à l'utilisation. Si le chou pré-déchiqueté est versé avec de l'eau bouillante, l'huile de moutarde allylique en est retirée et les enzymes sont détruites. Ce jus est préférable pour les patients présentant une acidité élevée du suc gastrique.

Si, après avoir pris du jus de chou frais, des brûlures d'estomac, des éructations, des ballonnements, des douleurs à l'estomac apparaissent, il est préférable d'exposer le jus à un chauffage à court terme dans un bain-marie ne dépassant pas 90 ° C et pas plus de 3 minutes, en remuant avec une cuillère. L'huile de moutarde allylique est alors volatilisée et l'effet irritant est réduit. Les doses à prendre sont assez importantes - environ un litre de jus par jour: 2 verres le matin, 2 verres pour le déjeuner et 1 verre le soir 20 à 30 minutes avant les repas. La durée du traitement est de 30 à 45 jours.

De plus, des études cliniques ont montré que la vitamine U contenue dans le chou améliore le métabolisme lipidique et a un effet bénéfique sur les patients atteints d'athérosclérose coronarienne. En plus de la méthylméthionine, l'acide tartronique possède des propriétés anti-sclérotiques, qui inhibent la conversion des glucides en graisses et préviennent le dépôt de graisses et de cholestérol. Mais, malheureusement, il est détruit lors du traitement thermique.

Le chou contient beaucoup de choline, qui régule le métabolisme des graisses, peu de saccharose et presque pas d'amidon. Tout cela ensemble le rend utile dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré.

La faible teneur en calories du chou en combinaison avec une variété de vitamines et de minéraux le rend extrêmement utile pour l'obésité.

Dans la médecine traditionnelle, le jus de chou avec du sucre ou du miel est utilisé pour l'enrouement et la toux. Même dans la Rome antique, il était considéré comme un bon remède contre la tuberculose. En cas d'inflammation des voies respiratoires, il est recommandé de prendre une décoction de chou avec du miel. En fait, cette expérience folklorique a une base entièrement scientifique. Le chou contient des phytoncides qui sont actifs contre le staphylocoque, le bacille tuberculeux et certains autres micro-organismes pathogènes.

A une valeur médicinale significative et cornichon au chou... Certaines vitamines et autres nutriments y passent, mais il est dépourvu de fibres, ce qui provoque des ballonnements. En médecine traditionnelle, il est souvent conseillé de le boire comme une boisson vitaminée et fortifiante pour améliorer la digestion, avec constipation, hémorroïdes.

Contre-indications Le chou est contre-indiqué après des opérations chirurgicales sur la cavité abdominale et la poitrine, avec des exacerbations particulièrement sévères de l'ulcère gastroduodénal, des saignements gastro-intestinaux, il n'est pas inclus dans le régime alimentaire pour la gastro-entérocolite aiguë accompagnée de diarrhée, ainsi que pour les maladies rénales.D'autres régimes incluent le chou frais et cuit.

Mais la choucroute est contre-indiquée chez les patients souffrant d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, de gastrite, de pancréatite, de maladie du foie et des reins. En raison de la teneur en quantités importantes de sel de table, vous ne devez pas vous laisser emporter par des patients souffrant d'hypertension ou de maladie rénale. Dans ce cas, il est conseillé de laver le chou de la saumure ou de le fermenter immédiatement avec un minimum de sel.

Le chou est largement utilisé à l'extérieur pour les furoncles, la scrofule, les douleurs articulaires, la mammite et les brûlures.

À des fins cosmétiques, sur peau sèche avec des taches de vieillesse, il est recommandé d'appliquer d'abord l'huile d'olive, puis d'appliquer une compresse de soda chaud à raison de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 litre d'eau, puis d'appliquer du gruau de feuilles de chou pendant 10- 15 minutes.

Lors du soin des peaux grasses, la choucroute est utilisée. Pour ce faire, il est écrasé et appliqué sur le visage pendant 20 à 25 minutes. Après cela, rincez et lubrifiez le visage avec une crème nourrissante.

Cm. Chou blanc, choucroute aux graines de carvi et genièvre

Choucroute en russe

Chou farci aux pommes

Rouleaux de chou au raifort râpé et betteraves

Soupe de chou aux navets